剁椒和白酒怎么做好吃的，自制剁椒家常做法正宗自制剁椒怎么做

主料辣椒500克 輔料生姜50克鹽20克大蒜50克花椒10克白酒20毫升 步驟自制剁椒的做法步驟11.所有食材洗凈瀝干水份自制剁椒的做法步驟22.將辣椒切成小碎末，這個(gè)過程比較費(fèi)功夫，放入盆中自制剁椒的做法步驟33.加入姜蒜末自制剁椒的做法步驟44.加入粗鹽自制剁椒的做法步驟55.加入花椒粒自制剁椒的做法步驟66.加入白酒拌勻自制剁椒的做法步驟77.腌制一小時(shí)后放入干凈的容器中自制剁椒的做法步驟88.蓋上蓋兒密封好，放入冰箱里保存

自制剁椒的家常做法食材用料紅辣椒大蒜姜鹽高度白酒（我用的56度二鍋頭）1.將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3.蒜、姜都切末4.把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5.別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6.瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了

食材配料：紅美人椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、白酒（高度）制作過程：1、準(zhǔn)備500克的紅美人椒，它的外形與尖椒酷似，但它的辣度會(huì)比它低上好幾倍，口感清脆味辣，特別適合用來制作剁椒醬。2、必須將它的蒂取掉，并且用水沖洗干凈，再放到陽光充足的地方，將表面的水分曬干，但凡做醬的食材均是如此操作，然后放置一旁備用。3、再準(zhǔn)備350克的大蒜，再取一大塊生姜就足矣，然后將它們和美人椒一起全部剁碎，再裝入同個(gè)大盆中，如上圖所示狀態(tài)即可。4、然后就可以給它們碼味了，在盆中倒入50克的鹽、30克的白糖，再用筷子將它們拌勻，放置一旁腌制10-15分鐘。5、再找給帶密封蓋子的容器，玻璃瓶、壇子、罐子就可以用，裝入剁椒醬之前，要確保里頭無殘留的水滴，必須是干凈、干燥的狀態(tài)。6、容器裝滿剁椒醬之后，再淋入兩瓶蓋的高度白酒（45度以上），再擰緊蓋子即可。7、密封狀態(tài)完畢之后，先放在室內(nèi)常溫狀態(tài)下，發(fā)酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出來享用啦！溫馨提醒：1、裝剁椒醬的容器，要確保干凈、干燥狀態(tài)，否則保存時(shí)間長了，容易發(fā)生霉變。2、美人椒時(shí)候用來做剁椒醬，如果喜歡吃的更辣些，加入少許的尖椒也是可以的。3、自制的剁椒醬適合長期保存，年份越久滋味越香，但是必須存放在陰涼干燥的地方。

主料朝天椒100g 輔料大蒜20g蘋果20g鹽10g白酒5g步驟家庭自制剁椒的做法步驟11.挑選無傷的朝天椒，還可以放點(diǎn)那種長條的，辣味淡些，這個(gè)很辣的。連著梗用放涼的涼開水洗凈，風(fēng)干。刀板和刀都要不沾生水。家庭自制剁椒的做法步驟22.蒜一樣用涼開水洗凈放干，放一小半蘋果，味道鮮的。家庭自制剁椒的做法步驟33.這個(gè)簡(jiǎn)單，但要注意辣手。顆粒大小自己看著辦，不用太碎。家庭自制剁椒的做法步驟44.裝瓶。不要裝滿，上面再少撒點(diǎn)鹽，淋上高度白酒。瓶子事先開水消毒的。用了之前家里某媽的辣椒醬瓶子，用保鮮膜封瓶，擰緊，放冰箱一周就可以開蓋品嘗了。不要太香哦。還可以放點(diǎn)熟芝麻。

自制剁椒的家常做法食材用料紅辣椒大蒜姜鹽高度白酒（我用的56度二鍋頭）1.將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3.蒜、姜都切末4.把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5.別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6.瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了

