不用芥末粉不用白酒怎么做饅頭，面沒發(fā)起來怎么補救沒有白酒放料酒可以嗎

面沒發(fā)起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發(fā)酵的。需要加些正在發(fā)酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發(fā)酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進行活化的。

同問。。。

可以用一些白糖，會有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

家里沒有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團就會開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時后，面團就變得松軟了，就可以揉搓面團了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。

和一塊軟一點的面，用保鮮膜或者食品塑料袋包好放在電褥子下面用被子包好，大概過24小時就發(fā)好了，保持溫度，發(fā)好的面很有彈性，用手能抻很長但是不粘手，用刀切中間有很圓的小孔，不大不小很均勻的孔，切完的面兩個切面互相接觸不會粘連。

不用啊，用面頭或者發(fā)酵粉或者堿水發(fā)面。我們家是同時用面頭和堿水

一定要放發(fā)酵粉差不多。

用酒也可以使面發(fā)起來，但是會有一股酒糟味。為什么一定要用酒做發(fā)酵劑呀？有那么多的發(fā)酵方法！

做饅頭可以不用酒， 如果著急趕時間 而面又似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 做饅頭的方法很多 最簡單的就是去超市買一袋酵母回家對照上面的說明做

不用酒，可以放糖精水或是奶，味道都很好，可以用老方法發(fā)面，也可以直接買效母發(fā)面，后煮快，饅頭做出來也漂亮，

不一定的

老面饅頭就是把上次做饅頭發(fā)酵好的面團留一點作面肥，加入面粉、水和成種子面團，過夜發(fā)酵，第二天早上再在發(fā)酵好的面團(酵面也叫老面)中加入水、堿、新鮮面粉和成主面團，然后分割、成型、醒發(fā)、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有面粉、水、食用堿、糖。面粉最好買商場里不含添加劑的袋裝面粉，這兒菜市場里的散裝面粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知里面加了什么東西。食用堿商店有售。 材料用量： 面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。 種子面團：面粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、占面粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。 主面團：新鮮面粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。 食用堿：少量。 面肥的制作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入面粉用筷子攪勻，然后用手指搓成小面團，放在加蓋的容器內，在常溫下發(fā)酵至面團膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。面肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作面肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次制作面肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶于水中以獲取發(fā)酵所需的酵母菌(加白酒的方法我沒試過，僅供參考)。 種子面團：晚上睡覺前，把面肥泡在水中，用筷子夾散、攪化，加入面粉和成種子面團放在加蓋容器內發(fā)酵過夜。這次和面主要是以培養(yǎng)大量的酵母菌為目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，種子面團不用揉得太仔細，讓面粉吸足水就可以了。