一．怎樣鑒別好的葡萄酒?
1．①看標示 看標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。
2．如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
3． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。
二．好的葡萄酒怎么辨別呀?
1．對于很多現(xiàn)代人來說，在閑暇之時品上一杯紅酒可算得上是一件愜意的事情?？墒悄绬?？其實喝紅酒是有很多講究的。
2．只有掌握了正確的方法，紅酒才能喝的更有樂趣。今天我們對紅酒的認識就從這些小小的酒塞說起。 酒塞可以說是鑒別紅葡萄酒品質的第一道門。
3．大多葡萄酒都使用原木酒塞。這是因為葡萄酒被灌入瓶中后，仍然是有生命的，它需要呼吸，這個通道必須是密封而又順暢的。
4．而原木酒塞具有的天然紋理，恰好可以保證葡萄酒與空氣緩慢接觸，在這一過程中，葡萄酒的口味會愈加成熟。相比之下，合成木制的酒塞就無法實現(xiàn)這一要求。
5． 好了，打開了酒塞這第一道門之后，葡萄酒終于露出了真面目，這時要選擇酒杯了。區(qū)別于雞尾酒杯和果汁杯，葡萄酒也有自己的專用酒杯。
6．倒酒時讓酒瓶貼住杯口，沿杯壁緩緩倒出整個酒杯三分之一的葡萄酒量。這時，最關鍵也是最享受的品酒開始了。
7． 品酒時，這第一步就是“觀色”，也就是“看”：用食指和拇指握住酒杯的腳柄部，將酒杯置于腰前，低頭垂直觀察酒的液面，然后，再將酒杯舉到雙眼的高度，觀看酒的顏色和透明度。
8．顏色就好比葡萄酒的臉，它應該是純正而具有通透光澤的。這時再逆時輕輕搖晃洞酒杯，讓葡萄酒掛壁。第一步就算完成了。
9． 接下來就是第二步的“聞香”了。這個步驟里要聞兩次，第一次聞香酒杯不動，只能聞到擴散開來的那部分很淡的香氣。
10．再次聞香時搖動酒杯，促使就的香味充分釋放，如果是好葡萄酒，這一次應該能聞到更加濃郁幽雅的香氣。 這第三步不用說肯定是“品嘗”了，這一步最講究：您看，先舉起酒杯，頭部稍微后仰，輕輕吸入葡萄酒，每次吸入的酒量應該在6毫升到10毫升之間，然后千萬別急著喝進去，而是應該將口微微張開，輕輕向口內吸氣，這樣葡萄酒的香氣能直接進入鼻腔，讓嗅覺也得到一次享受。
11．如果您感到酒香能在口中保持很長時間的話，那就要恭喜你喝到了一瓶上好的葡萄酒。 最后一步當然就是“回味”了。
12．好的葡萄酒，在你下咽后，香氣繚繞口腔、醇厚的酒體使你口舌生津，令人回味優(yōu)雅悠長。這里的必要提醒是：開瓶后放30分鐘，儲存酒窖是儲藏葡萄酒的最佳去處，那里沒有多余的光照和震動，只有恒定的溫度(13℃)、合適的濕度(60%-70%)。
13．在家里，葡萄酒如果一次沒有喝完，將瓶中的氧氣抽掉再塞上塞子，能使酒保持數(shù)日而不變質。 按顏色分類 紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。
14．這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。
15．天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。
16．位於氣候溫和的產區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。
17．總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。
18．紅酒和白酒對天氣的要求并不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。
19．1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細致的品質。此外，即使位於同一天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產區(qū)。
20．以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產區(qū)，自然不會對同一年份的天氣產生相同的影響。
21．有許多產區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產。例如葡萄牙波特酒產區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產的難得佳釀。
22．從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價值?，F(xiàn)在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強化葡萄酒。
23．特優(yōu)年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 198 2年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。
24．較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時間以達到成熟期，若於太年輕時即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。
三．怎樣鑒別葡萄酒的好壞？
1．葡萄酒屬于一種原汁發(fā)酵酒，是一種國際性酒種，但以法國、意大利、西班牙、美國等國的產量大，質量好。尤其以法國生產的葡萄酒最為著名。
2．法國波爾多地區(qū)生產的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為‘葡萄酒之女王’。法國勃艮第地區(qū)出產的白葡萄酒清冽爽口，賦予氣質，被譽為‘葡萄酒之王’。
