怎么用白酒和面做面包，在家怎么做面包

首先準備一個盆子，將面粉和雞蛋放進盆子里，加適量水攪拌均勻，然后買幾個蛋糕碗，將攪拌好的面粉和雞蛋倒入蛋糕碗里，然后將蛋糕碗放進微波爐或者是烤箱。

面包一般來說，除了自身添加其他香型的東西以外，還能產生麥香味，酵香味，酒香味。 你說的白酒味就是酒香味，當然加白酒的可能性，基本是零 最好的辦法就是，采用老面發(fā)酵法的工藝去制作面包。不同的工藝產生的面包，風味，口感，體型，組織等等是絕對不一樣的。而老面發(fā)酵法，最好的特點就是酒香味、較為濃厚。 老面發(fā)酵法，就是頭一天留一塊普通面團。隔夜發(fā)酵，在拌入一部分原料進去，即可。最簡單最古老的工藝，做出來得面包也是做好吃的。記住不是中種法，千萬別搞混了，探討西點問題，可以加我群。

法式面包形狀各異，有長有短、有大有小、有圓有方、有粗有細、有甜有咸；最長的有兩米，大的可供數人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥面包、香煙形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麩皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包；有家常面包、農村鄉(xiāng)下面包、軍用面包、各類慶典花色面包；有的松軟、有的焦黃、有的半焦半黃， 法式面包做法 金象粉 500g 酵母粉 15g 鹽 10g 水 320g 黃油 2g S500 10g（發(fā)酵用） 材料就是以上怎么點兒，為什么要用金象粉，因為這個面粉比較好，尤其是做面包用，和面之類的就不細說了，用45度左右的溫水和面，一起和10--20分鐘左右，打至面團光潔，然后發(fā)酵60--90分鐘，主要是看最后發(fā)酵到是原來的三倍大小就ok了，然后揪成小團子，用揉饅頭的方法搓成橢圓形，然后用小刀豎著輕輕來一刀，就放進去烤箱，把火調成220度左右，然后烤制金黃色就ok啦。 吃法一： 先拿一個面包，中間刨開，然后拿出一根大香腸，恩，就是特別特別肉多的大香腸，然后用煎鍋將大香腸表皮煎一下，取出那一片生菜包上放在刨好的面包中，然后擠上大量的番茄醬、酸奶油、芥末醬，放在微波爐里高火15秒鐘，就可以吃啦，SUPER HOTDOG... 吃法二： 微波爐將面包微熱，然后中間刨開，買上2盒八喜NB冰激凌，儈在面包中間，然后...就可以吃啦。 吃飯三： 用刀橫著將面包切片，買點巧克力醬，擠在上面，如果有奶油的話更好，擠個小奶油球，然后買罐小櫻桃，放在小奶油球上面，也就OK了。 面包的基本原料，無非是面粉、水、糖鹽等等這種普通的東西，但要烘出真正美味可口的好面包，則非易事。其中最重要的是要有非常嚴格的生產工藝與質量控制。法式面包正是以其嚴格的生產工藝和精美的制作而獨樹一幟。

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原料：面粉500克，白糖70克，水＋雞蛋250毫升，活性干酵母7．5克，精鹽６克，黃油30克，香草粉少許（不放亦可）。 　　制法： 取一小碗，放入30－35℃的溫水10－15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高些。 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量，將和面水的溫度調節(jié)在25－30℃。 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉，面團基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團。面團和好的標志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；將其放在發(fā)酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。 將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時，見面團發(fā)足脹大、表面略有下陷即可 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤，刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。 將烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。 成品特點：疏松綿軟，香甜適口 　　提示： 可用鮮奶同體積代替部分或全部水，口感更佳。 添加奶粉可增加面包的風味。如果添加，應適量減少面粉的用量或增加水的用量，以保持面團軟硬適度。 黃油不能在剛開始和面時就放入，否則影響發(fā)酵。 冬天室溫過低，不能用室溫下的水和面，發(fā)酵盛器放置時可采用加蓋棉被等方式保溫。如夏天室溫過高，應該用加冰等方式調節(jié)和面水的溫度，和好后放于30℃左右處發(fā)酵，假若溫度過高，發(fā)酵完成的時間過短，制成的面包口感不好。 面包制作過程中很重要的一環(huán)為原料的配比，任何一種原料的多少都會影響面包的口感，初次制作請參考配方量。初次嘗試后，各種原料的配比應根據成品情況做適當調整，因為各原料的廠家產地各有其差異，如果您能不斷總結經驗，您就可以擁有值得炫耀的獨特配方。 不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同品種的小麥吸水性是有差異的，請根據實際情況調節(jié)水的用量。面團基本和好時應表面干燥，不粘手，軟硬適度，如果感覺不是這樣，應適量添加面粉或水來調節(jié)。水過量，做出的面包內部氣孔大，面包硬，沒有彈性，或者會出現塌陷；水不足，面團的發(fā)酵效果較差，作出的面包氣孔較細密，烤出的面包外殼較硬。 面包的制作，也是一種飲食文化，建議非專業(yè)人員對前幾次的嘗試作好書面記錄，以吸取經驗，逐步提高自己的卓越廚藝。

