不掛杯的酒，說明含水太多，不是好酒。所謂“長掛杯”是指酒跡流動的速度比較慢，短掛杯是指酒跡流動的速度比較快。你好，我是釀酒師。為了說明掛杯的問題，我在家里用自來水、桃紅葡萄酒、干紅葡萄酒和高濃度白蘭地進行了現(xiàn)場測試，希望能幫助你理解掛杯的現(xiàn)象。謝謝你。
為什么白酒會掛杯呢？
白酒掛杯是怎么回事呢?酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這就是人們所聽到的白酒掛杯。 首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要輕柔、小心，然后再恢復(fù)原狀。這時候您會發(fā)現(xiàn)，白酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是白酒的掛杯。所謂"長掛杯"就是白酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是白酒痕流的速度比較快。
掛杯長意味著白酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。比如黑威士忌是一種醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。斟了白酒，輕輕地搖杯，讓白酒酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯時候，酒液達到一定的高度之后有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴"，就像是一條條小河，法文稱為Leg"腳"，這才是掛杯。
酒度不同，或是因為酒液中其它一些成分的種類含量不同，白酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來檢驗白酒中是否摻了太多水，不過都可以概括為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個習(xí)慣:把未啟封的白酒酒輕輕搖晃后倒置過來看。 酒花是什么? 也就是在白酒表面所形成的一層泡沫。這又是什么呢?《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道:"燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。
"它的意思是如果酒花細而且高，那就是優(yōu)質(zhì)好酒，自然價格也高。 其實白酒的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準確的來說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當(dāng)然在民國以前，民間的燒酒作坊都還沒一個對酒精度的概念，看酒花就完全成了那時候決定白酒價格的一個客觀標(biāo)準。 但不可否認，掛杯和酒花都運用了一個原理--張力，所以愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的白酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。
掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實，那就是白酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時因為酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，因為有萬有引力的作用，重力終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。
葡萄酒“掛杯”，說明酒的品質(zhì)好嗎？為什么？
您好，我是一名紅酒的釀酒師，為了說明掛杯這個問題，我在家中分別用自來水，桃紅葡萄酒，干紅葡萄酒，高度白蘭地，進行了現(xiàn)場的測試，希望能幫助您對掛杯現(xiàn)象得理解，謝謝。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 368, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/fffbf4b62a2d4c6e8a0885cc8ba30b80。
辨別白酒好壞最實用的方法是看掛杯度，這種說法正確嗎？
辨別純糧釀造好壞最實用的方法就是看掛杯的程度。一般來說，純糧酒，也就是純糧白酒，醇厚。將純糧酒倒入杯中，慢慢調(diào)直。杯子里的酒會像蜂蜜一樣掛在玻璃墻上，杯子里的好酒一定是好酒。酒不掛杯，說明酒里水分太多，不是好酒。所以，辨別白酒好壞最實際的方法就是看桂北的程度。比如貴州茅臺，是一種非常醇厚的白酒。