1,蒸包子的時(shí)候放點(diǎn)白酒一起蒸可以嗎
你好!如果你包的包子是肉餡的,可以放點(diǎn)白酒,能夠去腥增香!如果是素餡包子,就沒(méi)有必要放白酒了!祝你快樂(lè)!
為什么要放白酒
2,做包子面粉和酵母能放米酒嗎
做包子面粉和酵母能放米酒嗎?這個(gè)最好不要放,因?yàn)榭梢陨俜乓恍┌拙?,他有發(fā)下午的效果,如果米酒的話(huà),他會(huì)有一種特別的米香味,味道放在這里不是很合適。
說(shuō)我包子面粉和酵母不要放米酒,因?yàn)榉琶拙埔院?,就不能說(shuō)很好的包子面粉了。
做包子的面粉和酵母的話(huà),這個(gè)可以稍微放點(diǎn)米酒的,但是不要放太多,放一點(diǎn)點(diǎn)就行了
做包子面粉和酵母能放米酒嗎?做包子和面粉放了酵母。就不能放米酒了。因?yàn)槊拙埔部梢园l(fā)酵。
發(fā)面的時(shí)候是不需要放米酒的,這會(huì)影響方面的狀態(tài)。再看看別人怎么說(shuō)的。
3,怎樣蒸包子會(huì)有酒香味
關(guān)鍵在于和面和醒面,在做包子前在攉面必需要添加(使面團(tuán)發(fā)酵的酵母菌,梳打粉,蓬松酵母等有許多種類(lèi),)使包子更加松軟,綿細(xì)質(zhì)感,因?yàn)樾衙娼?jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵后代謝中含有乙醇,氨基酸,糖,等等,就等于釀酒一樣,加酒曲也是一種酵母菌,面粉也是淀粉質(zhì)當(dāng)在用時(shí)間和量度都適當(dāng)時(shí)就醒面醒的最好就會(huì)再給蒸熟過(guò)程中就會(huì)有香氣帶著餡料和發(fā)酵的得當(dāng)?shù)陌用鎺е茪怃伱娑鴣?lái),具體要看做什么樣式的包子和什么酵母醒面,反正各施各法沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)則的量度,自己在實(shí)踐中慢慢積累慢慢學(xué)習(xí)自成一家讓全世界都吃你的包子吧,加油。
放酒,
放酒到鍋里就可以了,
你好!發(fā)酵時(shí)加點(diǎn)酒僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
4,白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎
白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎?用小蘇打和白糖,再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的,你說(shuō)中白酒還有白醋,這是不行的
用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來(lái)了,做包子是可以的,但發(fā)面時(shí)間要久一點(diǎn)。
白糖小蘇在發(fā)面的時(shí)候能用上,白酒只能用在肉餡里,其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上,只能在吃包子放到蒜醬了。
米湯,白醋,白酒小蘇打能做包子嗎?應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說(shuō)的。
放的有點(diǎn)太復(fù)雜了,首先白酒和白醋不適合做包子原料,如果是采用老式發(fā)酵法,小蘇打得按比例投放,如果是酵母發(fā)面的話(huà),白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn),而小蘇打都不需要再放了
5,一斤面粉里放多少醪糟做包子合適呢
米酒發(fā)出來(lái)的面有米酒的自然甜味,做出來(lái)的包子味道是最好的。原料:做酵母原料:米酒100克,水200克,面粉400。主面團(tuán)用面粉1000克。做法:1、米酒和水?dāng)嚢杈鶆?,然后加入面?00克攪拌成面糊。2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻,現(xiàn)在室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,但依然可以室溫發(fā)酵。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了,發(fā)酵用了4個(gè)小時(shí)。3、把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),然后繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開(kāi),可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。4、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,然后分劑,再逐個(gè)揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
整個(gè)耳朵的再看看別人怎么說(shuō)的。
一兩湯匙就可以了。
從不放
6,做包子要什么配料
做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡(jiǎn)單,在口味上卻保持著相當(dāng)水平。其特點(diǎn)只有兩條:表皮松軟、餡料濃郁。主料:自發(fā)粉適量、鮮肉500克(3分肥、7分瘦)、蝦肉50克輔料:水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料:鹽5克、糖2克、魚(yú)露5克、香油3克制作步驟: 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團(tuán)醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細(xì)碎備用。 5、取大腕一只,將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋,將包子下鍋蒸熟即可。PS: 1、面要醒透,成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個(gè)方向不停地打,讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細(xì),不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來(lái)代替。