配料；A 面包專用粉5000克，B 水2250克，C 細糖1000克，D 全蛋400 克，E 黃油400克，F 高糖酵母50克，G 鹽50克，H 面包改良劑15克。工藝流程；1. A,F,H拌勻 2 .B,C,D,G混合攪勻 3。1+2攪拌至成團狀，加入E,攪拌均勻。 4 。經壓面機壓約35遍，面片光滑，雙手輕拉面片能拉至普通白紙厚的程度為宜。 5 。分割造型 6 。送進醒發(fā)室。溫度38攝氏度，濕度85度，醒發(fā)約3小時左右。 7. 烘烤，冷卻，包裝。

調理面包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：烤調理面包的制作材料： 主料：高筋面粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。教您調理面包怎么做，如何做調理面包才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發(fā)成面包坯。 2.將面包坯包入調理餡，制成圓形，放入烤盤，待湯發(fā)好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。 西式烤面包的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 工藝：烤西式烤面包的制作材料： 主料：去皮面包500克,黃油150克。西式烤面包的特色： 乳香濃郁，焦脆適口。教您西式烤面包怎么做，如何做西式烤面包才好吃 將面包去皮切成0.6厘米的方丁，入烤盤內攤勻，淋入溶化的黃油。放入溫爐內烤至色金黃、焦脆，取出備用（烤時要不斷翻動）。倒入鋪上白紙的盤中即可。 提示：上述制法也可改為，將炒鍋炙好，下入黃油，燒至三成熱后下入面包丁，以文火煎至色金黃、焦脆，取出倒入鋪上白紙的盤中備用。其常用于配各種泥子湯、奶油湯等湯類。 肉松起酥面包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 口味：甜咸味 工藝：烤肉松起酥面包的制作材料： 主料：小麥富強粉495克,小麥面粉125克輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克調料：豬油（煉制）20克,白砂糖85克,鹽7克教您肉松起酥面包怎么做，如何做肉松起酥面包才好吃 1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻制成酥皮面團；2. 酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；3. 用刀子分切成長寬各13×13厘米的正方形酥皮面皮備用；4. 將高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團發(fā)酵；5. 面團分成每份54克重的小面團，并松弛15分鐘；6. 再包入肉松餡料，放入烤盤中做最后的發(fā)酵動作；7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液后，覆蓋在發(fā)酵完成的面團上；8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。 肉松起酥面包的制作要訣： 酥皮制作方法：1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。 奶油火腿面包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 口味：甜味 工藝：烤奶油火腿面包的制作材料： 主料：小麥富強粉645克,小麥面粉178克輔料：起酥油185克,玉米面（黃）15克,雞蛋150克,全脂牛奶粉50克,牛奶250克,酵母5克,奶油100克,玉米（鮮）50克,火腿20克,玉米醬50克調料：白砂糖140克,鹽10克,豬油（煉制）20克教您奶油火腿面包怎么做，如何做奶油火腿面包才好吃 1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油、細砂糖（10克）起酥油制作酥皮面團；2. 已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘；3. 酥皮面皮再切割成長寬各13×13厘米的面皮備用；4. 取高筋面粉（472克）、低筋面粉（118克）、細砂糖（105克）、雞蛋（50克）、奶粉（50克）、奶油（60克）、水（295克）、酵母（5克）、鹽（5克）將面團攪拌完成并做基礎發(fā)酵；5. 將它分成每份75克小面團并松弛15分鐘后，再取約40克的奶油火腿餡料包入小面團中；6. 取面皮包裹住面團，然后放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙及一個烤盤；7. 放入烤箱中以上為190℃、下火200℃烤約20分鐘即可。 奶油火腿面包的制作要訣： 酥皮制作方法：1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。奶油火腿餡料制作方法：材料：全蛋100克、玉米粉15克、低筋面粉15克、鮮乳250克、細砂糖25克、鹽5克、奶油40克、玉米醬50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌成面糊備用；2. 取一鍋，放入鮮乳、細砂糖、鹽一起煮沸后，沖入面糊中煮；3. 至呈現出稠狀，再加入奶油、玉米醬、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。 小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

