茅臺酒是怎么烤的，糧食烤酒的過程及化學(xué)原理急

淀粉分解葡萄糖，葡萄糖氧化成乙醇就成了酒

最好用天然泉，因為天然泉里面有很多礦物質(zhì)在整個烤酒的過程中，水的重要性占百分40，而百分60就是發(fā)酵，我國國酒茅臺集團(tuán)用于烤酒的水，就是天然泉。

食用營養(yǎng)價值有清熱祛痰的功效，對大便干燥也有一定的效果對由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效用于消化不良，有理氣的作用具有清熱瀉火、涼血解毒作用可使氣血暢通

司馬遷在《史記》一書中有漢史唐蒙取“枸醬酒獻(xiàn)漢武帝，帝飲，贊甘美之”的歷史佳話。明末清初，仁懷茅臺鎮(zhèn)酒出現(xiàn)了在烤過酒的糟子里加入新原料——高粱，俗稱“沙”，再進(jìn)行發(fā)酵，烤酒的“糙沙”工藝，茅臺酒 “回沙”工藝初具雛形。在清初名著《鏡花緣》里，記有當(dāng)時全國的五十種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。

你好！本人認(rèn)為是在為釀酒的料散熱和讓料吸收空氣中的有益細(xì)菌，是釀出來的酒更香僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

建國原窖醬香型白酒 53%vol 500ml本品以特有的紅纓子高粱為主要原料 ，其特點是 ，顆粒堅實 、飽滿、均勻 ，粒小皮厚 ，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上 ，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤 。 釀酒用水皆為清澈、甘甜的赤水河水 ，嚴(yán)格采用醬香酒釀造工藝 ，自每年重陽投料始，經(jīng)過二次投料 ，八次加曲，九次蒸餾 ，七次取酒 。 整個過程皆人工土法釀制 ，釀造周期歷時近一年 。 所取原漿在酒窖中儲存三年以上，再以五年 、八年 、十年 、二十年窖藏酒漿 ，按不同年份相互勾調(diào)，整個生產(chǎn)過程不用任何添加劑及香精香料 ，皆為原漿勾兌 。 茅臺鎮(zhèn)特殊的海拔 、土壤 、氣候 、水質(zhì) 、微生物發(fā)酵群等自然條件 ，使經(jīng)過多年窖藏的醬香酒呈象牙色 ，清澈透明 ，具有 『醬香突出、幽雅細(xì)膩 、酒體醇厚 、回味悠長 、空杯留香』 的獨特品質(zhì) ，人們把茅臺酒獨有的香味稱為 『茅香』 。 北京市赤水云天酒業(yè)有限公司 有此酒銷售深圳建國原漿貿(mào)易有限公司 有此酒銷售原漿酒 品質(zhì)決定了它的價值！全國銷售價格應(yīng)該在560-600 53度醬香酒就品質(zhì)而言是很有性價比的了！

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，酒會很快壞的。 二、就是你的酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，那就只好當(dāng)醋飲料喝了，也別擔(dān)心它的質(zhì)量，一般不會有毒的。當(dāng)下這種醋飲料不也很流行嗎

甘蔗里面糖分多，起步發(fā)酵的時候就容易造成雜菌大量進(jìn)入。 并且迅速繁殖。酸大一些是很難控制的。 整個操作過程中如何控制好雜菌帶人過多是操作的關(guān)鍵，這樣你出酒率會相應(yīng)得到很大提高。實際上就是一蒸餾的過程。 酒香不香，“烤”是影響的環(huán)節(jié)之一，主要還是原料（包括酒曲）、釀制、存放過程的影響。 烤的過程，如果是密封不好，自然會逸出大量的酒氣（包括香氣），酒精的損失也不小。

