本文目錄一覽
- 1，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中有窖泥嗎
- 2，酒窖窖泥微生物的分布規(guī)律及主要微生物種類
- 3，茅臺(tái)窖藏干紅葡萄酒的價(jià)格
- 4，酒好不好和窯池有很大關(guān)系茅臺(tái)的窯池是不是中國(guó)最好最古老的窯池
- 5，白酒酒窖的墻上粘稠物是什么
- 6，白酒功能菌是種什么東西有什么作用
- 7，蒸餾出白酒有雜味是什么原因引起的是不是設(shè)備新舊問(wèn)題傳統(tǒng)型小作
- 8，白酒發(fā)酵池出現(xiàn)的白色物質(zhì)是什么
- 9，酒窖窖泥微生物的分布規(guī)律及主要微生物種類
1，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中有窖泥嗎
濃香型白酒使用泥窖發(fā)酵，醬香型白酒需要石頭窖池發(fā)酵。所以，根據(jù)釀造的香型選擇窖池。
沒(méi)有
2，酒窖窖泥微生物的分布規(guī)律及主要微生物種類
1兩種泥的區(qū)別窖泥皮是用黃泥拌黃水而成,作用是裝完面糟后用它來(lái)密封窖面,目的是杜絕空氣和雜菌入侵,并抑制大部分好氣菌的生菌作用,和讓酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,對(duì)泥土要求不算很高,酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般簡(jiǎn)稱窖泥,是經(jīng)過(guò)多年(甚致幾百上千年)的培養(yǎng)而成,窖泥沖的微生物經(jīng)過(guò)多年和發(fā)酵酒醅長(zhǎng)期接觸的特定環(huán)境的馴養(yǎng),相互間你爭(zhēng)我?jiàn)Z優(yōu)勝劣敗,形成共存共生的微生物菌群,這種窖泥能在發(fā)酵中賦于濃香曲酒特有的香味和風(fēng)格,酒的好壞取決于窖泥的好壞;窖泥一般年限越長(zhǎng)越好,千年老窖出好酒就是這原因,所以老窖泥是酒廠的鎮(zhèn)廠之寶,非常寶貴.不過(guò)現(xiàn)已經(jīng)在人工廠培養(yǎng)窖泥加速窖泥成熟的研究和應(yīng)用己取得很大的進(jìn)展.其中無(wú)霉味老窖皮泥也是培養(yǎng)人工老窖泥的很好材料2窖泥中微生物種類繁多,錯(cuò)綜復(fù)雜,但研究表明對(duì)酒質(zhì)影響較大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.
3，茅臺(tái)窖藏干紅葡萄酒的價(jià)格
5400人民幣一瓶左右、以看年份多少可以再進(jìn)行仔細(xì)的估價(jià)
1000元
茅臺(tái)酒莊干紅葡萄酒（豎標(biāo)） 價(jià)格：￥46.00 茅臺(tái)酒莊干紅葡萄酒 價(jià)格：￥46.00
4，酒好不好和窯池有很大關(guān)系茅臺(tái)的窯池是不是中國(guó)最好最古老的窯池
不是所有的白酒好壞都和窯池有關(guān)系。茅臺(tái)屬醬香型白酒，核心工藝是制曲，不是窖池。只有濃香型白酒使用泥窖發(fā)酵，各品牌濃香白酒的競(jìng)爭(zhēng)核心也是窖池的窖香（獨(dú)特的菌群）。濃香窖池維護(hù)不易，需要常年保持生產(chǎn)，才能保證窖池菌群存活?，F(xiàn)存的百年以上窖池更是珍貴。窖池瀘州老窖自明代（公元1573年）延續(xù)使用至今的1573國(guó)寶窖池群，是中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的由活文物釀造的美酒。1573國(guó)寶窖池始建于明朝萬(wàn)歷年間（公元1573年），是我國(guó)建造最早、保存最完好、連續(xù)使用至今的釀酒窖池群，至今已歷430余年。五糧液的城區(qū)車間“順字組”，是原來(lái)的“利川永”和“德盛福”?，F(xiàn)有窖27口，按“西南-東北”走向分左、中、右三行排列，有3口酒窖為明代酒窖。據(jù)查，此三窖原為“利川永”的前身——?jiǎng)?chuàng)自明初的“溫德豐”糟坊，其原型呈斗形，是全國(guó)現(xiàn)存最老的窖池之一。系明初建筑物和遺物，距今約600年。劍南春的695條古窖池構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號(hào)”古窖池群 在劍南春“天益老號(hào)”古酒坊周圍，明清遺存至今連續(xù)使用的古窖池有695條，面積達(dá)6萬(wàn)平方米，構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號(hào)”古窖池群。最老的活窖在五糧液，最老的活窖群在瀘州廣場(chǎng)，最大活窖群在劍南春。茅臺(tái)是醬香型白酒，工藝上采用的是石窖發(fā)酵。參與茅臺(tái)酒糟發(fā)酵的菌群基本來(lái)自酒曲和茅臺(tái)空氣中，和窖池關(guān)系不大。石窖的構(gòu)建一般是石條、石板，也有車間是石塊+水泥。