面包的發(fā)酵其實是一個比較復雜的過程，因為面包對面團的延展性有很高的要求。發(fā)酵的程度需要控制好，發(fā)酵補足和過度都會失敗。發(fā)酵不足，面包體積會偏小，口感也會粗糙；相反，發(fā)酵過度，面團會產生酒味，并且變得很粘手，不易操作。首先，發(fā)酵的原理我們都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。面包的發(fā)酵過程，一般包括一次發(fā)酵、中間發(fā)酵和二次發(fā)酵：僅僅經過一次發(fā)酵的面包，無論組織和風味，都無法和經過二次發(fā)酵的面包相提并論。在專業(yè)領域，一次發(fā)酵和二次發(fā)酵有不同的詞匯(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區(qū)別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的面包，是需要進行二次發(fā)酵的。三次發(fā)酵的時間和作用也不同，詳細如下：一次發(fā)酵，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發(fā)酵正好。一次發(fā)酵完成后，需要重新揉按面團，進行排氣，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發(fā)酵。中間發(fā)酵實際上就是醒發(fā)。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發(fā)，會難以伸展，給最后的整形帶來麻煩。中間發(fā)酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。中間發(fā)酵完成后，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發(fā)酵一般在40分鐘左右。發(fā)酵到面團重新變成兩倍大即可。

可以再加一些面粉重新攪拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使這樣做出來效果也不如直接發(fā)出來的好。如果你經常發(fā)酵過頭就是你酵母太多或者發(fā)酵時間太長，也可能溫度太高，你只需要從這幾個方面注意一下就行了，另外發(fā)酵的時候經?？纯?，多做幾次有經驗就好了。