做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡(jiǎn)單,在口味上卻保持著相當(dāng)水平。其特點(diǎn)只有兩條:表皮松軟、餡料濃郁。主料:自發(fā)粉適量、鮮肉500克(3分肥、7分瘦)、蝦肉50克輔料:水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料:鹽5克、糖2克、魚(yú)露5克、香油3克制作步驟: 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團(tuán)醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細(xì)碎備用。 5、取大腕一只,將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋,將包子下鍋蒸熟即可。PS: 1、面要醒透,成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個(gè)方向不停地打,讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細(xì),不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來(lái)代替。
主要配料: 面粉1000克、發(fā)酵粉適當(dāng)、肉餡750克、蔬菜適當(dāng)、植物油50克、香油少許、基精適當(dāng)。 作fǎ: 一、發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方fǎ 1.用面肥發(fā)面(一般叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面建議是本來(lái)的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味,略微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味,再醒半小時(shí)既可,蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 避免蒸出的包子皮有huā點(diǎn), 必定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(一般是迅速發(fā)面fǎ) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, wēn水(250克--300克)依據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
主要是肉
材料肉糜(肥瘦3:7)20kg、水9kg調(diào)料知膳郎肉包調(diào)味料(豬肉餡)850g、海天草菇醬油500g、白酒50g、蔥1kg、生姜150~200g做法1、肉糜放入容器加入料酒攪拌均勻;2、分多次加入知膳郎肉包調(diào)味料(豬肉餡)、醬油、蔥姜汁水(將蔥及拍碎的姜加入水中,用手揉捏,直到蔥姜的汁液皆溶于水中;用落網(wǎng)過(guò)濾去蔥姜;用容器盛蔥姜汁水即可)等,按同一個(gè)方向攪拌均勻;3、再放入切好的蔥末,拌均勻,鮮肉包子餡就好了。
7,包子的做法
那要看做什么樣的包子了,如果是素菜類(lèi)的,選好菜,比如南瓜餡料的簡(jiǎn)單多了,把南瓜切成丁然后調(diào)味,放適量的鹽,味精,雞精,十三香,當(dāng)然如果加些白糖更加提鮮,但是白糖要適量,底于鹽的四分之一就好,攪拌均勻就可以備用了,把事先開(kāi)好的面團(tuán)揉好,切成大丁,趕皮,就可以包了。
如果是做肉包子的話(huà),得先要打餡,把鹽味精,雞精十三香和料酒一起按比例對(duì)好,開(kāi)始打餡,打的過(guò)程中要添加適量的水,一直打到肉里邊的油犯白才可以,然后在把蔥或者其他的配菜放進(jìn)去在打幾次就可以了,剩下的就只剩下包了,包好以后直接就可以蒸了,熟了以后就可以吃了!
醬肉內(nèi)餡材料:
1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁,我喜歡碎點(diǎn)的肉就攪成肉泥了);
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法:
1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì),然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣,(關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過(guò)制作過(guò)程見(jiàn)花卷制作),搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán);
3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡,收口后放入蒸鍋,冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋;
韓包子的做法
配料:(制20個(gè))特級(jí)面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克
