白酒蒸餾再復(fù)蒸怎么操作，蒸酒中的雙蒸酒是如何做出來的是不是把酒蒸留兩次就成了雙蒸酒

雙蒸概念，是指把從酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸。

瀘州老窖工藝，就是濃香型大曲酒工藝，酒醅與新糧同蒸是蒸酒、蒸糧，然后再次進(jìn)入酒窖發(fā)酵。如何丟糟呢！上次投糧發(fā)酵好的酒醅直接蒸餾，提取白酒后，通過冷卻，加入發(fā)酵劑，再次進(jìn)入酒窖發(fā)酵一次，把殘余淀粉轉(zhuǎn)換成酒，提取出來，之后就是丟糟了。

我是來看評論的

白酒串蒸主要是應(yīng)用于新型白酒的生產(chǎn),就是將食用酒精與預(yù)先發(fā)酵好的香醅(濃香,米香,清香,醬香等各種香型都可)一起在蒸酒鍋中蒸餾,使香醅中的呈香物質(zhì)在蒸餾時(shí)被酒精拖帶到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味. 另外,在濃香,米香等香型白酒中,為了增加香味物質(zhì),也有用串蒸的方法的.把香醅先鋪在蒸酒鍋的下面,上面再鋪準(zhǔn)備蒸餾的一般酒醅.

可以，只要你有專業(yè)的蒸酒設(shè)備。重新蒸餾不代表白酒質(zhì)量提高噢！

蒸餾白酒的鍋叫甑鍋。蒸酒的甑鍋上口直徑略大，這樣的形狀裝甑不易攥邊；甑鍋高度80厘米左右，這樣的高度酒蒸餾出來香味物質(zhì)、酒精能夠做到集中托高。甑鍋口用盤蓋蓋好，水進(jìn)行密封，盤蓋上面是一個(gè)過容(彎頭)連接冷卻器。瓦罐很多地方做不到，一個(gè)是高度、水密封。二是瓦罐底部沒簾子，沒辦法加熱和傳遞熱量。3是瓦罐的直徑小，不利于擴(kuò)大再生產(chǎn)。4是瓦罐上口直徑與下口直徑形成的坡度不容易控制，且容易打碎。結(jié)論：瓦罐不適合蒸酒。

不可以不可以

加水問題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。

加水問題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋 這也牽扯出你說的紗布問題，紗布是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的 低度酒或者說尾酒，可以在下次蒸餾時(shí)直接回鍋復(fù)蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用

需要酒用香料嘛，乙酸乙酯，冰乙酸，乳酸乙酯

經(jīng)過七天的糧食發(fā)酵，最后還有兩道工序——蒸酒和出酒。一般用為釀酒準(zhǔn)備的大畚箕把發(fā)酵池里的“紅糟”鏟起來，端到灶上，均勻地撒在大籈里?；E子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。鍋里的蒸汽通過鐵管到冷卻池時(shí)，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個(gè)小時(shí)以后，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個(gè)水龍頭里面源源不斷地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起來。

經(jīng)過七天的糧食發(fā)酵，最后還有兩道工序——蒸酒和出酒。一般用為釀酒準(zhǔn)備的大畚箕把發(fā)酵池里的“紅糟”鏟起來，端到灶上，均勻地撒在大籈里。籈子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。鍋里的蒸汽通過鐵管到冷卻池時(shí)，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個(gè)小時(shí)以后，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個(gè)水龍頭里面源源不斷地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起來。

所謂的蒸餾取酒就是通過加熱，利用不同物質(zhì)沸騰點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中分離出來，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。具體是：在正常的大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃。將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收入管道并進(jìn)行冷凝，就會(huì)與原來的酒液分開，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品種帶有獨(dú)特的芳香和口味。鼎信基酒溫馨提示，酒雖好喝，可不要貪杯哦！

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。蒸餾酒用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的?，F(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。