5，白酒酒窖的墻上粘稠物是什么
黏糊糊的情況到時(shí)見(jiàn)到過(guò)，沒(méi)有化驗(yàn)其成分，通過(guò)觀察應(yīng)該是窖池滲漏或者雜菌感染所致的淀粉糊精類的東西，一般選擇清理掉就ok了。
根據(jù)發(fā)酵周期及投料量和蒸酒設(shè)備的容量來(lái)確定酒窖的大小根據(jù)工藝要求建設(shè)酒窖
6，白酒功能菌是種什么東西有什么作用
你好！做酒用的撒如果對(duì)你有幫助，望采納。
白酒功能菌很多，包括能夠使淀粉轉(zhuǎn)化為糖并生成酒的糖化酶、液化酶，窖池窖泥產(chǎn)香物質(zhì)菌種己酸菌、甲烷菌、復(fù)合功能菌株等，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程在一個(gè)復(fù)雜的酶系中進(jìn)行，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的白酒。
7，蒸餾出白酒有雜味是什么原因引起的是不是設(shè)備新舊問(wèn)題傳統(tǒng)型小作
輔料清蒸不到位，雜味大，蒸餾的甑鍋設(shè)備衛(wèi)生要處理，發(fā)酵過(guò)程窖池要每天檢查，保持好密封性。發(fā)酵用水用熱水或者純凈水。
可能是糧食或者時(shí)間上的問(wèn)題
你好！可能原料的問(wèn)題僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
8，白酒發(fā)酵池出現(xiàn)的白色物質(zhì)是什么
窖池發(fā)酵的本質(zhì)是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味。 也就是淀粉轉(zhuǎn)化為酒精產(chǎn)生香味的過(guò)程。
白酒發(fā)酵窖池出現(xiàn)白色物質(zhì)多是乳酸亞鐵、乳酸鈣。也有雜菌感染所致的情況。比如建設(shè)窖池時(shí)候使用了水泥，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后很容易產(chǎn)生白色結(jié)晶（針狀物）。
產(chǎn)生雜菌，該消毒了，檢查一下制種和酵母間是否也要消毒，別問(wèn)我用什么，我也不知道，
9，酒窖窖泥微生物的分布規(guī)律及主要微生物種類
1兩種泥的區(qū)別 窖泥皮是用黃泥拌黃水而成,作用是裝完面糟后用它來(lái)密封窖面,目的是杜絕空氣和雜菌入侵,并抑制大部分好氣菌的生菌作用,和讓酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,對(duì)泥土要求不算很高,酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般簡(jiǎn)稱窖泥,是經(jīng)過(guò)多年(甚致幾百上千年)的培養(yǎng)而成,窖泥沖的微生物經(jīng)過(guò)多年和發(fā)酵酒醅長(zhǎng)期接觸的特定環(huán)境的馴養(yǎng),相互間你爭(zhēng)我?jiàn)Z優(yōu)勝劣敗,形成共存共生的微生物菌群,這種窖泥能在發(fā)酵中賦于濃香曲酒特有的香味和風(fēng)格,酒的好壞取決于窖泥的好壞;窖泥一般年限越長(zhǎng)越好,千年老窖出好酒就是這原因,所以老窖泥是酒廠的鎮(zhèn)廠之寶,非常寶貴.不過(guò)現(xiàn)已經(jīng)在人工廠培養(yǎng)窖泥加速窖泥成熟的研究和應(yīng)用己取得很大的進(jìn)展.其中無(wú)霉味老窖皮泥也是培養(yǎng)人工老窖泥的很好材料 2 窖泥中微生物種類繁多,錯(cuò)綜復(fù)雜,但研究表明對(duì)酒質(zhì)影響較大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.