1．為什么面粉在和面發(fā)酵前必須過篩牽面粉在貯運保管過程中，可能混入雜質或產生結塊現象，過篩可以消除雜質，打碎團塊，并起到調節(jié)粉溫作用，有效地保證產品質量。2．為什么面團攪拌是制作面包不可缺少的關鍵步驟牽　　制作面包第一個過程就是“和面”，即將面粉、酵母、水和其他輔料通過“攪拌”調制成面團。攪拌是面包制作中的關鍵步驟?！　。?）所有原料通過攪拌得到了充分混合，成為完全均勻的混合物?！　。?）攪拌能使面粉充分吸水，加速面筋的形成。當面粉與水和其他原料放在一起時，水濕潤面粉顆粒的表面部分，形成一層較韌的膜，如不攪拌，面粉顆粒的中心部分很難受到水的濕潤，而使面筋形成困難。水在面粉顆粒表面分布越均勻，則進入顆粒內部的速度越快。因此通過攪拌，使水迅速布滿面粉顆粒表面，這樣所有面粉在短時間內部吸收到足夠的水分，加快形成面筋?！　。?）攪拌的時間會影響面團的質量：假如攪拌姿勢正常，時間適度，那么形成的面筋能達到最佳狀態(tài)，面團既有一定的彈性又有一定的延展性，為制成松軟可口的面包打下良好的基礎，如果攪拌不足，則面筋不能充分擴展，沒有良好彈性和延伸性，不能保留發(fā)酵過程中所產生的二氧化碳，也無法使面筋軟化，故做出的面包體積小，內部組織粗糙。如果攪拌過度，則面團過分濕潤，粘手，整形操作十分困難，面團搓圓后無法挺立，而是向四周流淌?？境龅拿姘鼰o法保留膨脹的氣體而造成體積過小，內部有較多大孔洞，組織粗糙，品質很差。3．怎樣判斷面團攪拌是否適度牽判斷面團攪拌是否適度，一般憑感官確定。攪拌適度的面團，能用雙手拉展成一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分布均勻而光滑。把面團放在發(fā)酵缸中，用手觸摸其頂部感覺到有粘性，但離開面團不會粘手，面團表面的手指痕跡會很快消失。4．影響面團發(fā)酵有哪些因素牽要在規(guī)定時間內做出面包，必須掌握面包發(fā)酵速度。一般來說，影響面包發(fā)酵速度的因素有5個：酵母的質量和用量、室內溫度、水溫、鹽和糖的加入量以及面團含水量。　?。?）酵母的質量和用量：酵母用量多，發(fā)酵速度快；酵母用量少，發(fā)酵速度慢。酵母質量對發(fā)酵也有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母，色澤較深，發(fā)酵力降低，發(fā)酵速度減慢?！　。?）室內溫度：面團發(fā)酵場所的室內溫度高，發(fā)酵速度快；室內溫度低，發(fā)酵速度慢?！　。?）水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水合面，制成面團溫度為27℃左右，最適宜酵母繁殖。水溫過高，酵母易被燙死；水溫過低，酵母繁殖較慢。大熱天，室溫比較高，為避免發(fā)酵速度過快，就采用冷水和面?！　。?）鹽和糖的加入量：少量的鹽對酵母生長發(fā)育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到抑制。一般來說，500克面粉添加2～3克食鹽，對發(fā)酵有利。糖為酵母繁殖提供營養(yǎng)，糖占面團總量5％左右，有利于酵母生長，使酵母繁殖速度加快；面團含糖量過高，則對發(fā)酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母用量。例如：清糖面包配方中，500克標準粉，白砂糖60克，飴糖40克，鮮酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜餞，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鮮酵母用量較多，達20克（上兩例都是一次發(fā)酵）?！　。?）面團的含水量：含水量高的面團比較柔軟，發(fā)酵速度快；含水量低的面團比較硬，發(fā)酵速度就慢。5．面團發(fā)酵有哪幾種方法牽面團發(fā)酵方法有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、中種法和老酵法等等?！　∫淮伟l(fā)酵法：是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發(fā)酵直至面團成熟的方法。其優(yōu)點是發(fā)酵時間短牗約2小時牘；缺點是酵母用量多，成本高，發(fā)酵時間不易控制，制品較粗糙，容易產生大空洞。　　二次發(fā)酵法：是指面團調制分兩次進行，第1次將全部面粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調成面團，待發(fā)酵成熟后，再加入剩余的原輔料進行第二次和面、發(fā)酵。其優(yōu)點是發(fā)酵完善，制品質量較好；酵母用量少，僅為一次發(fā)酵的1／2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發(fā)酵時間長。　　中種法：又稱日本中種法，他的基本原理和二次發(fā)酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部面粉的50％及全部酵母、酵母營養(yǎng)劑和適量水和成面團，待發(fā)酵成熟后再加入剩余原料，進行第2次和面。他第1次發(fā)酵時間較二次發(fā)酵長，第2次發(fā)酵時間短。制品具有皮薄、色澤好、體積大、內部氣孔細密、富有彈性、柔軟可口等特點?！　±辖头ǎ阂卜Q老面法，他是在上次做面包留下的發(fā)酵面團中，加入面粉、水和其他輔料和成面團進行發(fā)酵，待發(fā)酵成熟后，加入適量石堿中和面團的酸性，然后切塊成型。