為什么釀白酒需要窖池，用木板做釀酒窖池有什么好處

窖池不需要用木板，用水泥方便，易修補

需要特質的木板，選擇好了，酒在發(fā)酵期間會摻雜進木質的香氣

優(yōu)點是裝的多，發(fā)較快，缺點是每次發(fā)酵完，第二次發(fā)酵必須得消毒。一般“窖池”是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。而窖池使用的時間越長，其中的微生物就越豐富，酶系復雜，生長的種類就繁多，就有益于釀酒的微生物菌群落，而且馴化成熟，適宜環(huán)境，酒的品質就會穩(wěn)定。相對于新窖池來說，新窖池微生物富集有限，而且新泥味重，釀的酒香味不協(xié)調，有的成分偏高或偏低，導致口感較差。其次，窖池內的酒糟、窖泥是互相作用的，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多，就會導致窖池中微生物的種類數(shù)量增多。所以蒸煮出來的白酒香醇、酒質好。比如醬香型酒、濃香型酒、清香型酒中的某些品牌的酒質都是很好的。像醬香型酒的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。窖池的優(yōu)點窖池對于一個白酒品牌來說是非常重要的，可以說現(xiàn)在白酒市場上每個知名的白酒品牌都有著自己專門的老窖池。一個窖池使用的時間越長，里面的微生物群落種類數(shù)量就會越多，糧食發(fā)酵就越快越好，由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇，只有連續(xù)使用50年窖齡以上的窖池，才能稱為老窖池?？偟膩碚f，新窖出酒差，老窖出酒好，老窖能起到基礎性的保障作用，白酒能夠散發(fā)出迷人的味道和窖池的年份有很深的關系，優(yōu)質的白酒中乙酸乙酯以及協(xié)調的酸，酯比例。窖泥中棲息的多重厭氧微生物為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌，這些微生物為構筑白酒關鍵的風味物質起著重要作用。

呵呵，很簡單的，因為酒剛剛釀的不如窖藏的口感純厚，味道等等皆不如，就是因為窖藏把酒里多于的水分和酒精都滿滿的去掉了，和奶酪其實是異曲同工的

開始時的大概溫度七八十度時的酒是有大量甲醇的，不宜飲用。最好不要，也最一兩百豪升左右。九十多度酒較好，百度以上水份會增大酒度下降。

窖池里面的酒，是過程產品，原酒還需要蒸餾、貯存、勾兌的過程才能把最好口感的白酒呈獻給消費者。瓶裝的白酒是加工完成的白酒，處于口感最佳狀態(tài)。它們區(qū)別是：一個是過程產品，一個是最終產品。

因為老窖池（濃香型）的窖泥微生物豐富，酶系復雜，馴化成熟，適宜環(huán)境，釀的酒質量穩(wěn)定，品質優(yōu)良。而新窖池微生物富集有限，新泥味重，釀的酒，大多香味不協(xié)調，某些成分偏高或偏低，口感較差。

地窖里溫度和濕度和酒在釀造后密封木桶里,是為了讓它確保不會變質,最主要的是木桶不會有異味還散發(fā)清香.

你好！地窖里溫度和濕度和酒在釀造后密封木桶里,是為了讓它確保不會變質,最主要的是木桶不會有異味還散發(fā)清香.我的回答你還滿意嗎~~

木桶雖然在釀酒后密封，但是實際上它還是在一點點的蒸發(fā)過程，放在陰涼的地窖是為了讓它在一個自然的確不會變質的環(huán)境中，這樣存放多年的酒會醇香無比，回味悠然，呵呵，用咱們一句老話：吸天地之靈氣，取日月之精華！

為了發(fā)酵啊 地窖里溫度和濕度正合適.

酒壇封口方法之一般方法：用一塊布或者一張韌性較好的紙，例如牛皮紙覆蓋壇口第一層，上面再覆蓋保鮮膜或者塑料膜，把酒壇口蓋好，覆蓋的紙和塑料膜要超過壇頸部，再用繩子圍繞壇口繞圈系牢系好。長期儲藏的酒壇最好在上面用稠泥覆蓋加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒壇封口的可以在壇口最外層覆蓋紅綢布，這樣既美觀又大方。　　酒壇封口方法之現(xiàn)代方法：一種發(fā)泡塑料酒壇封口蓋，屬于對陶瓷酒壇封口包裝的改進。其特征在于用發(fā)泡塑料在酒壇蓋模腔中發(fā)泡成型，其形狀與原有泥黃相似。發(fā)泡塑料可以是ps，發(fā)泡率最好為45。其實用新型具有密封性能好，節(jié)約大量優(yōu)質農田土壤、減輕包裝勞動強度、提高包裝美觀和身價等優(yōu)點，應用本實用新型儲存的白酒、黃酒，酒質完好，各項指標達到理化和衛(wèi)生指標，并實現(xiàn)了釀酒包裝標準化。

發(fā)酵，沉淀

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個環(huán)境，適合微生物轉化酒精的環(huán)境。白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個發(fā)酵過程產生的熱量散失的速度，棲息微生物的種類、數(shù)量都是不同的，符合其香型特點的。

窖池相對非窖池來說，多了窖泥這樣東西，窖泥中含有豐富的微生物，尤其是對生成己酸乙酯作用巨大的甲烷菌、丁酸菌等等菌種。所以窖池發(fā)酵產生的酒己酸乙酯含量比較高。

這方面書記很多呀，不過我們企業(yè)沒有搞醬香型酒，十幾年前學過一些，醬香型白酒 發(fā)酵使用石窖泥底的窖池，釀酒特點是三高（入池溫度高，使用的酒曲溫度高，流酒溫度高）兩長（發(fā)酵周期長，貯存時間長）。你說的醬香型酒窖藏，最好用陶壇，玻璃瓶密封性太強，沒有內外物質交換的過程，陶壇酒損失較大，一般貯存不超過1年，使用前先用水試漏，不然損失很大哦，貯存好之后最好還是玻璃瓶、白鋼罐等，塑料桶最好不用（塑料食品級的與普通工業(yè)用的一般人不好確認），學習過化學都知道有機物互溶這個道理。若成品醬香酒，無需窖藏了。酒度低（48度以下）不適合窖藏過久，放久了，酒中微量香味物質發(fā)生緩慢的化學變化，影響口感，高度酒適合貯存，經過貯存后的酒酒精分子與水分子締合成長鏈，使酒更加柔和。注意事項：做好恒溫狀態(tài)，容器密封要好一些。不然貯存后，酒不翼而飛了。呵呵 本人學識淺薄，希望這些對你有用

窖池發(fā)酵的本質是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味。 也就是淀粉轉化為酒精產生香味的過程。

窖藏白酒方法窖藏一般指白酒生產企業(yè)將精選出的優(yōu)質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化: 1、揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。3、化學變化；白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。但是個人收藏白酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質。1、必須是傳統(tǒng)工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據(jù)技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數(shù)的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。2、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。3、貯藏環(huán)境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。

傳統(tǒng)醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。 在過去白酒發(fā)酵沒有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖，無氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。窖池是成本最低、技術要求簡單，容易實現(xiàn)完成的。 窖池發(fā)酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當氧氣消耗凈了，無氧狀態(tài)時候滿足白酒發(fā)酵要求。另外窖池在地下，具有保溫性能。白酒發(fā)酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮濕，潮濕的環(huán)境適合微生物生長，能夠賦予白酒發(fā)酵生香的環(huán)境。利于酒質的提高。