3．紅葡萄酒是有紅或黑葡萄連皮及種子一起壓榨取汁、發(fā)酵而制成的葡萄酒。由于發(fā)酵時間長，葡萄皮中的色素溶進了酒里，使酒液呈紅色，清澈透明。
4．一般為15~16度，貯存4~10年味道最好。由于糖分少，適于吃肉內時飲用。白葡萄酒主要是用青色葡萄除去果皮核后壓榨取汁、發(fā)酵而成。
5．由于發(fā)酵時間短，發(fā)酵前又去果皮，故酒液顏色較淡，一般呈淺黃色。白葡萄酒貯存2~5年即可飲用，由于澀味和酸味少，具有清香、去腥的特點，比較適合同魚貝類等菜一起用，飲前需冰鎮(zhèn)。
6．其實鑒別葡萄酒的好壞還是鑒別師來鑒別，一般人是很難鑒別的，除非你達到一定的酒齡（也就是喝酒經驗吧）。
7．如果你想要好的葡萄酒建議你去專門的酒柜或一些外國進口商店去看看，像超市里面的就屬于廉價葡萄酒，超市專門賣酒的柜臺還能參考參考。
8．一瓶好的紅葡萄酒年份也夠就會味道會有點澀，喝不習慣的人會覺得不好喝。像中國喝白葡萄酒的人就太少了。我不太懂鑒別葡萄酒，但是如果是喝的話就會了。
9．不過如果你去買葡萄酒店主是不會讓你品嘗的。呵呵所以如果你想買好葡萄酒，建議你還是去專賣進口洋酒的店鋪看看。
四．怎樣辨別葡萄酒的好壞
1．想要鑒別一瓶葡萄酒的好壞，最終還是要由你親自品嘗一下。以下是你即將要學習的必要步驟，手中握一杯葡萄酒開始吧。
2．品酒可以分為五個基本步驟：觀察顏色、搖晃、聞酒、品嘗及回味。 顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，一條餐巾或一塊亞麻桌巾，將將酒杯放在它前面。
3．紅酒的顏色有紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴許多有關該酒的事。例如紅酒變老時會失去光澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： ——它的年齡 ——不同的葡萄品種有不同的顏色 ——該酒在木桶內陳年 搖晃：晃酒是為了讓氧氣進入酒內。
4．搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做。
5． 聞酒：現(xiàn)在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪種形態(tài)的香氣呢？精確地指出酒的氣味背后的意義是，讓你能辨識出酒的某些特征。
6．以下是經常乃至的對酒氣味的形容詞：酸、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕。
7． 品嘗：對大部分的人來說，品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事兒。
8．葡萄酒業(yè)中有句諺語：買酒配蘋果，賣酒配乳酪。蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。
9．品酒時你應注意重要的品嘗知覺及它們發(fā)生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到四種味覺：甜酸苦咸，不過人可以聞到200種以上不同的氣味。
10． 回味：當你有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味剛才所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面的問題以協(xié)助你加深印象。
11．酒是否： ；清淡，中度濃郁或濃郁？ ；單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ ；余味持續(xù)多久？
12． ；最重要是你喜不喜歡這瓶酒？ ；價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點。當你品嘗一種酒后第一件事兒是你是否真喜歡它。
13．它是你喜歡的類型嗎？你可以將在藝術展覽中瀏覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰？
14．作品的歷史？它是怎樣完成的？葡萄酒也是一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須對它進行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農作物正確的種植地點、調配情況和酒背后的歷史。
五．如何辨別葡萄酒的好與壞
1．葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7％（v／v）的發(fā)酵酒。
2．葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時尚于一身，是人們生活水平提高后的首選酒種，也是國際貿易中交易額最大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習慣也發(fā)生了相應的變化——由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。
3．到目前，葡萄酒已不再是外國人獨享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。 根據葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，它的質量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝，葡萄酒的生產過程是把葡萄原料的優(yōu)秀的潛質，集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程，所以作為葡萄酒，應該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。
