醬酒制作工藝圖片，醬香型白酒是如何釀造的

釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程,比較典型的有茅臺(tái)和洞釀君酒都是屬于醬香型的

特醬酒一般是用高粱、小麥和山泉水，在最少是需要經(jīng)過九次蒸煮，八次加曲堆積發(fā)酵后再經(jīng)過七次取酒后封壇自然放置到一定時(shí)間后開啟。一般最少都是1年左右！但是僅僅是出酒，但還不是最后的產(chǎn)品咯，因?yàn)檫€要窯藏一段時(shí)間，所以好的醬香酒最少是5年！但是東方特醬是8年出品的所以口感更加細(xì)膩，而且也不上頭！ 而且我說的還是比較簡單，真正的醬香酒制作的過程實(shí)際上更加的繁瑣！

1. 工藝流程（以茅臺(tái)酒為例） 第1輪投料發(fā)酵 第2輪投料發(fā)酵 第3至8輪 （稱下沙操作） （稱糙沙操作） 80％整粒高粱 70％整粒高粱 上1輪蒸酒后酒醅 20％高粱→粉碎→↓ 30％粉碎高粱 ↓ 加熱水潤料 ↓ 出甑加水 ↓ 加熱水潤料 ↓ 5～7％第8輪出窖酒醅→拌和 ↓ 冷卻 ↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←高溫大曲 蒸糧 ↓ ↓ ↓ 出甑酒醅加水 堆積 出甑加水 ↓ ↓ ↓ 冷卻 入窖發(fā)酵 冷卻 ∣ ←高溫大曲 ↓ 高溫大曲→∣←加酒尾 ↓ 出窖酒醅分層蒸酒 ↓ 堆積 ↙ ↓ ↘ 堆積 ↓ 上層酒 中層酒 下層酒 ↓ 入窖發(fā)酵 入窖發(fā)酵 ↓ ↓ 出窖蒸餾 出窖酒醅 ↓ 酒 圖6-2 茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝流程

最簡單的一種