一．決定酒價(jià)格的都有哪些因素？
1．基礎(chǔ)評(píng)級(jí)基本上所有的國(guó)家，無(wú)論是新世界還是舊世界都是大同小異，有一些最基礎(chǔ)的級(jí)別。一般來(lái)說(shuō)，最低等級(jí)都是日常餐酒級(jí)別，沒(méi)有地理標(biāo)志和標(biāo)簽的。
2．往上走，是地區(qū)餐酒級(jí)別，酒源開(kāi)始有所限制。然后就是法定產(chǎn)區(qū)級(jí)別，酒源的限制和要求就更多了。比如：法國(guó)的VDT、VDP、AOC法定產(chǎn)區(qū)以上進(jìn)入法定產(chǎn)區(qū)級(jí)別后，才算進(jìn)入精品酒的世界。
3．在這個(gè)世界里，有三股力量在決定一個(gè)酒的質(zhì)量。從哪兒來(lái)的Where，誰(shuí)做的Who，用什么怎么做的How。
二．影響醬香型白酒價(jià)格的因素有哪些
1．醬香白酒釀造工藝繁復(fù)貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院吳天祥博士表示，正宗醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。
2．從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。
3．醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。
4．氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第五輪次可適當(dāng)多加些，而八輪次可適當(dāng)減少用曲。
5．生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。
6．堆集品溫到達(dá)45-50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)對(duì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)有的特點(diǎn)。
7．由于回酒較大，入窖時(shí)醅子含酒精已達(dá)2%(v/v)左右，對(duì)抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖起到積的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。
8．醬香型白酒代表賴茅酒生產(chǎn)用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大。每年投產(chǎn)前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內(nèi)雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。
9．每個(gè)窖用木柴約50-l00kg之間。燒完后的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟于窖底，再打掃一次。
10．然后噴灑次品酒約5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營(yíng)養(yǎng)，加以活化。經(jīng)以上處理后，方可投料使用。
11．由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。
12．醬香型風(fēng)味的原酒是決定醬香型酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。
13．醬香酒貯存時(shí)間長(zhǎng)醬香酒生產(chǎn)過(guò)程中，蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。
14．貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。醬香大曲高溫發(fā)酵大曲定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然界的微生物進(jìn)行富集和擴(kuò)大培養(yǎng)，再經(jīng)風(fēng)干而制成的含有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。
15．大曲的類型：高溫曲： 高制曲品溫高達(dá)60℃以上，顯著的制曲工藝特點(diǎn)是高溫“堆曲” 用于生產(chǎn)茅香型曲酒。
16．中溫曲： 高制曲品溫不超過(guò)50℃，顯著的制曲工藝特點(diǎn)是制曲工藝著重于“排列” 用于生產(chǎn)汾香型曲酒。偏高溫大曲：制曲品溫在55-60℃左右的大曲。
17．用于生產(chǎn)濃香型曲酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)特紅纓子高粱紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。
18．也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有性的原因之一。
19．當(dāng)?shù)丶t梁不同于其他高粱粒小，皮薄，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。
三．討論白酒價(jià)格的波動(dòng)受哪些因素的影響
1．成本因素物料成本、運(yùn)輸成本、人員成本市場(chǎng)消費(fèi)群體高消費(fèi)人群、中低檔消費(fèi)群、80后、90后喝酒群、政府采購(gòu)群生活習(xí)慣當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展開(kāi)放情況決定消費(fèi)習(xí)慣、生活習(xí)慣。
四．影響茅臺(tái)酒價(jià)格的因素有哪些?
