涼菜里面加白酒好吃嗎怎么做，白酒在涼拌菜中的作用

腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美。涼拌菜中，一般是沒有加白酒的。如果是肉食涼拌菜，那會起到去腥、增香、提味的作用。

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涼拌菜很適合夏季吃。天氣熱，很多人沒胃口。我家一天三餐，也就一兩個菜是要炒的，其他的，大部分都是涼拌菜和蒸菜，涼拌菜基本上是每一餐都有的。 涼拌菜我覺得很適合自己在家里做，比買強。 先不說買的貴，只從衛(wèi)生方面考慮，也是自己做好，涼拌菜除了一部分食材，是需要焯水的，大部分是直接生吃的。所以在家里，用到菜板也好，菜的清洗也好，都會更仔細一些。買的涼拌菜，有的人吃了會鬧肚子，可能就是這個原因吧！ 涼拌菜想要好吃，這“5種調(diào)料”是主角，夏天可以多做點，比買的涼拌菜強。 涼拌菜挺簡單的，吃著噴香又不膩，還真是開胃的好菜。那么夏季自己想要在家里做涼拌菜的時候，調(diào)味料是什么呢？讓我們來看看涼拌菜的5種重要的調(diào)料吧，一道涼拌菜當中，它們可是主角。 第1種，辣椒油 如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是涼拌菜的主角。 “辣椒油”每個人有不同的做法，做出來味道也是不盡相同的，有一種做法很簡單，適合在家里做，我個人覺得味道還是很好的，和大家分享一下是怎么做的吧。 1，耐熱的容器當中，放入一半粗辣椒面，一半細的辣椒面。 2，加上適量的鹽，白芝麻，加上幾勺料油，能讓辣椒面都打濕的多少就可以，然后在上面放上一個“核桃”，紙皮核桃就可以，捏一個口子。 3，鍋里油燒熱，7成熱的時候關(guān)火，每次往辣椒面當中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸騰出來燙傷，二是要防止溫度過高炸糊。 3，放上核桃之后的辣椒油，炸出來之后有種特殊的堅果香氣，建議大家下次做的時候可以試一試。 第2種，料油 做辣椒油的時候，用到了料油，那什么是料油呢？就是油加熱后，加上一些輔料熬制好的油，能夠給菜提香，平時炒菜的時候，最后往往也會加一勺料油提味，分享一下簡單的家常做法。 1，紫圓蔥和等量的大蔥，切好。 2，10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜的根，不要去掉，清洗干凈，控干水分備用。 3，幾顆八角，幾片香葉，一把花椒，放入盆中，清洗后，浸泡十分鐘，這樣可以防止炸糊。 4，鍋中加上油，中小火把材料放進去，炸到變干變黃，控油后撈出來，炸好的這些油就是料油了。 第3種，料水 調(diào)制涼拌菜，還有一種重要的調(diào)料：料水。 我們買涼拌菜的時候，就能注意到調(diào)料中有一碗水。這是一些調(diào)料，提前調(diào)制成水狀，防止拌菜的時候化不開，提前化成水，這樣拌出來均勻，都是些常用的提鮮調(diào)料。 1，100克生抽，20克味精，20克雞精，100克清水 2，清水燒開后，加入調(diào)料，融化開，即可使用，家常拌涼拌菜完全夠用。 第3種，蒜水 蒜水并不是簡單的搗碎，加水，也是有一定技巧的。 1，大蒜清洗干凈之后，一半用料理機打成蒜蓉，粗一點的顆粒就可以。 2，另一部分大蒜，用錘蒜的工具搗碎，搗出蒜汁，這樣蒜水的味道才夠味道。 3，把兩種蒜放到一起，加入涼開水和鹽，滴上幾滴植物油，浸泡一會兒就可以使用了。蒜味提香，還能殺菌，是涼拌的菜品中，很重要的調(diào)料。 第5種，麻油 麻油在涼拌菜當中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起來很麻很香的那種“麻油”。 1，青花椒和紅花椒，1：1的比例，清洗干凈。（青花椒麻味足，香味弱；紅花椒香味足，麻味弱，搭配使用。） 2，加少量的白酒，打濕花椒的量即可，不能太多，放置半小時。 3，加入清水，燜20分鐘后，放入料理機，打成粗的顆粒。 4，鍋里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下鍋，開小火。 5，加熱后，冒的大泡轉(zhuǎn)為密集的小泡的時候，水分就蒸發(fā)差不多了，這時候要不停攪拌，防止炸糊。 6，食材稍微有一點變色，就可以關(guān)火了，自然冷卻后過濾就可以了，火一定要小，千萬不能炸糊。 麻油的用量少，做法復(fù)雜，可以去超市買一小瓶，一個夏季就差不多夠用了。