一．做葡萄酒非得用酵母嗎?
1．專業(yè)的菌種能發(fā)酵出更好的葡萄酒，如果只是出于喜好或興趣可以不必專門的菌種，，但若是有一定的要求(比如說酒的香醇，酯類，單寧，發(fā)酵的徹底度等)就不一樣了，就必須得要好的菌種，，，，，但相信只有專業(yè)才能更好。
2．(不過說不準(zhǔn)你有更好的菌種也未可知，，不過可能性還是比較小的。) 不過。專業(yè)酵母菌的價(jià)格不菲，建議還是不加了吧!
二．釀葡萄酒要放酵母嗎
自家釀葡萄酒 不需要，本身自帶的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小時(shí)后加糖 發(fā)酵即可
三．釀葡萄酒要加酵母嗎
1．一定要使用專用的釀葡萄酒的酵母，什么品牌問題不大，因?yàn)檫@個(gè)東西普通市場上沒有買的，只有到專用市場上買●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
9．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。
10．發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
四．在家釀葡萄酒需要放酵母嗎？
1．自制葡萄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。用料 ： 葡萄 白酒 鹽 冰糖 自釀葡萄酒的做法 ：葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。
2．撈出摘去枝葉，控干水分。將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。比例為一斤葡萄3兩冰糖。白酒一小杯。
五．自釀葡萄酒一定要加酵母嗎
1．葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦于它太貴且純正的不多，怎么辦呢？最好的辦法是自己制作。
2．目前正是葡萄收獲季節(jié)不妨自己動(dòng)手試一試，為了方便大家我將網(wǎng)上介紹的結(jié)合自己的體會(huì)給朋友們介紹一下制做方法： 準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘?jiān)脼V布（也可用新的尼龍襪）。
3．選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高?，F(xiàn)在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
4．要那些小粒的品種的不要大粒的。清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會(huì)，最好是泡兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
5．然后將洗好的葡萄放在通風(fēng)的地方控干水份后就可以了。破碎裝罐，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。
6．注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
9．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
10．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
11．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
12．這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)關(guān)中靜置。
13．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
14．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)罐中，用勺子將酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏。
15．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
16．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
17． 我的一點(diǎn)體會(huì) 不可用機(jī)器破碎葡萄粒，那樣會(huì)把籽弄碎，籽碎的酒會(huì)澀的。發(fā)酵時(shí)的糖不可放的太多放多了酒 的度數(shù)就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
六．釀葡萄酒可以用酵母嗎
1．自釀葡萄酒，可以加些活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快啟動(dòng)，專用葡萄酵母能夠提高發(fā)酵酒的品質(zhì)和口感，一般做酒量較大的都用酵母，使用時(shí)先馴化培養(yǎng)，再加入發(fā)酵容器。
七．釀葡萄酒需要哪些配料?要放酵母嗎？
1．當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精，破壞了葡萄酒的口感。
2．傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳，須維持在10度～32度、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
3．3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大。2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧，其溫度控制相當(dāng)重要，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。
4．5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵。4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進(jìn)行，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。
八．自己釀葡萄酒要不要加點(diǎn)家用酵母
可以加。加入酵母，讓有益菌占主導(dǎo)，雜菌很難生長，這樣發(fā)酵葡萄酒比較安全，防止雜菌感染，造成損失。
九．葡萄酒中有釀酒酵母嗎
1．葡萄酒中沒有釀酒酵母，因?yàn)樵谄咸丫瓢l(fā)酵的過程中，葡萄含有的酵母已經(jīng)發(fā)酵，不再是酵母了。葡萄皮是含有酵母菌的。
2．葡萄皮還有其他的功效葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì)。給兩組老鼠吃富含鹽的食物，同時(shí)一組喂葡萄皮，另一組喂葡萄肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃葡萄肉的老鼠血壓由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一組雖然血壓上升，但沒有超過150毫米汞柱。
3．黃酮類物質(zhì)還能促進(jìn)血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心臟。
4．有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質(zhì)含量越高。葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可以補(bǔ)足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營養(yǎng)。
5．現(xiàn)在已經(jīng)有人著手研究利用葡萄皮殘?jiān)鳛樘砑恿霞庸な称?，以利用葡萄皮中含有的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質(zhì)，用以治療膽固醇過高、糖尿病等病癥。
6． 吃葡萄時(shí)，我們一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一種良藥。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學(xué)物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并對(duì)小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質(zhì)具有良好的防癌、抗癌作用。
十．自釀葡萄酒到底加不加酵母求教
1．自釀葡萄酒，用鹽水浸泡過的葡萄用來釀酒，需要再補(bǔ)加活性干酵母幫助發(fā)酵的啟動(dòng)。酵母數(shù)量過少，會(huì)影響正常發(fā)酵。
2．微量的鹽分不會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有太大的影響。自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。
3．做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。
4．葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
