自己做白酒不發(fā)酵怎么辦,做酒釀半個(gè)月沒發(fā)酵怎么辦

1,做酒釀半個(gè)月沒發(fā)酵怎么辦

曲子選取的好不好?做了幾天啊?發(fā)現(xiàn)有沒有汁水出來 ?還發(fā)不發(fā)熱?如果,曲子是選的好的,以前你或者別人做過而且是做好了的,就排除曲子的原因。如果只做了四五天的時(shí)間,還可以等待兩面天觀察一下,如果沒有汁出來,可少量的加點(diǎn)冷開水,并放少量的糖傾入米酒盆中接應(yīng)一下。如果說你觸摸裝米酒的容器還稍有點(diǎn)熱,那就關(guān)系不是太大,也可用一點(diǎn)冷開水淋在上面,你再看一下,做酒盆放置的環(huán)境,是不是有點(diǎn)涼,如果說放置環(huán)境溫度太低,酒來得也比較慢??傊悻F(xiàn)在要吃不會(huì)有飲食衛(wèi)生方面軍的問題,只是我認(rèn)為你還能把它做好。如果過兩天你發(fā)現(xiàn)開始向不良方向變化,那就當(dāng)機(jī)立斷,將酒煮熟或者蒸熟,涼后放入冰箱,仍可像稀飯一樣的再煮食。不要浪費(fèi)了,“粒粒皆辛苦”。

做酒釀半個(gè)月沒發(fā)酵怎么辦

2,自釀紅糯米酒好幾天還沒發(fā)酵的有補(bǔ)救方法嗎

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親,您好!您的問題我這邊已經(jīng)看到了.正在努力整理答案,稍后五分鐘給您回復(fù),請(qǐng)您稍等一下~ 親!您好很高興為您解答!希望能幫到你!!! 如果您對(duì)我的服務(wù)滿意麻煩給個(gè)評(píng)價(jià)吧 自釀紅糯米酒若幾天內(nèi)還沒發(fā)酵的補(bǔ)救方法是調(diào)整溫度、增加酵母。米酒發(fā)酵的條件:米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁),其次需要足夠的酵母數(shù)量和需要良好的密封。應(yīng)對(duì)措施:如果溫度較低,那就做些保溫措施,如放在恒溫箱中;如果酵母數(shù)量不足,就再次加入一定數(shù)量的活性干酵母。 更多2條 

自釀紅糯米酒好幾天還沒發(fā)酵的有補(bǔ)救方法嗎

3,自釀紅糯米酒好幾天還沒發(fā)酵的有補(bǔ)救方法嗎

一、前提條件:\r\n1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。\r\n2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。\r\n步驟:\r\n1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的);\r\n2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;\r\n3、將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上\r\n4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);\r\n5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);\r\n6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)\r\n心得:\r\n1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。\r\n2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。\r\n3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。\r\n4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯(cuò)。\r\n\r\n二、如何做米酒\r\n將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí),籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。\r\n現(xiàn)時(shí)天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃。\r\n蘇州的酒藥上面有用量的指示。\r\n做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會(huì)出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。\r\n\r\n三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒)\r\n米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫\(zhòng)\“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó)外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。\r\n到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。\r\n將一枚酒曲研成粉末待用。\r\n將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性急,撒一層,混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。\r\n將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,使表面光滑。\r\n最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。\r\n我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。\r\n大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。\r\n如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。\r\n如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。\r\n拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。\r\n\r\n四、做米酒時(shí)要注意:\r\n1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動(dòng)靜。\r\n2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。\r\n3) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。\r\n作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。\r\n沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散,再灑水?dāng)嚢?。\r\n沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

自釀紅糯米酒好幾天還沒發(fā)酵的有補(bǔ)救方法嗎

推薦閱讀

熱文