醬油的種類和區(qū)別，醬油的種類為什么分的那么細(xì)都有什么區(qū)別呢

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2～3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。老抽一般用來(lái)給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 白醬油即無(wú)色醬油，是西餐中常用的一種調(diào)料。白醬油是以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。 辣醬油是一種高級(jí)調(diào)味品,不僅含有一般醬油的色、香、味,而且還具有促進(jìn)食欲,助消化等優(yōu)點(diǎn)，多用于西餐。

生抽主要是做涼拌菜,色彩淡,老抽主要炒熱菜有上色作用,

分三種，第一種不是老抽也不是生抽，它就叫醬油，這種一般比較普通；第二種就是老抽，很濃，主要用于調(diào)顏色；第三種就是生抽，顏色較淡，不過(guò)味很鮮，一般用于拌菜或燒肉都可以

生抽：味鮮色淡多用于炒菜，老抽：色濃粘稠多用于紅燒上色，味極鮮：味鮮色澤中多用于涼伴蘸點(diǎn)，白醬油，色微黃味中等多用于炒色澤鮮艷的菜。

當(dāng)然有,有的醬油管味道.有的管顏色.稠的烯的都有,涼菜熱菜用的都不同,所,區(qū)別大的去了↓

家庭普通醬油的用法應(yīng)該是偏向于生抽。因?yàn)?，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于燉品，畢竟燉肉的時(shí)候不是很多。 下面還是看看，生抽和老抽在烹調(diào)上的區(qū)別，就比較明了了。 一: 生抽和老抽的區(qū)別: 1. 生抽: 顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途:生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 2. 老抽: 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 二: 生抽和老抽在烹調(diào)上的用法: 生抽: 以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽:是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。 如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。 因此，在家庭里，炒菜的用法還是最多的，燉肉畢竟比炒青菜少。

生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

第一：生抽和老抽的區(qū)別：1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。2、最關(guān)鍵的，兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮；老抽一般在紅燒時(shí)做上色用?？梢院?jiǎn)單記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤(rùn)有光澤，看起來(lái)非常有食欲。燉肉時(shí)，如果需要生抽和老抽搭配起來(lái)用，那么差不多3:1的比例就可以了。第二：介紹一下豉油：蒸魚豉油其實(shí)也是醬油，豉其實(shí)就是大豆，豉油就是大豆釀造出來(lái)的醬油，只不過(guò)是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。第三：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點(diǎn)是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，很多家庭根本就不會(huì)備雞精味精等一類的調(diào)味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會(huì)醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風(fēng)味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇。第四：介紹下蠔油：蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料，做菜的時(shí)候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強(qiáng)我們的免疫力的?；撬?。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對(duì)方增色不少。需要注意的是： 蠔油開(kāi)瓶之后一定要避免陽(yáng)光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來(lái)越稀，后面就變得跟醬油一樣了，這種時(shí)候的蠔油就不能要了，所以買的時(shí)候盡量別買大瓶。

有兩個(gè)種類：一個(gè)是生抽一個(gè)是老抽。區(qū)別：1、 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。2、味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。味道：老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。3、用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。4、制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。擴(kuò)展資料:老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤(rùn)，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。參考資料：生抽_(kāi)搜狗百科

醬油有老抽，生抽，普通醬油，蒸魚豉油，白醬油5種，醬油膏區(qū)別如下：1、顏色，老抽呈棕褐色，顏色較深，生抽呈紅褐色，普通醬油比生抽顏色重，蒸魚豉油顏色較生抽深，醬油膏顏色多為棕黑色，與蠔油類似。白醬油顏色清淡。2、制作過(guò)程，老抽在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，生抽以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。普通醬以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。白醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分。3、口味，老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，生抽味道咸鮮，豉香濃郁，普通醬油比生抽味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，蒸魚豉油味道要比普通生抽味道鮮美回甜，醬油膏因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，口感濃郁，白醬油口味獨(dú)特，口感偏甜，與普通醬油味道差別很大。4、用途，老抽在做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入，可上色提鮮。生抽多用來(lái)調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。蒸魚豉油搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。醬油膏適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。白醬油是西餐中常用的調(diào)料。擴(kuò)展資料：通常情況下，醬油需與食鹽并用，應(yīng)先調(diào)入醬油，待醬油確定后再加入適量的鹽，即“先調(diào)色，后調(diào)味”。醬油在加熱過(guò)程中會(huì)有三個(gè)變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過(guò)深 。醬油的特點(diǎn)：1、醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過(guò)程中，水解生成的甘油微甜。2、醬油中的有機(jī)酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時(shí)最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺(jué)，且能增加醬油的滋味。3、醬油的成分中有苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。參考資料：百度百科-醬油人民網(wǎng)-醬油的種類和食用須知

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：1、釀造醬油：以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。2、配制醬油：以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇，雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。擴(kuò)展資料醬油中生抽和老抽各自的特點(diǎn)與用途：一、生抽1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。2、味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來(lái)味道比較咸。3、用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。4、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。二、老抽1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。2、味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。3、用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。參考資料：搜狗百科--醬油

將醬油進(jìn)行分類，有一部分的原因是因?yàn)槿藗儗?duì)于身體健康更加注重，而醬油的分類也是為了適應(yīng)不同人群的需求。先從簡(jiǎn)單的名稱來(lái)區(qū)分，目前醬油大致可以分為生抽和老抽兩種。在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。兩者使用的場(chǎng)合很不同。老抽一般在紅燒時(shí)做上色用；生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮。即 生抽提鮮調(diào)味，老抽上色增亮。擴(kuò)展資料：挑選醬油要看“氨基酸態(tài)氮 ”含量的數(shù)據(jù)，這標(biāo)明的是醬油的質(zhì)量等級(jí)?！鞍被釕B(tài)氮 ”都會(huì)在醬油的配料表里注明，一般以每百毫升為單位，釀制醬油的質(zhì)量越好，這個(gè)數(shù)越大，依照國(guó)家規(guī)范，“氨基酸態(tài)氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克為特級(jí)醬油，大于等于 0.4 克為三級(jí)醬油，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)醬油。參考資料：搜狗百科－－醬油