最適合酵母菌繁殖的溫度是28度左右，如果氣溫低，最好把容器放在微波爐或烤箱內過夜。 主面團：如果發(fā)酵順利的話，第二天早上種子面團就會變成體積膨大、表面略見孔洞、帶有酸味的酵面。由于經過長時間的發(fā)酵，面團發(fā)酸，所以必須加堿中和面團的酸性，酸堿中和后堿對人體無害且能帶出老面饅頭的風味。加堿準確，蒸好的饅頭色白、味甜；加堿不足，饅頭顏色發(fā)暗、味道發(fā)酸；加堿過量，饅頭發(fā)黃、帶堿味甚至苦味。如何知道堿加得是否準確呢？有幾種辦法，我主要是靠聞。堿和糖要先溶于水中，再倒入裝酵面的容器內，堿若直接灑入面團中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即“堿花”。堿水本來是沒有什么味道的，但和面粉混和后便會產生特殊的堿味。把酵面和堿水充分混和后，用筷子挑起面糊放鼻子下聞，有酸味，說明加堿不足；堿味大，則是堿多了，另外如果面糊顏色變黃，也是堿多；不酸不堿而有面香味就對了。氣溫超過30度時，面團產酸多又快，在隨后的醒發(fā)過程中，饅頭坯內會繼續(xù)產酸，加進的堿會繼續(xù)被中和(俗稱跑堿)，加堿量就要多一些，可加至略帶堿味；天冷時則要少加。象現(xiàn)在近30度的氣溫，以一杯面粉做成的酵面為例，用1.25毫升的量匙(4個一套的量匙中最小的那個)來量，一平匙再多一點的堿就差不多了(純度不同的堿用量可能會有所不同)。加完堿后再把新鮮面粉倒入，用筷子攪至面粉把水吸干，再把攪散的面塊倒在干凈的案板上，揉成軟硬適中的面團。水或面粉不夠了就再加些，我一般是面粉一次加足而水先加少些，隨后在揉的過程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面團揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鐘左右就夠了。 饅頭坯的醒發(fā)：把揉好了的主面團搓成面桿，灑少許面粉在案板上抹勻(可防沾底，但不宜多灑以免饅頭表面不光滑)，把面桿放在上面，用刀切成若干個面坯。用手把面坯整成饅頭狀，將饅頭坯放在鋪了濕紗布的蒸盤或蒸籠內，坯之間要留二指寬的距離以防膨脹后粘連，饅頭坯放好后就不要再動它了，蓋上鍋蓋醒發(fā)等候蒸制。這次醒發(fā)是以酵母菌的繁殖和產氣為目的，最適合酵母菌產氣的溫度是35度左右，所以醒發(fā)的溫度可以控制得稍高些。夏天可在常溫下醒發(fā)，天涼時可燒暖一鍋水，把饅頭坯放鍋內醒發(fā)。水溫以手感微暖為好，不宜過高，水溫高則濕度大，饅頭坯表面會過多地凝結水汽，蒸好后饅頭表面易起泡，溫度超過50度還會燙死酵母菌，造成饅頭發(fā)不起來。準確把握好饅頭坯的醒發(fā)時間十分重要，醒發(fā)不足，蒸后饅頭會開裂且口感太過結實；醒發(fā)過度，蒸后饅頭會萎縮、塌陷。怎樣才是醒發(fā)好了呢？只要看到饅頭坯膨脹至原來的2倍大(即大一倍)就好了，不可貪大，不然蒸后一揭蓋，白白胖胖的饅頭就在你眼皮底下縮成了“砸死狗”饅頭。醒發(fā)過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸后表皮會有小裂口。醒發(fā)時間按醒發(fā)溫度和各人所用酵母的活力的不同而有較大差異，約從1.5小時到3.5小時不等(老面饅頭的醒發(fā)速度比酵母饅頭慢)。要是趕不及當天早餐時間做好的話，可把蒸好的饅頭放冰箱里冷凍第二天早上復蒸，不過風味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉制作而來，開頭那幾次做饅頭時面團產酸會較少而且醒發(fā)速度較快，加堿量和醒發(fā)時間要作相應的調整。 蒸制：象以上面的面粉用量做成的6個饅頭，以中火蒸11分鐘就夠了，如果面粉用量大，時間就要長些，火不宜太大，太大饅頭表面會起泡。蒸老面饅頭要開水下鍋(最好準備兩個鍋蓋，在開火到水沸這幾分鐘里饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關火后過3分鐘再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。 最后揭開蓋子，熱氣騰騰的饅頭就可以出鍋了，這時要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自制豆?jié){，一份DIY的經典中式早餐就做好了，甜饅頭加咸粥，口味和營養(yǎng)都齊全了，何必湊熱鬧去吃那不知摻了多少添加劑的洋快餐呢

