怎么用葡萄干釀白酒，怎樣用葡萄釀酒要詳細(xì)的過(guò)程

材料：葡萄、白糖、白酒，密封的壇子 步驟： 1.把葡萄洗干凈，捏碎放入洗干擦凈的壇子。 2.倒入白酒，一般是10斤葡萄加入1斤白酒，相對(duì)的配進(jìn)去。 3.根據(jù)自己的口味加入糖。 4.密封放著一段時(shí)間。

不能加白酒，白酒會(huì)殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒，這種作法叫泡酒，與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精而自然成為葡萄酒的。

葡萄干可以釀酒。意大利人很喜歡釀造一種甜葡萄酒——帕賽托(Passito)，釀造這種葡萄酒時(shí)，先把葡萄采摘下來(lái)，然后把它掛起來(lái)進(jìn)行自然風(fēng)干，等葡萄都變成葡萄干之后，再進(jìn)行發(fā)酵。帕賽托葡萄酒非常甜蜜，帶有水果干和堅(jiān)果的濃郁風(fēng)味，口感黏稠而豐富。希臘人也喜歡釀造一種甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推遲采摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時(shí)間，讓它的成熟度更高；采摘之后，把葡萄放在陽(yáng)光下晾曬，時(shí)間不超過(guò)14天；待葡萄酒發(fā)酵完成之后，再在舊橡木桶中陳放2年以上。圣酒的甜度和酸度一樣高，兩者達(dá)到和諧的平衡度，比較老的圣酒會(huì)展現(xiàn)出明顯的氧化性風(fēng)味，如焦糖和核果。

都已經(jīng)干了怎么發(fā)酵啊

，

不能啊

1、去雜質(zhì)將熟透了的葡萄摘后，剪去腐爛的果粒，然后用清水輕輕地刷洗，稍沉水放入潔凈的筐內(nèi)，時(shí)約半日或一夜，視果粒無(wú)水珠適度。2、破碎破碎就是將果子破碎便于取汁，增加酵母與果汁接觸的機(jī)會(huì)，破碎必須把每個(gè)果粒都擠破，破碎后將雜質(zhì)去掉。3、裝桶葡萄果粒破碎后，裝入容器內(nèi)，但不要裝的太滿，裝入容器的三分之二為好，以便發(fā)酵。4、前發(fā)酵葡萄果粒破碎裝入容器內(nèi)，從開(kāi)始有氣泡算起5-7天，前發(fā)酵完畢。5、攪拌前發(fā)酵期間，每天要攪拌2-3次，并將漂浮上面的果皮攪到汁液里，使果皮中的色素芳香物質(zhì)浸出，同時(shí)又避免了雜菌的繁殖。6、前發(fā)酵5-6天后，果皮和種粒開(kāi)始產(chǎn)生分離，果皮漂浮在溶液中，種籽沉底，中間為汁，這時(shí)用沙布過(guò)濾。7、后發(fā)酵前發(fā)酵分離出的汁，再加糖發(fā)酵稱為后發(fā)酵，每公斤汁加沙糖0、5-1斤。糖全溶解后裝入小口大肚瓶?jī)?nèi)，瓶口用干凈棉花輕輕塞住，使其通氣防止雜菌浸入，然后將瓶放入室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，后發(fā)酵大約需30-40天。8、后發(fā)酵分離當(dāng)瓶?jī)?nèi)無(wú)氣泡產(chǎn)生，原來(lái)的汁液中懸浮物大部分沉入瓶底，汁液澄清透明，后發(fā)酵完畢，這時(shí)將澄清的汁液吸出（即一次酒）剩余的沉淀物為酒腳子。9、原酒貯藏裝酒裝小口瓶中，（要裝滿些）然后放在涼爽的地方貯存即可。

葡萄酒的釀制 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。 2.不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，因葡萄酒是有生命的東西。

釀白葡萄釀酒：記得要用白葡萄 不要用紅葡萄1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

1.選擇葡萄：要么釀酒葡萄，要么食用葡萄2.清洗：一定只能用清水沖洗，不能用洗滌劑洗，會(huì)殺死葡萄皮上的酵母（注意不要清洗次數(shù)過(guò)多），一定要瀝干，帶水發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能變質(zhì)3.破碎：去梗，將葡萄擠碎，放入之前準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器內(nèi)，以20斤葡萄放4-5斤白砂糖為基本比例加入，葡萄汁跟糖不能超過(guò)容器的3/4（如果喜歡甜可以多加糖）4.發(fā)酵：保持周?chē)h(huán)境干凈，用塑料紙封口放陰涼處。發(fā)酵溫度在20攝氏度左右，切忌不可超過(guò)30℃，否則就品質(zhì)很差，經(jīng)驗(yàn)啊。如果開(kāi)始發(fā)酵（就是開(kāi)始冒泡了）你發(fā)酵的酒比較少，可以放入保鮮冰箱里，溫度不能低于6℃。呵呵，記得天天攪拌，這樣比他們自然發(fā)酵的品質(zhì)高多了，但是天天開(kāi)口攪拌，可能導(dǎo)致染菌，5.觀察：如果發(fā)現(xiàn)葡萄皮跟種子沉淀下去，就表明發(fā)酵基本完成，等待3-4天，過(guò)濾6.過(guò)濾：第一次過(guò)濾，用紗布就可以，以后酒中用沉淀，將酒跟沉淀分離出來(lái)2-3次，以后再有點(diǎn)沉淀，就無(wú)所謂了。呵呵7.如果能弄到橡木片，放一兩片（酒廠里用的）8.裝瓶：不說(shuō)了，可樂(lè)瓶子你知道的