茅臺迎賓酒是醬香型白酒，釀酒工藝、貯存過程與茅臺酒一樣。百度文庫里面有非常詳細(xì)的工藝生產(chǎn)過程控制要求。下面是網(wǎng)址http://wenku.baidu.com/view/e793720852ea551810a68796.html?from=search醬香型白酒貯存：醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現(xiàn)，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。 經(jīng)過三年以上的陳釀過程后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調(diào)過程，醬酒的勾調(diào)必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產(chǎn)生。

53度茅臺迎賓酒是純糧釀造的酒。茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺酒是由糯性高粱生產(chǎn)的，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

烤酒是2001年由五糧液集團(tuán)公司開發(fā)生產(chǎn)，由宜賓烤酒銷售有限公司獨家經(jīng)銷的全國性品牌之一，經(jīng)過公司三年的市場運作，烤酒已躋身于五糧液十大重點優(yōu)質(zhì)品牌之列。在品牌多如牛毛的白酒市場上，“烤酒”也許不能算是赫赫有名，然而與其合作過的經(jīng)銷商一談起它無不贊譽有加，其已開發(fā)的江蘇、西南、西北、華北等區(qū)域市場更是成績斐然。上市兩年來，烤酒憑著突出的業(yè)績和穩(wěn)固的市場基礎(chǔ)，已躋身五糧液十大重點品牌之列?？揪?，一個樸素的名字，讓人聯(lián)想到刀耕火種的年代，人們“架柴而烤”的情景，簡單而平凡的字眼，卻作為古老傳統(tǒng)工藝浸潤于整個五糧液香型白酒的發(fā)展史中，其樸素而深邃的內(nèi)涵，給都市人渴求返樸歸真的心靈吹進(jìn)一縷清新的風(fēng)，酒未沾唇人已醉。烤酒所倡導(dǎo)的遵循自然與傳統(tǒng)的理念，滿足了人們?nèi)找骊P(guān)注的健康需求。而烤酒所引申的“水之形、火之性，陰陽和、萬象生”的和文化理念，又充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的陰陽和諧之美，和為貴、家和萬事興。為消費者日漸提高的品味修養(yǎng)，提供了更多廣闊的審美空間和精神享受，也為親情、友情、愛情錦上添花。 五糧液烤酒取天地之靈氣，釀五谷之精華，精選五種糧食為原料，取岷江古河道江心地下水，經(jīng)傳統(tǒng)老窖池釀造，以祖?zhèn)骷挤ň目局贫桑⒁越巡仃惸昀暇普{(diào)味，其香幽遠(yuǎn)自然、其味純正甘甜，凡懂得品酒之人，只需淺嘗一口，便能認(rèn)定其是真正的純天然糧食酒，原滋原味，絕不會上頭。

烤酒，一個樸素的名字，讓人聯(lián)想到刀耕火種的年代，人們“架柴而烤”的情景，簡單而平凡的字眼，卻作為古老傳統(tǒng)工藝浸潤于整個五糧液香型白酒的發(fā)展史中，其樸素而深邃的內(nèi)涵，給都市人渴求返樸歸真的心靈吹進(jìn)一縷清新的風(fēng)，酒未沾唇人已醉。烤酒所倡導(dǎo)的遵循自然與傳統(tǒng)的理念，滿足了人們?nèi)找骊P(guān)注的健康需求。而烤酒所引申的“水之形、火之性，陰陽和、萬象生”的和文化理念，又充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的陰陽和諧之美，和為貴、家和萬事興。為消費者日漸提高的品味修養(yǎng)，提供了更多廣闊的審美空間和精神享受，也為親情、友情、愛情錦上添花。 五糧液烤酒取天地之靈氣，釀五谷之精華，精選五種糧食為原料，取岷江古河道江心地下水，經(jīng)傳統(tǒng)老窖池釀造，以祖?zhèn)骷挤ň目局贫?，并以窖藏陳年老酒調(diào)味，其香幽遠(yuǎn)自然、其味純正甘甜，凡懂得品酒之人，只需淺嘗一口，便能認(rèn)定其是真正的純天然糧食酒，原滋原味，絕不會上頭。