一．房縣黃酒價格是多少
1．房縣黃酒基本都是農(nóng)戶采用傳統(tǒng)釀酒工藝純手工釀造，一般都是10斤的壺裝，農(nóng)戶手工釀的現(xiàn)在的價格在15月到20元一斤，建議找農(nóng)戶做的比較靠譜，下邊給你介紹兩種找酒方法，你可以參考網(wǎng)頁鏈接找正宗房縣黃酒，有兩種方式：離房縣近的酒友，可以直接到房縣農(nóng)戶家中進行購買，實地考察后買到的黃酒絕對是您心儀的；離房縣遠的酒友，可以通過網(wǎng)絡找到賣房縣農(nóng)戶，然后進行購買，這里提醒廣大酒友，目前京東、淘寶賣的房縣黃酒都是酒廠批量生產(chǎn)的，并非農(nóng)戶手工釀造，開淘寶、京東店鋪需要有資質證明，農(nóng)戶都沒有這東西，無法開店。
二．黃酒大概有多少度？
1．黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%，一般為15~16度。根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種:干黃酒:"干"表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于10G/L。
2．口味醇和、鮮爽、無異味。半干黃酒:"半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在10G/L-40。
3．0G/L，故又稱為 "加飯酒"。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。半甜黃酒:這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。
4．總糖含量在40。1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調，無異味。甜黃酒:這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。
三．房縣黃酒多少錢一斤
15元一斤
四．關于房縣的黃酒
黃酒是可以帶上火車的，
五．房縣黃酒如何鑒別？
1．聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2． 憑手感：倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3．看價格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)。黃酒色澤鑒別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物。
4．黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。黃酒滋味鑒別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
5．黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為15%～2黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質，不能飲用。
六．房縣黃酒是怎樣做成的？
1．房縣黃酒歷史悠久，制作別具特色。相傳唐中宗李顯被貶為廬陵王時，將宮廷中的釀酒秘方帶到房陵。宮廷釀制秘方與本地的礦泉水、糯米和小曲完美結合，先進的釀酒技術，結合房縣獨特的自然氣候、水土資源及大氣微生物菌群，造就了房縣黃酒的獨特品質。
2．李顯登基后，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”。房縣黃酒屬北方半甜型，色玉白或微黃，香甜可口，含有20多種氨基酸和多種維生素及微量元素，具有通經(jīng)脈、厚腸胃、養(yǎng)脾扶肝、增加食欲、消除疲勞優(yōu)點。
3．【原料】房縣的小曲、房縣的糯米、房縣的溪水和地下水【做法】首先將糯米泡好（5小時左右），然后把泡好的糯米取出來放在筲箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。
4．鍋里添上水，加熱，至沸騰，把鍋蓋蓋上，等到籠內(nèi)霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。當蒸的糯米不散，呈柔和的亮色，說明是已完全熟了，可以出籠。
5．蒸的糯米要受熱均勻，不要夾有生團，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。把蒸熟的糯米放至溫熱，如果做的量大也可澆冷水降溫。
6．將事先準備好的小曲碾碎待用。小曲可在市場上購買，酒曲的用量，視其酒曲的能量而定，購買時詢問好。將糯米加些溫開水和碾碎的小曲一起拌勻。
7．將拌勻的糯米裝進盆子里，盆子正中掏一個圓窩。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草或棉被用以保溫。3天左右，糯米都化成了酒漿，盆中圓窩漲滿了“腹水”，這就是酒糟子，也就是米酒。
8．把這些酒糟倒入酒簍子，把汁液控出來，控出來的酒汁就是袱汁酒了。將酒糟與溫開水稀釋發(fā)酵，待酒糟全部浮起，除去酒糟，即是香醇可口的黃酒。
七．房縣黃酒制作方法
1．主要要把握好三個關鍵。一是曲子關黃酒所用的曲子是用蓼子花 (一種專用植物)，摻兌米粉(將泡脹的飯米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌勻，捏成比核桃略小的圓球，放在簸籮里蓋上椿樹枝，溫度控制在25℃--30℃之間，發(fā)酵24小時(發(fā)酵時要長菌絲，從菌絲的顏色便可分辨酒曲好壞)，待散出酒的芳香，涼干用線穿成串，掛在避光、通風、干燥的地方，隨用隨取。
