沒有白酒的米酒怎么做，自制酒釀 沒有酒

如果想多出酒，可多拌點水，1公斤糯米約500-600ml.

酒釀本來出的酒就沒有多少阿？你嘗嘗米，看甜不旦範(fàn)測既爻煥詫唯超瀝甜？如果甜的話，就對了，而且越甜就表明你的酒釀作的越棒！再看看別人怎么說的。

沒有米酒機制作米酒，關(guān)鍵是保溫，也就是使溫度在35度左右。沒有米酒機溫度會隨氣溫變化，夏天與冬天發(fā)酵時間就有所不同。一夏天三天即可冬天可以要7天或更長時間。制作米酒，容器器具消毒十分重要。一定要用開水燙過。避免雜菌侵入。

高溫蒸一下就可以殺死酵母。做成的米酒就可以放置時間長一些。

那叫酒釀，到超市去買酒曲(上面有說明書，按說明書比例放酒曲和飯)，飯一定要涼透，按說明書做好以后用衣服之類的東西包嚴(yán)實，厚點，發(fā)酵效果好，

按您說的米酒狀態(tài)，有可能是：1）酒曲（酒藥）添加量不夠或酒藥近過期導(dǎo)致藥性不足（這時應(yīng)加大藥量）；2）發(fā)酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導(dǎo)致不出米酒；3）“聞起來有酒香味，但是就是沒出酒”可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續(xù)發(fā)酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做米酒的小小經(jīng)驗看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且干爽，若還不加水，做出來的米酒那還不干干的哦。

沒有米酒機，一樣做酒釀的做法 糯米洗凈，加凈水浸泡，需要3個小時以上，當(dāng)手指可以碾碎米粒時，這一步OK。在此過程中準(zhǔn)備器具，注意：為了不影響發(fā)酵，所有器具、制作過程必須無油，建議大家做之前，所有器具都清潔一遍，洗凈雙手設(shè)計一個發(fā)酵裝置。家里沒有酒釀機，因地制宜設(shè)計了這樣的發(fā)酵裝置：大蒸鍋中套一個紫砂鍋內(nèi)膽，中間空隙處稍后可以加水小盆用來浸泡糯米，漏盆用來沖洗蒸熟的糯米一個大盆，一雙長筷，我用的是烤箱內(nèi)的烤盤浸泡后的糯米瀝水后，放上蒸籠布上鍋蒸。25-30分鐘，聞到濃濃的米香，拿幾粒嘗嘗沒有夾生就可以了將蒸熟的米飯倒入漏盆，凈水沖一下，攪拌后再沖一遍。我是用家里飲水機龍頭沖洗的比較方便。這一步是為了給糯米飯降溫，避免放入酒曲后溫度過高藥力失效將所有糯米飯鋪到烤盤上，均勻撒上酒曲后用雙手?jǐn)嚢?，考慮到損失，1斤糯米放3克酒曲把拌好的糯米飯裝入干凈的容器，用凈水濕潤雙手順勢將手上糯米處理干凈，并且用手背壓緊，用手指在中間戳一個洞，便于觀察出酒情況根據(jù)我的裝置，在酒釀容器與蒸鍋間加上熱水，熱水溫度不易過高，手伸進去不覺燙即可。上面蓋上保鮮膜，捂上被子保溫（用電熱毯也可以）24小時后可以觀察下，水溫不夠可以進行加熱（溫度不能過高，不可超過40度，否則酵母菌全部殺死），然后繼續(xù)捂上保溫再過12小時，哈哈，成功出酒

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）折疊浸泡將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可折疊蒸飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。折疊淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。折疊落缸搭窩將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