一．葡萄酒比醋還酸的原因
糖分轉(zhuǎn)化成乙醇就是酒，轉(zhuǎn)化為酸就是醋了，不過這也是高級果醋，比一般的醋要好很多。
二．自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎么辦
1．自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過度（溫度過高、時間過長什么的）、最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。
2．哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實(shí)沒結(jié)果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。原因不分析了反正你現(xiàn)在覺得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會越來越酸啦。
3．還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。
4．蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢?，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
5．你會發(fā)現(xiàn)加熱過的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調(diào)得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。
6．不知道冰酒的百度一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。如果真的已經(jīng)成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。
三．自制葡萄酒時間久了酸的像醋是怎么回事
1．葡萄酒之所以變酸，是因?yàn)獒勚频倪^程中沒有密封好，接觸到了空氣，被氧化了，所以就變酸了。補(bǔ)救一下，試一試加點(diǎn)白糖和白酒。
四．自制葡萄酒變酸了怎么辦
1．發(fā)酵后的葡萄酒都是酸的，是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成了酒精，糖含量低了，酸味凸顯出來了。酒味現(xiàn)在應(yīng)該比較重，若是酒味都沒有，酸味還很重，才是變酸了，只有丟棄了。
五．自制葡萄酒發(fā)酸怎么辦
能喝，如果是剛釀的發(fā)酸式比較正常的，如果是放到發(fā)酸還是別喝了
六．釀葡萄酒最后會變成醋是什么原因
1．發(fā)酸原因: 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫l(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。
七．葡萄酒放時間長了為什么會變得象醋一樣酸?可以吃嗎?
1．那是過久存放時感染了產(chǎn)生酸味物質(zhì)，但并不是做醋的工藝，那些酸味物質(zhì)也不是純正的醋酸，是不能當(dāng)醋一樣吃的，里面含有過多危害物質(zhì)，不要食用。
