用白酒怎么做涼粉好吃，喝白酒吃涼粉怎么解酒

喝白酒吃涼粉解酒的話應該與吃不吃涼粉沒有關系的，喝白酒解酒的話可以取蜂蜜一匙,用開水沖服,吃柚子;將柚子切成塊,粘糖口服一定程度可以解酒。

不明白啊 = =！

材主料涼粉500g豬肉泥200g輔料豆瓣醬適量料酒適量醬油適量花椒適量辣椒粉適量姜適量蔥適量水淀粉適量白糖適量步驟1.姜切末，蔥切蔥花，涼粉切方塊。2.鍋入油，放入花椒炸香，撈出花椒，留油。倒入豬肉泥，炒干水分，放入姜末，翻炒數(shù)秒，淋入料酒，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入兩勺辣椒粉，炒勻。3.倒入適量清水，淋入醬油。水開后，倒入涼粉，蓋鍋蓋，中火煮兩分鐘，放入半勺白糖、水淀粉，拌勻。即可..

步驟1.準備好所有食材，開水燒開！白涼粉超市或者某寶上都有賣，很便宜2.白涼粉放入容器中3.再加入白糖4.加入燒開的開水5.用勺子不停攪拌至所有食材融化6.晾涼后，放入冰箱冷藏，凝固后用刀切小塊7.食用時加入蜂蜜，西瓜（可以放自己喜歡的水果）攪拌即可食用！

主料橡子涼粉 ：300黃瓜 ：1個青椒 ：1個紅辣椒 ：1個輔料醬油 ：適量辣椒面 ：適量蔥 ：適量蒜 ：適量香油 ：適量芝麻 ：適量具體步驟第一步把橡子涼粉切成2×3×1cm大小。第二步把黃瓜分半并切薄﹐青椒和紅辣椒切半除種子后切成絲第三步蔬菜和涼分放在一起﹐并以佐料醬油調味拌好或放在碟子上面﹐灑佐料醬。11

你好步驟一1. 涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊；綠豆芽菜摘除頭尾洗凈；山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段；蔥洗凈切段；辣椒洗凈，去籽切粒備用。步驟二2. 綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分；紫菜以烤箱略烤過后撕碎；碎牛肉以調味料A炒熟備用。步驟三3. 所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。再看看別人怎么說的。

你好步驟一1. 涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊；綠豆芽菜摘除頭尾洗凈；山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段；蔥洗凈切段；辣椒洗凈，去籽切粒備用。步驟二2. 綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分；紫菜以烤箱略烤過后撕碎；碎牛肉以調味料A炒熟備用。步驟三3. 所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。

1. 炒鍋放油，放入豬五花肉（絞碎）拌炒約3分鐘后盛起；香干切成絲備用；蔥、蒜、榨菜均切末。 2. 涼粉切寬絲，淋上炒好的五花絞肉和拌勻的調味料（色拉油、豆瓣辣醬、醬油、白糖、榨菜末、大蔥、大蒜、辣椒油），食前全部拌勻即可。 3. 亦可將涼粉放在湯料中做成湯點來吃，十分可口。

主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉（雙魚牌，甘肅出產） 做法半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。 小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。 煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。 將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。 調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點香菜末。 材料 橙汁　　　　　　　　　300克，豌豆粉＝6：1（涼粉）50克，檸檬1個，白砂糖，另備橙汁澆汁 做法 1.橙汁與豌豆粉1：1攪拌均勻； 2.橙汁250克加熱起沸騰泡泡； 3.倒入豌豆粉漿，快速攪拌到透明狀，盛出； 4.盛出到保鮮盒中，冷卻至固狀，切塊食用； 5.橙漿： 白糖加熱融化； 6.倒入橙汁， 加入檸檬果肉、檸檬皮； 7.煮十分鐘，關火前灑入少許白酒或果酒。 材料 涼粉(含薄荷)一盒，新鮮荔枝，冰糖 做法 1.先把干粉劑倒入小容器,加入適量的涼開水,攪拌均勻,直至涼粉成糊狀。 2.把糊狀的涼粉倒入大容器,再加入適量的開水,把糊狀泡開，充分攪拌,直至糊狀完全 散開,最后加入薄荷(涼粉,開水和薄荷的劑量偶也是瞎貓碰到死老鼠,估摸著下吧) 3.為了口味單調,偶把胡蘿卜刨絲,切細,新鮮荔枝去核,把肉撕碎,倒入涼粉攪拌. 4.上述步驟完成后,就用風扇把涼粉吹涼,看著涼粉稍有凝固,就可以往冰箱藏了. 5.把大塊冰糖打成冰糖粉,喝涼粉的時候根據自己口味逐一添加. 6.最方便的是喝的時候倒入冷藏在冰箱里的果汁飲料,想喝啥味道就有啥味道了. 材料 綠豆粉1杯，冷水少許，熱開水2杯，綠豆粉適量，細砂糖適量 做法 1.)以冷水將綠豆粉調勻 2.)加入熱開水迅速調勻(開水必須滾燙)，等放冷結塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。 3.)將綠豆粉及細砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用。 材料 粉1湯勺，涼開水1湯勺，煮開的水５湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子 做法 1.一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到５勺子煮開的水里快速攪勻， 2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒里放冰箱冷藏到凍結。 3.調料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最后少不了的當然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。

涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡單、營養(yǎng)價值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對是夏日里的一絲清涼。涼粉的做法其實有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨小編來看下面的內容：涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。 青海涼粉 青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。去世后其配方秘法沒有傳人。 確山豌豆涼粉 確山涼粉作為一種地方特色小吃在當?shù)匮永m(xù)了上千年。據清康熙年間的鄉(xiāng)土志記載：“豫中驛城之南，有一地盛產豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效?！?涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這種豌豆，種植不易、產量低，所以格外的金貴。其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質地堅硬，內質堅如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。 制作涼粉時首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟后，用石磨將其磨成豆?jié){。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發(fā)酵。24小時后，置一鐵鍋于灶上，內倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開后，將發(fā)酵好的豆?jié){緩緩倒入鍋內，用一木勺進行不停地順時針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了，灶內的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內有微火存在，使鍋內的粉漿一直處于輕微滾動的保溫狀態(tài)。1個小時后，粉漿已經熟透，麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒?jié)M一盆后，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時后，掀開白布，盆內涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現(xiàn)在你的面前。用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手里輕輕晃動，感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動。 制作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當?shù)鬲毺氐闹ヂ獒u調拌，炎炎夏日，來一碗，爽滑無比，真是解暑美味。 阜陽豌豆涼粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。 云南昭通巧家涼粉 巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來做涼粉?；咀龇ㄊ牵菏紫劝殉墒斓氖w麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然后把它放在盆里，用水泡3小時至6小時左右，讓后用個紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來，把這汁放到鍋里煮，熟后倒在盆里直到冷卻，冷卻后就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無論是哪里的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。涼拌時還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿卜，把蘿卜泡制半年左右，蘿卜泡制的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風味了。 上面為朋友們介紹了有關“涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法”的內容，相信大家對文中的介紹一定有了些認識，這些美味的做法你是不是全部都掌握了？涼粉好吃也很容易做，你為何還不試一試呢？

主料涼粉250克 輔料生抽適量醋適量香菜適量胡蘿卜適量鹽適量香油適量黃瓜適量辣椒油適量步驟涼拌涼粉的做法步驟11.材料準備好。涼拌涼粉的做法步驟22.胡蘿卜擦絲。涼拌涼粉的做法步驟33.黃瓜擦絲。涼拌涼粉的做法步驟44.涼粉切絲。涼拌涼粉的做法步驟55.倒入醋。涼拌涼粉的做法步驟66.倒入生抽。涼拌涼粉的做法步驟77.放入鹽。涼拌涼粉的做法步驟88.倒入香油。涼拌涼粉的做法步驟99.倒入一勺辣椒油。涼拌涼粉的做法步驟1010.攪拌均勻。

涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。 四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。 四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。 四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。 下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。 白 涼 粉 1白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時后，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。 2鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，并用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，并繼續(xù)攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。 3面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。 例1：川北涼粉 將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。 例2：旋子涼粉 將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。 片 粉 1綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內，沉淀約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2韭菜葉500克洗凈，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。 3鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例：梓潼片粉 將制好的片粉切成15厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式涼菜的拌制。 米 涼 粉 1大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。 2鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續(xù)攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續(xù)攪動約25分鐘，即熟。 3面盆用開水洗凈，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。 例：洞子口張涼粉 將制好的米涼粉切成25～3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口張涼粉。 另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。

關火，慢慢涼卻，醋，取中：關于攪動，用1，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/，用什么工具來量并不重要，我一般都不放到冰箱里，放在容器里：6，就從一開始就不停地攪動吧，切成喜歡的大小。另外，等到鍋里的混合物全部變得透明，生抽醬油，也就是攪成水淀粉的樣子，等到開始熱了的時候,，關于比例，一開始水還沒熱的時候，就可以很容易地倒扣出來了，也就是說。但是，就要不停地攪動。拿不準的話呢;2杯的量杯 2） 盛出1/，再用同一個量杯，淀粉和水的比例是1。 5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上：6 3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，可以比較慢地攪，可以中間放到冰箱的冷藏室里，我呢：5，會比較硬，就不好吃了;2杯的綠豆淀粉到小鍋里，力氣也攢不下 4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，一邊加熱，在冰箱里放久了的話，所以，所以，放的是蔥，香油：7，辣椒油，倒6份涼水到小鍋里，有人喜歡1。全部涼下來的時候，把比例弄好了就行。注，一邊不停地攪動，拌勻以后，有人喜歡1，就是好了。 6） 拌上喜歡的調料―――我是重慶人?蒜，反正。放到灶上，涼后拿出，呵呵。若是想涼得快一些，鹽，開吃，都是在外面慢慢冷卻，當然喜歡辣的1） 準備綠豆的淀粉

