一．葡萄酒有哪些種類？
1．按照葡萄酒顏色分類，可以分為：（一）紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。（二）白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。
2．（三）桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：（一）平靜葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?。
3．05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。（二）起泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?。
4．05Mpa的葡萄酒，法國(guó)香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。
5．1）低泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫υ?。05Mpa-0。35Mpa的葡萄酒。2）高泡葡萄酒：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?。
6．35Mpa的起泡葡萄酒。對(duì)于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0。3Mpa時(shí)，也可稱為高泡葡萄酒。
7．高泡葡萄酒較為常見。按照含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）分類（一）一般的葡萄酒可分為以下四種類型1）干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)，下同）的差值小于或等于0g/l時(shí)，含糖量最高為0g/l的葡萄酒。
8．這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“seco”。2）半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于0g/l時(shí)，含糖量最高為10g/l的葡萄酒。
9．這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“semi-seco”。3）半甜型：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。
10．4）甜型：含糖量超過45g/l。（二）高泡葡萄酒可分為以下五種類型。1）天然：含糖量小于或等于 10g/l（允許差為0 g/l，下同）。
11．香檳中的天然干型、超級(jí)干型、干型一般情況下均屬于這種類型。2）絕干：含糖量一般為11-10 g/l之間。
12．雖然葡萄酒的國(guó)標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻并非同一種類型。
13．3）干：含糖量一般為11-30 g/l之間。4）半干：含糖量一般為31-50。0 g/l之間。5）甜：含糖量超過50g/l。
14．特種葡萄酒：特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。（一）冰葡萄酒：是指葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃（有些地方規(guī)定的溫度更低）時(shí)，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間結(jié)冰，之后在凌晨低溫時(shí)進(jìn)行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀制的葡萄酒。
15．世界著名的冰酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加拿大、德國(guó)等地。這種類型的葡萄酒一般會(huì)標(biāo)示為“Icewine”或“Eiswein”。
16．需要注意的是，一般通過了VQA認(rèn)證的加拿大冰酒會(huì)標(biāo)注“icewine”，而未通過VQA（加拿大酒商質(zhì)量認(rèn)證）的加拿大葡萄酒酒標(biāo)上一般標(biāo)示為“ice wine”。
17．（二）貴腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟后期，果實(shí)感染了貴腐菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨(dú)特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。
18．世界著名的產(chǎn)區(qū)有蘇玳、德國(guó)、奧地利以及匈牙利的托卡伊。（三）利口葡萄酒：是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質(zhì)，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為10%-20%的葡萄酒。
19．如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。（四）產(chǎn)膜葡萄酒：是指葡萄酒經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產(chǎn)品所含酒精度大于或等于10%的葡萄酒。
20．西班牙的雪莉是一種典型的產(chǎn)膜葡萄酒。（五）加香葡萄酒：是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者餾出液）而制成的葡萄酒。
21．人們常稱之為味美思。常見的品牌有“馬提尼”。（六）葡萄汽酒：是指物理特性與起泡葡萄酒類似，但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。
22．（七）山葡萄酒：是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
23．（八）脫醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的、酒精度為0。5%-0%的葡萄酒。
24．（九）低醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并采用特種工藝加工而成的、酒精度為0%-0%的葡萄酒。
二．葡萄酒的種類有哪些？
1．以葡萄酒的色澤劃分從顏色上來(lái)分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言。
2．白葡萄酒年輕的時(shí)候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來(lái)定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。
3． 以葡萄酒的形態(tài)劃分按照形態(tài)來(lái)分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會(huì)不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。
4．但是千萬(wàn)不要以為起泡酒都可以叫“香檳”，也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實(shí)是法國(guó)的一個(gè)地名，這個(gè)地方的起泡酒就叫“香檳”，實(shí)在是一種地名保護(hù)。
5．香檳區(qū)以外地方出的汽酒有的也很不錯(cuò)的，但是中國(guó)國(guó)內(nèi)某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，連汽酒都算不上，更不是香檳了。
6．靜止酒顧名思義，就是不會(huì)冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。以葡萄酒的類型劃分從糖度來(lái)分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。
7．目前在我國(guó)干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒有生產(chǎn)，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。
8．國(guó)外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國(guó)家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。以葡萄酒的酒精度劃分根據(jù)酒精度來(lái)分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。
9．前者在發(fā)酵中加入了白蘭地，后者則在發(fā)酵結(jié)束后添加。（這類酒的口味一般會(huì)甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用釀酒專用的葡萄來(lái)做的酒基本上就是以上幾類。
三．葡萄酒的分類
1．按葡萄汁含量分A：全汁葡萄酒：全汁葡萄酒是發(fā)酵原酒，酒中除加入殺菌劑外，不另加入酒精、糖等其它成分。B：半汁葡萄酒：在半汁葡萄酒中，除酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其余為輔料。
2．按葡萄酒的色澤分類：A：白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離發(fā)酵釀制成白葡萄酒。酒的色澤近似無(wú)色或淺黃微帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。
3．凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。B：紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，帶皮采用皮肉混合發(fā)酵法，或采用旋轉(zhuǎn)法發(fā)酵釀制成紅葡萄酒。
4．酒色呈自然深寶石紅、寶石紅或紫紅色、石榴紅等色，絕不能使用人工合成色素。干紅葡萄酒的酒精含量為9%?
