用白酒和醋怎么腌蘿卜干，怎樣腌制酸辣蘿卜干

原料：青蘿卜750g、精鹽25g、白酒20g、白糖10g、陳醋20g、生抽20g、酸辣椒。做法步驟：1、蘿卜洗凈泥沙切成寬條，撒上鹽腌1小時(shí)。腌過的蘿卜條擺放在通風(fēng)的地方晾曬兩天。2、晾曬到蘿卜條稍微干燥收縮后收到干凈菜盆里，倒進(jìn)開水洗凈晾曬期間粘上的贓污，撈出控水。3、把蘿卜條放到干凈無生水的小盆里，倒進(jìn)高度白酒，用手把蘿卜條揉勻入味。4、揉勻的蘿卜條倒進(jìn)鹽，把蘿卜條用手揉勻入味。5、最后倒進(jìn)白醋、生抽、白糖，放進(jìn)酸辣椒或酸菜拌勻即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 腌紅蘿卜干的步驟1、把準(zhǔn)備好的紅蘿卜用清水洗凈，去掉表面的水分，然后再把它們用刀向切蘿卜片那樣，不切斷，切好以后翻面轉(zhuǎn)個(gè)方向也切成片狀但是不切斷，這樣的紅蘿卜切好以后會(huì)像彈簧一樣，特別容易入味。2、把切好的紅蘿卜用線掛起來放在陽光下曬干，大紅需要八到十天的時(shí)間，紅蘿卜中的水分才能消失，把曬好的紅蘿卜干收起來，用清水洗凈，再用清水浸泡十分鐘。3、把泡好的紅蘿卜干取出來用力擠掉水分，然后撕成小塊狀，把香菜洗好切段，與紅蘿卜干放一起，加入食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉等調(diào)味料調(diào)勻，放在陰涼的地方腌制。4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時(shí)要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會(huì)變質(zhì)。

很多家庭都會(huì)腌制蘿卜干來吃，在腌制蘿卜干的時(shí)候，人們一般使用的是白蘿卜，白蘿卜除了富含粗纖維之外，還含有淀粉酶以及芥子油，補(bǔ)充這幾種營(yíng)養(yǎng)的話，對(duì)促進(jìn)消化非常有好處，尤其那些食欲不振的人，不妨可以多吃一些蘿卜干，下面教大家腌制出好吃的蘿卜干。怎樣腌制蘿卜干最好吃？腌蘿卜干的材料平時(shí)腌制蘿卜干時(shí)需要新鮮的蘿卜十千克，鹽五百克，白糖七十五十克，味精五十克，辣椒面五十克，五香面五十克，在醋五百克，無油的容器一個(gè)。如果一次腌不了這么多，可以按比例減少各種材料的用量。蘿卜干的腌制步驟1、把準(zhǔn)備好的新鮮的蘿卜用清水洗凈，削掉表面的細(xì)毛，然后去掉水分，再用刀把它們切成手指頭粗細(xì)的條狀，長(zhǎng)度在五六厘米左右就可以。2、把切好的蘿卜條放少量食用鹽，腌制一天，把腌好的水分去掉，再把蘿卜條放在陽光下曬制，曬到七成干的時(shí)候把它收起來。3、把準(zhǔn)備好鹽與糖和醋放在一起調(diào)勻，放入到蘿卜干中，用力把它們?nèi)鄤?，腌制是一天左右，在這一天中要多次用筷攪拌，讓蘿卜更加入味。4、在第二天把準(zhǔn)備好味精和五香粉以及辣椒面全部放到蘿卜干中調(diào)勻，直接放入到無油的容器中腌制就可以，五六天以后蘿卜干能入味，想吃時(shí)取出適量放在盤子中，加入香油調(diào)味即可。蘿卜干就是曬干的蘿卜，一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿卜干咸菜的做法有哪些呢？蘿卜干咸菜的做法：1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）。3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。