2．一般一顆曲子可做3斤糯米的黃酒。二是蒸米關做酒必先將糯米放水中浸泡3—4小時，然后淘盡、控水、蒸熟、涼冷至27℃為“晾縻”，也有澆冷水降溫的為“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后將碾碎的曲子粉撒入拌勻，并適當拌些涼水，盛入瓦盆或瓦缸，中間留出一個碗口粗見底的窩，用于透氣下湫水。
3．三是溫度關將配制好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用于保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時就可發(fā)酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語叫打頭)，然后適當降溫到24—25℃，放至1—2天后轉入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過24小時瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。
4．如果較長期存放，還須經(jīng)一兩次疊酒，即將清亮的酒轉入其它容器，剩下的渾濁物(土語叫酒良子)，單獨存放用于發(fā)面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無以倫比。
5．黃酒經(jīng)過幾道轉疊，越來越清，呈米黃色，飲時或溫或冷因人因時而宜，冬天燙了喝發(fā)熱御寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。
6．做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過早飯到午飯后的三四點鐘正好。然后把泡好的糯米取出來放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。
7．鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內(nèi)霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。
8．上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個兒地倒進去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開。這樣，蒸出的“媒”（熟的糯米）才會受熱均勻，不會夾有生團。
9．這一步叫“躥氣”，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。
10．等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鉆時，差不多已經(jīng)好了。打開蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已完全的熟了，就可以出籠了。
11．這熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會膩人。取出一些這樣的“媒”，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是“糍粑”了。
12．有斤實，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些“媒”晾到溫熱，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進壇子里，注入適當?shù)乃?，這水要冬溫夏涼。
13．如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成后吃甜糟子了。
八．房縣黃酒的房縣黃酒歷史淵源
1．周宣王時，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太師《詩經(jīng)》作者)作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的“白茅”(黃酒)獻給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為“封疆御酒”。
2．并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝，依“白茅”封疆土，獎諸侯，并任尹吉甫作太師，扶朝政。
3．后來，尹吉甫成為“文能治國，武能安邦”的一代偉人。漢朝時，房陵黃酒廣為普及，成為達官貴人的隨葬品， 1974年房縣七里河出土的漢墓中，發(fā)現(xiàn)大量的裝黃酒的酒具，其中一個大罈子仍保留有當時的黃酒。
4．房陵黃酒，盛于唐朝。唐嗣圣元年(公元684年)則天武后僭位，廢唐中宗李顯為廬陵王。廬陵王貶房州(今房縣)，帶有皇宮御用工匠720名，這就是所謂廬陵王帶七百工匠來房州的傳說。
5． 房縣地處湖北省十堰市，聞名遐邇的神農(nóng)架山麓，群山環(huán)繞，古木參天，蠻荒之地，當時有治無城，只有自然形成的村落坐落在南北兩河的三角洲上。
6．廬陵王至房州后，審度地勢，建造行宮，又把帶來的工匠散落在民間，讓他們傳授技藝。兩年后，房州大旱，南北兩河斷流，百姓無水可吃，求天告神，均不應驗，眾多百姓只好棄家逃荒。
