用白酒和醋怎么腌蘿卜條，如何淹制蘿卜條

原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

我想把這方法介紹一下，有條件和興趣的朋友不妨一試，這是北方風(fēng)味，做法要領(lǐng)也很簡單。材料：青蘿卜、干辣椒面、精鹽、白糖、花椒粉、五香粉。具體的腌制方法如下： 1、青蘿卜（也叫綠蘿卜一般家庭不要超過10斤），清水洗凈，切成條狀，不要成轂轆或太厚，切好撒上鹽，不要太多，（不是完全的咸菜）放在盆（桶）里，2~~4個小時，水析出倒掉。 2、平攤開晾曬，好天有兩天就差不多了，拿在手里沒有水分，發(fā)柔這個過程就可以結(jié)束了。 3、將晾曬好的蘿卜條用清水洗凈，攢干再稍晾一下，放在盆里，撒上精鹽、干辣椒面，花椒面，五香粉，白糖，（視個人的口味增減），進行揉搓使蘿卜條出少許水分即可，這時大功告成。 4、分成若干份裝進保鮮袋，擠出里面的空氣，把袋口扎緊，放到冰箱冷藏室保存，隨時可以取用。 如果食用時切成丁，倒點醋，點上些香油口味一定不錯，哈哈，現(xiàn)拙啊。

原料配方：白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克 制作方法： 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。 2.將洗凈的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。 3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。 4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經(jīng)常翻動。 5.曬好后裝入缸內(nèi)，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。 產(chǎn)品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好親，您可以按照以下步驟來做 1:蘿卜切條 2:加鹽腌制30分鐘 3:擠掉腌出的水分 4:加生抽、香醋、白塘、耗油、紅辣椒 5:攪拌均勻 6:加姜封密，放入冰箱冷藏一天后食用 更多5條 

腌蘿卜怎么做？把蘿卜切片，加入白糖腌30分鐘，蘿卜倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小米辣，冷藏兩個小時。

腌蘿卜這樣做太好吃了，開胃下飯，簡單方便，看一遍就能學(xué)會

這樣做的腌蘿卜怎么也吃不夠

(一）材料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。 制法: （1）將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。（2）重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。 注意事項: 蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外是辣蘿卜條的不同做法~（二）10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去曬，晚上回來每1斤蘿卜加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾曬，壇里的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重復(fù)曬、搓三、四天左右，蘿卜條曬到六成干，指天椒、尖牛角椒若干個，洗干凈，用攪拌機打成蓉，拌到蘿卜中，拌勻了之后裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。 10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾曬到蘿卜條變?nèi)彳?，可以打折而不斷時，1斤蘿卜加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸里，腌幾天，取出來，攤在笤箕上，晾干表面的水份，大概曬一星期左右，蘿卜條曬到七八成干，縮小一倍以上，用手摸比較干了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝壇子里壓實，密封。 另外還有方法如下（三）一:首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上曬. 二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用. 三:蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了. 四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,盡是美味.

唯一材料：大白蘿卜若干根。唯一調(diào)料：鹽。做法：1、把蘿卜洗凈，瀝干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿卜可爽脆啦！2、然后切成拇指粗左右的小段，放一個大盆里，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。3、大概放置一兩小時以后，蘿卜會腌出一些水分，我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里。4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿卜會繼續(xù)出水，可以用干凈無油的筷子適當(dāng)翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進去一起泡。一個星期后就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆！可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹制菜肴。

原料：唯一材料：大白蘿卜若干根。唯一調(diào)料：鹽。做法：1、把蘿卜洗凈，瀝干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿卜可爽脆啦！2、然后切成拇指粗左右的小段，放一個大盆里，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。3、大概放置一兩小時以后，蘿卜會腌出一些水分，我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里。4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿卜會繼續(xù)出水，可以用干凈無油的筷子適當(dāng)翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進去一起泡。一個星期后就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆！可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹制菜肴。每次用干凈無油的筷子夾出你要吃的分量，其余的就讓它繼續(xù)腌制，時間長了后，酸蘿卜的口感會比較軟韌一點，這完全是個人喜好了：）點擊圖片欣賞另一篇蘿卜菜品：酸甜爽口蘿卜生原文地址：http://yun11.blog.sohu.com/108610766.html