5．3%，應(yīng)具有濃郁醇和的風(fēng)味和優(yōu)雅的葡萄酒香味，無(wú)澀口和刺激性邪味，酸度一般小于0。61（100毫升）。
6．C：淡紅葡萄酒：淡紅葡萄酒是色澤介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的一種葡萄酒。這種酒的色澤一般可包括淡紅、桃紅、橘紅和磚紅。
7．按含糖量分類：（符合國(guó)際葡萄酒會(huì)議分類方案的規(guī)定）A：干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤0克/升，品評(píng)時(shí)感覺不出甜味。
8．這種酒中的糖分幾乎發(fā)酵完，殘?zhí)且话悴怀^0。30克/（100毫升），最好不超過0。25克/（100毫升）。
9．如此低的殘?zhí)橇?，酵母難以再發(fā)酵，細(xì)菌也難再生長(zhǎng)。B：半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在1?2克/升，品評(píng)時(shí)微有甜感。
10．C：半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在11?0克/升，品評(píng)時(shí)有甘甜爽順感。D：甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量250。
11．1克/升，品評(píng)時(shí)具有甘甜、醇厚感。按釀造方法分類：A：天然葡萄酒：完全用葡萄汁發(fā)酵而成，不添加糖分或酒精。
12．B：配制酒：配制酒在國(guó)外統(tǒng)稱利口酒（浸溶再制）。加強(qiáng)葡萄酒：凡葡萄發(fā)酵成酒后添加白蘭地或脫臭酒精來(lái)提高酒精度的稱為加強(qiáng)干葡萄酒。
13．加香葡萄酒：加香葡萄酒屬于開胃葡萄酒。C：葡萄蒸餾酒：（白蘭地、葡萄燒酒）。葡萄蒸餾酒制法有三種：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾;發(fā)酵后，用經(jīng)壓榨的葡萄皮渣，進(jìn)行蒸餾;第二次加糖水于皮渣發(fā)酵，蒸餾而得。
14．凡蒸餾后所得的酒，不經(jīng)調(diào)配的，稱為葡萄燒酒；而再經(jīng)精心調(diào)配的則稱為白蘭地。D：起泡葡萄酒：香檳酒：它的生產(chǎn)方法通常是葡萄酒經(jīng)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵而成，酒中的二氧化碳?xì)怏w是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，按法國(guó)有關(guān)法規(guī)和國(guó)際酒法，只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的這種酒才能叫香檳酒，別國(guó)別地用同樣方法釀造的只能稱為香檳法起泡葡萄酒。
15．“香檳法”和香檳酒工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、要求技術(shù)水平高，但風(fēng)味獨(dú)特美好，素有“葡萄酒皇后”的美稱，是葡萄酒的名貴珍品，因此也較昂貴。
16．加氣起泡葡萄酒：與香檳酒不同的是，加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳?xì)怏w非自然發(fā)酵產(chǎn)生，而是人工充入的。葡萄汽酒具有清香爽口之感。
17．按是否含二氧化碳分類：A：靜酒：靜酒也稱作平靜酒、靜態(tài)酒、靜止酒，是不含二氧化碳的葡萄酒。B：起泡葡萄酒：起泡葡萄酒包括香檳酒和加氣起泡葡萄酒。
四．關(guān)于葡萄酒分類
1．葡萄酒是指用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)全部發(fā)酵或者部分發(fā)酵得到的酒精度在7到22度之間的飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類：（一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
2．2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。
3． （二）按酒內(nèi)糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?。4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。
4．干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。
5．另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。
6．3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。
7．質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。
8．中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO?的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO?的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：天然氣酒：酒內(nèi)CO?是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。
9． 人工氣酒：CO?是用人工方法加入酒內(nèi)的。 （四）按釀造方法分類。1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
10．2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
11．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
12．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
13．（五）按飲用方式分類1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上。2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
14．3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒。
15． （六）按酒精度：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-1如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因?yàn)閷?duì)于此類葡萄酒，酒精度能達(dá)到13%，絕對(duì)是極品。
五．葡萄酒的等級(jí)分類有哪些?
