茅臺酒蒸糧用什么蒸，小酒坊每天是先蒸糧食還是先蒸酒

先蒸糧食，等糧食蒸熟后稍微冷后在加片酒曲，后在把加了酒曲的熟糧放在鍋中蒸，蒸出來的氣水就是酒了

上聯(lián)：雖是蒸釀酒；下聯(lián)：不輸五糧液。上聯(lián)：蒸釀糧食酒，原汁厚味；下聯(lián)：窖藏水月香，玉露瓊漿。

你說的是酒釀吧？我一般叫它醪糟。可以做酒釀湯圓，湯圓煮到點第二遍涼水的時候加入酒釀，然后煮，最后按照個人口味加點糖就可以了，那個吃多了容易上火。還有可以在里面打個蛋花，加點糖。一般都是煮著吃的

我們這里一般用來煮蛋或是湯圓。起鍋前放進去，燒開就關(guān)火

象LS說的那樣也很好吃，還可以煮好后加牛奶，這樣的天氣放涼或者冰鎮(zhèn)一下，會別有風(fēng)味，當(dāng)然也可以直接用冰水沖調(diào)直接喝，也很好喝，我第一次就是喝到直接沖的，就迷上了，但不知叫什么，就一直找，后來才知道是酒釀哦。

糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化，蒸餾的白酒無論什么香型，都比較符合本香型典型性；生料釀酒技術(shù)雖然也很成熟，但釀制的酒品質(zhì)始終達不到固態(tài)發(fā)酵白酒的典型性和較高層次的口感要求。生料酒的微量成分沒有傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵酒的微量成分多和復(fù)雜，口感較差，品質(zhì)一般，很難在中高端白酒領(lǐng)域占一席之地。

做白酒需要把糧食蒸熟，再加入曲料發(fā)酵成糟培，經(jīng)蒸餾后成酒。蒸熟糧食是為了便于糖化發(fā)酵，產(chǎn)出的酒味口感更好。不蒸熟的糧食也可以發(fā)酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲沒有很大的區(qū)別，都是利用曲中的霉系起作用。

你描述的是兩種工藝。一個是清蒸清入，一個是清蒸混入。其實還有一個工藝就是混蒸混入。你怎么樣操作都可以?！狙诱埂拷榻B[清蒸混入]：蒸完白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然后蒸糧，最后再補水、加入菌種發(fā)酵，這樣釀造的白酒復(fù)合香好一些，酒醅多蒸餾了一次，便于排酸、排酯，有利于下次發(fā)酵。多采用窖池發(fā)酵。介紹[清蒸清入]：糧食發(fā)酵后，蒸酒 ，然后進行二次發(fā)酵，這樣的工藝多采用地缸發(fā)酵，便于發(fā)酵過程散熱。釀造的白酒口感清、凈。

你描述的是兩種工藝。一個是清蒸清入，一個是清蒸混入；其實還有一個工藝就是混蒸混入。你怎么樣操作都可以。清蒸清入：糧食發(fā)酵后，蒸酒 ，然后進行二次發(fā)酵，這樣的工藝多采用地缸發(fā)酵，便于發(fā)酵過程散熱。釀造的白酒口感清、凈。清蒸混入：蒸完白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然后蒸糧，最后再補水、加入菌種發(fā)酵，這樣釀造的白酒復(fù)合香好一些，酒醅多蒸餾了一次，便于排酸、排酯，有利于下次發(fā)酵。多采用窖池發(fā)酵?；煺艋烊耄撼鼋训木契c糧食、稻殼拌勻，然后蒸酒、蒸糧，這樣操作節(jié)約能源。同樣也是窖池發(fā)酵的工藝。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。 蒸酒：是把發(fā)酵好的母糟，經(jīng)過蒸餾鍋，提取出酒液的過程。 雙蒸酒：是特有的釀造酒技術(shù)，續(xù)糧二次蒸酒。與一般蒸餾方法有一定差別。如果想學(xué)習(xí)制酒，各省級酒業(yè)協(xié)會每年都有舉辦“白酒釀造工技術(shù)培訓(xùn)”、“中高級釀酒師培訓(xùn)”班，可以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)釀酒知識。你聯(lián)系一下，會有結(jié)果的。

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。蒸餾酒因其酒精含量高、雜質(zhì)含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì) 。

就是用糧食，不止是高粱一種，大米小麥小米玉米都有的，糧食發(fā)酵然后蒸餾出來的酒，沒有經(jīng)過勾兌，度數(shù)很高，稱為原漿，最好的是糧食固態(tài)發(fā)酵出來的酒，液體發(fā)酵的其實質(zhì)量比較差。

你好！ 一： 什么是蒸餾酒： 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。 白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，蒸餾酒大多是度數(shù)較高的烈性酒。 二： 世界六大蒸餾酒： 白蘭地、威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。 中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、日本清酒等 葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等 蘭姆酒是用甘蔗做的。 白蘭地不僅僅局限于用葡萄做，還可以用其他水果釀造。 三： 蒸餾酒釀制原理： 蒸餾酒的釀造原理和過程： 酒精的汽化點是78.3°c，將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°c，并保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 特 點：蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。

山西汾陽出的酒都屬于清香型。配料表中沒有玉米的，屬于固態(tài)發(fā)酵。純高粱釀造，好酒。

清香型大曲酒的技術(shù)要點在于必須有質(zhì)量上等的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。汾酒有總結(jié)古代釀酒的7條秘訣，并有所發(fā)展。（1）人必得其精 釀酒技師及工人要有熟練的技術(shù)，懂得釀造技術(shù)，并精益求精，才能釀出好酒，多出酒。（2）水必得其甘 要釀好酒，水質(zhì)必須潔凈?！案省弊忠部勺觥疤鹚苯忉?，以區(qū)別于咸水。（3）曲必得其時 指制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，以便使有益微生物充分生長繁殖。即所謂“冷酒熱曲”，就是說使用夏季培養(yǎng)的大曲（伏曲）質(zhì)量為好。（4）糧必得其實 原料高梁籽實飽滿，無雜質(zhì)，淀粉含量高，以保證較高的出酒率。故要求采用粒大而堅實的“一把抓”高梁。（5）器必得其潔 釀酒全過程必須十分注意衛(wèi)生工作，以免雜菌及雜味侵入，影響酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。（6）缸必得其濕 創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，以達到出好酒的目的。因此，必須合理控制入缸酒醅的水分及溫度。位于上部的酒醅入缸時水分略多些，溫度稍低些。因為在發(fā)酵過程中水分會下沉，熱氣會上升。這樣掌握，可使缸內(nèi)酒醅發(fā)酵均勻一致些。酒醅中水分的多少與發(fā)酵速度、品溫升降及出酒率有關(guān)。另一種解釋為若缸的濕度已飽和，就不再吸收酒而減少酒的損失，同時缸濕易于保濕，并可促進發(fā)酵。因此在汾酒發(fā)酵室內(nèi)，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。（7）火必得其緩 有兩層意思：一是指發(fā)酵控制，火指溫度，也就是說酒醅的發(fā)酵溫度必須掌握“前緩升、中挺、后緩落”的原則才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火緩慢蒸餾才能提高蒸餾效率，既有質(zhì)量又有產(chǎn)量，做到豐產(chǎn)豐收，并可避免穿甑、跑氣等事故發(fā)生。蒸糧則宜均勻上汽，使原料充分糊化，以利糖化和發(fā)酵。

工藝過程：原料粉碎---清蒸---加曲發(fā)酵---蒸餾酒---再投糧---再加曲---再蒸餾---丟糟，清蒸二次清。水泥池，曲有大曲、小曲、快曲之分。