1,用白酒怎么做桂花酒
桂花風(fēng)干,玻璃罐內(nèi)倒入三分之一白酒,后放入風(fēng)干后的桂花;攪拌均勻后,再次倒入白酒、倒至8分滿,放入冰糖(根據(jù)口感),密封罐口,放于避光通風(fēng)地方
2,泡藥酒用的磨砂玻璃瓶怎么密封
一般藥酒按原料制作好入瓶后放入恒溫恒濕環(huán)境中,忌震動搖晃(泡好沉淀后)??捎么蟮耐该髂z帶將外部密封死,等到一定時間后打開飲用時即可隨開隨飲了,不必密封很嚴(yán)實(shí)的。(倒時盡量別使酒液太大晃動,隨倒隨關(guān)就好)
因?yàn)槟阗I的都是玻璃瓶廠生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品,基本都是有這樣那樣的問題被淘汰的,玻璃瓶廠就低價賣出去。好的那些密封的磨砂口玻璃瓶,不便宜的。不密封的玻璃瓶泡酒的話,用保鮮膜先在磨砂的玻璃瓶蓋的蓋口纏到一定的厚度,再將玻璃瓶蓋慢慢旋緊入玻璃瓶,最后再用保鮮膜將蓋和瓶頸交接的地方纏起來,纏緊點(diǎn),這樣密封的效果很好的
3,自己第一次做青梅酒按照搜的步驟做了把青梅 冰糖和白酒都放到
這是青梅接觸空氣氧化所致,你要把青梅用白酒浸泡完全,中間可以搖動一下。
沒關(guān)系的,密封好過一段時間就會有變化的,現(xiàn)在應(yīng)該是青梅沒有完全浸泡,你是不是用的真正的純糧食酒泡的啊?想要青梅酒好喝健康,可以試試用谷養(yǎng)康零添加泡酒專用酒,這酒味道純正,京東上就有賣的可以去看看,是真的純糧食酒,而且還不用再單獨(dú)買泡酒瓶,很方便省錢。
正常,這是發(fā)酵過程產(chǎn)生的霉菌。
你好!這是青梅接觸空氣氧化所致,你要把青梅用白酒浸泡完全,中間可以搖動一下。僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
4,制作楊梅酒步驟
1、準(zhǔn)備材料(楊梅、冰糖、白酒、可密封玻璃瓶)2、將需要清洗的楊梅放入VGT-6250超聲波清洗機(jī),洗凈并放置通風(fēng)處晾干;3、晾干的楊梅放入玻璃瓶加入適量的冰糖;4、再倒入白酒密封好放到通風(fēng)陰涼處。存放20天左右,就可以開封品嘗啦
材料:楊梅750克、高度白酒1000克(兩瓶)、冰糖200克、干凈無水無油的密封罐一只制作過程:1、楊梅用淡鹽水略浸泡片刻,撈出瀝干水分,晾干;2、將楊梅放入瓶中,撒上冰糖;3、倒入白酒,白酒要略沒過楊梅,將瓶子密封好,略搖勻后置放在陰涼處保存;4、15天后可開瓶飲用,楊梅就不適合食用了。5、喝時可配合汽水,冰塊等,增加風(fēng)味,或直接飲用。操作提示:1、用來做楊梅酒的白酒建議中清香型的高度白酒,也可以用白蘭地,朗姆酒代替白酒制作楊梅酒。2、冰糖的用量比較隨意,但不宜太多。如果不喜歡甜味,也可以不加糖。3、楊梅一定要晾干水分,瓶子也要晾干,瓶中不能混入生水,否則楊梅酒容易變質(zhì),泡在里面的楊梅也容易腐爛。
1、采摘:當(dāng)然是摘熟透的,顆粒大,紫紅色。可以留下一小截把子2、洗干凈:洗之前先用流水沖一遍,去掉較大的雜物。然后用鹽水泡10分鐘,時間不能再長了,不然鹽會把楊梅咬透。鹽水泡的作用是把楊梅里面深藏的小蟲子、小白蛆泡出來。3、用篩子控掉多余水分,放在陽光不直射,通風(fēng)強(qiáng)的地方,晾干。時間為5--8小時左右。4、準(zhǔn)備一個盆。這個盆必須洗得干干凈凈,不能有一點(diǎn)點(diǎn)油,若是平常廚房用的盆,更要洗干凈,一點(diǎn)點(diǎn)油星兒,都會毀掉釀酒。5、把楊梅捏揉碎爛,這個過程是一次仔細(xì)檢查的過程,把殘留的沙子、小蟲、葉子等等都去除干凈。6、把捏碎揉爛的楊梅,統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)準(zhǔn)備好的玻璃缸中,楊梅肉、核兒、楊梅汁兒,都一起倒進(jìn)去。7、用蠟封口,密封。放在陰涼處靜待20--30天,就可品嘗初道楊梅酒了。以后隨飲隨開。8、這是我家自己制作的楊梅酒,和市場上賣的有區(qū)別,主要是自己做的,追求生態(tài)一點(diǎn),干凈一點(diǎn),而且沒有更多的機(jī)器用具調(diào)品,所以比較簡單。只要切記所用物品都不能沾油星兒,就可以了。另外,如果想要做出來的酒度數(shù)稍高,可以在玻璃缸中放入一定量的蜂蜜,此蜂蜜必須是純天然的,不能是超市里買的那種假蜂蜜。糖分是釀酒發(fā)酵的主力軍,糖分多,自然度數(shù)就高了。
制作楊梅酒步驟1.新鮮楊梅摘去葉和梗,清水沖洗一遍。2.將楊梅倒入涼開水中,水量要沒過楊梅。3.加入一大勺食鹽,稍稍攪拌使其溶化,慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出。4.浸泡20分鐘,取出楊梅,再次用涼白開沖洗一下楊梅。5.廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份,然后平鋪在有助于通氣的容器上,放置通風(fēng)處徹底晾干。6.準(zhǔn)備干凈無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個,將晾干的楊梅倒入瓶中,再放入冰糖。7.最后倒入白酒,蓋上蓋子,放置陰涼通風(fēng)處。每隔兩天晃動一下容器,泡制20天以上,即可飲用。
5,橘子可以做酒嗎如何做
【材 料】: 橘子350公克 橘子皮40公克 蒸餾白酒600cc 水果酒密封罐1個
如何做橘子酒的制作方法:
1.將橘子仔細(xì)洗凈,擦干水份后去皮,量取350公克的橘子果肉及40公克的橘子皮備用。
2.將橘子果肉及橘子皮放入水果酒密封罐中,倒入蒸餾白酒,把蓋子蓋緊,約1個月后即可飲用。取用時,用干凈沒有水份的湯匙舀出,然后再關(guān)緊蓋子,放在室溫下保存即可,不需將果肉撈出,可繼續(xù)浸漬。
將橘子酒舀入杯子中,再用蘇打水、糖漿、冰塊調(diào)成冰橘子酒。也可用熱開水直接和橘子酒混合成溫橘子酒,睡前飲用。
二
選甜橙,蜜柑,紅桔都行! 去皮,榨汁,入缸發(fā)酵,糖分不足可另外加糖,將糖分提到25%,釀成的酒精含量約13% 發(fā)酵溫度要控制在25度以下! 主發(fā)酵需要1 到2星期 將新酒虹吸后,進(jìn)行后發(fā)酵約1個月 過濾,陳釀至少6個月即成!
三
橘子酒的做法(2009-07-03 17:43:17)標(biāo)簽:雜談
第一步:選橘子
橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多,常常會選擇便宜的橘子作為原料。
第二步:剝皮
將橘子皮一個一個都剝掉,只要橘子瓣。(將橘皮晾干賣給制藥店)
第三步:捏碎橘子瓣
這個環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵,比如腌咸菜的壇子,但盡量不要用鐵或鋁制的容器。
把橘子瓣放進(jìn)容器里,再倒入白糖(一般,葡萄和白糖的比例是三點(diǎn)五比一,如果想橘子酒口味甜一點(diǎn),也可把比例調(diào)成三比一),攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖接觸,在攪拌時,用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是,葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封,接著,在容器上蓋上紗布,再蓋上蓋子就可以了。
如果你是第一次做酒,最好找個透明的容器,這樣它的發(fā)酵過程,你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中,你還可以拿干凈的筷子經(jīng)常攪拌一下。
