1,如何做梨子酒
第一:選取新鮮的梨子(梨子種類不限)洗干凈,去掉梨核,皮要留著。。第二:把梨子切成大小相等的小塊(不相等也行,這樣做是為了視覺效果,呵呵呵)放入壇子里,封口,大概要2-3天。第三:打開壇子口,放入麩子酒和白糖,然后就可以封口了。第四:20-30天以后就可以啟開封口了,這時(shí)你有一件很重要的事要做就是通知雪海香梅你的酒做好了,邀請偶來喝酒。。。呵呵。。
2,家庭用梨釀酒的具體方法很急謝謝啦
梨200克,白酒400毫升 將雪梨洗凈,去皮核,切成小塊放入容器中 。釀酒的容器以玻璃器皿為最佳,不要用鐵銅等金屬容器。容器要提前洗凈晾干。 加入白酒,密封。每隔2天攪拌1次,浸泡7天后即成。 白酒不易使用酒精度過高的,會(huì)掩蓋住水果原有的風(fēng)味??蛇x用酒精度40左右的米酒、高粱酒等 每次飲用量以30毫升為宜
道外承德街你看下吧,那塊賣廚房設(shè)備的多;應(yīng)該知道具體賣釀酒設(shè)備的.
3,梨子酒怎么做
可以參照葡萄酒的網(wǎng)上的方法:1. 新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候,如八月九月,十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買提前上市的大棚果,價(jià)錢貴不說,口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下,瀝干并晾干水分(這一點(diǎn)很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄,成熟的很,還省的我一顆一顆摘了。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。 3.泡菜壇子。我用的是玻璃的,透明,可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出,酒色逐漸發(fā)紅。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子,上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水,蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份,約需要20天左右。天氣冷,需要的時(shí)間長。天氣很冷,發(fā)酵不完全,出酒量少,味道也不好。發(fā)酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發(fā)酵越厲害,冒的越多。發(fā)酵完成,基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來,用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒,直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千萬不能用塑料器皿,否則酒里面一股子塑料味,全壞了。 7.酒沉淀兩三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語),轉(zhuǎn)換成酒精了。 做法,不過要把梨去梗切小塊
4,刺梨酒釀制方法
1、在泡制刺梨酒的時(shí)候,一定要采摘那些新鮮的,自然成熟的刺梨,自然界中的刺梨在每年秋天是成熟,成熟以后它表面的果皮會(huì)變?yōu)榻瘘S色,如果在這里沒有成熟的時(shí)候采收泡酒,會(huì)讓泡出的刺梨酒口感特別差。2、把刺梨采收以后戴上手套,去掉它表面的硬刺兒,然后再用干凈的刀把,它們切成塊狀,把切好以后的刺梨放在蒸屜上,入蒸鍋隔水蒸制,開鍋以后要蒸20分左右,要把刺梨完全蒸熟。3、把蒸好以后的次里取出降溫,然后再把它們放到通風(fēng)的地方晾干,晾干以后,把它們裝到干凈的布袋子中,再用棍子反復(fù)捶打,這樣可以把自己打爛,而且能把刺梨中的翠兒和字全部去掉。?4、刺梨在處理好以后,直接放入的泡酒的壇子裝,一千克刺梨可以泡至十千克白酒,在泡制的過程中要加入500克左右的冰糖或蜂蜜,放好材料以后調(diào)勻,再放到陰涼通風(fēng)的地方密封浸泡一個(gè)月以后里面的刺梨酒就能泡好。
原料配方 脫臭酒精0.8升(也可以選用酒精度為10-12的低度糯米酒) 枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 檸檬皮10克 白砂糖450克 冷開水1.1升 制作方法 1.將枇杷挑揀洗干凈,去皮,去核,待用。 2.取干凈鍋,將糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然后加入枇杷,浸泡2小時(shí),再將搗碎的香草豆放入,攪拌均勻,待用。 3.將檸檬皮挑揀洗干凈,然后放入溫水中浸泡30分鐘,用刀切成絲,待用。 4.取干凈容器,先將脫臭酒精放入,然后將檸檬絲放入,攪拌均勻,浸泡30分鐘,待用。 5.取干凈容器,將枇杷混合液放入,然后再將檸檬混合液放入,攪拌至混合均勻,最后倒入冷開水,攪拌均勻。 6.靜置后放入貯存桶內(nèi)貯存1~2個(gè)月,即進(jìn)行過濾,去渣取酒液,即可飲用。
5,梨怎么樣釀酒
