一．紅酒汁怎么做？
1．你說的可是西餐里的紅酒汁？如果是的話，可以這么做：食材：紅葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干蔥1個、大蒜3瓣、黃油、月桂葉2片、藩茄沙司、鹽、面粉、牛肉末50G、基礎(chǔ)汁(燒汁)500ML制作時間：40分鐘【制作過程】在煎鍋里把黃油融化，1個干蔥3瓣大蒜切碎后在鍋里炒出香味道來，撈起放入攪拌機(jī)打成粉末。
2．在小鍋里面倒入200ML紅葡萄酒2勺面粉和打成粉末的干蔥大蒜，大火不停的攪拌，一直到成糊為止，千萬不要燒焦了!
3．加入500ML基礎(chǔ)汁、2片月桂葉、碎黑胡椒、百里香、50G清水里燒過撈出打碎的牛肉末、藩茄沙司、鹽，燒開后大火20分鐘后搞定。
4．紅酒汁需要500ML的基礎(chǔ)汁?；A(chǔ)汁怎么做？制作時間：8小時材料：牛骨800G、牛油4湯匙、干蔥30G、洋蔥160G、胡蘿卜160G、西芹160G、月桂葉2片、百里香1棵、白胡椒5粒、水4L做法：將牛骨頭800G放入烤箱，以200度考到金黃色。
5．將蔬菜切碎以黃油炒出香味道來。下入熟炒過的蔬菜及烤好的牛骨和所有余料。加入水大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮約8小時，期間不要加蓋，去除表面的雜質(zhì)和表面的油脂。
6．將湯過濾出來，放冷便可使用。 西餐里面的醬汁基本上都是用燒汁來做底料的，紅酒汁做完后，用冰格把它凍成冰塊，每次用的時候拿幾塊就可以了，1年也不會變質(zhì)的，如果放在冷藏區(qū)大概一個月就會發(fā)霉。
二．紅葡萄酒的做法？
葡萄酒的制作方法
三．請問怎樣釀制葡萄酒？
1．工具 釀酒容器：透明廣口玻璃瓶。 工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫水洗等均可。 葡萄品種：最好選擇釀酒葡萄品種，如沒有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
2． 釀酒輔料：美國橡木片、法國活性干酵母、法國果膠酶、偏重亞硫酸鉀、明 膠或魚膠或雞蛋清。 其他工具：溫度計(jì)、比重計(jì)、量筒、虹吸管、攪拌棒、保鮮膜、猴皮筋、紗布、裝酒的瓶子或PET袋。
3．準(zhǔn)備工作 釀酒時間選擇在十月左右，十月的葡萄成熟度高，氣溫也比較適合。 釀酒的葡萄應(yīng)該選擇成熟度高的，顏色深的，然后把其中的青果，壞的顆粒挑出。
4． 比例大概5公斤的葡萄出1公斤的酒，根據(jù)自己的需要量采購。 有的釀酒容器以及能與酒接觸到的工具進(jìn)行消毒。
5．釀酒 去梗：買來的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水為止，把葡萄果粒從果穗上去下，因?yàn)楣：瑔螌庉^多，如果帶果梗發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。
6． 破碎：把已去梗的果粒 破碎后連同果皮種子一起進(jìn)入釀酒容器，注意不要把種子擠碎，如果是釀造白葡萄酒只取果汁發(fā)酵即可。
7．注意容器不要太滿，留出三分之一到四分之一的空隙，因?yàn)殡S著發(fā)酵越來越快，酒帽（即葡萄皮肉）會頂上來，裝得太滿會溢出汁液。
8． 加入二氧化硫靜置4到8小時，使葡萄果皮的顏色充分進(jìn)入葡萄汁。添加量為5L葡萄汁放1g偏重亞硫酸鉀。
9． 加入法國葡萄酒酵母、美國橡木片、法國果膠酶，攪拌均勻，進(jìn)行倒罐，然后用紗布將容器口封住，用皮筋將口扎緊。
10． 剛開始發(fā)酵時液面平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。經(jīng)過2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮，發(fā)酵旺盛持續(xù)一到兩天后，可以根據(jù)檢測的糖度與自己想釀造的酒精度而添加適量的白砂糖。
11． 按時觀察發(fā)酵情況，每天用攪拌棒把發(fā)酵頂上來的皮渣按下攪拌均勻，發(fā)酵過程大概持續(xù)一星期左右，要注意發(fā)酵的溫度不宜超過30℃。
12． 發(fā)酵結(jié)束后使用虹吸管把酒引進(jìn)另一個罐子，用紗布將剩余的皮渣擠出汁來放在一起，添加偏重亞硫酸鉀5L/g，在20度左右的環(huán)境靜置10天左右。
13． 澄清，添加蛋清粉，用少量的水先溶解蛋清粉，再添加到葡萄酒粒攪拌均勻，添加量為5L/g，靜置2到3天后，將上面的清澈的酒用虹吸的辦法引出即可。
14． 沉釀經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏，裝瓶要裝的滿，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃），如果有條件的可以用刷洗干凈的葡萄酒瓶子打好塞進(jìn)行儲藏。