很多人在做辣椒醬的時(shí)候都喜歡在辣椒醬里面放入一些高度的白酒，之所以放入高度白酒，就是因?yàn)榘拙朴袣⒕淖饔?，這樣能夠使辣椒醬的保質(zhì)期時(shí)間更長一些，另外放入高度白酒有提鮮的作用，有去除腥氣的效果，辣椒散發(fā)出的辣椒油在遇到高度白酒以后，香氣會(huì)更為濃郁。辣椒油長期放置容易生長霉菌。白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全。而且辣椒油里面放白酒后會(huì)更香。放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。加適量鹽和白酒(要用50度以上的）,做出來的辣椒醬會(huì)很香。將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁椒是不能用紅酒來泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會(huì)染色，會(huì)變質(zhì)的，酒度太低，容易長霉。剁椒制作過程中放入白酒的話，不僅能夠便于保存，而且還可以使剁椒的香味增加，能夠讓它的口感更加具有風(fēng)味，如果制作過程中不放入白酒的話，那么也不會(huì)有什么問題，只不過在口感上面會(huì)遜色一些，而且儲(chǔ)存的時(shí)間不會(huì)很長，所以剁椒放白酒和不放白酒的區(qū)別還是很大的。在市面上購買的剁椒，絕大部分都是添加了白酒在里面了，因?yàn)橹挥蟹帕税拙撇拍軌蜃尡Ｙ|(zhì)期延長。在制作剁辣椒的時(shí)候?yàn)榱藘?chǔ)存的方便都會(huì)加入一點(diǎn)白酒，將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁辣椒因?yàn)橹谱鞯倪^程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經(jīng)過高溫也會(huì)揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意。制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒堿以及辣椒素，這種辣椒素不僅可以產(chǎn)生辛辣的口味，而且其營養(yǎng)成分也非常豐富，例如維生素E、維生素C等，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助人們促進(jìn)食欲、散寒祛濕。辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒;對(duì)于兼有消化不良的病人，尤為適宜。 所以說經(jīng)常吃剁辣椒沒有關(guān)系的，只要不是天天吃就好了。吃剁椒可以起到健胃，助消化的作用，因?yàn)樵诙缃分泻幸欢ǖ睦苯匪?，可以?duì)口腔和腸胃起到刺激作用，并且能夠使腸胃的蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，所以能夠幫助我們消化的更快，而且還可以改善我們的食欲。吃剁椒還可以幫助我們預(yù)防心血管疾病，因?yàn)槎缃分械挠行С煞挚梢源龠M(jìn)我們的血液循環(huán)，從而使心血管疾病的發(fā)病率降低。剁椒制作過程中為什么要放入白酒，相信通過以上的介紹，大家應(yīng)該有了一定的了解。放入白酒后的剁椒更便于保存，而且味道會(huì)更加的清香一些。平時(shí)我們?cè)谥谱鞫缃窌r(shí)，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┌拙圃诶锩妗?

簡(jiǎn)單的 買點(diǎn)紅辣椒 洗干凈 垛細(xì)點(diǎn) 然后放鹽 菜鹽比例一比十 放到罐子里封閉 2個(gè)星期或10天就可以 原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g 制作：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山 椒去雜質(zhì)，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清 水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置處面時(shí)間過長和溫度過高，從而 導(dǎo)致香氣流失產(chǎn)生酸味過重，影響菜品的口味。

剁椒魚

主料 辣椒 (300g) 蒜 (一頭) 姜 (一小塊)輔料 鹽 (適量) 白酒 (適量)做法：1. 準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個(gè),姜一小塊;2. 將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時(shí)左右;3. 將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽底下曬干;4. 這是準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.5. 開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;6. 加適量鹽到切好的食材中;7. 用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；8. 裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可9. 密封放入冰箱，三五天就可以吃