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會(huì)釀制紅葡萄酒。在我的帶動(dòng)下，我們?cè)鹤永飵缀跫壹叶坚勚萍t葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買(mǎi)了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。一，一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。這是我買(mǎi)的葡萄，一共十二斤。二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。將葡萄的水瀝干四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。

白葡萄酒的釀造過(guò)程　　1, 采收:白葡萄比較容易氧化，采收時(shí)必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質(zhì)?！　?, 破皮:白葡萄榨汁前有時(shí)會(huì)先進(jìn)行破皮擠出果肉，有時(shí)也會(huì)先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁?！　?, 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會(huì)影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進(jìn)行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進(jìn)行?！　?, 澄清:葡萄汁需經(jīng)過(guò)沉淀才開(kāi)始發(fā)酵，約需一天左右的時(shí)間。　　5, 橡木桶發(fā)酵：許多白酒的發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，　　發(fā)酵過(guò)程中橡木桶的木香、香草香等氣味會(huì)溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法?！　?, 酒槽發(fā)酵:一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進(jìn)行，為了緩慢進(jìn)行以保留葡萄原有　　的香味及細(xì)膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。　　6, 橡木桶培養(yǎng)：發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤(rùn)。桶壁會(huì)滲入微量的空氣，經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟?！　?, 酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過(guò)程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白酒酸味。　　7, 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)?？梢杂脫Q桶、過(guò)濾法等方式澄清葡萄酒。　　8, 裝瓶　　紅葡萄酒的釀造過(guò)程　　1, 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類(lèi)物質(zhì)?！　?, 浸皮與發(fā)酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過(guò)會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。發(fā)酵產(chǎn)生的co2會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無(wú)法達(dá)到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機(jī)械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽。固體的部份則還須經(jīng)過(guò)榨汁的程序。　　3, 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中?！　?a, 橡木桶培養(yǎng):所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，有補(bǔ)充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧等功用。培養(yǎng)時(shí)間依據(jù)酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長(zhǎng)的時(shí)間，通常不會(huì)超過(guò)兩年。　　4b, 酒槽培養(yǎng):適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧?！　?, 澄清:紅酒是否清澈跟品質(zhì)沒(méi)有太大的關(guān)系。為了美觀，或使酒更穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清及過(guò)濾的程序?！　?, 裝瓶 　　起泡酒的釀造過(guò)程　　1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收?！　?,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔?！　?,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒(méi)有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。　　4,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味?！　?,添加糖份:酒精發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來(lái)源?！　?,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開(kāi)始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10oc左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)?！　?,酒槽二次發(fā)酵 二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡。　　7,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開(kāi)瓶去除酒渣?！　?,開(kāi)瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oc的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開(kāi)瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。　　9,補(bǔ)充和加糖:去酒渣的過(guò)程會(huì)損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。自制葡萄酒配方與制作方法1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。（也可以雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ）選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 （如果你選的是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ）4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。 （天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，如果是秋冬的話，發(fā)酵時(shí)間就需要40天左右。）注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開(kāi)瓶蓋) 3)如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

在老家見(jiàn)老媽做過(guò)葡萄酒，只要葡萄和白糖就行，用一口大缸，把葡萄洗凈晾干水分，再放到缸內(nèi)，一層葡萄一層白糖放好后，密封缸口發(fā)酵。僅供參考。

一、必須選擇適合釀酒的葡萄，最好是釀酒葡萄，在我國(guó)一般9-10月份成熟，方才可以釀制優(yōu)質(zhì)的真正意義上的葡萄酒；當(dāng)然在很少有釀酒葡萄的地方就只能選擇用于鮮食的葡萄了，但采用這樣的葡萄一般釀制的酒都比較淡，所以一般做成甜酒。二、原料選擇完了就是準(zhǔn)備釀酒用的材料了，一般可以用玻璃瓶，市面有售，根據(jù)需要一般可以選擇10-20升的容器；另外就是需要購(gòu)買(mǎi)酵母、果膠酶等材料了，現(xiàn)在市面均有小包裝的銷(xiāo)售，使用酵母是可以保持葡萄酒較好的香氣，果膠酶是加快澄清并提高出汁率。三、就是原料處理。一般做葡萄酒都不進(jìn)行清洗的，并且葡萄果皮上自身有較好的酵母。并根據(jù)自己所做酒情況，一般需要多果粒進(jìn)行簡(jiǎn)單破壞（破碎），這樣才能很好的混合并啟動(dòng)發(fā)酵。四、開(kāi)始發(fā)酵，一般需要控制溫度不要讓其發(fā)的太高，以保持更好的香氣。一般可以放在有空調(diào)的地方，控制室溫20-25度左右。而發(fā)酵液一般最好最高時(shí)控制在28度以內(nèi)。