腌臘腸沒有白酒怎么辦呢，沒有配料怎么做臘腸

只用鹽把肉腌制一下 放點花椒 就可以灌制了 最后弄點木屑和松枝等熏制一下

放酒主要是為了去腥臭、增香~所以要是不是很講究的人基本嘗不出來

有人說白酒好，味道較香，不過一般都是黃酒

可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開始調配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個小時。4、將腸衣套入絞肉機上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機內(nèi)，開始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結。6、然后把它們?nèi)磕贸鋈炱饋砹罆癜雮€月，如圖所示。7、最后，一直到全部風干后取下，就好了。

最好還是放白酒。灌香腸應該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒，因為料酒的酒精度低，所以香腸容易發(fā)酸變質的。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好!

白酒

下酒菜！

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

不可以！沒酒會腥氣！

放點酒 最好

自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

腌臘肉應先放酒，用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會把鹽淋走了，鹽就不均平了，有的地方有鹽有的地方就沒鹽。

配方：豬腿肉、豬小腸、鹽、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、紅曲米、紅糖末、白酒。制作方法：1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈；2、把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均；3、肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過程中時不時攪拌一下便于入味，余下的白酒及紅曲米第二天備用；4、將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻；5、把小腸頭套在灌腸器口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。經(jīng)過晾曬即可食用。

廣東的臘腸也不錯啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

過年啦，這該準備年貨了，燕子自己在家過做的香腸臘腸，做法和秘方都告訴你，純手工制作，做起來特別香，農(nóng)村趕大集，備年貨媳婦兒，做法簡單接地氣，視頻清晰，講解詳細不卡頓，媽媽獨家秘制的川味臘腸，

臘腸的制作方法和配方，其實我如果你想制作那些比較好的臘腸的話，其實臘腸他就是把那些小常把它洗干凈之后，就是把里里外外的洗干凈，然后把肉把它剁碎剁碎，然后用鹽把它放在里面攪拌，然后你也可以放一些其他的就不容易壞的，然后把它嗯呃塞進啊，就是小腸里面出來的話就是把小腸弄鼓起來，然后放在就是灶邊，就是把它掛在上面，周而復始一直秋就是弄很久很久，這樣的話就是可以吃了，然后身子很美味。

臘腸制作方法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調料的比例啦，大家按做的量調整比例。 將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。 將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。 四川臘腸 配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑） 貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。 豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。 備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時間大概為一天。 二、食用方法 也可以根據(jù)食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。 原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味

1、我們需要準備以下食材：豬肉、腸衣、食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油，其他調料也可酌情添加，根據(jù)個人口味而定。其中豬肉需要肥瘦兼有的，當然瘦肉的比例多于肥肉，需選用盡可能好的肉。腸衣最好選用小腸，豬肉和腸衣都要選用盡可能新鮮的材料。2、將腸衣洗干凈，放在清水中浸泡半個小時，使其充分泡開，這樣便于后面的操作。將豬肉用水洗凈，然后用刀切成一塊一塊的，再用絞肉機一塊一塊的肉變成細碎的肉餡，但是注意不要絞得太碎了。3、在絞碎的肉里加入食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油等調料，根據(jù)自己的口味選擇加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。白酒的作用其實是為了除去新鮮肉的腥味的，另外，白酒還有一個神奇的功效，那就是它濃烈的氣味對蟲子有驅逐的作用，可以防止其在臘腸上逗留或者產(chǎn)卵。4、將肉攪拌均勻，然后在腸衣泡好了之后在其中的一頭打個結或者用細線扎緊，然后，將其全部套在廚師機的漏斗上。將肉灌入腸衣內(nèi)，可以適當擠緊一些，然后每隔一段距離用線扎緊，大概20cm左右的長度即可。5、全部灌完之后，在每一節(jié)臘腸的表面記得用針扎幾個小孔，以便里面的空氣可以出來。在這些步驟都完成之后將其掛在室外通風的地方，有太陽也是可以的，最后吃的時候只要煮熟，然后切開即可。

原料：豬后腿肉10斤、粉腸（豬小腸）2-3斤左右 工具：漏斗或塑料瓶、棉繩、剪刀做法：灌臘腸的豬肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜歡肥三瘦七），瘦肉太多臘腸會變得很硬很柴。還有，我做的是廣式的臘腸，比較偏甜的哦！喜歡川味或其他風味的，找到適合的方子，按同樣的方法做就可以咯！1、腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡），加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度（52度），比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。 另，有網(wǎng)友說，腌的時候放一點葡萄糖（白色粉末狀），做好的香臘就會變成紅色哦！比例是10斤肉放2兩葡萄糖（謝謝秋千）葡萄糖也是甜的，可能白糖要減掉一些才好（我減一兩左右吧），不然可能會太甜。2、腸衣制作：在市場買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸里翻出來，用鹽和淀粉揉搓一下，沖干凈，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內(nèi)層會分開，把透明的表皮往下剝，與內(nèi)層分離，剝的時候要小心不要把內(nèi)層弄破，因為上面會連著一些油和筋，要盡量小心扯掉[img]。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明了！3、灌腸需要一個漏斗。不過漏斗的口通常會比較小。我喜歡找一個空的塑料礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑料瓶不錯），瓶口以下五厘米處割開，成為一個漏斗。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不過我覺得手比較靈活方便。塞滿后，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，盡量灌滿，不要留空，隔二十厘米左右打個結。用針剌呀賴，在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時才不會受熱漲破，肉也會緊實。4、把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風處（比如自家的陽臺上）風干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍柜保存。