這種方法的優(yōu)點是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。缺點是發(fā)酵面團中的雜菌容易繁殖，面團酸度較高。但有些地區(qū)，難以買到鮮酵母或活性干酵母，老酵法不妨一試。6．什么是水酵法牽需要在較短的時間內做出面包時，可以采用水酵法。具體做法是：留取部分面粉作撒手粉，其余面粉和輔料、酵母一起和成較硬的面團。將發(fā)酵面團投入盛有溫熱水的桶中，置暖房發(fā)酵。起初，面團沉入桶底，經過一段時間，面團發(fā)酵浮在水面上，說明發(fā)酵成熟即可用來成型。7．采用二次發(fā)酵的面包，怎樣掌握第1次發(fā)酵加水量？　　采用二次發(fā)酵，第1次發(fā)酵的面團要調得軟些，加水量隨品種而異，甜面包為60％～70％，主食面包70％～75％。加水量過多，會使面團黏軟難以操作；加水過少，則發(fā)酵緩慢。8．調制發(fā)酵面團的關鍵是什么牽面團調制是制作面包很重要的一環(huán)，決不能看作只是面粉和各種輔料的簡單混合。要使調制的面團達到預先設想要求，必須注意如下幾點。　?。?）按照正確的順序投料，投料順序必須根據面團發(fā)酵方法而定。　?。?）控制水溫和加水量。掌握水溫是控制面團接近酵母發(fā)酵溫度的重要手段之一。面團發(fā)酵溫度一般要求為28～30℃，為使面團溫度控制在這個溫度范圍內，一般采用提高或降低水溫來調節(jié)，加水溫度隨室溫和面粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時，水溫一般為13～15℃。若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定：　　公式1：Wl＝面團理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調粉所提增的溫度）　　式中W1為第1次和面時的水溫?！　」?：W2＝面團理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調粉時增加的溫度）＋第一次發(fā)酵后面團溫度　　式中W2為第2次和面時的水溫?！　〖铀恳话銥槊娣哿康?5％～60％，具體要按制品要求以及配方中糖、鹽、乳、蛋的含量而定。面粉含水量超過標準值，則酌情少加水，反之則多加點水。含筋率高的面粉酌情多加水。鹽會降低面粉的吸水率，加2％的鹽，其吸水率將降低3％。糖也會使面粉吸水率降低，每增加5％糖，吸水率降低1％。乳和乳粉：鮮乳中含有87．2％水，配方中如有100毫升鮮乳，則應少加水80毫升左右。倘若配方中是乳粉，則加水量增加，每增加1％乳粉，面團加水量約增1％。蛋：鮮蛋液中含有70％水，所以配方中如有蛋，加水量應減少。每增加100克蛋液，加水量應減少70毫升左右?！　。?）掌握調面的方法和時間。面團調制大約經過4個階段：使各種配料分散和混合均勻；讓面粉充分吸水形成面筋；使小塊面筋結合成大塊面筋；促進水分向蛋白質內部滲透，使面團具有彈性、延伸性和韌性。一般來說，制作2公斤面包可采用手工和面。按照面團調制階段確定手工調制方法。首先是攪拌，按照投料次序，用手將各種配料拌和，接著將面掰開攤在臺板上，靜止3～5分鐘。使面粉充分吸水形成面筋，這時可以加入油脂，進行折、卷、摜、推揉，使面團中各料混合均勻，水分大量滲透到蛋白質內部。形成有彈性、延伸性和韌性的面團。從外表看，面團表面顯出光澤，調粉即告完成，整個調粉時間大約為10～14分鐘。9．面團發(fā)酵的最適溫度是多少？　　面團發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時；到60℃，酵母就死亡了?！　≡谡{制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發(fā)酸，所以面團發(fā)酵溫度應控制在25～28℃左右為好。10．在面團發(fā)酵過程中為什么要撳面？　　撳面也稱翻揉、翻面，是面團發(fā)酵過程中必不可少的工序。酵母在繁殖過程中會放出熱量，使面團溫度升高。由于面團表層溫度易散發(fā)，造成面團內部溫度高于表面溫度，通過撳面調節(jié)了面團內外位置和溫度，并使面團中糖、鹽和氣體等分布更為均勻。同時，撳面也能讓面團中的部分二氧化碳、酒精和外界的新鮮空氣得到交換，為酵母旺盛生長繁殖創(chuàng)造良好的條件。此外，撳面也能讓處于緊張狀態(tài)的面筋得到暫時回縮，保持面筋的延伸性和彈性，使制成的面包不易產生塌架、皺縮的現象。11．面團發(fā)酵到什么程度方可撳面牽怎樣撳面？　　把握恰當的時間撳面，對面包質量有較大影響。檢查發(fā)酵中的面團是否達到撳面時間的方法是將手指沾少許水，插入面團后迅速抽出，若面團不再恢復原狀，同時，手指插入的部分有些收縮，即可進行撳面。撳面的方法如下：雙手握拳往面團中部壓下推進，然后，將兩邊擠出的面團折向中間，再往中部壓下。前后左右，依次翻壓，最后把整個面團翻個身。撳面以后，面團繼續(xù)進暖箱發(fā)酵，整個發(fā)酵過程要撳面2～3次。12．怎樣判斷面團已發(fā)酵成熟牽面團發(fā)酵成熟的標志如下：牗1牘面團頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去?！　。?）面團內部有很多氣孔?！　。?）有酒香味。　　如果面團發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團發(fā)酵有問題。

