玉米有白酒味怎么辦，買來(lái)的玉米放了一星期有股酒精味還能吃嗎

不能。玉米有股酒精味，說(shuō)明玉米放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保存不當(dāng)，已經(jīng)變質(zhì)了。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。鮮玉米最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的可以放入冰箱冷藏，但要在一周內(nèi)吃完。如果特別喜歡吃玉米，可以將其凍起來(lái)，能保存一年左右。擴(kuò)展資料：要想挑到新鮮的玉米，要注意以下幾點(diǎn)：首先，觀察外形，葉片要嫩綠、挺拔，特別注意觀察其柄的端口處是否新鮮，如果發(fā)黑，說(shuō)明不新鮮，不能購(gòu)買。其次，看花絲（玉米須）。如果裸露在外的花絲是干燥的，稍微拉開點(diǎn)苞葉，看到里面的花絲呈綠色或白色，并且沒(méi)有發(fā)蔫，說(shuō)明玉米比較新鮮。最后，可以聞一聞是不是有霉味。一旦有霉味就不能購(gòu)買。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-變質(zhì)食物煮沸還能吃嗎？警惕變質(zhì)食物4種味道 人民網(wǎng)-鮮玉米哪兒來(lái)的霉味

不可以。若是發(fā)現(xiàn)玉米有酸味了，那么就不能食用了，既然有酸味了，就說(shuō)明玉米已經(jīng)變質(zhì)了，已經(jīng)有微生物在繁殖了，這種微生物會(huì)危及到腸胃的健康，食用之后就會(huì)引發(fā)腹瀉，所以玉米一旦有酸味的話，就不要再食用了。煮熟的玉米可以放在冰箱里面，但是放在冰箱里之前要用保鮮袋將玉米裝好，以免細(xì)菌繁殖，放到冰箱保存可以放兩到三天，要吃的時(shí)候聞一下有沒(méi)有異味，沒(méi)有就可以吃。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)。這主要是因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達(dá)85%，并含有豐富的維生素E。2、發(fā)霉的玉米不能食用。發(fā)霉變質(zhì)的玉米會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)—黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。此外發(fā)霉的玉米還會(huì)降低免疫能力，所以發(fā)霉的玉米絕對(duì)不能食用。3、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，會(huì)引起身體不適。和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。玉米和小麥一起食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收。參考資料來(lái)源：百度百科-玉米

玉米酒如果里面有異味的話，使用活性炭是可以去除的，但是并不那么理想。在釀酒業(yè)中，由于各種代用糧食的增加，菌種變異，生產(chǎn)工藝條件控制不當(dāng)，操作不慎等原因，致使產(chǎn)出的酒帶有較重的苦味和異味，使酒的質(zhì)量下降。過(guò)去，除去酒中苦味、異味的方法，國(guó)內(nèi)一般采用的是普通活性炭吸附和加掩蓋劑的方法，長(zhǎng)期以來(lái)，為了除去酒中的苦味和異味，釀酒業(yè)隨意使用活性炭，造成酒中酯類損失，進(jìn)而影響了酒的香味，有的添加除苦味劑，用以掩蓋酒中的苦味，凡此種種，并未收到理想效果。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。玉米酒釀制過(guò)程：1、粉碎：選取顆粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。2、攪拌：將過(guò)篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤(rùn)，但又不結(jié)團(tuán)為好。3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時(shí)，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時(shí)清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時(shí)，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開晾涼。4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時(shí)下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時(shí)苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時(shí)即出甜味。5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時(shí)后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過(guò)。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時(shí)的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個(gè)本領(lǐng)全靠經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過(guò)濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度，色白、氣香、味醇。