白酒聞香怎么練習，品酒是一門學問美酒課堂教你如何品酒

觀色、聞香、品味、吐酒和歸納

愛酒i的這個可以有

要具有視覺、嗅覺、味覺準確的判斷能力，能夠對所品的酒細致分析、推理，表達能力和年份計算能力也很重要。 品酒聞香的時候先按序號來一遍再倒過來重新聞一遍，多做幾次，憑自己感覺選出最好的和最差的，差不多的多比較幾次，要記錄修改。對于各種酒香型的風格要很了解。品的時候從香氣淡的開始，從淡至濃開始反復，重的和比較奇特的最后品，不然會造成一定干擾。這個應該算是技巧吧。最開始品酒觀察酒的能力也很重要，要觀察酒的顏色、沉淀……不斷地嘗試、練習也應該算是一種技巧。 在考品酒師執(zhí)照的時候老師都會強調，品酒師的級別不同，培訓的時候內容都會有一定的區(qū)別 不知道能不能幫你

橡木桶味道，是比較明顯的葡萄酒味道之一，多聞多細細評鑒的話，即使不是專業(yè)的侍酒師或品酒師，也應該是能夠分辨得出來的。但味道這個東西，只可意會，不好言傳，實在不知道該如何形容。建議購買一套“酒鼻子”葡萄酒香氣標本，包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的典型香氣，用來訓練對各種香氣的鑒別能力。

基本上很難辦到，現在多是不銹鋼的酒桶，但里面會放上橡木片而造成橡木的香氣，如果不是特別專業(yè)的品酒師，基本上分辨不出來。橡木桶可不便宜呢，你喝的酒的價錢呢……

你好！好的橡木桶存過好的葡萄酒一般都會有煙草味，根據存的酒不同還會夾雜其他的味道，一般的橡木桶存過酒后就會有死尸味。沒有存過酒的橡木桶都會有清香。如有疑問，請追問。

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。2．濃香型，又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現出更多的獨特風格。

哈哈··朋友指的是 如何品酒嗎？中國最具權威品酒，貴州茅臺酒廠資深國家級高級調酒師告訴我們：品酒要遵循的步驟為：觀色聞香輕搖杯，細呡慢咽品回味。 ····我想您了解這么多后，對您如何喝酒肯定是有幫助的！ 希望我就是您的最佳答案 ！

這問題問的，吃東西用學嗎？估計你問的是如何能較多的喝而不醉。1、喝白酒之前喝點牛奶等護胃、切記不要空腹喝白酒，容易醉。2、喝酒節(jié)奏要慢，小口多喝，勿炸雷子單口大量飲用，酒量不好的容易現場直播。3、經常喝，時間長了自己都習慣了。4、酒桌上情緒控制最重要。喝多了鬼話連編、磨磨唧唧的招人煩。要控制自己情緒。

酒量是由先天遺傳和后天鍛煉形成的。 就你這個問題，這是不適應高度酒的刺激，中國的白酒度說在世界范圍內也是少見的高度酒，你應該先從40度左右的酒開始適應，比如加入冰塊或水，稀釋到你能接受的最濃程度，喝后適應一下定定神在加入一點純的酒，然后慢慢繼續(xù)直到你能接受純酒為止！然后再去適應白酒和更高度度數的酒這是用這個方法

酒鼻子是葡萄酒香氣的標本，下面是有關的知識?！　　?4香味系列———教你聞香識酒　　54香味系列包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產地特有的香氣，進而在品酒的時候，可以根據香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產地以及制造年份。同時,這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘焙類，以及各個香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過使用這套工具，可以在大腦裏形成一個完整的香味坐標系，當聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦裏的香味記憶做比較，進而可以分門別類，以便使用語言將其表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，便會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現細微的松露香氣。如果你能精確地分辨出這些香氣，通過口感的進一步確認，就可以肯定地說出這瓶酒產自波爾多，以及它的釀造年份?！　　?2濁味系列———鑒別酒中異味　　12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質出現問題時產生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實際上，在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現的異味。正如“酒鼻子”的創(chuàng)始人讓·勒努瓦先生說過的那樣，品酒的時候“先打一發(fā)子彈，確保沒有匪徒當道”。他認為，只有在此過程之后，才可以談及葡萄酒的品質。認識這些濁味對消費者來說，同樣是非常重要的。想象一下，在一個高級餐廳，你和你的朋友點了一瓶價格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰地分辨出來這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！　　●12橡木系列———分辨橡木特點　　最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，則對橡木進行了深入的研究。從制桶廠，到不同橡木的品種，再到橡木桶在葡萄酒成熟過程中的影響，以及在成熟過程中，橡木桶對葡萄酒正面或負面的影響，生成的12種主要香氣。這些最新從葡萄酒裏發(fā)現的12種分子式，來自于品酒專家數十年的經驗和研究。通過橡木12香，可以學習到如何識別、評價和描述橡木桶對葡萄酒起作用所產生的香氣，理解使用不同品種的橡木制作橡木桶的區(qū)別，區(qū)分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過程中產生的味道等。

