醬香味大料配方，精武鴨脖醬香味配方

絕味鴨脖里醬香味的配方及做法　　材料　　鴨脖子500g， 老姜 10g，大蔥2節(jié)，　　調(diào)料：干辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml），　　香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片　　做法　　鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時?！　〈蠡馃_煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用?！　「衫苯非卸危邢懔嫌美渌菀幌?。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。　　炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調(diào)入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時?！　≠酄C過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關(guān)火繼續(xù)悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。

醬香餅的醬料材料豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，做法1熱鍋倒油炒生豬肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，3,5分鐘過后盛出。二 醬香餅做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

首先我講的是香醬餅醬料的調(diào)制方法。 1.備料：蔥，姜，蒜，洋蔥比例1:1，用果汁機打末，慮水備用。 2.郫縣豆瓣醬比例2:1，老干媽辣醬，番茄醬，石橋醬，辣妹子辣醬。麻辣鮮，重慶火鍋底料。 3.前兩種醬加水打末。【稠些】 4.油比例是1:1，分別熬制，油燒制九成熱，先熬醬末，熬至油和醬變成深紅色，出香味。再熬制蔥姜等末，熬至香味出來。 5.加入火鍋底料熬一會，加番茄醬，石橋醬，辣醬，麻辣鮮熬著，再加鹽，雞精，味精，糖2：2:1.最后加入熬好的醬，熬制醬料合一，香味撲鼻，顏色紅潤方可。【整個過程的一個半小時】以上是自己的經(jīng)驗之談，僅作參考，語句不順忘能諒解。【干這行多年了】

鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果做法：加水熬一小時。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

材料： 圓茄子、豆瓣醬。 配料： 蔥、鹽、糖。 做法： 1、茄子切條，在微波爐里高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油。 2、起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候，會一下子把油吸干，這時候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來。 3、鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味后，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時把茄條倒入； 4、繼續(xù)翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點點糖調(diào)味，我個人覺得不用再加鹽了，因為豆瓣醬已足夠咸，根據(jù)個人喜好吧，最后加些雞精，出鍋，很下飯的一道菜喲