4．這種味感應該是愉悅的、復雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說的果香，應該完全來自于天然——葡萄，而非人工外加的。
5． 在葡萄酒中，根據原料品種的不同、工藝要求的不同，又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異；另外根據最終產品含糖量的不同，葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
6． 時下，市場上銷售的葡萄酒，可以說品種繁多，這里不乏真正的、優(yōu)質的葡萄酒，但也有許多劣質的、虛假的葡萄酒，其產品的屬性與葡萄酒相差甚遠：有的加入了大量的水、酒精；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄；有的添加了人工色素等化學添加劑；有的沒經任何發(fā)酵只靠勾調；有的酒精度在4％左右甚至更低。
7．這些產品的出現(xiàn)，嚴重擾亂了市場秩序。 葡萄酒的質量可從3個主要方面進行判別，即理化指標、衛(wèi)生指標和感官指標。
8．其中的理化指標是對葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定，即它應達到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛(wèi)生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標是判斷葡萄酒質量好壞的一個重要方法，是對葡萄酒質量的綜合評價。
9． 面對琳瑯滿目的葡萄酒產品，消費者需要認真、科學地選購與消費。 首先，從執(zhí)行標準上判斷質量。按照我國食品標簽標準的規(guī)定，葡萄酒的標簽上應該標注該產品所執(zhí)行的標準。
10．目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標準有3種：第一種，是國家標準gb／t15037—94《葡萄酒》，該標準要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7％（v／v），并規(guī)定了其他一些要求。
11．按照此標準生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業(yè)標準qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產品是以大于或等于50％葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒，這類產品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。
12．第三種，是以q開頭的企業(yè)標準，目前執(zhí)行這類標準的產品的質量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標準制定得高于國家標準，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標準則遠遠低于國家標準和行業(yè)標準的要求，根本就是為劣質酒 “量體裁衣”而制定的。
13． 所以，僅從企業(yè)執(zhí)行的標準上，就可大致判斷出葡萄酒的質量水平。一般來說，執(zhí)行國標的產品，應該是質量較好的葡萄酒；執(zhí)行行標的產品，其質量水平一般低于執(zhí)行國標的；執(zhí)行企標的產品，除個別大企業(yè)制定了高于行業(yè)或國家推薦性標準的企標，所生產的產品質量很好以外，一般質量都較差甚至低劣，特別是在標準條文中，有些企業(yè)將“干浸出物”一項指標定得遠遠低于國標或行標，有的甚至回避這項指標，對它根本沒有規(guī)定，這類酒肯定是人工勾兌的，是假葡萄酒。
14．另外，一些進行無標生產的企業(yè)的產品，更不能列入選購行列。 其次，從酒精度的高低上判斷質量。酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內容。
15．按照葡萄酒標準的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應低于7％（v／v），正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應該在11％（v／v）左右，一些特殊的產品可在7％～24％（v／v）之間。
16．當葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）時，一個原因可能是葡萄原料質量太差；另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發(fā)酵，這兩個原因都是導致葡萄酒質劣的原因。
17．另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質期受到影響，很難保證質量。 第三，從感官特征上判斷質量。外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。
18．香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產品，它的香氣應該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協(xié)調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。
19．口感：任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，余味綿長；質量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有后味。