我相信很多小伙伴們肯定跟我一樣，最喜歡酸酸辣辣的口味了。其中我特別鐘愛的一種口味就是剁椒味。剁椒這兩個(gè)字真是一看就流口水哦，紅紅的剁椒片，閃著晶瑩的光澤，再加上雪白的蒜末，簡(jiǎn)直是最佳小菜。小時(shí)候我最喜歡吃的就是嬸嬸做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老媽加一些進(jìn)去，甚至可以直接拿嬸嬸的剁椒搭配白米粥喝下去。所以長大之后，我就向嬸嬸取經(jīng)，學(xué)到了她做剁椒的方法，干凈衛(wèi)生又方便，從此再也不用在市面上買了，下面就給大家介紹一下我嬸嬸做剁椒的秘籍。 1、首先準(zhǔn)備質(zhì)量比較好的紅辣椒，不要使用其他辣椒品種噢！把紅辣椒洗干凈后剁成碎末備用。 2、把大蒜和生姜都切成細(xì)末。 3、紅辣椒末、姜蒜末三者混合。然后控干水分。 4、加適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。 5、把做好的剁椒上面用洗凈的鵝卵石壓住，再蓋上一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏。 這樣做出來的剁椒不僅口味層次豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的也特別好看哦！我平時(shí)吃白粥、吃面條都會(huì)當(dāng)成小菜一起吃，紅辣椒對(duì)人體 健康 也特別好，能促進(jìn)血液循環(huán)和細(xì)胞更新，預(yù)防癌癥。而且除了直接食用，也可以當(dāng)成調(diào)味料來使用哦！下面就給大家介紹一下最著名的剁椒魚頭的做法。 1、首先準(zhǔn)備一個(gè)鰱魚的魚頭。洗干凈后加上鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制一段時(shí)間。 2、然后把蔥切段，要切的長一點(diǎn)。再把生姜切大片、蒜切片，均勻地鋪在要用來蒸魚頭的容器內(nèi)。 3、在蔥姜蒜上再放上魚頭，然后把大量的剁椒鋪在魚頭上，一定不能小氣哦！不然剁椒的味道不夠濃郁，就壓不住魚頭的腥味！ 4、上火蒸兩分鐘。不需要蒸太長時(shí)間，因?yàn)轸~頭熟的很快，而且我們需要鮮嫩的口感，如果蒸久變老就不好了。 5、蒸好取出來后，再把新鮮的蔥姜蒜撒在上面。 6、鍋里熱油，建議用菜籽油，這樣比較香。油溫達(dá)到沸騰之后，就澆在魚頭上，這樣香辛料的味道就可以徹底被激發(fā)出來。 以上就是我推薦的剁椒魚頭的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出來的剁椒來配菜的剁椒魚頭，口味香辣咸鮮，色澤豐富而且不會(huì)特別辣，也營養(yǎng) 健康 ，家里小孩老公都愛吃！其實(shí)這道菜也和腌剁椒一樣，是我從嬸嬸那學(xué)到的啦，我看她做一遍就學(xué)會(huì)了，因?yàn)檎娴牟浑y！而且剁椒的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止搭配魚頭這一種，剁椒雞爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余時(shí)間不妨試試?。? 大家好我是農(nóng)家美味哥。 剁椒怎么做好吃呢？許多人應(yīng)該都吃過剁椒魚頭，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我們廚師里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。 今天我就在這里，給大家分享如何做剁椒更好吃，簡(jiǎn)單易懂，各位小伙伴隨我一同看下去吧。 首先第一步準(zhǔn)備紅椒三個(gè)、青椒一個(gè)洗干凈，再準(zhǔn)備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用（調(diào)料都提前備好，這樣用起來十分省事）。 第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著一個(gè)方向攪拌均勻（口味稍微咸一點(diǎn)，這樣等其中水分出來，那口味就會(huì)剛剛好了）。 第三步就比較簡(jiǎn)單了，用保鮮膜封上，放入保鮮冰箱一夜，第二天就可以拿出來食用了。大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其實(shí)算是一道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡(jiǎn)單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯(cuò)的，那么剁椒做起來會(huì)很難嗎？其實(shí)一點(diǎn)也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以制作出特別好吃的剁椒?！岸缃贰薄纸卸缋苯?、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因?yàn)樯珴杉t亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜， 下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。 【主料】：新鮮紅辣椒1000克 【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生姜1整塊 （50克左右） 【調(diào)料】：高度白酒100毫升 （酒精度數(shù)41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量 ——【開始制作】—— 第一步“清洗晾干”： 先把準(zhǔn)備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝干水分后放到太陽底下或者通風(fēng)處自然晾干，備用 （注意一定要把辣椒先晾干）。 第二步“去皮切末”： 然后把準(zhǔn)備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且干燥的碗內(nèi)，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入干凈干燥的碗內(nèi)，備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈干燥的）。 第三步“去蒂切碎”： 再取一干凈無水大盆，把自然風(fēng)干的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的時(shí)候一定不能去除，后面解釋） ，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內(nèi)，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆內(nèi)。 第四步“加入鹽糖”： 繼續(xù)往辣椒盆內(nèi)加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內(nèi)吸收，不能一同加入白酒，后面解釋）。 第五步“加入白酒”： 然后繼續(xù)加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用。 第六步“加入容器”： 取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然后用廚房紙擦干水分 （一定要擦干水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內(nèi)，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解釋）。 