供求關(guān)系，價(jià)格預(yù)期（這個(gè)和某些代理商囤貨還是放貨有關(guān)），主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格變動(dòng)原材料（高粱）的收購(gòu)價(jià)格產(chǎn)品定位即公司戰(zhàn)略
五．影響酒店業(yè)價(jià)格的因素有哪些
酒店的檔次及市場(chǎng)定位酒店的地理位置市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格酒店市場(chǎng)淡旺季，節(jié)假日、周末等時(shí)間因素會(huì)影響酒店的定價(jià)酒店的品牌影響力酒店的費(fèi)用及成本因素
六．什么原因?qū)е掳拙乒蓛r(jià)上漲？
1．國(guó)聯(lián)證券近期表示，過(guò)去1年名酒復(fù)蘇的邏輯得到驗(yàn)證，終端消費(fèi)改善下渠道體系和價(jià)格體系不斷理順，漲價(jià)舉措的市場(chǎng)接受度良好，板塊進(jìn)入良性循環(huán)。
2．大眾居民強(qiáng)大的消費(fèi)能力使得白酒企業(yè)在禁酒令與消費(fèi)稅的影響下依舊維持了良好的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，消費(fèi)品的業(yè)績(jī)穩(wěn)健增長(zhǎng)又得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。
3．針對(duì)近期茅臺(tái)公布，茅臺(tái)自2018年起適當(dāng)上調(diào)茅臺(tái)酒產(chǎn)品價(jià)格，平均上調(diào)幅度18%左右。國(guó)聯(lián)證券表示，這是公司時(shí)隔5年之后再次上調(diào)出廠價(jià)，在提價(jià)舉措下結(jié)合春節(jié)旺季行情，茅臺(tái)目前的一批價(jià)升至1700元左右且貨源緊張。
4．為應(yīng)對(duì)目前市面上飛天茅臺(tái)供應(yīng)緊缺的問(wèn)題，茅臺(tái)今日早間公告，將從2018年起適當(dāng)上調(diào)茅臺(tái)酒產(chǎn)品價(jià)格。公司將在2018年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃范疇內(nèi)，結(jié)合市場(chǎng)需求等相關(guān)情況進(jìn)行產(chǎn)品投放。
5．考慮春節(jié)市場(chǎng)因素，為更好地滿足消費(fèi)者需求，公司計(jì)劃春節(jié)前增加市場(chǎng)投放量，并提前對(duì)配套物流發(fā)運(yùn)、主流終端渠道供貨等相關(guān)工作予以部署和安排。
七．白酒的價(jià)值是什么，有危害嗎？
1．白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
2．傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
3．危害：長(zhǎng)期過(guò)量飲酒能引起慢性酒精中毒，對(duì)身體有很多危害。 比如，使心肌變性，增加心臟負(fù)擔(dān)，降低呼吸道的防御功能，破壞肝細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、胃潰瘍、胃炎、食道炎、肝硬化及呼吸中樞麻痹等疾患。
4．這些病都會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。引起體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、糖的缺乏。其主要原因是由于長(zhǎng)期飲酒的人約有一半以上進(jìn)食不足。
5．酒能使胃蠕動(dòng)能力降低，造成繼發(fā)性惡心，使嗜酒者喪失食欲，減少進(jìn)食量。蛋白質(zhì)的消化率下降。有關(guān)專家在通過(guò)對(duì)胃的活組織檢查發(fā)現(xiàn)，約有 1/4的長(zhǎng)期嗜酒者患萎縮性胃炎，其胃酸及胃蛋白酶也都低于正常人。
6．多種維生素的缺乏。飲酒最容易造成的是葉酸缺乏，其次為維生素B煙酸及維生素B6的缺乏。這是由于小腸對(duì)維生素B1維生素B12及葉酸等吸收率降低的緣故。
7．臨床表現(xiàn)主要有神經(jīng)疾病、舌炎、貧血和細(xì)胞減少等。鈣、鎂、鋅等元素缺乏。由于酒精影響小腸的結(jié)構(gòu)和對(duì)消化腺體的損害，?？沙霈F(xiàn)脂肪痢，從排便中同時(shí)損失多種無(wú)機(jī)鹽，也可使無(wú)機(jī)鹽從腎的排泄增多；另一方面，嗜酒者從飲食中獲得的無(wú)機(jī)鹽的量減少，可使血液中鋅、銅、鎂等的水平下降。
8．損害肝臟酒精的解毒主要是在肝臟內(nèi)進(jìn)行的，大約90%～95%的酒精都要通過(guò)肝臟代謝。因此，飲酒對(duì)肝臟的損害特別大。
9．酒精能損傷肝細(xì)胞，引起肝病變。連續(xù)過(guò)量飲酒者易患脂肪肝、酒精性肝炎，進(jìn)而可發(fā)展為酒精性肝硬化，最后可導(dǎo)致肝癌。
10．狂飲暴飲(一次飲酒量過(guò)多)不僅會(huì)引起急性酒精性肝炎，還可能誘發(fā)急性壞死型胰腺炎，嚴(yán)重者危及生命。損害消化系統(tǒng)酒精能刺激食道和胃黏膜，引起消化道黏膜充血、水腫，導(dǎo)致食道炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍等。