因為我是晚上發(fā)。溫度沒控制好。室內溫度有差異。如春夏秋冬；溫度不同。但都是晚上發(fā)早上烤。所以常發(fā)過頭?；卮穑喊l(fā)酵一晚上確實時間太長了，而且你應該是在室溫下發(fā)酵，那就更難控制了。其實你完全可以白天發(fā)酵面團，如果是賣面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出來，第二天直接賣。上午開始發(fā)酵面團，下午又可以烤出面包。

面包要發(fā)酵2次 第2次發(fā)酵好 要快點上烤箱。

大中小 原料：1 取一些面粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽。酵母。 2 雞蛋一個。 做法： 1 把材料1全部放在一起用水混和后發(fā)酵。當第一次發(fā)酵后把它掀面后再按下繼續(xù)第二次發(fā)酵。當第二次發(fā)好后也同樣掀面后待第三次發(fā)酵。 2 確認三次發(fā)好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然后把做好的面包丕密封后放在溫暖處醒發(fā)二十分鐘。 3 把烤盤刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱二百度時放入面包丕，先用底火烤十五分鐘，然后再用上火烤五分鐘即可。 做法： 在平底鍋上抹少許油后，再將條狀面粉放進鍋內，然后噴上少許的水，撒上適量的芝士條后，放進烤箱以220度高溫烤20分鐘即可。 芝士面包制作步驟： 1.攪和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精后，再倒入加有冰水的雞蛋，繼續(xù)攪。 2.可以將面團順利扒開，就代表面團攪好了。 3.將面團搓成圓形，置放5分鐘左右。 4.切50克大小的小圓球。 5.依序搓多粒面粉球。 6.將面粉球搓成長條狀。 7.等面粉開始發(fā)后，噴少許的水。 8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進烤箱。 9.香噴噴的芝士面包，誘發(fā)大家的食欲。 肉絲、豆沙面包 做法： 依序以上面包的做法，將條狀面包搓成圓形，然后依自己喜好放進適量的肉絲或豆沙，再依照烤芝士面包的溫度，燒烤即可。 小貼示：在柔搓面粉團前，雙手沾少許的油，以讓面粉不粘手。 泡芙 材料： 面粉 200克 發(fā)粉 10克 水 350克 牛油 200克 雞蛋 5粒 餡料材料： 蛋黃粉 100克 水 500克 罐裝淡奶200克 糖 150克 （將以上材料放進鍋內煮熟就好。） 做法： 1.先將水和牛油放進鍋內煮滾。 2.同時，將面粉和發(fā)粉攪拌均勻，再把煮好的牛油倒進面粉團中。 3.將拌勻的面粉和牛油倒在桌面上攤冷。 4.然后，再把面粉團加上雞蛋放進機內，快速攪拌5分鐘，然后取出。 5.接下來，將面粉團放進備有花嘴的袋內，擠出適當份量泡芙，即可放進烤箱，以200度烤20分鐘。 6.如擔心烤出來的泡芙顏色不夠均勻，可將平底鍋轉方向再烤5分鐘，即可。 7.取出的泡芙放冷后，用湯匙將泡芙餡料放進泡芙內，即可食用。 __________________ 法式面包的做法 1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家面包機要求的順序，放入面包機的和面盒子里。選擇“發(fā)面”選項下的“面包”項，按下按鈕，就可以等著了。面發(fā)好以后，聽到面包機的提示音，打開，取出。 2）把和好的面團，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個量，應該是做一個2磅面包的量 3）把其中一團面搟成厚片 4）卷起來，然后把邊兒捏緊。 5）把這個卷兒前后滾動，讓它變得細長光滑些，然后把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。 6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然后，在表面輕輕刷一點清水。 7）放到溫暖的地方，等它再次發(fā)起，成兩倍大的時候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發(fā)起。 8）放到預熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤里，烤上25分鐘左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲面包表面，聽到聲音比較“空”的時候，就是好啦。我烤了正好25分鐘。 麥面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發(fā)酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。 11、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）