腌白蘿卜做法材料：白蘿卜200克、鹽5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。做法：zd1、首先將主要材料的外表洗干凈，把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，然后在表面劃兩刀，但不要切放透。2、把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后用手壓出水分，并使之形成菊花形。3、把紅辣椒切回成小段使之形成一個個紅答色的小圈。4、把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去。5、等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈放到蘿卜里。

可以?！　?、醋可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。2、醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。 3、醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。 4、醋可以預(yù)防衰老。 5、醋可以增強腸胃道的殺菌能力。 6、醋可以增強肝臟機能。 7、醋可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。 8、醋可以增強腎功能。 9、醋可以美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。） 10、醋可以防癌，日本金澤醫(yī)科大學(xué)和京都大學(xué)聯(lián)合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。 蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

白蘿卜洗干凈后，用干凈的刀，削下約1公分左右的皮晾干(表面水份干掉即可，千萬別成了蘿卜干)把蘿卜皮放在碗中，加入鹽、白醋揉搓。用涼開水洗干凈揉好的蘿卜皮新鮮尖椒洗干凈用毛巾擦干水分切碎，大蒜剝皮切碎將碎尖椒泡在開水中，待水涼后，加入大蒜碎、陳醋、鹽、 少量冰糖、雞精蘿卜放在4中，置于密封盒中蓋上蓋子，放冰箱8小時后就可 以吃了蘿卜不僅是很好的冬季食物，多吃蘿卜還可以預(yù)防感冒、動脈硬化。

制作: ( I )1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。2、準(zhǔn)備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。 3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

白醋泡酸蘿卜一材料：白蘿卜800g，白醋適量，鹽適量二做法：1、先將白蘿卜洗干凈后，切成半圓形的片狀，薄薄的更容易入味。2、切好的白蘿卜片放入碗中，加入食鹽攪拌均勻，保證每一片白蘿卜都有食鹽。3、腌制2小時后，就倒掉析出的液體。4、準(zhǔn)備保鮮盒，放入腌制好的白蘿卜片，加入醋和糖，蓋上蓋子后，放入冰箱冷藏24小時。5、然后吃的時候取出來吃就可以了。三功效：白蘿卜則有著極佳的食療功效，白蘿卜具有健胃消食、生津解毒、利尿通便的功效，消化不良的人都可以多吃白蘿卜。白蘿卜的吃法有很多，例如醋泡白蘿卜的功效還能防癌抗癌，

主料：白蘿卜1000g、白醋1瓶輔料：水適量、鹽適量、冰糖適量、紅辣椒適量、涼開水適量1、白蘿卜洗干凈去皮2、白蘿卜切成片3、加入適量鹽抓勻腌十五分鐘4、將多余的蘿卜水倒掉用清水清洗幾次5、加入適量醋6、加入適量涼開水7、奶鍋里倒入少許水將冰糖煮融化，放涼8、將冰糖水倒進白蘿卜里9、將切碎的紅辣椒倒進去泡一個晚上10、成品。

原料配方：白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克 制作方法： 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。 2.將洗凈的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。 3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。 4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經(jīng)常翻動。 5.曬好后裝入缸內(nèi)，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。 產(chǎn)品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。

把以上的綜合起來就可以了，不過，要根據(jù)自己的需要，不要弄的太多了，節(jié)約是過日子的關(guān)鍵??！

原料配方：白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克 制作方法： 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。 2.將洗凈的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。 3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。 4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經(jīng)常翻動。 5.曬好后裝入缸內(nèi)，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。 產(chǎn)品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。 尋找未知 回答采納率:32.4% 2008-11-20 12:29 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開

做蘿卜干用什么蘿卜都可以，不過用紅皮白心的蘿卜做出來最香 原料配方：主料——白蘿卜5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。 加工方法：將白蘿卜洗凈，切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成干條，水分越少越好。將曬干的白蘿卜放在竹籮里，撒上精鹽用力揉搓，待蘿卜千里剩余的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而后裝進壇子或缸子內(nèi)，倒入白酒加蓋密封。蘿卜干腌制時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可取出銷售。 加工要點：蘿卜干曬至鮮蘿卜卷縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。 特點：香辣清脆，十分爽口開胃 五香蘿卜干 ≮美食原料≯ 白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。 ≮美食做法≯ 1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜； 2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干； 3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼； 4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。 ≮美食關(guān)鍵≯ 晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。