11．過(guò)量飲酒是導(dǎo)致某些消化系統(tǒng)癌癥的因素之一。增高乳腺癌發(fā)病機(jī)率有研究表明，常喝含酒精飲料的婦女，患乳腺癌的機(jī)會(huì)增多。
12．因此，限制飲酒可能減少患乳腺癌的危險(xiǎn)。導(dǎo)致高血壓、高血脂癥和冠狀動(dòng)脈硬化酒精可使血液中的膽固醇和甘油三酯升高，從而發(fā)生高血脂癥或?qū)е鹿跔顒?dòng)脈硬化。
13．血液中的脂質(zhì)沉積在血管壁上，使血管腔變小引起高血壓，血壓升高有誘發(fā)中風(fēng)的危險(xiǎn)。長(zhǎng)期過(guò)量飲酒可使心肌發(fā)生脂肪變性，減小心臟的彈性收縮力，影響心臟的正常功能。
14．誘發(fā)事故和暴力行為長(zhǎng)期飲酒者的中樞神經(jīng)系統(tǒng)往往處于慢性乙醇中毒狀態(tài)，有的發(fā)展為酒精中毒性精神病和酒毒性動(dòng)覺(jué)癥。
15．患者時(shí)有傷人、毀物等；中動(dòng)行為。酒精能使人失去自控能力，有增加事故和暴力行為的危險(xiǎn)。全世界的交通事故和工作事故 1／3以上是由酗酒引起的。
16．導(dǎo)致貧血酒精等毒性物質(zhì)被吸收入血液后，能刺激、侵蝕紅細(xì)胞及其他血細(xì)胞的細(xì)胞膜，會(huì)引起血細(xì)胞萎縮、破裂、溶解，從而不斷減少。
17．貧血患者體內(nèi)往往缺乏制造血液的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而酒精等毒性物質(zhì)又會(huì)破壞攝入的營(yíng)養(yǎng)素。這樣，就會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致血細(xì)胞制造障礙，還可使紅細(xì)胞、白細(xì)胞及血小板等越來(lái)越少，從而造成嚴(yán)重貧血。
18．酒精還能干擾骨髓、肝、脾等造血器官的造血功能。導(dǎo)致肥胖過(guò)量飲酒可使一些人發(fā)胖。這是因?yàn)榫凭l(fā)熱量較高，進(jìn)入人體后首先被吸收、氧化，對(duì)同時(shí)或酒后吃下的食物卻不能及時(shí)地消化和利用。
19．這些食物在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。中老年人因運(yùn)動(dòng)量減少，更易發(fā)胖。降低人體免疫力酒精可侵害防御體系中的吞噬細(xì)胞、免疫因子和抗體，致使人體免疫功能減弱，容易發(fā)生感染，引起溶血。
20．誘發(fā)胎兒先天性畸形酒精對(duì)生殖細(xì)胞(精子和卵子)有毒害作用。若這種受毒害的細(xì)胞發(fā)育成胎兒，則有可能成為智力遲鈍的低能兒，將給家庭、社會(huì)造成沉重的負(fù)擔(dān)。
八．白酒與白酒的價(jià)格差別在哪里?懂酒的講講。
1．你說(shuō)的很對(duì)，但不全對(duì)。一是成分種類和總含量。八輪發(fā)酵，三年陳釀的茅臺(tái)酒，可以測(cè)出800種成分，總量超過(guò)2%；而三五天發(fā)酵的散白酒只有幾十種，有效成分只有幾種，總量不會(huì)達(dá)到0。
2．5%。二是各成分的含量及相互比例。特別是有效成分四大酸、四大酯的總量和相互比例不但決定酒的檔次，還決定酒的香型。
3．這兩條決定酒的價(jià)值，但不決定酒的價(jià)格。這就是郎酒裝進(jìn)茅臺(tái)酒瓶?jī)?nèi)，可以以假亂真的“原因”。價(jià)格可以因“品牌”增值。
4．茅臺(tái)就是比郎酒值錢，五糧液就是比金六福值錢，那怕酒是一樣的。價(jià)格更是由于“短缺”而身價(jià)倍增。五十年陳釀可以比二十年陳釀貴幾十倍，五年陳釀可以比一年“陳釀”貴幾十倍，都是這個(gè)原因。
5．大家看不到的，背后的東西是：茅五劍等名酒廠，各有數(shù)十名擁有“傳統(tǒng)技藝”的“專家”（相當(dāng)于名廚），他們的精雕細(xì)琢，使名酒成為了“工藝品”，經(jīng)得起大江南北、五洲四海的幾十億人的品鑒，歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。
6．這個(gè)（本錢）“可能”更值錢。站在另一個(gè)角度說(shuō)，月收入購(gòu)買量（我起的名），其實(shí)增加并不是很多。1980年前后，學(xué)徒工月收入8元左右，普通茅臺(tái)酒（當(dāng)時(shí)全國(guó)最貴的、而且只有普通的、出口的除外）8元左右。
7．大部分人收入30元左右，可以買4瓶?，F(xiàn)在，學(xué)徒工起碼五六百元，普通茅臺(tái)酒也是幾百元。大部分人收入2000元左右，也可以買4瓶。
九．影響白酒產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素是什么
1．影響白酒質(zhì)量的因素：釀酒工藝的科學(xué)性，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生。釀酒工藝必須符合該白酒香型的特點(diǎn)，不同香型白酒工藝不同，操作上進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，不能讓多種香型釀酒工藝混合使用。
2．環(huán)境衛(wèi)生決定白酒微量成分，釀酒場(chǎng)地位于乳品廠下封口，乳酸乙酯容易高。設(shè)備衛(wèi)生、操作場(chǎng)地衛(wèi)生決定白酒是否干凈，雜味少。
十．酒廠在確定白酒的出廠價(jià)格時(shí)要考慮哪些因素?
1．產(chǎn)品質(zhì)量定位，同價(jià)格的白酒橫向比較。市場(chǎng)消費(fèi)者定位，購(gòu)買能力的定位。品牌價(jià)值定位。接受消費(fèi)者反饋后，做出改變的能力、改變的速度的定位。