調理面包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：烤調理面包的制作材料： 主料：高筋面粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。教您調理面包怎么做，如何做調理面包才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發(fā)成面包坯。 2.將面包坯包入調理餡，制成圓形，放入烤盤，待湯發(fā)好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。 肉松面包卷的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 口味：原本味 工藝：暗爐烤肉松面包卷的制作材料： 主料：小麥面粉500克,酵母15克 輔料：雞蛋150克,奶油75克,生菜（團葉）70克,豬肉松50克 調料：鹽5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花醬120克,花生油60克肉松面包卷的特色： 此面包肉香濃郁，造型美觀，甜香可口，松軟味美。教您肉松面包卷怎么做，如何做肉松面包卷才好吃 1.將奶油取出軟化，加入糖打發(fā)，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續(xù)打發(fā)，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗凈取其葉切碎備用。 2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入面粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續(xù)攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成面團，揉至無干粉，表面光滑時，用濕潔布蓋上發(fā)酵。 3.將發(fā)好的面團搟扁，抹上果醬卷起，餳10-20分鐘。 4.餳好的面團刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉松，即可食用。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。 肉松起酥面包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 口味：甜咸味 工藝：烤肉松起酥面包的制作材料： 主料：小麥富強粉495克,小麥面粉125克 輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克 調料：豬油（煉制）20克,白砂糖85克,鹽7克教您肉松起酥面包怎么做，如何做肉松起酥面包才好吃 1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻制成酥皮面團； 2. 酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘； 3. 用刀子分切成長寬各13×13厘米的正方形酥皮面皮備用； 4. 將高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團發(fā)酵； 5. 面團分成每份54克重的小面團，并松弛15分鐘； 6. 再包入肉松餡料，放入烤盤中做最后的發(fā)酵動作； 7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液后，覆蓋在發(fā)酵完成的面團上； 8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。 肉松起酥面包的制作要訣： 酥皮制作方法： 1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處； 4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。 豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。 奶油火腿面包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 口味：甜味 工藝：烤奶油火腿面包的制作材料： 主料：小麥富強粉645克,小麥面粉178克 輔料：起酥油185克,玉米面（黃）15克,雞蛋150克,全脂牛奶粉50克,牛奶250克,酵母5克,奶油100克,玉米（鮮）50克,火腿20克,玉米醬50克 調料：白砂糖140克,鹽10克,豬油（煉制）20克教您奶油火腿面包怎么做，如何做奶油火腿面包才好吃 1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油、細砂糖（10克）起酥油制作酥皮面團； 2. 已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘； 3. 酥皮面皮再切割成長寬各13×13厘米的面皮備用； 4. 取高筋面粉（472克）、低筋面粉（118克）、細砂糖（105克）、雞蛋（50克）、奶粉（50克）、奶油（60克）、水（295克）、酵母（5克）、鹽（5克）將面團攪拌完成并做基礎發(fā)酵； 5. 將它分成每份75克小面團并松弛15分鐘后，再取約40克的奶油火腿餡料包入小面團中； 6. 取面皮包裹住面團，然后放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙及一個烤盤； 7. 放入烤箱中以上為190℃、下火200℃烤約20分鐘即可。 奶油火腿面包的制作要訣： 酥皮制作方法： 1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處； 4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。 奶油火腿餡料制作方法： 材料：全蛋100克、玉米粉15克、低筋面粉15克、鮮乳250克、細砂糖25克、鹽5克、奶油40克、玉米醬50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。 1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌成面糊備用； 2. 取一鍋，放入鮮乳、細砂糖、鹽一起煮沸后，沖入面糊中煮； 3. 至呈現出稠狀，再加入奶油、玉米醬、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。 小帖士-食物相克： 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。 玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

