白酒醬香味比較淡怎么回事，為什么接近四百一瓶紅花郎10年的酒醬香味非常淡還不如我一百多買得茅臺(tái)

紅花郎你看他定位，如果你喝一千多一瓶的青花郎酒就知道了。青花郎酒醬香濃郁。紅花郎賣的是品牌和包裝。主要是應(yīng)對(duì)現(xiàn)在喜慶市場(chǎng)，酒質(zhì)嚒，過(guò)得去就行了。還真不如一些有良心的鎮(zhèn)酒。

醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質(zhì)達(dá)幾千種，所以說(shuō)有苦味才是正常的。糧食 中含有的多種化合物，也會(huì)使醬酒產(chǎn)生苦味。不過(guò)，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時(shí)長(zhǎng)時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。長(zhǎng)時(shí)間苦味的可能原因：一、配料不合理茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說(shuō)“曲大酒苦”，如果用曲量過(guò)大，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸， 酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。二、釀酒原輔料不干凈純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生苦味和邪雜味。糧食皮殼沒(méi)有處理干凈，皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過(guò)程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道 共存。另外酒醅堆積發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當(dāng)醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗(yàn)的溫控水平和 窖池密封性?？刂撇缓茫瑫?huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質(zhì)量的重要因素，如果衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味。水質(zhì)不干凈，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長(zhǎng)時(shí)間的停留。微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒(méi)有苦味，便失去了的特點(diǎn)和味道。現(xiàn)在很多人認(rèn)為苦味的酒不好，其實(shí)帶一點(diǎn)苦味是正常的，這反而顯示它是純糧酒。食用酒精酒沒(méi)有苦味，是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑，但是現(xiàn)在很多人都不明白這一點(diǎn)，只覺(jué)得這個(gè)酒有點(diǎn)苦。其實(shí)苦味是它自然形成的，因?yàn)槎柔u香酒傳統(tǒng)工藝釀造，釀造產(chǎn)生的某些香味物質(zhì)本身就有苦味。優(yōu)質(zhì)醬香酒，是通過(guò)勾調(diào)師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調(diào)才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因?yàn)樗赡苡刑砑觿?比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒(méi)有苦味的酒你反而要小心了。白酒喝起來(lái)有一點(diǎn)苦味，說(shuō)明多半是純糧釀造的，一點(diǎn)苦味沒(méi)有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，實(shí)際上是一個(gè)誤解。