7．廬陵王整天也在為水發(fā)愁，四處派人尋找水源，查看掘井之地。一天，來到南北兩河匯流之地，發(fā)現(xiàn)四處地裂、樹死、草枯，唯獨有一叢水燈草青葉滴翠。
8．廬陵王上前拔起水燈草時，只見一股清泉流溢，向深處挖去，土坑越大水越旺。廬陵王捧起水來喝了一口，水味清甜可口。
9．于是調來民夫挖井，勞累時，喝一口井水，就可消除疲勞。可也怪，喝過這井水的人，老人覺得自己年青了，年青人喝了，覺得力氣更大。
10．千百萬人都來飲用井水。一天到晚挑水，井水不見少，暴雨傾盆，河水暴漲時井水也并不見漲，一時被當?shù)厝朔Q為神井圣水。
11．廬陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。匠人用祖?zhèn)髅胤?，用苞谷、大米、高粱、蕎麥做為原料，取這井水釀成酒來，香溢四季。
12．廬陵王不敢獨自飲用，裝好四大壇，親手封好，派人押運長安進貢，并書呈武則天，敘述神水之功效，請詔封酒名。
13．武則天把兒子貶房州后，時時派人打聽兒子李顯的情況，聽到兒子勤于政事、布德四方，很感欣慰，又見到兒子送來的美酒，當?shù)顔⒎?，嘗一口后，頓覺神清目朗、滿口異香，連稱好酒。
14．上大夫徐彥伯口占一絕：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宮醉。取名叫‘房陵御酒’吧!”皇上一封，此酒就出名了。
15．四川、陜西、湖廣，皆慕名來房州，親嘗此酒，一飲為快。廬陵王也飲用此酒成癮，漸生出“日飲黃酒三小杯，不辭長作房陵人”的情懷。
16．到了康熙三十八年，八角琉璃井被知縣董芳鑄造真武神像于井上，并建造起了“鐵佛寺”。每逢陰天，真武神像下可聽到潮水聲音。
17．“鐵佛寺”雖不存在，但井水依舊旺盛，房縣釀酒廠在八角琉璃井遺址邊建廠，取此井水作汁，以房縣優(yōu)質糯米為原料，用祖?zhèn)髅胤街谱鞯男∏鸀榘l(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，多次發(fā)酵而成黃酒。
18． 房縣黃酒分類方法很多，按用曲子不同分為：大曲酒、小曲酒。大曲酒容易規(guī)模化生產(chǎn)，但是喝了容易頭疼。
19．小曲酒產(chǎn)量少，但是酒的品質高。房縣黃酒因用途及酒精含量、存放期不同，分為老酒、嫩酒、甜酒，顏色有青、黃、乳白三種。
20．青酒又稱地封酒，就是把做好的黃酒放入陶罐中，用黃泥封嚴，埋入地下。過一年或數(shù)年掘起，酒開啟后清香撲鼻，清澈如水，口味平談，但后勁很大，出門見風就醉，因此又叫“出門醉”、“隨風倒”、“透瓶香”等雅號。
21．黃酒就是將洑子用涼水兌開，隔開糟子就是酒了，然后盛如罐中，經(jīng)過幾次疊酒，儲存一段時間后，酒呈淡黃色，酒精含量較為直感。
22．也有直接飲用原汁的，即洑子，飲用時不加水，口感甘醇、綿長，但后勁很大。如酒過喝開水，將醉酒更快。甜糟子是連酒帶糟子一起喝的，工藝程序和做酒一樣，但拌入曲子較少，黃酒下洑后即可飲用，這種酒很甜，沒有大勁，是房縣傳統(tǒng)的一種茶點。
23．多用于產(chǎn)婦“坐月子”(生小孩)后恢復身體、下奶、促奶，俗稱“喜糟子”。到了正月十五元宵節(jié)，甜糟子里煮湯圓又叫“甜甜蜜蜜，團團圓圓”。
24．房縣有釀造黃酒的傳統(tǒng)習慣，一年四季常備不缺，婚喪嫁娶必不可少。房縣人常說：“沒有黃酒不成席，白酒再好不稀奇”。
25．房縣人喝酒必用大碗，真正體味“喝大碗酒、吃大塊肉”的快樂。 將配制好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用于保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時就可發(fā)酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語叫打頭)，然后適當降溫到24—25℃，放至1—2天后轉入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過24小時瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。
26．如果較長期存放，還須經(jīng)一兩次疊酒，即將清亮的酒轉入其它容器，剩下的渾濁物(土語叫酒良子)，單獨存放用于發(fā)面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無以倫比。
27．黃酒經(jīng)過幾道轉疊，越來越清，呈米黃色，飲時或溫或冷因人因時而宜，冬天燙了喝發(fā)熱御寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。
28．做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過早飯到午飯后的三四點鐘正好。然后把泡好的糯米取出來放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。
29．鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內(nèi)霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。
30．上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個兒地倒進去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開。這樣，蒸出的“媒”（熟的糯米）才會受熱均勻，不會夾有生團。