最上面的先熟，越往下熟的越慢。

醒發(fā)過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸后表皮會有小裂口。 介紹一下傳統(tǒng)的老面饅頭的制作方法。 老面饅頭就是把上次做饅頭發(fā)酵好的面團留一點作面肥，加入面粉、水和成種子面團，過夜發(fā)酵，第二天早上再在發(fā)酵好的面團(酵面也叫老面)中加入水、堿、新鮮面粉和成主面團，然后分割、成型、醒發(fā)、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有面粉、水、食用堿、糖。面粉最好買商場里不含添加劑的袋裝面粉，這兒菜市場里的散裝面粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知里面加了什么東西。食用堿商店有售。 材料用量： 面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。 種子面團：面粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、占面粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。 主面團：新鮮面粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。 食用堿：少量。 面肥的制作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入面粉用筷子攪勻，然后用手指搓成小面團，放在加蓋的容器內，在常溫下發(fā)酵至面團膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。面肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作面肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次制作面肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶于水中以獲取發(fā)酵所需的酵母菌(加白酒的方法我沒試過，僅供參考)。 種子面團：晚上睡覺前，把面肥泡在水中，用筷子夾散、攪化，加入面粉和成種子面團放在加蓋容器內發(fā)酵過夜。這次和面主要是以培養(yǎng)大量的酵母菌為目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，種子面團不用揉得太仔細，讓面粉吸足水就可以了。最適合酵母菌繁殖的溫度是28度左右，如果氣溫低，最好把容器放在微波爐或烤箱內過夜。 主面團：如果發(fā)酵順利的話，第二天早上種子面團就會變成體積膨大、表面略見孔洞、帶有酸味的酵面。由于經過長時間的發(fā)酵，面團發(fā)酸，所以必須加堿中和面團的酸性，酸堿中和后堿對人體無害且能帶出老面饅頭的風味。加堿準確，蒸好的饅頭色白、味甜；加堿不足，饅頭顏色發(fā)暗、味道發(fā)酸；加堿過量，饅頭發(fā)黃、帶堿味甚至苦味。如何知道堿加得是否準確呢？有幾種辦法，我主要是靠聞。堿和糖要先溶于水中，再倒入裝酵面的容器內，堿若直接灑入面團中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即“堿花”。堿水本來是沒有什么味道的，但和面粉混和后便會產生特殊的堿味。把酵面和堿水充分混和后，用筷子挑起面糊放鼻子下聞，有酸味，說明加堿不足；堿味大，則是堿多了，另外如果面糊顏色變黃，也是堿多；不酸不堿而有面香味就對了。氣溫超過30度時，面團產酸多又快，在隨后的醒發(fā)過程中，饅頭坯內會繼續(xù)產酸，加進的堿會繼續(xù)被中和(俗稱跑堿)，加堿量就要多一些，可加至略帶堿味；天冷時則要少加。象現(xiàn)在近30度的氣溫，以一杯面粉做成的酵面為例，用1.25毫升的量匙(4個一套的量匙中最小的那個)來量，一平匙再多一點的堿就差不多了(純度不同的堿用量可能會有所不同)。加完堿后再把新鮮面粉倒入，用筷子攪至面粉把水吸干，再把攪散的面塊倒在干凈的案板上，揉成軟硬適中的面團。水或面粉不夠了就再加些，我一般是面粉一次加足而水先加少些，隨后在揉的過程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面團揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鐘左右就夠了。 饅頭坯的醒發(fā)：把揉好了的主面團搓成面桿，灑少許面粉在案板上抹勻(可防沾底，但不宜多灑以免饅頭表面不光滑)，把面桿放在上面，用刀切成若干個面坯。用手把面坯整成饅頭狀，將饅頭坯放在鋪了濕紗布的蒸盤或蒸籠內，坯之間要留二指寬的距離以防膨脹后粘連，饅頭坯放好后就不要再動它了，蓋上鍋蓋醒發(fā)等候蒸制。這次醒發(fā)是以酵母菌的繁殖和產氣為目的，最適合酵母菌產氣的溫度是35度左右，所以醒發(fā)的溫度可以控制得稍高些。夏天可在常溫下醒發(fā)，天涼時可燒暖一鍋水，把饅頭坯放鍋內醒發(fā)。水溫以手感微暖為好，不宜過高，水溫高則濕度大，饅頭坯表面會過多地凝結水汽，蒸好后饅頭表面易起泡，溫度超過50度還會燙死酵母菌，造成饅頭發(fā)不起來。準確把握好饅頭坯的醒發(fā)時間十分重要，醒發(fā)不足，蒸后饅頭會開裂且口感太過結實；醒發(fā)過度，蒸后饅頭會萎縮、塌陷。怎樣才是醒發(fā)好了呢？只要看到饅頭坯膨脹至原來的2倍大(即大一倍)就好了，不可貪大，不然蒸后一揭蓋，白白胖胖的饅頭就在你眼皮底下縮成了“砸死狗”饅頭。醒發(fā)過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸后表皮會有小裂口。醒發(fā)時間按醒發(fā)溫度和各人所用酵母的活力的不同而有較大差異，約從1.5小時到3.5小時不等(老面饅頭的醒發(fā)速度比酵母饅頭慢)。要是趕不及當天早餐時間做好的話，可把蒸好的饅頭放冰箱里冷凍第二天早上復蒸，不過風味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉制作而來，開頭那幾次做饅頭時面團產酸會較少而且醒發(fā)速度較快，加堿量和醒發(fā)時間要作相應的調整。 蒸制：象以上面的面粉用量做成的6個饅頭，以中火蒸11分鐘就夠了，如果面粉用量大，時間就要長些，火不宜太大，太大饅頭表面會起泡。蒸老面饅頭要開水下鍋(最好準備兩個鍋蓋，在開火到水沸這幾分鐘里饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關火后過3分鐘再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。 最后揭開蓋子，熱氣騰騰的饅頭就可以出鍋了，這時要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自制豆?jié){，一份diy的經典中式早餐就做好了。 制作饅頭常見的問題 饅頭制作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 ②面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過于膨脹蓬松 ①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡 ④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母 6．內部組織粗糙 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7．發(fā)酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 ②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強 ②發(fā)酵過度 ③面團未松弛 11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面 和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

材料：（24個） 中筋面粉 300g 溫水 150ml 砂糖 2大匙 干酵母 1小匙 泡打粉 1小匙 做法： 1、所有材料混合，揉成光滑的面團，溫暖處靜置發(fā)酵40分鐘左右，面團發(fā)至二、三倍大； 2、面團取出，揉出氣泡，搟成長方形薄片，卷成圓筒狀， 切成20克左右的小段，放置溫暖處發(fā)酵30~40分鐘； 3、饅頭放入蒸鍋，中火蒸8分鐘，關火燜3分鐘即可取出