梨子酒的工藝流程:梨子挑選——清洗——打槳/榨汁——測糖度——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——?dú)⒕愥劇善肪啤?、選擇殘次的小果,去除果葉、果梗、清洗干凈并瀝干水份。2、將梨子切塊后放入打漿機(jī)/榨汁機(jī)將梨子打成漿或榨成汁(打漿發(fā)酵梨香味更濃,榨汁發(fā)酵后期操作相對簡單)。3、測糖度并根據(jù)梨子含糖確定加入多少糖,預(yù)測最終酒精度(自釀?wù)呋蛐∫?guī)模釀梨子酒直接按比例加糖即可,不用測糖度)。4、加入水果酒曲。攪拌均勻,發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵器具的2/3即可,裝太滿前期發(fā)酵會(huì)溢糟。5、發(fā)酵管理。25-30℃為梨子發(fā)酵的理想溫度,發(fā)酵前3天每天攪拌一次,半密封,3天后全密封,第5天再攪拌一次即可。一般情況下,發(fā)酵幾小時(shí)后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫。6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài),無氣泡、甜味變淡,酒味增加,酒色透亮,證明發(fā)酵基本結(jié)束。7、過濾。用紗布將梨子酒過濾出來。8、澄清、虹吸。剛過濾出來的梨子酒很渾濁,需繼續(xù)放置幾天,待酒液上下分層后,用虹吸管分離出上層清液。9、殺菌。將澄清后的梨子酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘,自然冷卻。10、陳釀。將殺菌后的梨子酒轉(zhuǎn)入小口壇中,密封貯藏。11、剩下的梨渣可以用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾,可得出梨子白蘭地。
把梨洗凈切塊。控干水分。按照一斤梨三兩糖的比例加白糖或冰糖。放入陶瓷器皿中密封。一個(gè)月后就可以喝了。香甜適口。酒香濃郁。
制法如下:1.選熟梨,洗凈拭干,垂直剖開。削去蒂部,挖去梨心,可不必削皮。2.酒倒入瓶中,把處理好的梨和白糖一起放入瓶中,浸漬在白酒內(nèi)。3.將削去皮并切成片的檸檬加入,使其散發(fā)出酸味,醞釀果酒的香甜。4.蓋嚴(yán)瓶,約一個(gè)半月后酒成熟,呈淡黃的琥珀色,即可食用。
梨釀酒的辦法可以參考葡萄酒的做法,幾乎一毛一樣再看看別人怎么說的。
6,如何泡制梨子酒
工藝流程:原料選擇→清理→洗滌→破碎→壓榨→主發(fā)酵→換缸→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→裝瓶→殺菌→成品制作方法 1.原料:選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果(剔除腐爛果)和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。 2.清理:摘除果柄,揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。 3.洗滌:洗凈泥沙污物。 4.破碎:用破碎機(jī)破碎,碎塊直徑以0.15-0.2厘米為宜,過小易成糊狀,對榨汁不利,過大出汁率不高。若無破碎機(jī),可在石臼中搗碎。 5.壓榨:無專用壓榨機(jī)時(shí),可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后,加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾,得到果燒酒,用于調(diào)整酒度和配制果酒。 6.主發(fā)酵:每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法,將二氧化硫通入缸中,同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi),當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí),即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸,其數(shù)量為缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分?jǐn)嚢瑁菇湍妇鶆虻胤植加诎l(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右,如溫度較高,所得果酒香氣較差。經(jīng)過,兩至三星期發(fā)酵,嘗一嘗汁液,甜味變淡,酒味增加,則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?,主發(fā)酵結(jié)束。 7.換缸:主發(fā)酵結(jié)束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度,酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。 8.