怎么做魚好吃不要啤酒和白酒，燉魚時能放白酒嗎

可以，而且相當可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點高度白酒，去腥提香，味道相當好不要多放，一點點就可。比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當然在適當放些其他酒尤其做魚的時候，會使味道更加鮮美。魚類都是可以放點酒提味的。

一般加料酒去腥，如果沒有料酒加點喝的白酒也可以，啤酒瓶蓋三分之一也就可以了。 如果做豆豉魚，不用加料酒也不會有魚腥味道。 　　豆豉魚　　食材明細　　鯉魚600克　　豆豉30克　　料酒25克　　醬油10克　　精鹽5克　　白糖5克　　蔥適量　　蒜適量　　姜適量　　八角1個　　辣椒1個　　豆豉魚，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛?！　∠募疚壹一静怀岳钡模覝p少的辣椒的量，此菜；色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。1　　將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，加入料酒鹽腌制10分鐘。2　　準備好蔥姜蒜和豆豉。3　　鍋中放油燒熱下入魚。4　　炸至兩面金黃撈出。5　　鍋中留底油，下入豆豉煸炒。6　　下入蔥姜蒜和辣椒八角炒香。7　　加入醬油糖料酒鹽。8　　倒入清水燒開。9　　下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收干即可。小貼士　　醬油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。

通用做法　　材料：魚 豬肉 色拉油鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 燉魚1　　1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。 　　2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok　　得莫利燉魚　　原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 　　配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 　　制作方法： 　　1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。 　　2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 　　3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。 　　4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。　　糯米燉鯉魚　　美味魚(12張)材料： 鯉魚一條，糯米100克。 　　調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 　　做法： ①將鯉魚剖后洗凈抹干水。 　　②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。 　?、蹖Ⅴ庺~放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 　?、軐Ⅴ庺~、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可?！　∏鍩貂庺~　　傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。 　　特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 　　工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 燉魚2　　蘋果燉魚　　材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 　　美食做法 　　1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 　　2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 　　3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 　　注意事項 　　燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白?！　≠豸~塊　　原　料： 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 　　制作過程： 　　1. 凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加淀粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。 　　3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 　　4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 　　風味特點： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥　　尖椒燉魚　　配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 　　尖椒燉魚 　　制作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用 燉魚　　。 　　2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。 　　3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里?！　¤坭綗豸~　　配料: 構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 　　特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 　　操作: 　　1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 　　2.香菜切段，蔥切成細絲。 　　3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。 　　4.將拘把用溫水洗凈后，下魚鍋內，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成?！　≠豸~　　材料： 　　個頭適中的河魚 　　油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 　　做法： 　　1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。 　　2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋后，放魚下鍋，同時放鹽。 　　3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。 　　侉燉的方法可以減少魚的營養(yǎng)損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質?！　〖页豸~　　原料:鯽魚一條 　　配料：五花肉，蔥，姜，蒜 　　調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 　　制作： 　?、睂Ⅳ~收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內 　?、彩[，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 　?、秤湾仧裏?，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 　?、丛俅螣裏嵊湾仯瑢⑹[。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 　?、等缓髮Ⅳ~及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 　?、稖瓱?，出鍋裝盤，撒上香菜?！　∧竟蠠豸~　　材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 　　作法： 　　1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。 　　2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可?！　〖彝ベ豸~　　原料 　　主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。 　　輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 　　制法 　?。?）將魚收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。 　?。?）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開后，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。 　　特點 湯味鮮美，魚肉細嫩?！　∪潫豸~　　1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜 　　2.將魚弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。 　　3.放油，稍焦魚，不可太久。 　　4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 　　5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。 　　6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍干?！　∑【茻豸~　　主料:鯉魚,草魚. 　　輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 　　做法:將魚洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時后上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味.　　編輯本段燉魚小技巧　　和肉一起燉　　方法有兩種：一是把調制好的肉餡塞在魚的肚子里， 燉魚　　但肉餡不要放鹽，魚湯里的咸味已經夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。　　用鯽魚燉湯口味更佳　　魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養(yǎng)價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。