一．葡萄酒起泡怎么辦
1．對于葡萄酒起泡有幾種情況：本身就是起泡葡萄酒，呵呵，肯定是沒問題的！、用于剛剛導(dǎo)入或者到處與空氣接觸，會造成一些氣泡，這也沒關(guān)系的！
2．葡萄酒生產(chǎn)儲存過程中冒泡泡，那就有問題了！可能是由于被感染造出二次發(fā)酵所引起，或者由于其他感染而變質(zhì)所引起的反應(yīng)。
二．葡萄酒中竟然有氣泡，是壞了嗎
1．不知您是否已經(jīng)注意到，有些比較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后，常常會在葡萄酒的表面浮起微小的氣泡。
2．那么，這種現(xiàn)象到底是什么物質(zhì)引起的呢？這些氣泡是否會影響葡萄酒的陳年呢？難道這是在特定條件下理想的葡萄酒特征嗎？
3．比如，如果博若萊（Beaujolais）新酒中出現(xiàn)了這種情況是否是好現(xiàn)象呢？實際上，有些情況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現(xiàn)瑕疵的表現(xiàn)，而有些時候，這可能是正?，F(xiàn)象。
4．如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產(chǎn)品。
5．葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。
6．然而，如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會在瓶中繼續(xù)生成。而二氧化碳在封閉環(huán)境的壓力作用下，又會溶解在酒液中。
7．當(dāng)把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開后，酒液所處環(huán)境的壓力就會很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會因為壓力的變化而以氣體的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
8．??一般來說，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵過后不久就進(jìn)行裝瓶，就會使倒出的葡萄酒中出現(xiàn)很多氣泡，比如博若萊新酒。
9．那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒在進(jìn)入密封環(huán)境的葡萄酒瓶前，會有很多時間來將殘余的二氧化碳釋放進(jìn)空氣中。
10．由于二氧化碳是一種對溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒（尤其是不少德國雷司令）的副產(chǎn)品。
11．（想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來的相比，是不是要更加清爽一些。）在這種低溫環(huán)境下，二氧化碳很有可能沒有完全逸散進(jìn)空氣中。
12．當(dāng)然，本文并不認(rèn)為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現(xiàn)一些非常微小的氣泡，其口感可能還會更好一些，如給人更加有活力的感覺。
13．當(dāng)然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀點。值得一提的是，長期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時常出現(xiàn)。
14．軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數(shù)月或者數(shù)年的窖藏過程中逸散到空氣中。當(dāng)然，二氧化碳逸散的速度要根據(jù)酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。
15．然而，有些葡萄酒在裝瓶后的5年到10年后還會出現(xiàn)這種模糊的起泡。其實，微小“氣泡”的來源還有很多，此處不再贅述。
三．釀好的葡萄酒放在瓶里起泡泡，怎么辦？
1．你說的釀好的葡萄酒放在瓶里起泡泡，是你還不知道自釀的葡萄酒什么狀態(tài)是釀好了。釀制葡萄酒的過程分為一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，你的葡萄酒只完成了一次發(fā)酵，所以你的葡萄酒實際上還沒有釀好。
2．自釀葡萄酒是否釀好了倒也沒有多大問題。但是比較可怕的是你將沒有釀好的葡萄酒裝瓶，這個瓶子是存在有爆炸的危險的。
四．制做葡萄酒有泡沫可以喝嗎
1．葡萄酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫很正常，有泡沫可以喝的。25天的發(fā)酵周期，其中第一步：葡萄糖分轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；第二步：對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷“少－多－少”的過程，大約半個月。
2．如果是白色細(xì)膩的泡沫就沒有關(guān)系，屬于二次發(fā)酵，兩三周后發(fā)酵完成，酒液變清，最好用專業(yè)工具把酒吸到另外的容器中，蓋緊蓋子即可。