1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸

面弄少一點

牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬松，起層、柔軟。 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。 制法： 1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2． 面粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發(fā)酵半小時； 3． 將起發(fā)的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時； 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。 還有一種做法 配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，鹽4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g [制法]: （1） 將上述所有干性材料攪拌均勻加入牛奶進行慢速攪拌。 （2） 調中速攪拌使之成團，停機取出，進行10-15次的壓面。 （3） 把壓好的面片卷起，然后根據(jù)相應的重量用刀切割，裝入蒸籠中，醒發(fā)半小時，上火蒸15分鐘即可。 （4） 此饅頭奶香味濃，口感好，甜度適中。 一般牛奶饅頭的做法 如果只單純添加牛奶制成 除了口感跟組織好些外是無任何奶香的 其原因是現(xiàn)一般市售乳酯含量不足即使是現(xiàn)擠的奶水 所以制成一支好的牛奶饅頭它需添加的副料相當?shù)亩? 其中內容有煉奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水卻記不要添加甜蜜素它會破壞口感 如此它才可能在制成后俱有口

一、配方（30±1g）： 原輔料 用量（kg） 原輔料 用量（g） 1 面粉 25 4 鹽 30g 2 水 12~12.6 5 甜蜜素 45g 3 白砂糖 1 6 香精 12.5g 7 干酵母 125g 二、操作要點： 1、干酵母用量為面粉量的0.3%~0.5%，先用5g白砂糖加30℃溫水2kg活化，混勻靜置10~15分鐘； 2、和面：　取50％的面粉、50%的水在單軸S型或曲拐式和面機中攪拌5～10分鐘，至面團不粘手、有彈性、表面光滑發(fā)酵室，面團溫度要求30℃。 3、發(fā)酵：　在室溫28～30℃，相對濕度80％左右的發(fā)酵室內發(fā)酵約2小時，至面團體積增長1倍、內部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。 4、第二次和面：將已發(fā)酵的面團投入和面機，然后加入剩余的干面粉、輔料和水，攪拌10～12分鐘至面團成熟光滑。 5、成型　多采用雙輥螺旋成型機完成面團的定量分割和搓圓，然后裝人蒸屜（籠）內去醒發(fā)。 6、醒發(fā)　溫度38℃，相對濕度80％左右，醒發(fā)時間25~30分鐘。 7、汽蒸　鍋爐蒸汽，時間6~7分鐘。

1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 材料：（24個） 中筋面粉 300g 溫水 150ml 砂糖 2大匙 干酵母 1小匙 泡打粉 1小匙 做法： 1、所有材料混合，揉成光滑的面團，溫暖處靜置發(fā)酵40分鐘左右，面團發(fā)至二、三倍大； 2、面團取出，揉出氣泡，搟成長方形薄片，卷成圓筒狀， 切成20克左右的小段，放置溫暖處發(fā)酵30~40分鐘； 3、饅頭放入蒸鍋，中火蒸8分鐘，關火燜3分鐘即可取出 第一步：到超市去買酵母粉。 第二步：按照說明書用溫水把酵母粉化開（一斤面大約3克左右） 第三步：和面 第四步：等面發(fā)起時（有蜂窩狀）揉成鏝頭 第五步：入鍋，大氣蒸20分鐘即可。 原理就是發(fā)酵。 酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經驗是用安琪酵母好。 1，按說明用量，冬天可稍多些。 2，酵母放入碗內加一小勺白糖用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3，做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4，水開饅頭入蒸鍋，大火蒸15--20分鐘。 材料：（24個） 中筋面粉 300g 溫水 150ml 砂糖 2大匙 干酵母 1小匙 泡打粉 1小匙 做法： 1、所有材料混合，揉成光滑的面團，溫暖處靜置發(fā)酵40分鐘左右，面團發(fā)至二、三倍大； 2、面團取出，揉出氣泡，搟成長方形薄片，卷成圓筒狀， 切成20克左右的小段，放置溫暖處發(fā)酵30~40分鐘； 3、饅頭放入蒸鍋，中火蒸8分鐘，關火燜3分鐘即可取出； 4、拿一半蒸好的小饅頭，放入油鍋，中火炸至金黃，就成了“金饅頭”。 此菜的特點在于金饅頭的金黃酥脆，熱情四射；白饅頭的白皙柔軟，細膩可人。再同時配上甜甜的煉乳，非常美味。 參考資料：http://starnorth.spaces.live.com/blog/cns!28249dbf104719e!