微波爐烤面包的做法: 準備材料：(www.tlutm.com) 高筋面粉…………100g 牛奶……………75cc 黃油……………10g 干酵母…………1小勺 砂糖……………1大勺（不喜歡甜的可以減半） 鹽……………5/1小勺（一小撮就可以了） 干面粉適量 做法： 1．找一個直徑15cm的塑料盆放牛奶和黃油，不要加蓋子用強檔微波加熱30秒。（牛奶加熱后，如果超過40度要稍微涼一下，因為溫度太高反而會影響發(fā)酵）. 2．用打蛋器將黃油打融化，放入干酵母，砂糖，和鹽攪拌。 3．加入三分之一的面粉，充分地攪拌成面糊。 4．這時放入剩下的面粉，用筷子和一下，不要攪拌過度，用筷子可以拿起面團就足夠了。否則會影響發(fā)酵的效果。 5．蓋上保鮮膜，用微波爐的弱檔加熱30秒。（刺激酵母發(fā)酵） 6．案板上鋪干面粉，將面團取出切成六個等分，稍微整整型，將封口朝下，蓋上紙chitin pepper,為了防止面團干燥，上面再蓋上擰干的濕屜布。大約在室溫下放置20分鐘。直到它膨脹為原來的兩倍。 （以上，一次發(fā)酵完成） 7．在一個耐熱的盤子上鋪好烤箱紙沿著邊擺好一次發(fā)酵好的面團，蓋上chitin pepper，放入微波爐，弱檔下加熱30秒。連烤箱紙一起取出后面團上蓋擰干的濕屜布，室溫下放置十分鐘。直到膨脹兩倍大為止。 （用這段時間，烤箱預熱180度，這樣可以在二次發(fā)酵后立即烤制，節(jié)約時間） 8．將二次發(fā)較好的面團連同烤箱紙一起放入烤盤，180度下烤15分鐘。 香噴噴的面包就烤好了~~ 很簡單吧~ 如果不是這個方法，烤面包肯定要花上三兩個小時的。試一下吧~~ ( http://www.jy417.cn/index.asp )

香辣咖哩面包的做法 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。 【制作過程】 首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發(fā)酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。 11、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） 乳酪面包如何做法 材料： 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。 給上班族的建議： 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。 面包 1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個 黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。 使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時 （偶放微波爐，還放了碗開水進去， 差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 6.用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。 整理好的面團放上烤盤，進行最后發(fā)酵 9 .大約半個小時吧，面團發(fā)酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據表皮顏色自己調節(jié)火候） 超級美味的椰子面包 面團材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙 B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D無鹽奶油22克 PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團就發(fā)不起來啦！ 夾餡材料 細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克 做法： 1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時 2 將C料混合溶解 3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。 4當均勻后，轉成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時加入D料 5加入D料后攪拌到團光滑 6基本發(fā)酵40分鐘 7將基本發(fā)酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形 8面團下撒看手粉，然后將面團搟成25CM*40CM 9面團搟好，把邊緣略按平 10用毛刷在面團上刷上一層水 11夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團上（按平處不用撒，方便收口） 12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團上 13面團由上往下卷 14收口處捏合 15面團平均分為8份?？曜由险成弦恍└叻郏瑥拿鎴F中間按壓下成蝴蝶狀 16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘） 17最后用180度烤約20分鐘即可食用 用電飯煲呢 材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以. 1、面粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌 8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7 9、現在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去 11、蓋上蓋子，按下煮飯 12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。 方子要求打蛋 所以你最好有打蛋器 不然你整個手臂都會酸掉 我就是打過一次之后嚇的馬上去買打蛋器了 如果實在買不到打蛋器 就用6、7根筷子打發(fā)蛋白