3．但吳先生釀制的葡萄酒已經(jīng)過了5個月，超過了25天左右的發(fā)酵時間。溫馨提示：醋酸菌是一類專性好氧微生物，當(dāng)葡萄酒暴露在空氣中時，很快在酒體表面結(jié)成一層醋酸菌膜，逐漸加厚沉入酒中，產(chǎn)生很強(qiáng)的揮發(fā)酸，為葡萄酒的第一大病害。
4．這時候酒的品質(zhì)已經(jīng)敗壞了，衛(wèi)生條件也達(dá)不到要求。建議讀者最好不要飲用。葡萄酒的保存講究溫度和濕度條件。
五．葡萄酒，二次發(fā)孝的時候發(fā)現(xiàn)上面有白色的泡泡，用處理嗎
不用，蓋子不要蓋太緊
六．為什么剛買的葡萄酒倒在杯子里，上面會有很多白色泡沫
1．如果是氣泡葡萄酒是正常的，泡沫也會慢慢減少，如果是紅、白葡萄酒那就有問題了，正常的是沒有任何泡沫停留在表面的。
七．泡紅酒起泡是怎么回事
你是說自己釀的紅酒吧，包括紅酒里面泡其他水果都是一樣原理，起泡是發(fā)酵引起的，是二氧化碳?xì)怏w。
八．釀造葡萄酒時起氣泡正常嗎？
1．釀造葡萄酒時起氣泡正常情況如下：本身就是起泡葡萄酒，呵呵，肯定是沒問題的！、用于剛剛導(dǎo)入或者到處與空氣接觸，會造成一些氣泡，這也沒關(guān)系的！
2．釀造葡萄酒時起氣泡不正常情況如下：葡萄酒生產(chǎn)儲存過程中冒泡泡，那就有問題了！可能是由于被感染造出二次發(fā)酵所引起，或者由于其他感染而變質(zhì)所引起的反應(yīng)。
九．葡萄酒發(fā)酵期間開蓋攪拌后,頂上立刻浮現(xiàn)大量泡沫,是壞了嗎
1．你們自己家做的嗎？酒發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的氣體，一般發(fā)酵酒的酒缸都不能裝滿，要留一些空間防止酒在發(fā)酵時因為氣體產(chǎn)生導(dǎo)致密封破裂，有氣泡這是正常現(xiàn)象。
2．發(fā)酵前一兩天氣泡少，然后幾天越來越多，最后又會慢慢變少，一直到發(fā)酵過程完成。發(fā)酵周期大概5-10天，視溫度而定。
3．保證酒正常發(fā)酵不變質(zhì)，關(guān)鍵是前期的選料，葡萄要去除雜質(zhì)和壞果，要清洗干凈，發(fā)酵時酒缸不能破裂滲漏空氣，只要是你們自己注意這些就不會有變質(zhì)問題。
4．酒釀制的時候，口感取決于你的原料質(zhì)量，葡萄糖分的高低，還有發(fā)酵時的自然環(huán)境，溫度，發(fā)酵時間。一般發(fā)酵時夏天窖藏，溫度大概20度左右，22度以下，看是什么地方。
5．發(fā)酵溫度過高會影響口感，時間也會更快，酒精的濃度也會相對高一些。我自己比較喜歡甜酒，酒精含量低的葡萄酒，溫度大概18度或者更低，發(fā)酵一段時間后味道不錯，有葡萄汁的自然風(fēng)味和酒的清香味，可以喝很多不會醉。
6．總之不管什么酒，發(fā)酵都會有氣泡，關(guān)鍵是原料好，密封好，就不會變質(zhì)。發(fā)酵大概的原理是，溫度越高發(fā)酵時間也更短，糖分就越低，酒精含量就更高。
7．果汁密封起來加酒曲冷藏也會發(fā)酵，就是過程非常慢。包裝過的果汁是因為殺過酵母菌和乳酸菌，所以才不會有酒味。
十．紅酒倒進(jìn)杯為什么有泡沫？
1．溫度越高，傾倒過程中流失的二氧化碳就越多，倒出的紅酒就會有泡沫。倒葡萄酒的方法技巧如下：細(xì)節(jié)一：斟酒姿勢：斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。
2．從冰桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。
3．細(xì)節(jié)二：斟酒順序：倒酒時應(yīng)先斟一些給主人品嘗。主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒(女士、老人優(yōu)先)，倒酒時應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。
4．但是，由于宴會的規(guī)格、對象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。細(xì)節(jié)三：斟酒的標(biāo)準(zhǔn)紅葡萄酒入杯均為1/3 ;白葡萄酒斟入杯中為2/3;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2);香擯酒斟入杯中時，應(yīng)先斟到1/待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可;冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應(yīng)斟滿水杯的3/4。
5．細(xì)節(jié)四：斟酒方式：斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。
6．斟一般酒時，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜。左手拿紅酒，右手拿紅酒杯，瓶口對杯口，抬起左手。
7．將紅酒瓶沿著紅酒杯壁輕輕倒紅酒，在紅酒杯半躺狀態(tài)，紅酒不能溢出即可。倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶后，主人應(yīng)先在自己的杯中倒一點點，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另換一瓶。