制作程序:
1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發(fā)酵,當(dāng)發(fā)酵適當(dāng)后,加入小蘇打揉勻,再加入白糖、化豬油反復(fù)揉勻,然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。
2、制餡。豬肉切成米粒大小,鮮蝦仁洗凈剁細(xì),與肉粒一起放入盆內(nèi),加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。
3、成型成熟。將已餳好的發(fā)酵面團(tuán)搓揉光滑,搓成直徑3.3厘米的圓條,扯成劑子20個(gè)。灑上少許撲粉。取劑子一個(gè)用手掌壓成圓皮,包入餡心(約38克),捏成細(xì)皺紋,圍住餡心,餡心上部裸露其外,置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法:餡心易散,包制困難。調(diào)制餡心的雞汁,應(yīng)晾冷后使用,餡心凝聚力強(qiáng)一些,包制就不會(huì)產(chǎn)生較大困難。如遇夏天溫度高,還可將調(diào)制好的餡心,放入冰箱保鮮室稍加降溫,這樣包制就容易得多了??诟懈捎?。調(diào)制包子的面團(tuán)一般應(yīng)比調(diào)制饅頭的面團(tuán)軟一些,這樣口感就會(huì)滋潤(rùn)些,也有利于包制時(shí)造型
天津包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,堿適量;豬肥瘦肉(3:7)4公斤,口蘑湯1.2公斤,醬油800克,香油400克,蔥花、姜末、味精適量。制法: ①.將面肥用水解開(kāi),加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。②將豬肉剁(絞)成肉茸,分3次加入醬油拌勻。然后邊攪邊加口蘑湯,直至湯加完,肉餡發(fā)粘成糊狀,再加入蔥花、姜末、香油、味精,拌勻成餡。③將發(fā)酵好的面團(tuán)對(duì)堿揉勻,搓成長(zhǎng)條下成每50克4個(gè)的面劑。④將面劑搟成圓形成,抹上餡,捏成圓形包子,上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。特點(diǎn):皮薄餡嫩一包漿,鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,堿適量;豬五花肉3公斤,白菜5公斤,鹿角菜500克,甜面醬、豬油、香油、蔥花、姜末、香菜、鹽、味精、胡椒面適量。制法:①將面肥用水解開(kāi),加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。②豬肉切成赤豆大小的丁,白菜剁碎擠凈水,鹿角菜泡開(kāi)切成末,香菜切末,然后混合一起加鹽、香油等攪拌均勻,最好加蔥花拌勻即成餡。③將發(fā)好的面團(tuán)對(duì)堿揉勻,搓條下劑(每50克2個(gè)),搟成圓成,上餡捏成包子,上屜用旺火蒸約15分鐘即熟。特點(diǎn):肥而不膩,具有山東風(fēng)味。
揚(yáng)州三丁包子的制作方法
原料:發(fā)酵面團(tuán)650g,豬肋條肉500g,熟雞肉100g,鮮筍100g,醬油75g,白糖50g,蝦籽5g,
淀粉20g,姜蔥米適量。
制法:1、將豬肋條肉洗凈焯水,放入湯鍋,投入蔥、生姜、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見(jiàn)方
的肉丁,將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁,另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜
米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進(jìn)雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火
加入濕淀料勾琉璃芡,上下翻動(dòng)使三丁充分吸收鹵汁,盛起晾涼備用。
2、將面團(tuán)搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮,刮上涼透的餡心,左手掌托住皮子,
掌心略凹,左手將包皮平托于胸前,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個(gè)皺褶;用右手的中指與
拇指捏住起皺褶的皮子邊緣,每次捏褶子時(shí),拇指和中指捏攏,不要分開(kāi);拇指與食指略微向外拉一
拉,使包子最后形成“頸項(xiàng)”,如鯽魚(yú)嘴,放放籠內(nèi)醒一會(huì)兒,置于籠鍋,蒸約12分鐘即可,待皮
子不粘手,即至嘴內(nèi)略汪出鹵汁即可出籠。
特點(diǎn):皮子吸時(shí)了餡心的鹵汁,松軟鮮美。餡心軟硬相應(yīng),咸中帶甜,甜中有脆,油而不膩,包子造型美觀(guān)
,是維揚(yáng)點(diǎn)心的代表品種。
將面粉和水或在一起攪均勻,然后過(guò)幾分鐘用手將做好的面團(tuán)捏開(kāi),將肉餡放進(jìn)去
6.菜餡心:青菜1公斤,投入開(kāi)水中氽一下,立即撈出投入冷水中冷卻(以免發(fā)黃),再撈出剁碎后裝入布袋內(nèi)擠去水分。把面筋50克切成丁,香干2塊切成末。然后把菜倒在缸中抖松,加入糖、鹽、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌勻即成。
包子可以說(shuō)中國(guó)人的最?lèi)?ài),不是有俗語(yǔ)說(shuō)嘛:舒服不如躺著,好吃不如餃子,其實(shí)做法很簡(jiǎn)單,就是拌陷和桿皮,就可以包了。
將面粉和水或在一起攪均勻,然后過(guò)幾分鐘用手將做好的面團(tuán)捏開(kāi),將肉餡放進(jìn)去。