六．怎樣區(qū)分葡萄酒的好壞
1．首先在選購時先看酒標（酒標是酒的身份證），標準的酒標一般都包含一下內容， 莊園名稱 酒名 年份 葡萄品種 （法國德國意大利看產區(qū)）產自哪里（那個地區(qū)或者國家）酒精度和容量。
2．一般正規(guī)的葡萄酒大多都是進口的而且一般價位的干紅都不可能保存超過十年的，所以建議別買年份過早的且酒標模糊的廉價葡萄酒（年份并非越早越好 這個觀念要改變一下）其次打開葡萄酒時別急著飲用，先聞聞塞子是不是有不愉快氣味或者是木塞子爛掉的味道。
3．再開始品嘗，先看顏色如果顏色比較渾濁（酒可以不透明但是不可以是渾濁的）放的比較久的紅葡萄酒顏色會比較于年份淺的顏色要淡些這要在同等量的前提下。
4．（國產酒除外）再聞 先聞一下有沒有不愉快的味道（壞掉的味道）再慢慢的搖晃杯子聞一下酒的香味如果是大的ISO酒杯那么請勁量講鼻子貼近酒。
5．這樣你能得到很多的果香（果香越明顯且豐富就越好，不過如果你買的是法國等老牌葡萄酒出產國你可能一開始聞不到但是這沒關系，你可以拿醒酒瓶來喚醒葡萄酒還過之后你再聞就能聞到酒的芳香了。
6．再品嘗 要點別喝的太猛了慢慢的就像嚼口香糖一樣讓其在你的口中慢慢翻滾，此時酒的酸甜苦辣澀 你都能慢慢感覺，如果感覺酸中帶澀甜中帶苦那么恭喜您 你喝到了一瓶好酒（這就是國際品酒師羅比特帕可所說的平衡感）綜合以上的全部你就能判定一瓶酒的好壞。
七．怎么分辨葡萄酒的質量好壞？
1．好壞的話，可以去看，進口的紅酒，不論是新世界還是舊世界的，大部分會在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會的評級，舊世界的話，以西班牙為例：西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。
2．在普通餐酒內還分為： Vino de Mesa（VdM）：相當于法國的Vin de Table，也有一部分相當于意大利的IGT。
3．這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產地名稱，所以說也有點像IGT。
4． Vino arcal（VC）：相當于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個大產區(qū)被官方定為VC。
5．酒標用Vino Comarcal de [產地]來標注。 Vino de la Tierra（VdlT）：相當于法國的VDQS，酒標用Vino de la Tierra [產地]來標注。
6． 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。
7．相當于法國的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。 對于DO或者DOC級的葡萄酒，我們還經常能夠在酒標上看到下列詞語 “Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
8． “Joven”：新酒，葡萄收獲來年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個月在小橡木桶內和2個整年在瓶中陳釀。
9．在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內和1年在瓶內的陳釀時間。 “Reserva”最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀1年。
10．對于白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。 “Gran Reserva”這時只有少數(shù)極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“GranReserva”等級的葡萄酒需要得到當?shù)卣脑S可。
11．要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀2年。對于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶內陳釀6個月。
八．怎么分辨葡萄酒的品質好壞？
1．評價葡萄酒的品質可參考以下幾點，有點長，仔細看看確實能學到一些東西的：無缺陷。和任何商品一樣，好的葡萄酒最起碼不應該有缺陷。
2．跟人一樣：你說一個人是好人，那他不應該有過罪行，也不應該滿口的臟話，頭發(fā)要梳洗等等。但是葡萄酒可要考慮的更多了:外觀：好的葡萄酒應該包裝不太差，瓶子漂亮，標整潔干凈，信息全面。
3．瓶口整潔，平帽不鼓出來，塑膠冒完好。倒入酒杯應該澄清透亮，不發(fā)污，沒有大塊的沉淀等等。品嘗角度：顏色應該能代表年份特征，新酒（最近一兩個年份）顏色不能太老（老的葡萄酒顏色偏黃，磚紅瓦紅都是老酒的特征），顏色不能污濁，葡萄酒表面不能有懸浮物，最好不要有沉淀。
4．口感不能過于干癟，最好不要有某一種味道占主導地位，比如太酸或者太苦（雖然葡萄酒是有苦的味道，但是太苦很可能有問題）葡萄酒中無論如何不應該有咸的味道，那樣的葡萄酒肯定有問題的！
5．[好酒一定要balance] 最關鍵的葡萄酒中不能有異味，味道不能讓我們難受！好的Riesling會有汽油味，但是那種味道讓我們很舒服，增加了品酒的樂趣是好的方面。
6．但是如果葡萄酒中有臭鞋墊、牲畜、豬圈、臟水等味道能是好酒嗎？要給人享受。好的葡萄酒喝著應該舒服，無論是色澤，香氣和口感都應該給人以享受和愉快的感覺。
7．吸引人。好的葡萄酒應該能引起品嘗者的興趣，如果喝了一次再也不想喝了，別人再說好也毫無意義。酒標要精美，酒瓶要漂亮，瓶形要專業(yè)（這點很多人不注意，但是觀察一下葡萄酒吧，有各種瓶子裝的，最常見的波爾多瓶和勃艮第瓶），瓶塞也有講究，最好的是軟木塞，而且是一個整塊的軟木皮做出來的，次之是兩邊是軟木中間夾得木屑的那種，在次之是完全用木屑粘合的，最次的是用橡膠塞。