第四步:裝酒
通常一個星期后,容器里就開始出酒了。這個時候,橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了,橘子浮在上面,用干凈的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗干凈,不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了,但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了,這是因?yàn)槠咸丫七€會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵,要留出一些空間,避免發(fā)生容器爆炸,最好,過一兩天就給瓶子放放氣。
橘子酒及其制備工藝 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母組成;其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和,經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成;本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點(diǎn),并有較好的保健功效。 酒及其制備工藝 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母組成;其制備工藝是按配方將桔子打漿后與白糖、水、天然干酵母拌和,經(jīng)發(fā)酵后蒸燒即成;本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優(yōu)點(diǎn),并有較好的保健功效。
6,家里怎么做葡萄酒用什么罐子
玻璃的陶瓷的容器都可以?! ∫唬横劸扑璧墓ぞ撸骸 ?、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器??梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等?! ?、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出?! ?、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁?! ?、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁?! 《?、材料: 非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:1?! ∪?、過程: 1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干?! ?、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵?! ?、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色?! ∪绻l(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下?! ?、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時,會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?! ?、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子?! ?、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?! ?、發(fā)酵啟動后三到四天時,再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻?! ?、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發(fā)酵完成了?! ?0、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處?! ?1、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精?! ?2、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉?! ∪绻皇邱R上喝,可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高,又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度),不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
做葡萄酒容器:玻璃、陶瓷、不銹鋼、食品級塑料桶都可以。葡萄釀酒,簡單說:1、洗凈葡萄、控干水分;2、捏碎葡萄、裝入容器;3、注意衛(wèi)生、控制溫度;4、不需密封、避光發(fā)酵;5、完全發(fā)酵、去除皮渣;6、過濾沉淀、澄清裝瓶。
發(fā)酵葡萄酒,容器滲漏,只是酒液跑了,不會影響葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。盡快找一個干凈的容器,把這些沒有發(fā)酵好的葡萄倒入,注意衛(wèi)生,沒有太大問題。倒入后,用高度白酒把容器口及邊沿擦洗一下,以免感染就行了。
買個泡酒的藥玻璃瓶
7,盛酒的密封罐泡菜時用不用刷
泡菜壇子不能透氣。必須密封。制作泡菜的秘訣是:1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)2、將干凈的水燒開(目的是為了將水里的細(xì)菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽,感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,里面厭氧菌的數(shù)量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜,最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng):1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇,就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產(chǎn)生異味,然后就壞掉。同時,也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇,如果進(jìn)入過多的氧氣,也會殺死厭氧菌。2、根據(jù)第1條的原理,密封非常重要!一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水(水的作用是密封,防止氧氣和雜菌進(jìn)入),而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理,厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以,泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理,每次開封的時間都不要過長,最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)(也就是開啟密封的次數(shù)),不要超過3次。