葡萄酒，一種極具揮發(fā)性的酒，開瓶而未喝完的酒比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時，但不管怎么樣還需要合理保存，具體如文介紹！
一、葡萄酒開瓶后能放多久
普通的葡萄酒開瓶后4-6個小時內(nèi)飲用最佳，最長別超過24小時。剩在瓶中的葡萄酒一旦接觸空氣，影響其口感的酚類物質(zhì)就會消散，酒的味道就會變糟。一瓶酒即使只打開了一兩天，酒的味道也已經(jīng)改變了。因為變化速度非?？?，哪怕只有24小時，差別也很明顯。打開了兩三天的葡萄酒，味道會變質(zhì)，更不能喝。
二、紅酒開瓶后保存時間比白葡萄酒時間長
因為紅葡萄酒當(dāng)中含有豐富的單寧，而單寧是一種強(qiáng)抗氧化物，可以在一定程度上延緩葡萄酒被氧化的速度。相對地，較之于紅葡萄酒，由于未帶皮發(fā)酵，同時也較少采用橡木桶陳年，白葡萄酒含有較少的單寧，抗氧化能力弱，因此保存時間不及紅葡萄酒。需要說明的是，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，二者在開瓶后都需要盡快喝掉。
三、葡萄酒開瓶后怎么保存
1、把塞子塞回放冰箱
把葡萄酒的軟木塞塞回瓶口或擰緊螺旋蓋，這是最為簡單的權(quán)益之計。適合家庭個人使用。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低溫度下存放個1-3天基本保持狀態(tài)的。不過，需要注意這幾點(diǎn)：
?。?）將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過的酒塞。
（2）如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內(nèi)的那一頭因為接觸或者靠近酒液，環(huán)境比較濕潤，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束后，這一頭通常會有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來物質(zhì)的污染，在一些不好的保存環(huán)境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果沒有常備的橡皮酒塞，塞子原來在瓶頸里的那一端又實在塞不回瓶口，至少擦擦干凈另一頭再塞回去，然后盡量保證不要讓剩下的酒液接觸瓶塞。
而如果原酒塞已經(jīng)壞掉了，可以采用特殊的酒塞來代替。現(xiàn)在市場上有專門用來隔絕氧氣的酒塞，而且價格也不高，可以重復(fù)利用。
?。?）把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。
2、真空保存法
真空保存法即抽出瓶中剩余的空氣營造氧氣含量低的準(zhǔn)真空環(huán)境來延長葡萄酒保存壽命，通常會用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過，這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。這個方法太專業(yè)了，不適合家庭個人使用。
3、氣體覆蓋保存法
采用比空氣重的氣體或液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時需要用到比較專業(yè)的機(jī)器，如分杯機(jī)，通過注入氮?dú)饣蛘叨栊詺怏w（氬氣）來隔絕酒液與空氣的接觸。在國外也可以買到樣子長得像殺蟲劑罐子的小氣罐（通常叫WinePreservationSpray），里面通常裝的是高壓下液化的氮?dú)?、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個原理，像注射器一樣將一根長針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時注入氬氣來填補(bǔ)空出的空間。這個方法太專業(yè)了，不適合家庭個人使用。
4、換小瓶裝放冰箱
將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，然后放到冰箱里保存。最方便地就是用小號的礦泉水瓶子來充當(dāng)這樣的容器，倒?jié)M后擰緊蓋子，要喝的時候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡單易行，成本低廉，適合家庭個人使用，而且保存的效果也不比真空法和覆蓋法差。如果覺得外觀不夠優(yōu)雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設(shè)計更為優(yōu)雅的工具。
四、葡萄酒對于保存有什么要求
紅葡萄酒不同，大部分白葡萄酒不適宜陳年。但是，學(xué)幾招存儲白葡萄酒的方法總是不會錯的。根據(jù)《葡萄酒酒窖》（VintageCellars）的提示，貯藏白葡萄酒的理想溫度是4.4℃-10℃。起泡酒，如香檳（Champagne）和普洛賽克（Prosecco），通常貯藏的溫度要更低；而酒體豐滿的白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）的貯藏的溫度可以更高些。
與存儲紅葡萄酒的情況相同，開瓶后的白葡萄酒也需要重新封口，并水平放置以防橡木塞過于干燥。通常情況下，重新封瓶的的白葡萄酒可在冰箱存放數(shù)天。值得一提的是，放置太久的紅葡萄酒和白葡萄酒，雖然不宜飲用，但可用來做菜哦。
總之，對于葡萄酒來說，酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶后，儲存時間就越長。因此，酒體豐滿的小西拉在開瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長。如果從一開始就沒打算喝完這瓶葡萄酒，建議在喝之前先把酒放到冰箱里冷藏2到3小時，或放在家里比較通風(fēng)、涼爽的地方。
