自釀白酒怎么看是不是糧食酒，怎么分辨白酒是不是糧食酒鑒定方法有哪些

一、鑒定標(biāo)準(zhǔn)編號糧食酒的編號通常只標(biāo)注香型，比如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 26760，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態(tài)法酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20821，固液法酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 20822，標(biāo)注的是其生產(chǎn)工藝。二、鑒定原料糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產(chǎn)自貴州的糯高梁。勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來。三、鑒定釀造工藝糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經(jīng)歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。四、鑒定飲酒感覺糧食酒，以53度醬香型酣客酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明;入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒后嘴里回甘，喝多也不上頭。勾兌酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。五、鑒定產(chǎn)出量糧食酒投入產(chǎn)出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。勾兌酒通過工業(yè)流水線生產(chǎn)，只要酒精足夠，基本相當(dāng)于無限量產(chǎn)出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)——鑒酒技巧：糧食酒與勾兌酒的八大不同！

當(dāng)今社會，人們對食品安全的問題越來越重視，喜歡喝酒的人也越來越多，那么我們要怎么判斷喝的白酒正不正宗，是不是由糧食釀造而成的呢？這里有一些小技巧。一、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)在白酒的包裝底部一般有一行字，比如GBT10781 -2006 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是采用純粹的糧食為原料，用九曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的酒，這種醬香酒一定是純糧食的。滿足一大部分人的口味，加上純糧食的味道非常好，所以這種酒一般都賣的不錯。大家想要喝純糧食的酒，就看這種標(biāo)識。二、優(yōu)劣之分想要知道白酒有沒有優(yōu)劣之分，我們可以通過一個簡單的小動作來驗證一下，把酒瓶倒過來，觀察下酒花的狀態(tài)，酒花密集且消失的慢，那就是比較好的白酒，反之酒會很快就消失了，那就是比較劣質(zhì)的白酒。用這一招可以很好的判斷酒的品質(zhì)。除此之外，如果我們在酒的成分這一欄目里，看到的是大麥，小麥，豌豆等等，那么基本就是大曲酒。三、比較簡單的辨別方法我們可以把白酒倒入杯子，再倒入一半的水，如果白酒變成渾濁狀態(tài)，那么它就是糧食酒。因為糧食酒當(dāng)中包含脂類，酸類，醛類， 這些東西是不溶于水的，所以加入水之后會變得渾濁。用火燒也是一個辦法，把一杯酒用酒精點燃，火熄滅之后，糧食酒里散發(fā)的是一股香味，反之其他酒里可能就是一股騷臭味。另外喝了糧食酒的人，一般不會覺得口干頭痛，蘇醒得比較快，不會刺激大腦，就算酒醉也是心里清醒的。但是如果是一般的酒精，那人可能在酒醒之后處于一個很難受的狀態(tài)，第二天身體會很不舒服。

1.白酒的釀造原料在白酒瓶上都是標(biāo)記出了釀造原料，白酒是不是糧食酒是可以看看釀造原料這個地方，學(xué)會看這1個地方，一看就知道是不是糧食酒了，一般糧食酒釀造原料中只有糧食品種和水，要是發(fā)現(xiàn)釀造原料中寫出有食用酒精、食用香精等原料話，大多都是酒精酒了，根據(jù)釀造原料是可以看出是不是糧食酒的，在買白酒的時候，要記得看看釀造原料的地方。2.白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)白酒瓶有個地方是標(biāo)記出了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這個地方，一眼看出是不是糧食酒，一般白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是可以分為三種，第一種就是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781，第二種是糧食酒和酒精勾兌出來的白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822，第三種是酒精酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，買白酒的時候，可以看看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這個地方，是可以分辨出來是不糧食酒的。純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。2、輔助原料：稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。3、釀酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。