“酒鼻子”是世界上獨一無二的品酒鑒賞工具，經過系統(tǒng)、有規(guī)律的訓練，我們將能準確地說出每一種香氣的名稱，我們的嗅覺能力將大大提高。“l(fā)e nez du vin”是嗅覺記憶訓練最完美方便的工具。le nez du vin是可以隨時隨地的攜帶，取出，仔細聞嗅的一套香氣樣本，包括54種在葡萄酒中常見的正常香氣和12種一套的異常香氣。 le nez du vin不僅可以對人的嗅覺進行訓練，也可以提供嗅覺對氣味的標準反射，讓大腦對一些標準的香氣在頭腦中建立座標，并為進一步豐富嗅覺印象提供基礎。另外由于頭腦對香氣的記憶是有可能產生偏差的，酒中所包含的香氣不可能像標本一樣標準，因此在一段時間后，人對某些香氣的印象可能產生偏差，定期使用le nez du vin也可以對嗅覺記憶進行適時的規(guī)范調整。 “聞香識女人”是男人值得炫耀的本領，能達到“聞香識酒”的境界，自然也是酒友們崇拜的對象。愛酒識酒，多多進行嗅香訓練，必然練就最好的酒鼻子！ le nez du vin將54種常見香氣分為： 水果香氣：柑桔類水果 （檸檬，葡萄柚，橙子）熱帶水果（菠蘿，香蕉，荔枝，瓜）帶籽水果（麝香葡萄，蘋果，梨，榅桲）紅色水果（草莓，懸鉤子，紅醋栗）黑色水果（黑醋栗，藍莓，黑莓）核果（櫻桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃） 花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫羅蘭 植物香氣：蔬菜香氣 （青椒）菌類（蘑菇，松露，酵母）木質類香氣（雪松，松木，甘草）樹葉香氣（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏紅花） 動物香氣：皮革，麝香，奶油 熏烤香氣：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，煙熏氣味 入門技巧 認識和記憶香味 用心專注的品嗅，一瓶接著一瓶，訓練您的嗅覺，并積累您的香味參照。深刻地將這些香味在腦里記憶下來，同時也學到了一門國際通用的葡萄酒術語，試著將它轉換成自己的用語，正確無誤的表達自己的感受，如此以來，和其他同好交換品酒心得，就易入反掌了。 辨認香味的趣味 隨意從盒子中取出一支香精瓶，來玩?zhèn)€猜一猜的小游戲。當熟悉的味道從記憶里慢慢浮現，試著推測它屬于哪一個香味家族（果香、花香、植物、木香、動物、香料或者是烘烤味），接下來試著把范圍縮小，找出到底是什么味道。幾次下來必能駕輕就熟，會越來越快的識別出香味。 培養(yǎng)敏銳的判斷力 把幾瓶相近的香味拿來做進一步的比較，品酒時碰到疑惑或者不確定的時候，也可以作為輔助，經常使用這部《香味字典》，嗅覺的靈敏度會明顯提高。 在品酒過程中，嗅覺占有絕對主導地位，通過有規(guī)律的訓練，使用者能夠根據該套產品提供的香精瓶，比如：蘋果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，塊菌等等, 來正確的辨識生活中所接觸到的各種香氣。 通過使用這套工具，我們的大腦里面可以形成一個完整的香味坐標系，當聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦里的香味記憶做比較，進而可以分門別類，以便你使用語言將它表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味, 隨著老熟, 會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現細微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過口感的進一步確認，就可以肯定的說出這瓶酒產自波爾多，以及它的釀造年份。

葡萄酒的香味標本（俗稱酒鼻子)