出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食欲呢？ 1、為什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不發(fā)霉不長毛”的關(guān)鍵一點(diǎn)） 答：..........這個(gè)問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發(fā)霉長毛的關(guān)鍵原因。 理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫 “生水” ，里面是會(huì)含有很多細(xì)菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （無水分環(huán)境下細(xì)菌很難存活） ，細(xì)菌就會(huì)被完整帶入容器內(nèi)一同腌制，那么后面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發(fā)霉長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈后一定要晾干水分才進(jìn)行腌制。 2、為什么盛放食材的所有器具都需要干凈且干燥？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長毛”的關(guān)鍵細(xì)節(jié)） 答：..........這個(gè)問題問的也很好，因?yàn)檫@是大家經(jīng)常會(huì)直接忽略掉的一個(gè)細(xì)節(jié)，同樣會(huì)造成剁辣椒腌制發(fā)霉長毛。 理由： 平時(shí)大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細(xì)菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝干，那么盛放生姜大蒜等配料時(shí)也會(huì)粘上細(xì)菌，所以后面進(jìn)行腌制同樣會(huì)帶入細(xì)菌，導(dǎo)致最后腌制出來的辣椒發(fā)霉長毛，所以這個(gè)細(xì)節(jié)大家也一定要注意，其次， 生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已經(jīng)干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然，如果你害怕盛放盤碗會(huì)粘上細(xì)菌，可以選擇剁末以后直接加入大盆內(nèi)一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。 3、為什么清洗辣椒時(shí)不能去蒂而要曬干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長毛”的第二個(gè)細(xì)節(jié)） 答：..........這同樣是大家經(jīng)常容易忽略的一個(gè)點(diǎn)，同樣是引起剁辣椒發(fā)霉長毛的一個(gè)原因點(diǎn)。 理由： 清洗辣椒的時(shí)候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就會(huì)被洗入辣椒內(nèi)部，導(dǎo)致最后難以晾干所有生水，導(dǎo)致最后細(xì)菌還是被帶入了腌制容器內(nèi)，剁辣椒還是會(huì)被腌制發(fā)霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分后才去蒂，避免內(nèi)部吃入生水。 4、為什么白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內(nèi)？（剁辣椒“腌制到位”的關(guān)鍵一步） 答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會(huì)更好。 理由： 本身曬干的辣椒切碎水分也不會(huì)很多，所以此時(shí)直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時(shí)還一同拌入了白酒，那么白糖和食鹽的味道會(huì)先融入白酒內(nèi)，味道相對(duì)吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會(huì)差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔(dān)心直接拌入無法吸收，因?yàn)橹苯影枞氚滋呛褪雏}的同時(shí)，辣椒也會(huì)自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內(nèi)。 5、為什么說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關(guān)鍵一點(diǎn)） 答：..........因?yàn)橹挥须缰?0天以上的剁辣椒，吃著才會(huì)比較放心。 理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的過程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 （一種強(qiáng)致癌物） ，為什么？因?yàn)樾迈r的蔬菜本身因?yàn)樯L會(huì)自帶硝酸鹽，而后面經(jīng)過腌制中的“硝酸還原酶”發(fā)酵，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制的時(shí)間越短，蔬菜內(nèi)的亞硝酸鹽殘留就會(huì)越多，所以網(wǎng)上說的腌菜腌制一周就可以食用其實(shí)都是不太靠譜的， 建議大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳， 這樣腌菜內(nèi)的亞硝酸鹽也會(huì)自然轉(zhuǎn)換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下。 ——》剁辣椒之“技術(shù)小提示”： （1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能進(jìn)行腌制。 （2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。 （3）腌制剁辣椒時(shí)，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。 （4）腌制剁辣椒時(shí)，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強(qiáng)力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環(huán)境。 （5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然后用廚房紙擦干水分，這樣才能保證良好的腌制環(huán)境。 （6）不管腌制什么腌菜，建議最少腌制20天以后再進(jìn)行食用為佳。 （7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實(shí)也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡(jiǎn)易版的辣椒醬，味道同樣別具風(fēng)味。其實(shí)剁辣椒的做法還是非常簡(jiǎn)單的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出來一道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一種可以直接食用的辣椒制品， 味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道立刻就會(huì)鮮美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？ 