后發(fā)酵:此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間,酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間,后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過低,可加食用酒精,使酒度達(dá)16度以上。 9.陳釀:優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右,普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次,并過濾,除去渾濁物質(zhì)。 10.調(diào)配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,總酸量0.3毫升左右。 11.裝瓶、殺菌:將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐,加蓋時(shí)不得漏氣,然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。
你好!是不是家里的梨子便宜啊。希望對你有所幫助,望采納。
7,梨子酒的制作方法求有制作經(jīng)驗(yàn)的朋友指點(diǎn)
具體步驟分為:原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→后發(fā)酵→轉(zhuǎn)池→貯存→調(diào)配→下膠→換池→冷凍→過濾→裝瓶入庫?! 」に囈c(diǎn) 1、原料選擇:選擇成熟充分、新鮮、無腐爛、無病蟲害、含糖量高、果汁多的品種作原料。水分越多越好,水少渣多的品種制酒不好?! ?、原料處理:使用清水將梨沖洗干凈、瀝干。對表皮農(nóng)藥含量較高的梨,可先用鹽酸浸泡,然后再用清水沖洗。將挑選清洗后的梨去梗、去核(預(yù)處理不當(dāng),打漿時(shí)帶入果皮和果核,極易導(dǎo)致酒體在陳釀中發(fā)生褐變),用破碎機(jī)打成直徑為1~2cm的均勻小塊,入池發(fā)酵,入池量不應(yīng)超過池體積的80%,以利于發(fā)酵及攪動(dòng),每池一次裝足,不得半池久放,以免雜菌污染,入池過程中應(yīng)按酵酒精的需要補(bǔ)加砂糖(不能用紅糖,否則會(huì)改變酒的顏色和日后酒的質(zhì)量)。加入偏重亞硫酸鈉進(jìn)行殺菌,偏重亞硫酸鈉的用量一般小于14g/kg,并添加5%~10%的人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵。 3、發(fā)酵:前發(fā)酵溫度控制在20~240℃之間,經(jīng)過兩至三星期發(fā)酵,嘗一嘗汁液,甜味變淡,酒味增加,則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?,主發(fā)酵結(jié)束,然后進(jìn)行分離。分離出的果渣及酒腳進(jìn)行2次發(fā)酵,再蒸餾,所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進(jìn)行后發(fā)酵,溫度控制在15~200℃,時(shí)間14天左右,要盡量減少酒液與空氣的接觸面,避免雜菌污染?! ?、轉(zhuǎn)池:后發(fā)酵結(jié)束后,立即換池除去酒腳,添加食用酒精,使酒度提高到16度以上,以抑制微生物活動(dòng),然后進(jìn)行貯存?! ?、貯存:后發(fā)酵結(jié)束后,將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶),一年后進(jìn)行糖、酒、酸等成分的調(diào)配,使之達(dá)到最佳飲用效果?! ?、澄清處理:調(diào)配后的梨酒加入適量的明膠,使之與酒液中帶負(fù)電荷的單寧等成分相結(jié)合,破壞膠體平衡,形成沉淀,并在下沉過程中吸附其懸浮物?! ?、裝瓶與滅菌:經(jīng)過濾后,梨酒應(yīng)清亮透明,帶有梨特有的香氣和發(fā)酵酒香,色澤為淺黃綠色。此時(shí)就可以裝瓶,如果酒精度在16%以上,則不需滅菌,如果低于16%,必須要滅菌。
可以參照葡萄酒網(wǎng)上的方法:1. 新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候,如八月九月,十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買提前上市的大棚果,價(jià)錢貴不說,口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下,瀝干并晾干水分(這一點(diǎn)很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄,成熟的很,還省的我一顆一顆摘了。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。 3.泡菜壇子。我用的是玻璃的,透明,可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出,酒色逐漸發(fā)紅。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子,上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水,蓋好蓋子