通紅

根據我的觀察，品酒專家們對于葡萄酒，甚至其他酒類都充滿了好奇與熱情。因此我認為，剛接觸葡萄酒的人應該不要太急功近利，例如以成為品酒大師或是取得那些專業(yè)證照為目標，而是先純粹的欣賞與享用葡萄酒。這有點像談戀愛，如果剛認識就急著打探對方的身家學歷、以結婚為前提，不但不浪漫，而且就算結成了婚也未必會幸福。既然學的是品酒，多喝當然是不二法門了！不過，世界上有這么多種類品牌的酒，而個人的時間和財力有限，究竟要怎么樣進行才能省錢省時又省事呢？其中一個秘訣就是“分享”。與其一瓶一瓶買回家獨自埋頭品嘗，不如加入愛好者團體，定期或不定期舉辦品酒聚會，各自拿出自己的藏酒來一起品評討論。除了自辦品酒會，許多酒商也經常舉辦旗下代理酒款的品鑒會，這類酒會往往收費低廉甚至免費，幸運的時候還能面對面直接跟國外酒莊莊主或釀酒師交流，相當值得多多參加。除了借著多品酒來累積對各國家產區(qū)葡萄品種和年份的印象和感覺，接下來的關鍵就是如何把稍縱即逝的外觀、香氣和味道記錄下來，成為有用的資訊了。以學習為目的的品酒，跟純粹享受最大的不同就在于當下要撰寫品酒記錄。也許一開始會覺得把感受轉換為文字相當困難，而且品酒的場合經常相當混亂，斟酒、品嘗、吐酒、拍照、寫記錄，兵荒馬亂的好似不可能的任務。不過只要堅持下來，你會發(fā)現自己分析一款酒的速度越來越快，對于香氣口感的記憶力也越來越強。曾有學生跟我說，既然酒這么多，在財力精神有限的情況下，他決定只挑名酒喝，例如波爾多1855年列級莊，或著所謂的百大酒莊。我想每個人可以有自己的策略，看你是想成為某區(qū)域或領域的專才，或是范圍比較廣的通才。不過如果想成為專業(yè)人士，就不能只挑名酒喝了，而是各國家產區(qū)、各種等級的酒都該涉獵，并且有相當程度的了解。實際上，品嘗與欣賞每個國家的酒都會發(fā)現不一樣的樂趣，它讓你接觸到該產區(qū)的歷史地理美食人文等遠遠超出酒本身的豐富內涵。當然，光喝是不行的，真正辛苦的是要下工夫讀書。到書店找?guī)妆咀屇憧戳瞬粫蝾娜腴T書來讀會是不錯的開始，別急著買大部頭的巨著，不然就像小學生讀書大學課本，不僅吸收不了，還會早早地把興趣扼殺掉了。就像學習其他科目一樣，除了看書還要寫作業(yè)，記憶才會深刻，所以我也鼓勵大家寫寫博客，分享自己的品酒心得并介紹一下這些酒的背景資料，這會讓你必須動手找書或Google查詢，對于厘清觀念和加深記憶有相當大的幫助。想當年我是初生之犢不畏虎，不知天高地厚的就開始發(fā)表品酒文章了，雖然自覺起步時很生澀而且不免有所謬誤，但因為愛面子，更加仔細去做求證及找資料的工作。日復一日，這些就逐漸成了自己的知識。如果希望大幅縮短摸索的時間，去報名正規(guī)的品酒課程會是很好的選擇。目前引進國內最主流的是英國WSET (Wine & Spirit Education Trust) 的認證課程。這個創(chuàng)立于1969年，目前在30個國家設有授權培訓機構的教育體系，所發(fā)的證書受到全球范圍內的酒業(yè)專業(yè)人士所認可。我注意到現在研讀這個課程的業(yè)余愛好者比例比起前兩年高很多，足見國內的葡萄酒消費者對葡萄酒知識的追求，已經形成了相當良好的風氣。雖然短短幾天的課程只能讓人對于浩瀚的酒知識有概略性的認知，但系統(tǒng)化的傳授卻能讓人掌握到框架與邏輯，對于日后自行學習有很大的益處。

