記得，我自己也拿過臭玉米釀過一次，不但酒苦味嚴(yán)重，釀出來的酒跟好的玉米釀出來的酒真是沒辦法比較。二、高糧在蒸煮的過程要注意好了，有些時(shí)候溫度過高或者蒸煮的時(shí)間過長，釀出的酒也會(huì)帶有苦味，所以我們?cè)谡糁蟮臅r(shí)候要掌握好火力的大小，如果高糧蒸煮的時(shí)間過長，高糧受到損害，變成了稀粥，攤涼的時(shí)候里面的淀粉會(huì)氧化，也會(huì)導(dǎo)致酒的味道發(fā)苦。
釀出的酒為什么有苦味？
白酒出現(xiàn)苦味有6個(gè)原因，分別是：1、原料出現(xiàn)問題，不管是采用什么原料來釀酒，都應(yīng)該選擇無雜質(zhì)、無異味、無污染、無霉菌的糧食來釀酒，不然釀出的酒就會(huì)有苦味出現(xiàn)。2、原料處理不當(dāng)，單寧過多，會(huì)導(dǎo)致酒中有苦味。3、用曲量過大，會(huì)導(dǎo)致糟醅發(fā)酵不正常、出現(xiàn)升溫過猛的情況，這也是酒中有苦味的原因之一。4、窖池污染，窖池應(yīng)該避免異味、雜質(zhì)和霉菌的出現(xiàn)，尤其是要避免窖泥開口，從而感染的青霉菌。
新釀的大米酒為什么苦？
很高興回答這個(gè)問題，新釀的酒大米酒為什么苦，應(yīng)為大米酒蒸鎦流出來會(huì)帶有甘油，所以帶有苦味，解決辦法第一個(gè)是不酒放多了，第二個(gè)發(fā)酵的過程較短，第三個(gè)大米跟水的比例是不是一定的比例，還有一個(gè)把新釀的大米酒存放兩到三個(gè)月會(huì)逐漸的減少 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/7baa207cef1b47a3a1fe866478aeeb7c。
自家新釀的高糧酒有點(diǎn)苦味，是什么原因？
在我們的生活里，每每吃飯都要喝一點(diǎn)小酒，特別是在我們農(nóng)村，如果有朋友來，那要必須得喝了，但是，有些時(shí)候我們喝新釀的高糧酒為什么會(huì)帶有一點(diǎn)苦味呢？一、自家新釀的高糧酒稍微帶有一點(diǎn)苦味是正常的，有些時(shí)候釀酒用的高糧是臭的或者是爛的，這樣不但酒會(huì)帶有苦味，釀出來的酒量也會(huì)很少。記得，我自己也拿過臭玉米釀過一次，不但酒苦味嚴(yán)重，釀出來的酒跟好的玉米釀出來的酒真是沒辦法比較。
二、高糧在蒸煮的過程要注意好了，有些時(shí)候溫度過高或者蒸煮的時(shí)間過長，釀出的酒也會(huì)帶有苦味，所以我們?cè)谡糁蟮臅r(shí)候要掌握好火力的大小，如果高糧蒸煮的時(shí)間過長，高糧受到損害，變成了稀粥，攤涼的時(shí)候里面的淀粉會(huì)氧化，也會(huì)導(dǎo)致酒的味道發(fā)苦。還有，有些時(shí)候鍋底燒糊也會(huì)導(dǎo)致酒有苦味。三、我們?cè)诎l(fā)酵的時(shí)候，要密封好了，溫度過高或者過低同樣會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，所以，我們每天都要檢查一下發(fā)酵的高糧的溫度是否正常。
如果溫度低了，我們可以給它蓋一點(diǎn)稻谷草或者棉被，溫度高了就把它打開一點(diǎn)就可以了。還有發(fā)酵的時(shí)間一般都是30天以上，時(shí)間太早了，同樣會(huì)導(dǎo)致釀出來的酒發(fā)苦?？偟膩碚f，導(dǎo)致高糧酒發(fā)苦的原因很多，就連工具沒清洗干凈也會(huì)導(dǎo)高糧酒發(fā)苦，但是高糧酒一般我們放置3到5年以上，味道就會(huì)慢慢開始回甜了，然而，苦味也就會(huì)慢慢的消失了。