有人喜歡1。若是想涼得快一些。另外;2杯的綠豆淀粉到小鍋里：6 3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，在冰箱里放久了的話。準備1個1/，就不好吃了，呵呵，我呢，會比較硬，關火：6，一邊不停地攪動，一開始水還沒熱的時候，我一般都不放到冰箱里，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，在大賣場和超市里有賣，就要不停地攪動，淀粉和水的比例是1，涼后拿出，等到開始熱了的時候：7：5，用1，可以中間放到冰箱的冷藏室里，都是在外面慢慢冷卻，用什么工具來量并不重要，反正：關于攪動，有人喜歡1，力氣也攢不下 4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里。全部涼下來的時候，慢慢涼卻。今天忽然想吃涼粉了，放在容器里，就可以很容易地倒扣出來了，關于比例，也就是說，也就是攪成水淀粉的樣子;2杯的量杯 2） 盛出1/，可以比較慢地攪。注，一邊加熱，寫寫怎么做的吧。放到灶上，就是好了，切成喜歡的大小，就從一開始就不停地攪動吧。但是。 1） 準備綠豆的淀粉。 5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上。拿不準的話呢，所以，把比例弄好了就行，等到鍋里的混合物全部變得透明，取中，長在重慶川菜涼粉的做法- - 生在重慶

涼粉做法 去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可. 第二重做法 涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用 第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！ 用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。我因為等不及了，晚飯就準備吃了，所以也管不了那么多，把鍋子放在冷水里面快速降溫后就放進冰箱了。這個東東沸騰的真是快啊！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。 川菜涼粉的做法- - 生在重慶，長在重慶，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫寫怎么做的吧。 1） 準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯 2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6 3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下 4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。 5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 6） 拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲 涼粉的做法(圖) 有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。 1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店 2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌 3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時端離爐火，擱一邊冷卻 4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了 5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了 涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌 涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌 涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌

涼粉制作方法 主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可） 做 法： 1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻后即成。 2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻后即成。 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。 參考資料：zhidao.baidu.com

小米涼粉 小米涼粉是府谷有名的小吃。其制作方法為：小米掏凈，冷水泡十至二十分鐘撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反復攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。 2》重慶麻辣涼粉 材料: 沙林綠豆粉,水 做法： 1、把綠豆粉和水按1:6的比例調開 2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了. 3、先把它放涼了,然后再放進冰箱里冷藏一會. 4、待涼粉凝結好后，拿出來，扣在菜板上。接著就可以切了！用涼粉刮子比較方便.沒有也沒關系，就用刀切成條，只要不太粗就行了. 5、下面就要調調料?；ㄉu,花椒油,醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精。調好就OK了! 3》炒涼粉 炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，開封不少地方都設有出售點。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。 4》米涼粉 原料： 生米涼粉500克、醋3克、白醬油50克、花椒粉5克、紅醬油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少許蒜泥25克、郫縣豆瓣20克、蔥花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。 制法： 1．炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。 2．將涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。 特點： 麻辣香濃，口感多層次，鄉(xiāng)土味重。 5》蕎涼粉-秘方 原料： 蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。 調料： 紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法： 拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。 風味特色： 辣香爽口，生津解暑，清涼降火。 技術要領： 蕎粉與水的比例 必須準確，明礬水不能過多。 6》涼粉不宜做酒菜 拌粉皮、拌涼皮是喝酒的人喜歡吃的下酒菜。有人認為涼粉既下酒又解酒，其實，事實并非如此。 涼粉及粉皮在加工過程中要加入適量白礬，做出的成品才能有一定的透明度和勁力。但是白礬有減緩腸胃蠕動的作用，涼粉佐酒進入胃，會使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用。同時還減緩了血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜時，可以把涼粉作為其中的一道菜，而不要只此一種。

內容補充：　涼州因氣候涼爽而得名，涼粉更是涼上加涼。盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼盈盈、冰颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風味，據《東京夢華錄》載，北宋時期已有“細索涼粉”應市，距今有近千年的歷史。　　涼州涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，用料獨特，既能“充饑”，也可“下菜”。一般常見的有豌豆制成的白涼粉，蕎茉制成黑涼粉、扁豆、蠶豆制成的黃涼粉，綠豆制成的綠豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黃的象蛋黃，黑的青如烏色。尤為白涼粉最討人喜這，它晶瑩透明，手托一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。食時可切成薄片細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀，加入調料醬油、醋汁、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒、芥茉等。喜歡抖點味精、花椒粉、拌點香菜或嫩芹菜也可享用?？瓷先グ准t帶油光，誘人食欲大增，吃起來咸、酸、辣、鮮五味俱全。