葡萄酒，毋庸置疑是得到很多人喜歡喝的酒。不可否認(rèn)，葡萄酒的種類很多，按照顏色劃分釀酒葡萄品種可分為紅葡萄品種和白葡萄品種，釀酒師可以通過(guò)控制葡萄汁與葡萄皮的浸皮時(shí)間，根據(jù)需求萃取不同程度的顏色，如此這樣，紅葡萄品種就既可以釀造紅葡萄酒，又可以釀造白葡萄酒了，下面就由小編給大家介紹一下葡萄酒有哪些顏色吧！
1、葡萄酒有哪些顏色
按照顏色來(lái)劃分，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。當(dāng)然，不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同釀造工藝以及不同發(fā)展階段的葡萄酒所呈現(xiàn)出來(lái)的顏色也是有所差別的。比如，未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒（Chardonnay）呈現(xiàn)出來(lái)的顏色就是淺黃色，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。
在白葡萄品種中，含有大量的淺色分子，它們被稱為類黃酮（flavonoids），這些分子呈綠色，黃色，淺稻草色甚至是灰色，所以白葡萄酒的顏色來(lái)自于類黃酮物質(zhì)。而紅葡萄酒中的顏色主要來(lái)自于花青素（anthocyanins），這種物質(zhì)也存在于紫甘藍(lán)、甜菜根和茄子中。所以它們都呈現(xiàn)紫紅色。
2、葡萄酒的顏色由什么決定
?。?）、葡萄品種
由于不同品種的葡萄顏色有深有淺，葡萄皮有薄有厚，因此它們釀造出的葡萄酒的顏色也各不相同。
?。?）、釀酒工藝
在發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄汁與葡萄皮的接觸時(shí)間長(zhǎng)短決定著葡萄酒的顏色，這也是為什么葡萄酒會(huì)有紅、白和桃紅葡萄酒之分。
?。?）、陳年時(shí)間和受氧化程度
一般情況下，伴隨著陳年的過(guò)程，葡萄酒的顏色會(huì)逐漸加深。
?。?）、葡萄的種植環(huán)境
通常情況下，光照充足的葡萄園會(huì)出產(chǎn)顏色更深的葡萄，從而有利于釀造出顏色更深的葡萄酒。
3、酒體成分對(duì)葡萄酒顏色的影響
葡萄酒的基本特征能夠影響葡萄酒顏色的深淺，例如單寧和酒精含量。一般來(lái)說(shuō)，單寧越高，酒精度越高的葡萄酒，其顏色也就越深；而低單寧、低酒精度和高酸的葡萄酒則是顏色較淺的葡萄酒。
另一個(gè)影響紅葡萄酒顏色深淺的因素是葡萄的風(fēng)味特征，一般來(lái)說(shuō)，散發(fā)著紅色水果風(fēng)味的葡萄酒酒體較輕，顏色較淺；而帶有濃郁黑色水果風(fēng)味的葡萄酒則酒體飽滿，顏色較深。
4、釀造葡萄對(duì)葡萄酒的影響
不同的葡萄所釀造出來(lái)的葡萄酒的品質(zhì)是不一樣的，這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。目前世界上有超過(guò)6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無(wú)色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（PinotNoir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
5、葡萄酒的釀造工藝影響品質(zhì)
紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造還是有些微差別，那就是：紅葡萄酒是帶皮釀造，而白葡萄酒則不帶皮。
?。?）、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汗分離。
去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會(huì)保留果便。
（2）、酒精發(fā)酵和浸漬
葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。
單寧和色素的撮過(guò)程就稱為浸漬。浸漬時(shí)間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短；釀造可長(zhǎng)期收藏的紅酒時(shí)，由于需要足夠的單寧，浸漬的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。
?。?）、更換容器和壓榨皮渣
更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過(guò)程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。
（4）、乳酸發(fā)酵
在紅葡萄酒釀造過(guò)程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。
總之，葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種，一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄品種釀紅酒，白葡萄品種釀白葡萄酒，而桃紅葡萄酒則是由顏色比較淺的紅葡萄釀造而來(lái)的。葡萄酒的顏色由葡萄汁和葡萄皮的接觸時(shí)間以及葡萄本身的顏色決定。