這次二明向您推薦家常的剁椒做法！ 感謝您的閱讀，看完我的分享，您學(xué)會(huì)了嗎？試著做起來吧~ 人生千萬條， 美食 第一條。 技巧學(xué)起來，家庭幸福好。 美食 坐家的家里，每年都要做一兩壇剁椒。一個(gè)“剁”字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機(jī)來加工。我做的剁椒，還因?yàn)榧恿松?、大蒜在里面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等?，F(xiàn)將剁椒的 具體做法介紹如下： 1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生姜洗凈，全部充分晾干水分，待用。 2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然后裝入干燥干凈的壇子內(nèi)，封好壇子口。 注意，放入壇內(nèi)的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個(gè)月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風(fēng)味也是需要一些時(shí)間的，就像酒越陳越香。四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車站認(rèn)識(shí)一個(gè)四川人，聊到了川菜，就順便請(qǐng)教了一下辣椒醬怎么做。 他教的是那種家常的辣椒醬很簡(jiǎn)單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的了！ 做法也是相當(dāng)簡(jiǎn)單，是個(gè)人看了都會(huì)做，首先是把小米椒洗干凈，然后晾干，表面不能有水分，一點(diǎn)水都不能有，這點(diǎn)很重要，至于為啥我也不知道，人家就是這么教的！嘿嘿。 然后把晾干的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看著來就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一塊多加點(diǎn)鹽攪拌一下，放到瓶子里蓋上保鮮膜等個(gè)三五天就可以吃了，味道絕對(duì)棒！我已經(jīng)做過好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試一試！ 剁椒廣泛于貴州、湖南、湖北、四川等地，屬于腌制辣椒類，可直接食用或蘸料，也可用于烹飪菜肴中，做為調(diào)味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡(jiǎn)單易學(xué)，只需掌握好幾點(diǎn)細(xì)節(jié)，就能制作出家常美味的剁椒醬。所謂正宗的 剁椒， 意思就是用純手工制作過程，辣椒要用刀來剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機(jī)器攪拌。好了，不啰嗦，還是直接進(jìn)入我們今天的主題，具體制作方法如下:所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生姜200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。 ①把辣椒洗凈去蒂、生姜洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾干水分，全部改刀均勻剁細(xì)，（別剁太碎）。 ②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入干凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子， ③泡制好的剁椒，儲(chǔ)存在陰涼干燥通風(fēng)處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個(gè)星期之后就可以食用。最后總結(jié)一下: ①選用辣椒可根據(jù)個(gè)人口味需求，喜歡口味辣點(diǎn)的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子，別沾油水，取后一定要緊封蓋子。 ②制作過程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。 剁椒怎么做好吃？ 剁椒魚頭有沒有吃過？ 剁椒的做法實(shí)在太多了，最常見的就是做辣椒醬，還有剁椒魚頭，看評(píng)論里大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享一下剁椒魚頭的做法。 其實(shí)剁椒魚頭肉很少，但是就是比較享受，吃魚頭的時(shí)候啃骨頭的感覺，嘴里又辣又麻，吃著真過癮。 剁椒魚頭。 1.魚頭洗干凈，從中間剁開，瀝干水分。 2.剁椒，蔥姜蒜切末備用。 3.鍋里加油，倒入剁椒，蔥姜蒜，加鹽，生抽，胡椒粉，炒香。 4.魚頭放在盤子里，然后把炒好的料，放在魚頭上，隔水蒸水開后十分鐘，就可以端出。 5.鍋燒熱，倒入花椒油，辣椒油，燒熱，然后澆在魚頭上面，就做好了。 鮮香麻辣的剁椒魚頭就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。 剁椒是我們餐桌上的一種 美食 ，它可以讓人們?cè)黾邮秤?，辣椒是很多人的最愛，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當(dāng)蒜和辣椒混合在一起時(shí)，美味又爽口，是下飯的好菜，我們一塊兒來看看吧！ 第一步:準(zhǔn)備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生姜一大塊兒，食用油50克，鹽一勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼干的辣椒攪碎（沒有機(jī)器的用刀剁碎也可以）第二步:生姜和大蒜分別攪碎，注意不要放一塊兒攪拌第三步:鍋里倒入油燒熱，倒入生姜炒香第四步:炒香后倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒，加入白糖小火炒 第五步:炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻后關(guān)火，加入白醋調(diào)味，完成，可以裝到瓶子里，放到冰箱冷藏。這個(gè)我非常拿手，多年來吃辣椒醬都是自己做的。 1、生抽泡辣椒 小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點(diǎn)，不喜歡吃的可以不放。 放到容器里，直接加生抽進(jìn)去，隔一夜味道就進(jìn)去了，拌面、餃子、炒菜都可以放。 2、油泡辣椒 小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點(diǎn)，不喜歡吃的可以不放。 起鍋燒油，多放點(diǎn)油，放一頭蒜，一小塊姜拍扁，八角5-8個(gè)，花椒一小把，洋蔥半個(gè)，大蔥半根，小蔥一小把打結(jié)，進(jìn)去小火熬到蔥葉都變成枯黃色，把香料撈出來。 然后澆到剁好的辣椒上，分三下澆上去，不要一下子澆上去，這樣可以讓辣紅素充分釋放出來，冷卻一會(huì)后加入鹽和味精，放進(jìn)冰箱里，想怎么吃就怎么吃。 3、鄉(xiāng)村辣椒 小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點(diǎn)，不喜歡吃的可以不放。 放一個(gè)大大瓶子或者密封罐里，直接加鹽進(jìn)去，多放一些鹽，也可以放一點(diǎn)味精。 密封一周后就會(huì)發(fā)酵，就可以享受了。