8．螺旋蓋的塞子很方便也很安全，但是給人不高檔的感覺，其實很不錯！有個性。好的葡萄酒應該有自己的個性，讓人飲后印象深刻。
9．國家在檢測葡萄酒的時候可以用到各種指標，酸多少，酒精度多少，殘?zhí)侨绾?，二氧化硫含量等等，奇怪的是有的葡萄酒所有指標都合格但是喝著不怎么好，有的葡萄酒指標表現(xiàn)平平但是喝著就是好喝，口感平衡。
10．如果下次參加酒會你喝了數(shù)十款葡萄酒，給你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒（對于你個人來說）。有特點。
11．好的葡萄酒應該能體現(xiàn)產地特征，能突出所用葡萄的特點。內地主持人用標準的港臺腔上節(jié)目雖然司空見慣，但是遼寧臺主持人用東北話報新聞才能體現(xiàn)黑土地的風貌。
12．如果一款波爾多Bordeaux的葡萄酒上面用大字標著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還說是名莊酒（Grand Cru）總是讓人感覺不對路。
13．當然智利的赤霞珠可以和美國赤霞珠相近，澳大利亞的Chardonnay可以效仿法國的Chablis，但是好的葡萄酒應該能突出產地特征和品種特色。
九．怎樣的紅酒是好的？怎么辨別？
1．葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不底于8．5％（V／V）。 紅葡萄的顏色來源是紅葡萄的果皮，即帶皮發(fā)酵后，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。
2．目前舉世公認的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”（Cabernet），這三種葡萄色澤穩(wěn)定，耐貯藏，越陳釀色香味越好，如經過橡木桶數(shù)年陳釀，其口味會變得細膩、雅致而濃郁，目前國內享有盛名的為張裕牌“解百納”干紅，曾在國際上屢獲殊榮。
3． 白葡萄酒顧名思義，是以白葡萄為原料釀造而成，其最大特點是，必須在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨進行發(fā)酵，其優(yōu)點是果香較濃，口味細膩，但缺點是將葡萄中的主要養(yǎng)分，尤其是對人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。
4． 酒的品評 人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級，判斷酒的風格特征，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。
5．對酒類品質優(yōu)、次、劣的確定，僅根據理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。
6．酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區(qū)的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。
7． 品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統(tǒng)技藝。據《世說新語·術解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。
8．明代胡光岱在《酒史》中，已對“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評酒術語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。
9．任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評酒記分時，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，“以舌為權衡也。
10．”確是行家至理。 對酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標準要求：如白酒的色澤要求是無色，清亮透明，無沉淀；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物，無沉淀；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時應有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當注入潔凈的玻璃杯中時，應有泡沫升起，泡沫潔白細膩，持久掛杯。
11．對這些色澤標準要求，必須利用肉眼來看酒的外觀、色 澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是：當酒注入杯中后，將杯舉起，白紙作底，對光觀看；也可將杯上口與眼眉平視，進入觀看；若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。
12．正常的酒品，應符合上述標準要求，反之，為不合格的酒品。 對酒品香氣的鑒定 人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液，在口腔內受體溫熱蒸發(fā)后，隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產生的。