白蘿卜削去根須，洗凈，放在一個干凈盆里，在上面灑上粗鹽，放兩天，拿出來切成長條放在塑料罐里，放一層蘿卜就放一些榶，放多少榶隨個人口味，放好了就把蓋擰緊，一個星期就可以吃了，可以放很久，想什么時侯吃都可以，有點甜也很爽口，可以配飯吃，也可以當(dāng)零食。

選擇部分蘿卜，看你盛器的大小而定，蘿卜條的大小隨便自己切 把蘿卜洗干凈，切成自己喜歡的大小條，先拿到太陽低下曬干點點，曬到皮皺皺后，就拿起洗干凈，把蘿卜條放到盛器里面，平敷，一層放好后撒鹽，最好就是粗鹽，跟著以此類推，注意要把蘿卜條放好點，不能蓬蓬松松的，弄好后密封，一段時間后就可以拿出來吃了。 注意，最后放多點粗鹽。 以上2為同志所說的是泡寀蘿卜的做法

常見的蘿卜土法加工主要有以下幾種方法。 一、 原料準(zhǔn)備 挑選無傷口、無病變、無蟲咬的蘿卜，洗凈，晾干。 二、 制作方法 １．蘿卜干 將蘿卜切成長約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入原腌蘿卜汁中，浸泡２～３天后再晾曬。重復(fù)２～３遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨特的蘿卜干。 ２．豆蘿菜 將蘿卜切成長約１厘米、寬１厘米、厚０．５厘米方形塊，按１０∶１比例加入食鹽，腌制１～２天。黑豆放入冷水中浸泡２４小時后撈出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，頂部撒一層香椿樹葉，再蓋一層棉被，發(fā)酵，直到豆子表面長滿約１厘米長的白毛時，停止發(fā)酵，散開。表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，撈出。將腌好的蘿卜塊放入其中，加入適量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量鹽、香油拌勻，腌制６～７天腌制過程中要經(jīng)常攪拌，使其均勻，充分腌透后，即成味道鮮美的豆蘿菜。 ３．蘿卜丸 先將蘿卜切成絲，再垛成碎末，加入適量姜末、蔥末、花椒粉、味精、食鹽拌勻，再按５∶１比例加入面粉，和成蘿卜面，然后用湯匙一勺勺地放入燒熱的油鍋中炸至金黃色或放入沸水中煮熟，即為蘿卜丸。 ４．蘿卜片 將蘿卜切成片狀，用食鹽腌制２～３小時取出，撒入適量花椒粉、味精拌勻，再將蘿卜片放入面粉中輕輕一蘸，使蘿卜表面粘滿一層薄薄的面粉，待用。清水中加入ｌ～２個雞蛋，打勻，再加入面粉、少量鹽，調(diào)成面糊。將蘿卜片平放入面糊中均勻粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或放入平底鍋中煎至金黃色即可。 ５．蘿卜合 將蘿卜切成兩片相連的片狀即第一片切至蘿卜底部的１／５處，第二片切到底，兩片中間夾入肉餡或菜餡同水餃餡，外表面粘一層面粉同蘿卜片，待用。調(diào)好面糊同蘿卜片，將蘿卜合平放入面糊中粘滿面糊，入熱油鍋中炸至金黃色或在平底鍋中煎至金黃色即可。

腌蘿卜！?。∈紫认劝烟}卜切成一小段一小段，不要開水煮過的！然后把切成的蘿卜條放置在一邊，接著就是要做腌蘿卜的調(diào)料了！首先你得有醬油、醋、白糖、食用鹽、白酒（人們俗稱燒酒）桂皮、茴香、八角、花椒。做腌蘿卜的容器最好是小缸！那種用陶土做的！現(xiàn)在開始做腌蘿卜，首先調(diào)料的比例是醬油是500ml的那么就是（1：0.5 ：1）白糖根據(jù)你自己的口味來放，做甜的還是咸的！然后就是香料也是按你自己的口味！酌情添加??！

