醬香型白酒花香從哪里來的，醬香型白酒的味道就是醬油的香味嗎

當(dāng)然不是。醬香型白酒的命名源于醬香型白酒空杯留香的味道，醬香型白酒主要以貴州茅臺(tái)、為代表，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實(shí)杯還要香，讓人回味無窮。這個(gè)味道是醬油味才會(huì)被命名為醬香型白酒。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒才會(huì)有這樣的味道，例如七種武器酒就具有空杯留香是一股醬油味，所以才能被稱之為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。而且好喝、好吞、喝后不頭痛不口干。

醬香型白酒的氣味是由芳香族化合物而散出來的一種香氣。它的酚類物質(zhì)含量豐富，那這些酚類物質(zhì)它的主要來源也是由釀造酒的原材料而得來的。比如高粱、小麥這些。多含有羰基化合物， 如：3–羥丁酮、2，3丁二酮、雙乙酰、糠醛等，還較多含有酚類化合物和雜環(huán)化合物如： 4-乙基愈創(chuàng)木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪類等。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。

對(duì)于喜歡喝酒的人來說，在喝白酒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽到“空杯留香”的說法，有不少人還親自測(cè)試過。那么這個(gè)空杯留香到底是什么意思呢？為什么會(huì)留香，真的只有醬香型酒才能空杯留香嗎？下面就給大家詳細(xì)的介紹一下。首先，說說空杯留香是什么意思？簡(jiǎn)單來說，就是喝過白酒的杯子，不要清洗，靜置停留一段時(shí)間，再聞一下，會(huì)有淡淡的酒香。最經(jīng)典的說法，就是茅臺(tái)酒的“扣杯隔日香”，意思就是喝過茅臺(tái)酒的杯子，倒扣下來，第二天早上再聞一下，會(huì)有幽幽的酒香，這就是空杯留香的由來之一。接著，說說空杯為什么會(huì)留香？大家都知道純糧食釀造的白酒，除了乙醇以外，還含有各種醇類、酯類、酸類、酮類和醛類等物質(zhì)。這些物質(zhì)雖然含量很低，但是種類極多，并且影響著白酒的香型、風(fēng)味和口感等等。也正是這些物質(zhì)，從本質(zhì)上區(qū)別了純糧食酒和酒精勾兌酒。它們賦予了白酒豐富而又復(fù)雜的香味，而且又分為“前香”和“后香”，前香是由一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的醇類、酯類、醛類物質(zhì)組成，大家平時(shí)聞的酒香味，主要就是前香味。后香味是一些沸點(diǎn)略高，不易揮發(fā)的酯類和酸類物質(zhì)組成，很多人說的酒香醇厚悠長(zhǎng)，指的就是后香味。而空杯留香，主要就是后香味的體現(xiàn)。杯中的白酒被喝掉以后，殘余的乙醇和前香味成分也慢慢揮發(fā)，剩下的就是一些微量的不易揮發(fā)的后香味物質(zhì)。也就是說酒里后香味的物質(zhì)越多，空杯聞到的香味越豐富，停留的時(shí)間越長(zhǎng)久。

常常聽人說白酒這是醬香型或是濃香型還有清香型、兼香型等。這就納悶?zāi)?，一杯普普通通的白酒居然有這么多的分類，難道是各色么？其實(shí)，中國(guó)白酒的香型是有其物質(zhì)基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的，并不是廠家設(shè)定的概念哦。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表;醬香型以茅臺(tái)、郎酒等為代表;清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。一、那么白酒的“香型”是由什么決定的呢?不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同，但是最主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌?。公?324年，釀酒大師郭懷玉發(fā)明了，極大地提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國(guó)得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。二、官方命名香型白酒分類到了1979年的評(píng)酒會(huì)，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語：醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)；濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)；清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈；米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。后來官方又認(rèn)定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評(píng)語也都是類似的寫意風(fēng)格。其實(shí)白酒里98%都是酒精和水，判斷香型也好，區(qū)分優(yōu)劣也好，看的其實(shí)只是2%的芳香物質(zhì)，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質(zhì)，反應(yīng)出了些什么醛酯醇。白酒香型的不同除了和制曲的溫度有關(guān)外，還和各地的自然條件，釀造酒的工藝有關(guān)。也正是因?yàn)檫@些條件不一樣，才能讓中國(guó)有那么多類型的白酒，每個(gè)人可以根據(jù)自己的口感選擇自己喜歡的香型。三、目前什么香型的白酒最受歡迎？面對(duì)這么多白酒品牌，不少酒友飲酒后會(huì)出現(xiàn)口干、頭痛等癥狀，也有的酒友喝酒后沒有出現(xiàn)頭痛、口干這些癥狀，所以飲酒好吞、好喝、不口干、不頭痛與評(píng)論酒質(zhì)的優(yōu)劣也就屢見不鮮了。昨晚喝酒后第二天起來還是頭疼得厲害、頭暈暈的，酒友也就直接認(rèn)可這款酒是劣質(zhì)白酒了;當(dāng)然如果喝酒后沒有出現(xiàn)頭痛、口干等癥狀，那么就會(huì)認(rèn)為這款酒是一款好酒、優(yōu)質(zhì)白酒。醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨(dú)特，其工藝特點(diǎn)概括起來為三高、三長(zhǎng)、季節(jié)性強(qiáng)。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。綜上所述，相信大家已經(jīng)了解清楚白酒的香型是怎么來的，最受歡迎的必然是醬香型白酒！不知道大家心中的答案是不是和我一樣，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享，讓更多的朋友免費(fèi)學(xué)習(xí)酒知識(shí)。我是茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝耍瑥氖轮凭乒ぷ?，?duì)于醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價(jià)實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉后不上頭不口干）的酒友可以關(guān)注并私信我了解茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒。做好人釀好酒,150塊就能搞到品質(zhì)很高的坤沙老陳酒，400來塊就能搞到接近飛天茅臺(tái)酒質(zhì)的酒了。所以你看這個(gè)白酒市場(chǎng)多暴利，關(guān)鍵要找到靠譜的購酒渠道。本人老陳終生致力于純糧食醬香酒，心愿就是引導(dǎo)老百姓都能喝上健康的純糧釀造醬香酒。