主料：黃瓜魚1條、黃瓜適量輔料：剁椒適量、蔥適量、蒜適量、啤酒適量、枸杞適量、蒜泥適量、食鹽適量、調(diào)和油適量、蒸魚豉油適量、辣椒粉適量、醋適量、豆油適量、醬油適量剁椒蒸黃瓜魚的制作步驟1. 瓜魚去內(nèi)臟去鱗洗凈，然后在背部劃三分之二深倒入啤酒和鹽腌制15分鐘2. 將剁椒剁細(xì)碼上3. 蒜剁成茸擺在剁椒上4. 放入燒開的鍋中蒸10分鐘左右5. 取出淋蒸魚豉油、撒香蔥末6. 最后澆上燒熱的油即可

材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升做法1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用小訣竅1、制作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭3、每次取用時(shí)都要用干凈的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質(zhì)

材料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3、4、將辣椒去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。注意的五點(diǎn)：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。

材料湖南朝天小紅椒，生姜，大蒜，鹽，長紅尖椒（為了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）做法1、辣椒洗凈稍晾干水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，后面還可調(diào)整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當(dāng)然這個(gè)要根據(jù)自己家喜好來放。3、把所有材料拌勻，再次提醒一定要戴好手套哈，拌勻后可嘗下咸淡，再做適當(dāng)調(diào)整，鹽可適當(dāng)多些，把剁椒做咸點(diǎn)，這樣保鮮，因是入菜的，咸點(diǎn)也沒關(guān)系。4、裝入洗凈晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鮮膜蓋緊后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可開吃啦，當(dāng)然時(shí)間長點(diǎn)更美味。

材料湖南朝天小紅椒，生姜，大蒜，鹽，長紅尖椒（為了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）做法1、辣椒洗凈稍晾干水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，后面還可調(diào)整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當(dāng)然這個(gè)要根據(jù)自己家喜好來放。

