無(wú)醇葡萄酒，從名字上我們酒可以看出是酒精含量比較低的葡萄酒。脫醇葡萄酒有很多好處，它跟標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒一樣具有保護(hù)心臟的功效，可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，也可以降低體內(nèi)膽固醇的含量，不可否認(rèn)，無(wú)醇葡萄酒是很多人都喜歡喝的酒，今天就讓我們一起來(lái)了解一下無(wú)醇葡萄酒吧！
1、無(wú)醇葡萄酒是什么酒，什么意思
無(wú)醇葡萄酒并非完全意義上的無(wú)醇，只是大多數(shù)無(wú)醇葡萄酒產(chǎn)品僅僅具有不超過(guò)0.5%的酒精含量而已。無(wú)醇葡萄酒大都是采用真空蒸餾法對(duì)葡萄酒進(jìn)行脫醇，這樣就可以將酒精分離出來(lái)，所得到的酒液酒精含量就非常低了。
2、脫醇葡萄酒是否屬于葡萄酒的范疇
脫醇葡萄酒是否屬于葡萄酒的范疇，這是一個(gè)頗具爭(zhēng)議的話題，不同國(guó)家或機(jī)構(gòu)有著不同的分類和政策。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的定義，葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵產(chǎn)生的飲料，酒精含量不能低于8.5%abv。因此OIV將不含酒精或酒精含量極低的脫醇葡萄酒分類為由葡萄、葡萄汁或葡萄酒演變出來(lái)的飲品，排除在葡萄酒之外。
不過(guò)，歐盟在2021年6月通過(guò)的新一輪《歐盟共同農(nóng)業(yè)政策》（CommonAgriculturalPolicy）中，將酒精含量低于0.5%abv的脫醇葡萄酒納入到餐酒（TableWine）的范圍中進(jìn)行監(jiān)管，而被納入原產(chǎn)地命名保護(hù)（PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）范圍的則只能是進(jìn)行部分脫醇且酒精含量高于0.5%abv的酒款，承認(rèn)脫醇葡萄酒在歐盟國(guó)家屬于葡萄酒的范疇。此外，新的《歐盟共同農(nóng)業(yè)政策》還明確了，酒標(biāo)必須清楚地標(biāo)明這是低酒精葡萄酒。新的政策也不允許在這些葡萄酒中添加水和其他脫醇過(guò)程中不能直接產(chǎn)生的物質(zhì)。
而在我國(guó)，根據(jù)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》將脫醇葡萄酒分類為特種葡萄酒，認(rèn)為它屬于采用特種工藝降低酒精度的葡萄酒。值得注意的是，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脫醇葡萄酒的定義有些許不同，它將脫醇葡萄酒劃分為無(wú)醇葡萄酒（NonAlcoholicWines）和低醇葡萄酒（PartlyDe-alcoholWines）兩類，其中無(wú)醇葡萄酒的酒精度低于0.5%abv，相當(dāng)于國(guó)際上常說(shuō)的脫醇葡萄酒；而低醇葡萄酒的酒精度介于0.5%abv至7%abv之間，與國(guó)際上的部分脫醇葡萄酒（PartiallyDealcoholisedWine/PartiallyDealcoholizedWine，經(jīng)過(guò)了部分脫醇、酒精含量介于0.5%abv至8.5%%abv之間）類似。
3、如何釀制無(wú)醇葡萄酒
在釀造上，脫醇葡萄酒跟標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒一樣，使用相同的葡萄品種經(jīng)過(guò)發(fā)酵、熟成而得到。兩者最大的不同在于脫醇葡萄酒在裝瓶之前會(huì)進(jìn)行脫醇處理。對(duì)葡萄酒進(jìn)行脫醇處理主要有三種方法：
?。?）、使用蒸汽真空泵。蒸汽真空泵是在1904年由卡爾?榮格（CarlJung）發(fā)明的，它可以讓酒精在低溫條件下從葡萄酒液中蒸發(fā)出去，避免了高溫可能會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的影響。
?。?）、使用反滲透膜。讓葡萄酒經(jīng)過(guò)反滲透膜可以把其中的酒精分離出來(lái)。
?。?）、使用離心力。離心力可以讓葡萄酒中的乙醇分子脫離出去。
4、脫醇葡萄酒的香氣和風(fēng)味如何
無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，酒精對(duì)一款酒的酒體、香氣和風(fēng)味都有著重要影響，而酒精的分離勢(shì)必會(huì)造成葡萄酒部分香氣和風(fēng)味的遺失。如果你喜歡酒味香濃，酒體飽滿的赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒，也許需要花些時(shí)間來(lái)適應(yīng)風(fēng)味淺淡的脫醇型赤霞珠紅葡萄酒。
葡萄酒中的很多芳香物質(zhì)都是通過(guò)酒精蒸發(fā)而傳送到葡萄酒表面的，而當(dāng)酒精完全移除時(shí)，這些芳香物質(zhì)就失去了流通的渠道。雖然有些無(wú)醇葡萄酒確有香味，但是大多都為發(fā)酵后的酸味，并不是本身天然存在的。另一種在反滲透中被削弱的是單寧給葡萄酒建造的良好結(jié)構(gòu)。單寧雖讓人感到苦澀，但也為葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)的形成提供了很多益處。
5、低醇葡萄酒市場(chǎng)前景如何
隨著替代飲料與低醇葡萄酒市場(chǎng)的呼聲漸高，法國(guó)葡萄酒供應(yīng)商巨頭法國(guó)大酒窖（LesGrandsChaisdeFrance）高瞻遠(yuǎn)睹，正式成立新型機(jī)構(gòu)——國(guó)際飲料與葡萄酒市場(chǎng)分部（Drinks&InternationalWinesDivision）以積極應(yīng)對(duì)這一趨勢(shì)。
研究所的負(fù)責(zé)人霍爾格·邁耶（HolgerMeier）表示：目前法國(guó)低醇與無(wú)醇葡萄酒市場(chǎng)有待進(jìn)一步發(fā)掘，至少存在420萬(wàn)瓶/年的市場(chǎng)缺口。他解釋道，“這股健康意識(shí)大潮無(wú)疑是低醇葡萄酒市場(chǎng)大繁榮的前奏，這不僅會(huì)決定現(xiàn)有低醇飲料產(chǎn)品的未來(lái)，更有可能對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒市場(chǎng)產(chǎn)生極大的影響。”當(dāng)前，低醇飲品席卷世界的良好發(fā)展勢(shì)頭仍歸結(jié)于消費(fèi)稅的政策優(yōu)勢(shì)。
總之，無(wú)醇葡萄酒又稱脫醇葡萄酒，采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的，酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。幾乎不含酒精，在滿足人們對(duì)它的飲用習(xí)慣的同時(shí)，又可以消除酒精的某些危害；它不但有解酒的功能，還具有葡萄酒的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。