一．釀制葡萄酒需要洗葡萄嗎？
1．可以 葡萄酒酒莊制作葡萄酒的葡萄都是采收過后直接擠破發(fā)酵的，沒有經(jīng)過清洗的過程，用葡萄皮上天然的酵母發(fā)酵葡萄酒，在發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生的酒精會(huì)殺死其他雜菌的生長，保證自己生存環(huán)境，這是種群的獨(dú)特生存方式。
二．家庭自制葡萄酒要洗凈葡萄嗎？
1．家庭自制葡萄酒要把葡萄洗凈，下面是自制葡萄酒的方法：準(zhǔn)備材料：葡萄500克，冰糖100克 將買來的葡萄放在盆中，用水洗干凈后備用。
2．把洗干凈的葡萄撈出，放在陰涼處晾干水。將晾干水份的葡萄一個(gè)個(gè)用手捏碎，放入玻璃瓶中。一層葡萄一層冰糖，按照這種方式放入，放的時(shí)候注意不能放得太滿。
3．將玻璃罐密封，蓋上蓋子等待發(fā)酵，大概一個(gè)月左右就可以了。三十天后把發(fā)酵的葡萄放在砂布上，把葡萄酒擠出來。
三．制作葡萄酒時(shí)葡萄一定要清洗嗎？
1．自己釀造的葡萄酒可以看做是自然發(fā)酵的葡萄酒，自然發(fā)酵就需要自然的酵母，葡萄果粒上帶有天然的酵母，最原始的葡萄酒就是這樣釀成的，最好的葡萄酒也是這樣釀成的，如果你清洗，就會(huì)把葡萄皮上的天然酵母洗掉，發(fā)酵啟動(dòng)會(huì)很慢或者啟動(dòng)不了，記住，無論是自己釀造還是葡萄酒廠釀造都不用清洗葡萄的。
四．自己釀葡萄酒要用淀粉洗葡萄嗎
1．自釀葡萄酒，不需要用淀粉來清洗葡萄的，用干凈的自來水沖洗一下就行了，需要保留葡萄皮上的野生酵母來發(fā)酵葡萄酒，沖洗過分會(huì)導(dǎo)致不發(fā)酵或發(fā)酵延遲現(xiàn)象。
五．自釀葡萄酒要把葡萄渣去掉嗎
自釀葡萄酒，在完全發(fā)酵后，也就是當(dāng)里面沒有氣泡再生成時(shí)，需要把皮渣去除再澄清沉淀。
六．你做葡萄酒嗎要不要清洗？我的是有機(jī)葡萄
1．自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． 第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
七．做葡萄酒葡萄可以不洗嗎
不可以
八．做葡萄酒用的葡萄，可不可以不用鹽水洗？
1．可以，但最好還是用鹽水泡一下，殺菌消毒。釀葡萄酒步驟：用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍。
2．洗凈后晾干水分。拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進(jìn)玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
3．最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。7天后發(fā)酵的樣子。
九．在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候,要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎?為什么?
不用，在發(fā)酵過程中酵母菌會(huì)限制其他菌類，消毒后就發(fā)酵不了了。用水沖一下就可以了。發(fā)酵完酒精會(huì)殺死所有菌類
十．在釀葡萄酒的時(shí)候，采摘下來的葡萄為什么不洗呢？
1．之前我也有同樣的疑問，在酒一搜網(wǎng)看了一篇關(guān)于釀酒方面的文章才知道釀酒葡萄在釀酒時(shí)不用清洗，主要是因?yàn)楦緵]有清洗的必要。
2．葡萄皮上有一層白色的霜狀物—果粉，果粉上面也附著有大量的自然酵母菌，正是酵母菌將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。
3．除了個(gè)別小作坊或是個(gè)人自己釀酒采用自然發(fā)酵的方法外，工業(yè)生產(chǎn)基本上都是用的工業(yè)化生產(chǎn)的干酵母，活化后加入破碎后的葡萄醪中進(jìn)行發(fā)酵的，而發(fā)酵結(jié)束后的葡萄酒，放置一段時(shí)間，會(huì)自然變得澄清，一部分雜質(zhì)和酒泥會(huì)沉淀到容器的底部。
4．因此，關(guān)鍵是由于酵母的反應(yīng)伴隨的自然凈化作用，使葡萄的清洗變得多此一舉了！當(dāng)然，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施，要將葡萄酒經(jīng)過0。
5．2微米的膜過濾，可想而知，這么小的孔徑過濾后的酒液，是非常潔凈的了！所以說，在工業(yè)化生產(chǎn)中，不清洗葡萄，并不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來發(fā)酵葡萄酒，而是沒有必要。
6．況且，如果清洗葡萄，葡萄表面自然會(huì)殘留水分，進(jìn)而會(huì)稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再退一步講，較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，又如何能清洗的過來呢？