13．鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為7~5平方厘米。
14．嗅膜上的嗅細胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經細胞相聯(lián)系。當有氣味的分子接觸到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化學作用而刺激嗅細胞。
15．嗅細胞因刺激而發(fā)生神經興奮，通過傳導至大腦中樞，遂發(fā)生嗅覺。 酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產生的代謝產物，如各種酶類等。
16．酒進入口腔中時的氣味所揮發(fā)的分子進入鼻咽后，與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔，這時，呼氣也能感到酒的氣味。
17．而且酒經過咽喉時，下咽至食管后，便發(fā)生有力的呼氣動作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進，此時，人對酒的氣味感覺會特別明顯。
18．這是氣味與口味的復合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔，而且咽下以后還會再返回來，一般稱為回味?；匚队虚L短，并可分辨出是否純凈（有無邪、雜氣味），有無刺激性。
19．其酒的香氣與味道是密切相關的，人們對滋味的感覺，有相當部分要依賴于嗅覺。 人的嗅覺是極容易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫“有時限的嗅覺缺損”。
20．我國古人說，“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭”，指的就是嗅覺易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時，不易過長；要有間歇，籍以保持嗅覺的靈敏度。
21． 據說國外對威士忌酒的評級分類，完全靠鼻子聞香。在英國有一個專門用鼻子檢查威士忌的機構。他們共有六個人，對鑒嘗威 士忌都有經驗。
22．其中有五人專門用鼻評麥芽威士忌，一個人專門評硬谷類威士忌。他們每天評威士忌樣品可以達到二百個。他們提出的意見，生產單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見。
23． 對酒品滋味的鑒別 人的味覺器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產生各種味覺，是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。
24．在味覺乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經組織。味蕾的外形很象一個小蒜頭，里面由味覺細胞和支持細胞組成。
25．味覺細胞是與神經纖維相聯(lián)的，味覺神經纖維聯(lián)成小束，通入大腦味覺中樞。當有味的物質溶液由味孔進入味蕾，刺激味覺細胞使神經興奮，傳到大腦，經過味覺中樞的分析，各種味覺就產生了。
26． 由于舌頭上味覺乳頭的分布不同，味覺乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒有味覺乳頭，就不受有味物質的刺激，沒有辨別滋味的能力，但對壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發(fā)澀等有感覺。
27．舌前2／3的味蕾與面神經相通，舌后1／3 的味蕾與舌咽神經相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺都是復合味覺。
28．舌尖的味覺對甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。
29．辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產生的痛覺。味蕾的數(shù)量隨著年齡的增長而變化。一般十個月的嬰兒味覺神經纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。
30．味蕾數(shù)量在45歲左右增長到頂點。到75歲以后，味蕾數(shù)量大為減少。 酒類含有很多呈味成分，主要有高級醇、有機酸、羰基化合物等。
31．這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開的。人們對酒的呈味成分，是通過口腔中的舌頭、刺激味蕾，產生感覺，才能鑒定出酒質優(yōu)劣，滋味好壞的。
十．怎樣鑒別好紅酒？
1． 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。? ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？
2．有沒有被打開過的痕跡？ ? 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然？
3． ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) ? 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 ? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
4． 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
5． ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