31．這一步叫“躥氣”，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。
32．等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鉆時，差不多已經(jīng)好了。打開蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已完全的熟了，就可以出籠了。
33．這熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會膩人。取出一些這樣的“媒”，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是“糍粑”了。
34．有斤實，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些“媒”晾到溫熱，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進壇子里，注入適當?shù)乃?，這水要冬溫夏涼。
35．如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成后吃甜糟子了。
九．黃酒標準等級
1．《黃酒》國家標準于1992年制定，經(jīng)歷了2000年、2008年及2018年三次修訂。新版黃酒國家標準于2018年9月17日發(fā)布，于2019年4月1日起正式實施。
2．由于本次修訂中改動、增補、刪除的條款較多，有必要對新版國家標準認真解讀，以便房縣各黃酒酒坊、黃酒釀酒企業(yè)積極適應，作好應對工作。
3．黃酒英文名稱Huangjiu，展現(xiàn)中國文化自信。在2008年版黃酒國家標準中，黃酒的英譯名為“Chinese rice wine”，而wine的意思為“葡萄酒；果酒；紫紅色，深紅色”，rice的意思為“稻；稻米，大米”，原意是“用稻米做的發(fā)酵酒”，許多外國人對此很難理解。
4．2018年版國家標準中，黃酒的英譯名改為“Huangjiu”。?這種譯法早有先例，白酒英文名叫“Baijiu”，日本清酒的英文名為日語發(fā)音“saki”，“Beer”、“Brandy”、“whiskey”等分別是啤酒、白蘭地、威士忌酒等的英文讀音。
5．黃酒英文名字的修改，體現(xiàn)了黃酒是中國特有的酒種，是中國的國粹外，還體現(xiàn)了我們的文化自信，更有利于黃酒產(chǎn)品與國際接軌，走向全球市場。
6．企業(yè)在產(chǎn)品標簽重新印刷時，將黃酒的英文標識作相應調整。?關于術語和定義?黃酒的定義與2008年版國家標準相比，主要是在糖化劑中增加了“酶制劑”，酶制劑作為一種安全、高效的催化劑，在食品工業(yè)中已得到廣泛應用，在保證產(chǎn)品質量的前提下，用酶制劑替代部分曲，不僅可以降低投料成本，還有利于提高原料的利用率，同時對自動化、精準化控制黃酒的發(fā)酵具有積極意義，有利于黃酒實現(xiàn)更大規(guī)模化釀造。
7．同時個人認為在釀造原料中也應將薯類、蕎麥、青稞等淀粉質原料歸入黃酒的釀造原料。標注酒齡與2008年版相比，取消了“所標注酒齡的基酒不低于50%”的要求。
8．黃酒（特別是傳統(tǒng)黃酒）的質量與所釀造年份的氣候、當年的糧食原料質量等有著十分密切的關系，當年的氣候對黃酒釀造不利、原料質量差，那么該年份的原酒質量也必定比其他年份差，因此該要求的取消更有利于企業(yè)勾調出品質穩(wěn)定、質量高的年份黃酒產(chǎn)品。
9．增加“原酒”、“勾調”、“抑制發(fā)酵”術語與定義原酒是指釀造結束，直接或經(jīng)煎酒后儲存于容器中的基酒，以區(qū)分經(jīng)勾調后用于市售的產(chǎn)品，原酒由于其獨特的投資屬性而越來越受市場追捧，而此次國家標準增加原酒的定義，有利用規(guī)范原酒市場的健康發(fā)展。
10．增加“勾調”、“抑制發(fā)酵”術語與定義，可為低度黃酒生產(chǎn)采用濃醪發(fā)酵加水后修飾、甜型和半甜型黃酒用食用酒精抑制酵母菌的發(fā)酵提供法律上的依據(jù)，也有利于黃酒產(chǎn)品的多元化發(fā)展。
11．但對于食用酒精的使用要注意在產(chǎn)品標簽的標示上符合國家相關法律法規(guī)的要求。關于技術要求?取消了β-苯乙醇指標β-苯乙醇具有玫瑰香氣與先微苦后甜的桃子味。
12．黃酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸經(jīng)酵母菌代謝產(chǎn)生，是稻米黃酒中特有的高級醇，也是黃酒的重要風味物質之一。
13．但由于高級醇的副作用，使得β-苯乙醇在黃酒中的含量并非越高越好，而且在市場抽樣檢測中許多配制黃酒均有人為添加的行為，按目前的檢測技術難以加以辯別，因此取消β-苯乙醇指標具有一定的科學意義。
14．另外β-苯乙醇的檢測方法采用直接進樣氣相色譜分析法，對儀器的損害也比較大，因此對該項指標絕大多數(shù)企業(yè)并不加以檢測與監(jiān)控。
15．增加了苯甲酸本底值要求苯甲酸作為一種防腐劑，按GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求，該物質在黃酒中不得添加。
16．但是同其他發(fā)酵酒一樣，黃酒酵母菌在代謝過程中也會產(chǎn)生苯甲醇，其在黃酒貯存過程中會緩慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。
