茅臺等。3. 醬酒釀造工藝?yán)ど郴厣?/h2>
坤沙工藝是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱，坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。
4. 坤沙酒釀造流程
郎酒是醬香型白酒，是坤沙酒。
坤沙酒也稱捆沙酒，捆子酒，是醬香酒工藝最好的歷經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次蒸餾，二次下沙，釀造周期長達(dá)10個(gè)月。分批次存儲三年以上成為基酒再進(jìn)行勾調(diào)。
碎沙酒釀造工藝相對簡單，周期短。
5. 哪些醬酒是坤沙工藝
12987工藝的坤沙酒主要有貴州茅臺酒，青花郎，貴州大曲，茅臺1935，國臺國標(biāo)酒，金沙摘要酒等，129877公寓是指一年之久，兩次下沙，九次蒸餾，八次發(fā)酵，是去油，最后釀造完成，然后一般需要儲存一年以上才能稱得上是12987工藝的醬香型坤沙白酒
6. 什么是坤沙釀造工藝
一、端午制曲
醬香酒釀酒的第一步是制曲。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”，曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40—60度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3—5個(gè)月。
二、重陽下沙
制好酒曲，時(shí)間已經(jīng)從初夏轉(zhuǎn)入到仲秋重陽節(jié)。此時(shí)開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——重陽下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙時(shí)用料最為講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個(gè)“本地姑娘”才能經(jīng)得起醬香酒經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒工藝的折騰。
三、兩次投料工藝流程
1、清蒸下沙
采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程;
2、混蒸糙沙
采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
3、九蒸八酵七取
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
4、八次發(fā)酵指
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。
5、七次取酒指
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。
坤沙酒的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，每一個(gè)環(huán)節(jié)的要求都很高，而且需要投入的時(shí)間、精力、物力、財(cái)力等成本非常大，所以一般的酒廠不會去生產(chǎn)這種酒水，雖然酒質(zhì)高，如果沒有好的品牌和銷路是很容易虧歲的，因此我們在市面上看到的大多數(shù)坤沙酒價(jià)格都比其他酒水高，但是結(jié)合酒水本身的價(jià)值，也就不覺得高了。
7. 釀酒的坤沙工藝
飛天茅臺，五星茅臺，精品茅臺，生肖茅臺，紀(jì)念茅臺。
8. 醬香酒的坤沙工藝
麩曲醬香酒一般都是北方地區(qū)釀造的工藝，由于受環(huán)境和氣溫的影響所以只能釀造碎沙工藝的醬香酒。由此可見麩曲醬香酒是碎沙工藝的。
9. 醬香酒釀造坤沙
醬香型白酒按工藝不同可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
10. 醬酒 坤沙
十五醬是坤沙酒，15醬是五糧液集團(tuán)原廠生產(chǎn)的目前在產(chǎn)的唯一一款醬香酒，采用的是白酒金三角醬酒核心區(qū)域里的經(jīng)典技藝精釀而成，融匯了五糧液在多糧與單糧釀造上的復(fù)合型工藝，歷史性的還原了70年代老派醬香的經(jīng)典口感。
11. 坤沙酒制作工藝
金沙回沙酒從字面上理解應(yīng)該不會有坤沙工藝的產(chǎn)品。因?yàn)槔ど澈突厣呈莾蓚€(gè)完全不同的工藝。