1．法國(guó)酒分類： 目前法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國(guó)葡萄酒分為4個(gè)等級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。
2． ●法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別酒。波爾多高級(jí)干紅、斐蘭德酒莊為此等級(jí)酒。 ●優(yōu)良地區(qū)餐酒：簡(jiǎn)稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。
3． ●地區(qū)餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。解百納高級(jí)干紅、霞多麗高級(jí)干白、至尊珍藏解百納高級(jí)干紅為此等級(jí)酒。
4． ●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 法國(guó)葡萄酒行業(yè)組織近年來(lái)又推出了一種在AOC級(jí)別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒這個(gè)等級(jí)尚未得到立法確認(rèn) ，此種葡萄酒的品質(zhì)比 A。
5．O。C更加優(yōu)良，是葡萄酒當(dāng)中的極品，雅新斯酒莊為此等級(jí)酒。 德國(guó)葡萄酒分為： ( 1 ) 最高等級(jí)酒( QmP ) ： 又可細(xì)分成六級(jí)； ( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) ：較QmP略低一級(jí)； ( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ； ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )； 在QmP中，其六個(gè)等級(jí)是照葡萄的成熟度來(lái)細(xì)分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級(jí)。
6． 這六級(jí)分別是： KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。
7． AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。 BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。
8． TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當(dāng)高。 EISWEIN：就是所謂的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級(jí)葡萄酒。
9． 西班牙葡萄酒分為： Vino de Mesa(VdM)：分級(jí)中最低的一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以Vino de Mesa的名稱來(lái)售賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
10． Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級(jí)，但同樣沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。 Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級(jí)，規(guī)定少而簡(jiǎn)單，相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。
11． VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種： Denominaci'on de Origen：簡(jiǎn)稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。
12．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。 Denominaci'on de Origen Calificada：簡(jiǎn)稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立，此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
13．目前只有利奧哈有DOC。 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短，又分為下列三級(jí)： Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
14． Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
15． GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
16． 意大利葡萄酒分為： 日常用酒，縮寫為VDT； 地方餐酒，即帶有產(chǎn)地標(biāo)簽的葡萄酒，縮寫為IGT； 法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)餐酒）。
17． 日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實(shí)際上，當(dāng)我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標(biāo)簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。
18． 地方餐酒：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對(duì)的是一種要說明特別地域的葡萄酒。
19．這樣，該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。 不應(yīng)忽略的一點(diǎn)是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。
20．比如，我們看到的說明特別地域的標(biāo)簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應(yīng)超過85%。
21． 法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學(xué)性能和可感受到的特征，這些都是預(yù)先根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)確定的，葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實(shí)際上，生產(chǎn)周期及從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。
22． 保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時(shí)，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定： ——進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒應(yīng)當(dāng)基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）； ——每個(gè)瓶子都應(yīng)該有國(guó)家的標(biāo)識(shí)，實(shí)際上就是意大利共和國(guó)出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
23．帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個(gè)要求）。
24． ——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)承認(rèn)的名酒。另外，葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認(rèn)定要更加簡(jiǎn)單一些）。
25． ——DOCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測(cè)，以確定其品質(zhì)（而DOC餐酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測(cè)）。 意大利推行法定地區(qū)法例的時(shí)間并不太長(zhǎng)，第一個(gè)法定地區(qū)是1966年頒布的。
26．就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來(lái)，確實(shí)有助于提高意大利餐酒的世界地位。 中國(guó)的分類: 于2008年1月1日起實(shí)施的葡萄酒新國(guó)標(biāo)（GB15037-2006），將我國(guó)葡萄酒劃分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品等5個(gè)級(jí)別。
27． 新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB15037-2006）已于2006年12月11日由國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布，2008年1月1日起在生產(chǎn)領(lǐng)域里實(shí)施，并由推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
28． 新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒3條術(shù)語(yǔ)的定義分別是： 年份葡萄酒所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%（體積分?jǐn)?shù)）； 品種葡萄酒是指用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%（體積分?jǐn)?shù)）； 產(chǎn)地葡萄酒是指用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分?jǐn)?shù)）。