15．還可以用橡木桶進(jìn)行儲藏，但要注意隨時添滿桶。儲藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫殺菌。注意事項(xiàng) 葡萄皮表面也有酵母，如果沒有條件購買酵母的話可將葡萄捏碎自然發(fā)酵，前提是不要將葡萄表面的白色物質(zhì)清洗掉。
16．但是野生酵母不是純種的葡萄酒專用酵母，這樣釀出來的酒當(dāng)然風(fēng)味就不好了，我們會為您提供專業(yè)的法國葡萄酒發(fā)酵酵母所以葡萄可以先洗干凈了后再進(jìn)行發(fā)酵，這樣釀出來的酒就衛(wèi)生多了，而且會發(fā)酵很旺盛，葡萄汁或酒就不容易變質(zhì)。
17． 法國酵母添加方法為用少量葡萄汁攪拌溶解半小時加入葡萄漿中。添加量為200ppm，（ppm為百萬分之一單位）一般5L葡萄汁加5g酵母。
18． 法國果膠酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加量為 40ppm。一般5L葡萄汁添加0。5g。
19．添加方法為葡萄汁攪拌溶解半小時以后加入。 葡萄漿中添加美國橡木片，能改善葡萄酒的口味，增加酒的顏色，添加量為2‰，一般5L酒添加10g。
20． 添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計(jì)測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計(jì)放進(jìn)量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
21．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計(jì)算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
22．添加時間最好在發(fā)酵開始一段時間后加入 發(fā)酵時要注意溫度的變化，溫度低可能會導(dǎo)致葡萄漿果不發(fā)酵，這時候可以用暖風(fēng)機(jī)或其他的加溫設(shè)備在旁邊加溫。
23．發(fā)酵時溫度不要超過30℃，否則會導(dǎo)致發(fā)酵終止，這個時候要給發(fā)酵瓶子降溫，用冷水袋或冰袋冷敷即可。 發(fā)酵結(jié)束的時候可以看到瓶中的酒分成了3層，上面為果皮，中間的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有氣泡冒出。
24． 一般來說自釀的酒儲藏1個月后就可以喝了，最好是3個月（過冬）經(jīng)過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝更好。
25．因?yàn)樽葬劦钠咸丫撇豢赡茉卺勗爝^程中保證酒的無菌處理，因此，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)喝完。
四．葡萄酒的制作方法
1．材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土壇子） 首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。
2． 取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內(nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3．（愛衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。
4． 約二十天或三十天后，看見瓶內(nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
5． 注意：發(fā)酵的時間是以溫度的影響及瓶內(nèi)酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。
五．怎么制作簡單葡萄酒?
1．買葡萄(一定是九月中旬以后的，因?yàn)檫@時候的糖份足，品種不限。但最好是玫瑰香)買糖(冰糖最好，蔗糖也行)注意;葡萄和糖的比例是十比(二點(diǎn)一至二點(diǎn)五)糖不能多也不能少，比如做酸菜鹽多了是咸菜，鹽少了是泡菜。
2．做酒也是糖多是果汁少了是醋。東西全了，該制作了。首先清洗葡萄，然后晾干。把葡萄弄碎(用手攥就行)放到器皿里。
3．按比例放糖，然后攪勻。密封(不用太嚴(yán)，只要空氣進(jìn)不去。)十五天以后打開把皮和籽撈出，然后再次密封。一個月后把酒吸出或倒出(動作要輕不能讓沉淀物起來)一個月后和< 6 。
4． >一樣做就行。從做酒到喝酒只用三個月。注意;釀酒溫度不能超過十八度(加減二)。此酒特點(diǎn);純天然，口味純正，氣味芬芳。
5．喝完此酒你就永遠(yuǎn)喝不了賣的葡萄酒啦，因?yàn)楹韧昴憔屯隆：昧撕染茣r別忘了我啊。對了一定用高腳杯才有情調(diào)啊。
六．自制紅酒需要發(fā)酵多長時間。
1．你好呀！爸爸自己做過葡萄酒，很成功，大概需要一個月左右的時間。我不知道你是用的什么材料。爸爸說，最重要的是不能夠有雜菌感染，不能夠接觸油煙。
