一．紅酒掛杯是什么意思？
鑒別紅酒好壞的方法之一，大部分紅酒是掛杯的，這個(gè)跟酒精度數(shù)有關(guān)，還和杯具的制作材料有關(guān)，水晶杯內(nèi)壁在高倍顯微鏡下呈水晶顆粒凹凸?fàn)?，能增加掛杯程度和幫助充分醒?/p>
二．啤酒掛杯是什么意思
1．啤酒泡沫下去后 ，杯壁上還會(huì)殘留一部分，稱為掛杯殘留的越多掛杯性越好，不過(guò)現(xiàn)在基本沒(méi)有哪個(gè)酒廠用這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量啤酒的泡沫性能因?yàn)殡y以量化，都是用泡持性來(lái)衡量，單位為秒，可以用儀器自動(dòng)測(cè)定。
2．有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級(jí)。
3．浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。 發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。
4．發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～5倍。長(zhǎng)成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用，以便長(zhǎng)期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。
三．掛杯是什么意思？
1．從字面上可以解釋為可以懸掛的杯子，但是從另一種方面又可以理解為是杯壁周邊的液體會(huì)產(chǎn)生一種張力，液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。
2．多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。 屬于生活經(jīng)驗(yàn)。 斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為L(zhǎng)eg“腳”，這才是掛杯。
四．“掛杯”是什么意思？
1．輕輕搖晃酒杯之后，酒液在杯壁上均勻的旋轉(zhuǎn)。停下以后，酒液會(huì)沿著杯壁以弧形或者條紋形沿著杯壁，流回到杯中，這種現(xiàn)象被稱為“掛杯”。
五．什么叫葡萄酒掛杯？
1．通常認(rèn)為掛杯現(xiàn)象的形成反映酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當(dāng)不考慮酒精含量時(shí)，葡萄汁含量越高的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。
2．掛杯形成的速度、密度、粗細(xì)、滑落的快慢，體現(xiàn)出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故，故而喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。
六．紅酒掛杯是什么意思 掛杯還能看出紅酒好壞
1．葡萄酒的掛杯是指將部分酒液倒入酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕。
2．掛杯程度直接反映出兩個(gè)問(wèn)題：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。所謂葡萄酒的黏性是說(shuō)，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會(huì)直接影響葡萄酒的黏度。
3．而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。
4．因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。歸根結(jié)底，掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號(hào)，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)恰⒏视?、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。
5．因此，“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。
七．葡萄酒掛杯說(shuō)明了什么
1．懂葡萄酒的人，一般都會(huì)輕輕晃動(dòng)手中的玻璃杯，讓酒順時(shí)針在杯中搖動(dòng)，去聞那種醉人的香味。當(dāng)酒在杯壁走過(guò)的時(shí)候，一般會(huì)留下一種酒痕，習(xí)慣上我們稱之為“掛杯”。
2． 掛杯到底說(shuō)明了什么？這個(gè)問(wèn)題有些復(fù)雜，各執(zhí)一詞，不好定論。 其實(shí)，掛杯痕跡對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)挺重要的。但我要說(shuō)明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個(gè)葡萄酒好不好喝沒(méi)有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。
3． 一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說(shuō)到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點(diǎn)千真萬(wàn)確，你相信我的判斷好了。
4．而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故。
5． 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價(jià)格較高，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。 一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒(méi)有掛杯痕跡的葡萄酒要好。
6．憑我對(duì)葡萄酒的觀察和實(shí)踐，這一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)不會(huì)有假。 掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。
7．比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。
8． 這里需要介紹一個(gè)很有趣的問(wèn)題。我們中國(guó)人，一般對(duì)酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。 所以這種心理也影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場(chǎng)流通的酒類，基本上是沒(méi)有沉淀物的。
9．我要說(shuō)的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是說(shuō)你在喝一瓶進(jìn)口葡萄酒時(shí)，如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那我要恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。
10．這是因?yàn)?，在外?guó)的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由于人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經(jīng)過(guò)濾得比較充分了，根本沒(méi)有粘附物的殘留。
11．如果你在品嘗一瓶葡萄酒時(shí)，如果舌面上有粘附物，請(qǐng)你千萬(wàn)不要害怕，你是真正喝到了一瓶好的葡萄酒。 這些大概算是葡萄酒的隱秘知識(shí)了。
八．怎么才算好酒？
1．優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng);淡，說(shuō)明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。
2．一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。
3．蕩香觀其色：主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。
4．當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。咂香品其味：呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。
5．咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺(jué)很柔和，熱烈過(guò)后會(huì)很輕松。
6．空杯嗅其香：裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據(jù)說(shuō)“空杯隔日香”是檢驗(yàn)好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是不可偽造的。
7．只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。掌心留香品其純：將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來(lái)回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過(guò)程中會(huì)感覺(jué)到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。
8．在品飲的時(shí)候，這是比較質(zhì)樸的方法。實(shí)際上，醬香不是一種香，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義的香型。醬香是一種復(fù)合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。
9．醬香酒之所以希貴，是因?yàn)樗谋澈?，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。
10．在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時(shí)代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨(dú)具一格，環(huán)境價(jià)值、工藝價(jià)值、時(shí)間價(jià)值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價(jià)值。
九．喝酒時(shí)碰杯是什么意思？
干杯的意思
十．我們通常說(shuō)的葡萄酒掛杯是什么意思，和葡萄酒質(zhì)量有關(guān)系嗎？
1．想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，首先你要理解關(guān)于表面張力的一個(gè)概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決于液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。
2．一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)是將一杯水倒入盤(pán)中，然后在這盤(pán)水的表面撒些胡椒粉。在這個(gè)例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會(huì)移動(dòng)。
3．不過(guò)如果用一根木簽沾一點(diǎn)洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然后將木簽沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會(huì)四散開(kāi)來(lái)。
4．這正是因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟顒e，處于邊緣的水對(duì)胡椒粉的拉力要強(qiáng)于處于中間的洗衣液。那這與葡萄酒又有何關(guān)系呢？
5．我們知道葡萄酒主要是由葡萄汁與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比葡萄汁的表面張力小，而且酒精還有另外一個(gè)特性就是很容易揮發(fā)。
6．用過(guò)清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面后會(huì)立即揮發(fā)。若你輕旋酒杯將葡萄酒掛到杯壁上，你一開(kāi)始也許以為這些葡萄酒會(huì)沿著杯壁流回來(lái)，但如果你仔細(xì)觀察酒精在頂部最薄的地方揮發(fā)得最快，這意味著相比其它部位的酒，處于頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那里會(huì)有更大的表面張力。
7．這個(gè)表面張力的差異會(huì)將酒牽引上去。設(shè)想一個(gè)上方有堵墻的自動(dòng)扶梯，乘客在頂部因無(wú)處可走而聚成一團(tuán)，最終積累到一定人數(shù)后，他們會(huì)堆成球，這個(gè)球卷著人們一起滾落下去。
8．同樣的事情也在酒杯中發(fā)生，這個(gè)表面張力的差異會(huì)將葡萄酒牽引上去，但葡萄酒被拉上去后無(wú)處可走，所以葡萄酒就會(huì)在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。
9．由于杯面是二維的，情形自然略為復(fù)雜，但基本的原理是一樣的。葡萄酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺(jué)的，然后因?yàn)闊o(wú)處可去，酒液會(huì)在杯壁內(nèi)形成一條線，這條線會(huì)出現(xiàn)很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在墻上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，葡萄酒會(huì)不斷地牽引回頂部，所以酒淚會(huì)反復(fù)地形成。