語言這東西，學習起來是急不來的 學英語最重要的就是要對它感興趣，可以找個喜歡的人陪你一起學。 說得太多也沒用，大概的總結了6點以及給你4個學習網站 ---- 閱[1]注意積累，看一些英語文章，哪怕每天看一篇也好，鍛煉閱讀能力。 背[2]一定要掌握單詞，單詞是很重要的哦！不要怕枯燥，平時看到什么事物腦子里就應該去想它的單詞是什么，自然而然你的詞匯量就上去了。 說[3]在生活中盡量和朋友做一些英語對話，培養(yǎng)語感，最好放開了說，千萬不要做啞巴英語哦。 寫[4]平時做一些教材上的題目，給自己定個計劃，不要一味猛做題海，那樣也沒意義。 看[5]晚上可以看1-2部喜歡的英文電影或者節(jié)目等，因為它們展示的是人們經常用到的，也培養(yǎng)了你對英語的興趣。 問[6]不懂就問！問老師或朋友，也可以到網上來問，相信大家都會幫助你的! ---- 有些英語學習教學網站真的很不錯的 個人推薦 1旺旺英語 www.wwenglish.com 覺得很不錯 2恒星英語 www.hxen.com 3滬江英語 www.hjenglish.com 4學習英語網站的集合，聽力、語法、口語、寫作、考試等，幾乎都在這 www.english.ac.cn ---- 如果喜歡聊天可以去 http://group.qq.com/index.html?keyword= 那里 填入 "英語" 等關鍵詞 點擊搜索，就可以找?guī)讉€學英語的qq群和大家一起研究學習啦 ---- 其實學習英語的好方法若干，但都因人而異。有句話說：條條大道通羅馬。 你要相信：你努力了，你終會成功！ 我只是說說我的感受、僅供參考，wish you success！

品酒三部曲一看：我們需要注意到的是酒的顏色、澄清度、有無渾濁、沉淀、掛杯現象、起泡性等。質量好的酒顏色應該是比較正常的，澄清度好，不渾濁。通過觀察掛杯我們可以大概知道酒度的高低，一般掛杯現象越明顯、酒柱流動的越慢，酒的酒精度就越高。我們在描述上可以使用一些品嘗詞匯，如描述白酒顏色有淡黃色、禾桿黃色、金黃色等，描述紅葡萄酒顏色有紅寶石色、石榴紅色、紫紅色等。二聞：首先在靜止狀態(tài)下探鼻入杯中，短促輕聞幾下，聞聞香氣濃郁程度，然后晃動酒杯，使酒的香氣釋放出來，再用鼻聞，與第一次的感覺做比較，并仔細分辨各種香氣成分及不良香氣。葡萄酒中有八類香氣：植物與礦物香氣（如青草、蘑菇、奶油）、動物香氣（野味、生肉味）、香脂香氣（松木油、香草）、化學氣味（硫磺、鐵銹味）、果香（櫻桃、覆盆子、草莓）、花香（玫瑰、丁香、百合）、燒焦氣味（烤面包、煙草、煙熏味）、香料氣味（胡椒、姜、薄荷）。我們只有通過聞香訓練，才能分辨出各類香氣來。聞的目的主要是判斷香氣的濃郁程度、純凈度、優(yōu)雅度，是否具有典型品種的香氣及分辨出酒中的不良氣味（如霉味、大蒜臭味、臭雞蛋味等），查看葡萄酒是否變質。一瓶質量優(yōu)越的葡萄酒香氣應該是比較優(yōu)雅、濃郁的，不會出現不良氣味及刺激性氣味。三嘗：一瓶葡萄酒通過了看和聞的考驗，還不能辨別它是否是好酒，還需要用我們的味覺來判斷。讓酒在口中打轉，細細品嘗三種主要味道：舌尖的甜味、舌兩側的酸味、舌根的苦澀味，并適當咀嚼，感覺酒的結構、豐滿程度、均衡協(xié)調與否，然后才吞下體會余韻回味。如果甜味、酸味、苦澀味比較均衡，沒有明顯的一種味道占主要地位，我們就可以描述，這款酒比較均衡、和諧；如果感覺酸度、苦澀味比較重（但還是可以接受的），我們可以描述這款酒比較豐滿、厚重。在品嘗時需要講究次序，一般先要品嘗清淡的酒，在品嘗濃郁的酒；先干型酒，再甜型酒；先白酒，再紅酒，先年輕的酒在成熟的酒。大體次序是：清淡干白葡萄酒 — 濃郁干白葡萄酒 — 清淡干紅葡萄酒 — 年輕濃郁干紅葡萄酒 — 成熟濃郁干紅葡萄酒 —甜白葡萄 — 甜紅葡萄酒