將蘿卜去皮，刨成薄片，加入一大湯勺的鹽，腌漬一小時，令蘿卜出水（去掉異味）。將出水后的蘿卜泡水，將鹽洗凈晾干。用上好的白米醋、鹽、糖、辣椒干在腌漬一個小時就可以食用了。這是一般大酒樓腌蘿卜的方法。如果加入黃瓜、嫩姜、胡蘿卜、鳳梨、青、紅辣椒、炒香的芝麻，就成為南洋式的酸菜——“阿扎”了。 以前人腌漬酸菜，是直接放進淘米水中泡浸一兩個星期，讓它自然發(fā)酵變酸，這種作業(yè)方式比較不衛(wèi)生，口感也不好。唯有東北人和南方的潮州人還在沿用

1、酸辣蘿卜干 　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。 　　配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。 　　制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。 　　 2、速成麻辣腌蘿卜干 　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。 　　輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。 　　制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。 　　 3、咸蘿卜絲 　　主料：1000克鮮蘿卜洗凈。 　　輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。 　　制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

首先將新鮮的白蘿卜洗凈,然后在將蘿卜切成條狀,準(zhǔn)備一個大缸將切成條的蘿卜放入到缸內(nèi),同時將食鹽撒到蘿卜上面,按照蘿卜的多少進行鹽的配比,多放點鹽沒事,少放就可能導(dǎo)致蘿卜壞掉,鹽撒完后將缸蓋住密封半個月左右,等時間到了在將蘿卜取出放在太陽底下曬,這樣把蘿卜的水份曬干后蘿卜成金黃色即可.

糖漬和醋腌 鹽漬

這個簡單。 蘿卜洗干凈切成條或絲（我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃），然后放鹽，腌制一段時間，然后把里面的水漏干凈放上其它調(diào)料調(diào)味即可。如果是切成條的，腌的時間要稍微長一點，可能需要腌一個小時左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會有一些水出現(xiàn)，就可以了。 我覺得腌蘿卜需要放辣椒才好吃呢，就是那種辣椒油，放上一點點才好吃。 有種腌時間長一點的蘿卜我覺得還不錯，就是切成條，用鹽腌半個小時，然后放到太陽下曬，曬到蘿卜表面干了，有一點蔫的時候收進來，加上其它調(diào)料拌好密封，放冰箱里。吃的時候拿一點出來就可以了。

曬干了在用鹽淹回跟好

一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。

羅卜條我的腌法是：羅布切成條攤開嗮嗮，可根據(jù)自己喜好決定曬得干濕程度，愛吃脆的可曬的輕點，愛吃筋道的曬的稍干點。然后收回來后用鹽和花椒和曬好的羅卜條一起揉搓均勻放入干凈的容器里按緊實封好口即可。腌好后吃的時候我是將羅卜條剁成黃豆大小的塊，然后加入蔥絲，醋，味精，白糖，料酒，小麼油和油炸辣椒就好了。非常爽口好吃哦！這是我家男女老少三代人都很喜歡的一道小菜今奉獻給各位朋友。注：醋的多少要適度。

原料：白蘿卜5000克　精鹽200克　白醋500克　白糖150克　　辣椒面50克　白酒25克　花椒面15克　八角2枚 1、蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，2、晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，3、淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。

材料白蘿卜 1根，鹽 1湯匙（15g），辣豆瓣醬 2湯匙（30g），白醋 1湯匙（15ml），蒜末 2茶匙（10g），芝麻香油 2茶匙（10ml），白砂糖 20g，米酒 2茶匙（10ml），涼開水 1000ml。做法1、白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。2、用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。4、將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。5、將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

教你腌蘿卜條的小方法

腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。 下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。

通常有兩種，一種是用壇子將切成條的白蘿卜洗凈晾干后放入涼白開水中，放入適量的鹽、生姜，喜歡甜食的可以加入適量白糖，密封腌菜壇子，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。另外一種是將切后的蘿卜條嗮干，一般要求爆嗮，嗮干后洗凈晾干，加入適量的辣椒、食鹽、生姜、花椒等混合揉搓，直到蘿卜完全入味后，將蘿卜上壇密封，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。

白蘿卜3斤鹽15克干辣椒20克白蘿放筲箕中曬2-3天至?xí)窀?；曬干的蘿卜條洗凈浮塵用清水浸泡30分鐘左右；泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗； 放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味； 將干辣椒用食品粉碎機打成粉和蘿卜干拌勻 在真空保鮮碗里壓緊 蓋緊蓋子，放入冰箱；4 腌制15天左右即可小貼士1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好；這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可；腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試？蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少；蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上；辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本；蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。