17．雖然黃酒中苯甲酸的檢測值很低，遠未達到起防腐作用所需的劑量，但因國家標準規(guī)定不得添加，而監(jiān)管部門將不得添加混同于不得檢出，因此時有黃酒企業(yè)產(chǎn)品被市場監(jiān)管部門檢出苯甲酸而受到處罰。
18．此次標準修訂，以黃酒中苯甲酸含量科學的檢測、評估結果為依據(jù)，制定了相應的天然本底值，使企業(yè)碰到此類情況時有法可依，有利于行業(yè)的發(fā)展。
19．部分理化指標的修改理化指標的修改，是此次修訂工作的焦點之一。與現(xiàn)行標準相比，主要是對黃酒的氨基酸態(tài)氮根據(jù)產(chǎn)品類型及等級不同下調了0。
20．04g/L~0。20g/L；對除糖固形物指標根據(jù)產(chǎn)品類型及等級不同下調了5g/L~0g/L；對非稻米黃酒的總酸上限由0g/L上調到0g/L；清爽型黃酒的酒精度由≤0%下調到≤0%。
21．作為企業(yè)，應根據(jù)此次理化指標調整的情況，一是開發(fā)相應的新產(chǎn)品，二是對現(xiàn)有生產(chǎn)工藝作適當調整。同時相應的DB42/T1020-2014《地理標志產(chǎn)品 房縣黃酒》產(chǎn)品質量標準的修訂工作也正在啟動，房縣黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心也將此項工作納入重中之重，確保房縣黃酒釀造、上市銷售快速接軌。
22．關于檢測方法?新版黃酒國家標準刪除的檢測方法包括β-苯乙醇的測定方法及利用酒精計測定酒精度的測定方法。
23．β-苯乙醇的測定方法刪除是因新國標取消了該項目的要求；利用酒精計測定酒精度的測定方法刪除是因現(xiàn)有的測定方法與GB 500225-2016《食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定》不相匹配。
24．新版國家標準增加的測定方法以儀器法為主，包括總糖測定時的費林試劑-間接碘量電位滴定法；非糖固形物測定時的儀器法（第二法）；酒精度測定時的儀器法。
25．應該說三種增加的方法均借助于先進的檢測儀器來測定黃酒的相關指標，相比之傳統(tǒng)方法，優(yōu)點在于檢測精度與檢測效率高、檢測結果受人為干擾因素低，使得檢測結果更加準確、可信，這也是檢測技術進步所帶來的必然結果。
26．但由于采用儀器法一次性投入較大（這些檢測儀器以進口為主，價格較為昂貴），而黃酒企業(yè)普遍規(guī)模較小，因此這些方法的普及還需一定的時日。
27．關于檢驗規(guī)則?在新版國家標準中，取消了氧化鈣與菌落總數(shù)的指標。設置氧化鈣指標的目的是規(guī)范黃酒生產(chǎn)企業(yè)過度使用氫氧化鈣作為酸度調節(jié)劑或風味調節(jié)劑來調節(jié)發(fā)酵醪的酸度與口味，但從目前黃酒的實際生產(chǎn)情況來看，特別是新工藝黃酒已極少使用氫氧化鈣，鮮有氧化鈣超標現(xiàn)象發(fā)生，此次將該項目從出廠檢驗項目中刪除，個人認為企業(yè)如果對釀造的原酒能做到嚴格檢測與控制，則無需對出廠瓶酒再檢測該項目，這可為企業(yè)節(jié)省一定的檢測費用；菌落總數(shù)的取消是因為GB 2758-2012《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》中取消了該項目的要求，但企業(yè)從保證產(chǎn)品質量要求出發(fā)，仍需對其作為一項重要的內(nèi)控指標加以檢測與監(jiān)控。
28．不合格項目分類中A類由9項調整為6項，取消了衛(wèi)生要求、總酸、氨基酸態(tài)氮，增加了苯甲酸指標；B類由3項調整為5項，取消了β-苯乙醇，增加了總酸、氨基酸態(tài)氮、氧化鈣。
29．應該說這樣的調整更加科學、更符合實際。判定規(guī)則由于不合格項目分類中將衛(wèi)生指標取消，因此刪除了2008年版標準中的2條款。
30．但衛(wèi)生指標作為國家食品安全強制性項目，如有任何一項不合格，則仍判定該批次產(chǎn)品為不合格，企業(yè)必須引起高度重視。
31．關于標簽標示的要求因GB 10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》標準已于2015年3月1日起廢止，之后酒類標簽均按GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB 2758-2012《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》執(zhí)行，因此此次修訂是執(zhí)行標準變更的正常替換。
32．后記本次黃酒國家標準的修訂，是在充分征求行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)意見的基礎上，根據(jù)目前行業(yè)發(fā)展特點、消費需求趨勢及技術進步現(xiàn)狀，經(jīng)業(yè)內(nèi)知名大專院校教授、科研院所專家、企業(yè)技術骨干等經(jīng)充分科學論證修訂而成。
33．既符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，又迎合市場消費需求變化，對推動黃酒行業(yè)技術進步、規(guī)范黃酒行業(yè)發(fā)展、促進黃酒新產(chǎn)品開發(fā)等均具有積極的意義。
十．火車上能帶房縣黃酒嗎
可以啊，黃酒這種度數(shù)很低的酒正常包裝的都沒事的，帶個幾瓶肯定是沒有問題的