六．葡萄酒的分類(大概有多少種)
1．按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類：山葡萄酒（野葡萄酒）野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。
2．國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。葡萄酒的顏色分類：白葡萄酒選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。
3．顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
4．失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
5．這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。按葡萄酒中含糖量分類：干葡萄酒葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克。
6．飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在4-12克之間。
7．飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在12-50克之間。
8．飲用時(shí)有甘甜、爽順感。甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜純感。按是否含有二氧化碳分類：靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒按釀造方法分類A。
9．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。B。特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
10．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
11．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
12．按飲用方式分類開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見的開胃酒有"味美思"。
13．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。
14．希望可以幫助你。如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，又叫開胃葡萄酒，是地中海國(guó)家一個(gè)古老的葡萄酒品種。
七．干紅葡萄酒種類
1．干紅葡萄酒(le vin rouge)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
2．紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。
3．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國(guó)波爾多 bordeau 地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名，英國(guó)人稱其為 claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐葡萄酒的種類很多，風(fēng)格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。
4．按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。按顏色分類紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。
5．這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
6．桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。
7．按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸惼届o葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0。
8．05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0。
9．35MPa。加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0。
10．35MPa。按含糖量分類A．對(duì)于平靜葡萄酒??干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于0g/L的葡萄酒。
11．由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量1～10g/L的葡萄酒。
12．由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量11～50。
13．0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。
14．1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。B．對(duì)于起泡葡萄酒??
15．天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于10g/L的起泡葡萄酒。絕干起泡葡萄酒 含糖量11～0g/L的起泡葡萄酒。
16．干起泡葡萄酒 含糖量1～30g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒 含糖量31～50。0g/L的起泡葡萄酒。
17．甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50。1g/L的起泡葡萄酒。按釀造方法分類A．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
18．B．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為?
19．?利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
20．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
21．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
22．按飲用方式分類開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見的開胃酒有“味美思”。
23．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。
八．普通的葡萄酒和貴的紅酒有區(qū)別嗎？
1．按葡萄酒顏色分 紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。
2． 白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。 桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
3． （二）按葡萄酒含糖量分 干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于0g/L的葡萄酒。
4． 半干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量1～10g/L的葡萄酒。
5． 半甜葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量11～50。
6．0g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50。
7．1g/L的葡萄酒。 顏色:凡寶石紅、深紅、紫紅、石榴紅、棕紅色的葡萄酒，都屬紅葡萄酒；好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。
8．紅葡萄酒一般分為干紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，含糖度在0。4度以下的為干酒；5度以上的為甜酒。經(jīng)檢測(cè)，已知紅葡萄酒含有250種以上的成分，其中礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼克酸、白藜蘆醇等，都是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。
9．研究表明，紅葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對(duì)心臟造成危害等功能。
九．家里一般喝的紅酒有哪些
1．人各有所好，如果你經(jīng)常喝，建議至少100元上下的，品牌不做推薦，自己按照自己的口味來(lái)；如果你是新手，那么先從國(guó)產(chǎn)干紅開始，可以先試試40元上下的長(zhǎng)城或者王朝。
2．找到自己喜歡的口味后，可以開始嘗試貴一點(diǎn)的張?jiān)?/a>，和進(jìn)口的低價(jià)位產(chǎn)品，偶爾可以試試干白和甜紅什么的，再接著就可以試試威龍有機(jī)系列和一些百元以上的中高檔產(chǎn)品，建議從新世界喝到舊世界，智利、澳洲、美國(guó)起頭，法國(guó)、意大利的頂級(jí)產(chǎn)品是最終的目標(biāo)。
3．扯遠(yuǎn)了，平常家用，練舌頭，保健，選一款澀味不要那么重的，先把舌頭培養(yǎng)出來(lái)，王朝典藏一級(jí)和華夏長(zhǎng)城精選赤霞珠都是不錯(cuò)的選擇。
十．大家平常都喝的什么紅酒？
1．紅酒國(guó)內(nèi)可以選擇長(zhǎng)城干紅和張?jiān)＃瑖?guó)外可以選擇法國(guó)波爾多的AOC及IDT，美國(guó)加州的赤霞珠和 澳州的西拉。
2．補(bǔ)充：紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
3．其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
4．葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。
5．飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。