因?yàn)榇螖?shù)越多,進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、為了防止泡菜水變壞,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心長出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣,雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌,是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子,或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜,最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時候,就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜??隙ㄊ欠蚁闼囊纾愦嗫煽?。酸水即使用10年也不會壞,而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
要有泡菜壇子,洗凈晾干,燒開水,完全晾涼后倒壇子里(有2/3壇子就可以了), 滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點(diǎn),幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個,芹菜幾段,按1斤水加40g鹽,紅皮白心蘿卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多裝一點(diǎn),將壇子裝滿,(使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了), 壇邊加水,蓋上蓋,放避光處7天,撈出蘿卜皮(就是為了要它的味道),泡菜水就做好了。] 不同的食材的時間不同 卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋蔥要3、4天 嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段時間才好吃。 泡菜水可以重復(fù)用,偶爾有白花產(chǎn)生,沒關(guān)系,撈出來再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西,也可以泡來吃,不過,水分大的東西(黃瓜之類的)最好少放。 什么東西都是隨泡隨吃,泡的時間不要太長。 你就記住了,什么東西都是洗干凈后,控干水,晾干表面水分才能放進(jìn)去。筷子也要用專用的,不能沾生水和油,否則容易壞。 泡菜的鹽水配制及鑒別 蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后,先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯),再人壇泡制。其目的是:在鹽水的作用下,追出蔬 菜所含的過多水分,初步滲透鹽味,以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時,鹽有殺菌的功能,蔬菜經(jīng)過出坯,能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌,使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次,有些 蔬菜含有較濃的色素,經(jīng)過出坯處理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除異味,避免鹽水污染。 (一)出坯鹽水 鹽與清水以1:4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯,但每次應(yīng)按比例加入鹽,以保持濃度。 (二)泡菜鹽水 指經(jīng)出坯或晾曬后,再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。 (三)"洗澡"鹽水 就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便, 使用鹽1000-1250克,溶于5000克清水之中,再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入,并酌情加添佐 料、香料之后,從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。 (四)新鹽水 就是新配制的鹽水。其配制方法是:清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克,滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。 (五)老鹽水 蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種,故亦稱母子鹽水,行家們 把它分了三個等級。用于接種的鹽水,一般取用一等老鹽水, 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水,其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是:色--黃紅,似茶,清澈見底;香--醇 香撲鼻,聞之舒暢;味--不論成酸、酸辣、酸甜,其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì),經(jīng)救治而不影響色、香、味者,算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起,算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì),經(jīng)救治無效而影響色、香、味者,算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。 (六)新老混合鹽水 指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。 一些家庭開始制作泡菜時,可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下,仍可按要求配制新鹽水制作泡菜,只是頭幾次泡菜的口味較差,隨著時間推移和精心調(diào)理,泡菜鹽水會達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。 鹽水的鑒別方法: 色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質(zhì),但尚未影響鹽水的色、香、味,經(jīng)救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質(zhì),經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應(yīng)丟棄。