一．葡萄酒發(fā)酵成什么樣
1．發(fā)酵初期，產(chǎn)氣，葡萄皮逐漸上浮，體積膨脹。發(fā)酵中期，產(chǎn)氣減少，葡萄皮浮在上面。葡萄籽沉底。葡萄酒發(fā)酵后期，不產(chǎn)氣，葡萄酒液逐漸清亮，籽沉底，皮漂浮，可以過濾了。
二．葡萄酒發(fā)酵時(shí)的現(xiàn)象？
1．發(fā)酵過程中有少量潔白細(xì)膩的氣泡產(chǎn)生浮在酒面上，這不是發(fā)霉，屬正?，F(xiàn)像。二至三周后，二次發(fā)酵基本完成，此時(shí)酒液就變得清澈了！
三．自釀葡萄酒發(fā)酵完是什么樣？？
好了可以分離，過濾可以喝了
四．葡萄酒在發(fā)酵過程中有什么現(xiàn)象
最好用風(fēng)水口壇子，釀造過程產(chǎn)生的氣體自動(dòng)排出，釀造過程中有異味也正常，一般是酸味
五．葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間和過程
1．葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間前后需要一個(gè)月，中途需要濾渣，以保證葡萄酒的成色，下面介紹葡萄酒釀制的具體過程：準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄4斤、冰糖5斤、玻璃器皿1個(gè)、玻璃瓶4個(gè)、紗布1塊制作步驟：放盆子里浸泡一兩個(gè)小時(shí)，不要把葡萄表面白色的東西洗掉，看資料說那是天然的發(fā)酵劑。
2．留下最好最新鮮的，摘下來自然風(fēng)干。攤開放在干凈的布上，這樣會(huì)干得快一些。準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口玻璃器皿，冰糖。
3．套上手套，保鮮袋也可以。挨個(gè)挨個(gè)把葡萄捏碎。一層葡萄一層冰糖，這樣循環(huán)著。留一些空間，太滿的話葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體沒法釋放，可能會(huì)爆。
4．保鮮膜封口。蓋子不需要擰太緊。陰涼處?kù)o置20天左右。把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)開水燙過的盆里（盆要放涼），廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過濾。
5．紗布過濾得比較慢，等它慢慢濾水。1最后濾出的葡萄汁，其實(shí)酒味已經(jīng)很濃了。還需要放置七天再過濾一遍。1最后過濾一遍，就可以喝了。
六．泡葡萄酒第一次發(fā)酵完是什么樣子的
1．剛發(fā)酵好的葡萄酒，皮渣會(huì)浮在葡萄酒的表面，看不到了旺盛時(shí)的那些氣泡，葡萄皮是很淺的色澤，透明的容器會(huì)看到籽粒大多沉淀在容器底部，中間酒液有些渾濁不清亮。
七．自制葡萄酒發(fā)酵好了是什么樣孑?
1．自制葡萄酒過程中，當(dāng)看到里面沒有氣泡產(chǎn)生，果肉與皮渣分離上浮，下面酒液逐漸趨于澄清時(shí)即是發(fā)酵結(jié)束了，這個(gè)時(shí)候就可以過濾了。
八．葡萄酒發(fā)酵的過程及其變化。急?。。。。。。。。?！
1．葡萄酒釀造浸皮與發(fā)酵完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。
2．這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。
3．當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。如果要生產(chǎn)新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。
4．這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發(fā)酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質(zhì)更多地釋放出來。
5．用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時(shí)飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國(guó)寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。
6．事實(shí)上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會(huì)有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個(gè)星期四的新酒上市。
7．榨汁與后發(fā)酵主發(fā)酵完成后，立即進(jìn)行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M(jìn)一步降低。
8．這個(gè)時(shí)候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進(jìn)行后發(fā)酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵過程。這個(gè)過程須在保持20°～25℃條件下，經(jīng)過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。
九．葡萄酒怎么做，發(fā)孝到什么樣子可以
1．將葡萄逐個(gè)剪下，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡20分鐘，再?zèng)_洗干凈放在陰涼處晾干。取干凈的大盆，手清洗干凈后把晾干的葡萄逐個(gè)捏碎，果肉果皮分離。
2．按6：的比率加入白糖。（葡萄白糖1）用筷子將白糖與葡萄攪拌均勻。將拌好的葡萄連汁帶肉全部裝進(jìn)無水無油干凈的玻璃瓶里，裝約7分滿密封好室溫下保存。
3．大約20天左右，如果瓶?jī)?nèi)沒有氣泡再產(chǎn)生時(shí)就是已經(jīng)全部發(fā)酵好了。打開瓶蓋用漏勺小心地將浮在上層的果肉果皮撈出，再擠壓出里面的汁水。
4．小心地將酒倒出，過濾好密封在玻璃瓶中保存。注意事項(xiàng)：普通人每天的飲酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般來說應(yīng)該每天控制在250毫升以內(nèi)。
5．千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。要及時(shí)把葡萄酒和沉淀物分離開來，因?yàn)槌恋砦镏杏兴劳龅慕湍福咸丫崎L(zhǎng)時(shí)間和它們混合在一起，會(huì)產(chǎn)生霉味。
6．如果對(duì)自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當(dāng)劑量進(jìn)行食品安全檢測(cè)。建議：可以自己網(wǎng)上搜一下自制葡萄酒，很多的。
十．自制葡萄酒發(fā)酵三天是什么樣子的？
有氣泡溢出 ，酒精度低，發(fā)酵不完全，葡萄皮全部在上部漂浮，顏色深淺和葡萄皮的深淺有關(guān)系。