您好！準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個(gè),姜一小塊;將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時(shí)左右;將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽底下曬干;這是準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;加適量鹽到切好的食材中;:用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~希望能幫到你，望你采納。

姜、大蒜、洋蔥、辣椒、胡椒、花椒等是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚恼{(diào)味佳品。在絕大多數(shù)菜肴中，都會(huì)出現(xiàn)它們的身影，有了它們，菜的味道會(huì)更加鮮美，顏色也更加好看。那么除此之外，它們還能發(fā)揮什么樣的作用和功效，食用時(shí)會(huì)不會(huì)有什么禁忌呢？ 生姜排汗降溫 生姜性溫味辣，含有姜醇等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維以及少量礦物質(zhì)。能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲。此外，生姜還能殺滅口腔和腸道的病菌，達(dá)到清潔口腔的目的。在炎熱的夏季，吃姜還可以起到排汗降溫、提神的作用，并緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等，所以在我國民間流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的諺語。值得注意的是，生姜雖好，但陰虛內(nèi)熱以及痔瘡患者要忌食。 大蒜能抗病毒 大蒜性溫味辛，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、b族維生素、維生素c等營養(yǎng)成分，還有硫、硒有機(jī)化合物（大蒜素）以及多種活性酶，此外其鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。它具有殺蟲、解毒、消積、行氣、溫胃等功效，對(duì)飲食積滯、脘腹冷痛、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等有一定的治療作用。此外，吃大蒜還可以防流感、治療霉菌感染，并具有降血壓、降血脂、降血糖和較強(qiáng)的抗癌作用。它是目前已經(jīng)知道的效力最大的植物抗生素之一，有“地里生長的青霉素”的美稱。但那些陰虛火旺、腹瀉、痔瘡、胃腸道出血以及眼病患者不宜食用。 洋蔥防動(dòng)脈硬化 洋蔥性溫味辛，含有蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、硒、硫胺素、核黃素、前列腺素a、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維生素c、胡蘿卜素、b族維生素等多種營養(yǎng)成分，其揮發(fā)油中含有降低膽固醇的物質(zhì)——二烯丙基二硫化物。洋蔥具有消熱化痰、解毒殺蟲、開胃化濕、降脂降糖、助消化、平肝潤腸、祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒、抑菌防腐的功效，可以預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥，還具有防癌的作用。由于它集營養(yǎng)、保健和醫(yī)療于一體，在歐美一些國家，洋蔥被譽(yù)為“菜中皇后”。但患有眼病的人或熱病后不宜進(jìn)食。 辣椒預(yù)防感冒 辣椒性熱味辛，含有b族維生素、維生素c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、辣椒堿、檸檬酸、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素c的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有溫中祛寒、開胃消食、發(fā)汗除濕的功效，還有一定的殺菌作用，對(duì)預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病有比較好的效果。辣椒還有預(yù)防癌癥、延緩衰老的作用，特別是紅辣椒在民間享有“紅色藥材”的美稱。由于它性大熱，刺激性強(qiáng)，不宜多吃，那些有眼部炎癥、胃潰瘍、高血壓、牙痛、咽喉炎等感染者應(yīng)忌食。 花椒緩解疼痛 花椒性溫味辛，含有檸檬烯、花椒素、不飽和有機(jī)酸和揮發(fā)油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對(duì)治療積食、呃逆、噯氣嘔吐、風(fēng)寒濕邪所引起的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用?，F(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，它有一定的局部麻醉和鎮(zhèn)痛的功效，對(duì)各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。但是支氣管哮喘、糖尿病、痛風(fēng)、癌癥患者和孕婦要慎用。 胡椒祛風(fēng)健胃 胡椒性溫味辛，含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)。它有黑、白兩種，可以治療消化不良、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等，現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，胡椒所含的胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等有祛風(fēng)、健胃的功效。糖尿病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、痔瘡、癌癥、支氣管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。▲

姜大蒜肯定要放的蒸著下飯吃可以

剁辣椒用來蒸魚頭好吃，大頭魚魚頭兩個(gè)，剁辣椒自己看著放，因?yàn)槲也恢滥隳艹远嗬保{(diào)味料不用我說了吧