眾所周知，葡萄酒之所以能保存完好，是因?yàn)榧t酒軟木塞對(duì)于酒瓶的密封性起了非常重要的作用。葡萄酒軟木塞可以最大程度上避免酒體與外界接觸而損壞酒的品質(zhì)，可以說(shuō)是葡萄酒密封中必不可少的，但因?yàn)橛熊浤救拇嬖谄咸丫崎_(kāi)瓶也有諸多講究，今天就讓小編給大家介紹一下用酒刀怎么開(kāi)葡萄酒吧！
一、用酒刀怎么開(kāi)葡萄酒
以優(yōu)雅的手法在瓶子口旋轉(zhuǎn)切一刀，只允許刀轉(zhuǎn)，而瓶子是不能轉(zhuǎn)圈的，對(duì)于新手，難度有點(diǎn)高，可以再豎立切一小口，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。
2、把頂針(螺旋金屬部分)尖頭輕壓入木塞，順勢(shì)旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，視木塞長(zhǎng)度旋入頂針深度，以不刺透木塞為好，免得有碎木屑掉入瓶?jī)?nèi)。
3、將金屬頭部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手握住刀身，關(guān)鍵是騰出食指輕輕壓扣住金屬頭和把柄關(guān)節(jié)處的金屬頭尾部，只要一點(diǎn)巧勁，使金屬頭卡口卡住瓶口突起，并讓食指保持這個(gè)姿態(tài)，穩(wěn)定刀頭和瓶口卡緊接觸狀況。
4、用力拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個(gè)著力點(diǎn)，一個(gè)是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個(gè)是螺旋針和木塞中心的接觸點(diǎn))木塞被徐徐拔出。
5、等木塞將近完全被拔出時(shí)，可用手直接握住塞子，最后穩(wěn)穩(wěn)的拔開(kāi)，以防止因不穩(wěn)定而酒液晃動(dòng)濺出。
食指在壓住刀頭卡口和瓶口突起部分時(shí)候，是個(gè)輔助矯正的側(cè)面力量，輕輕即可，卡好后食指不得挪開(kāi)，繼續(xù)保持這個(gè)穩(wěn)定姿勢(shì)后，再使勁提拉把柄，產(chǎn)生向下的大壓力，自然就卡緊了，如果這個(gè)食指輔助矯正做不好，金屬頭部分向下滑跑，就沒(méi)辦法使上提拉塞子的作用力了。
二、常見(jiàn)的葡萄酒開(kāi)瓶器有哪些
1、T形開(kāi)瓶器
T形開(kāi)瓶器是最原始、最傳統(tǒng)的開(kāi)瓶工具之一，由1個(gè)手柄和1個(gè)螺旋鉆組成，結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單。使用T形開(kāi)瓶器時(shí)，只需要把螺旋鉆旋入軟木塞，然后通過(guò)拉拔手柄即可提起軟木塞。這種開(kāi)瓶器雖然操作簡(jiǎn)便，但比較費(fèi)力。
2、海馬刀開(kāi)瓶器
海馬刀是侍酒工作人員常備的開(kāi)瓶工具，享有“侍者之友”的美譽(yù)。它由螺旋鉆、切割刀、手柄以及帶有一級(jí)或兩級(jí)卡位的活動(dòng)臂組成，造型神似海馬，體積小，非常方便攜帶，是葡萄酒愛(ài)好者的必備良品。
?。?）、用干凈的餐布或紙巾將酒瓶擦干凈；
?。?）、打開(kāi)切割刀，一手握住瓶身，另一只手持切割刀，沿著瓶唇（瓶口的環(huán)狀凸起部分）下沿順時(shí)針劃過(guò)半圈，再逆時(shí)針劃過(guò)另外半圈，以完全切斷瓶封；
?。?）、將刀尖垂直于割口向上劃一刀，并挑起瓶帽；
（4）、用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈；
?。?）、以45度角將螺旋鉆的尖端插入軟木塞中心位置，逐漸旋轉(zhuǎn)至其直立；
?。?）、按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒙菪@緩緩擰進(jìn)木塞，待到螺旋鉆的外露部分剩下約一環(huán)時(shí)停止旋轉(zhuǎn)；
?。?）、將最靠近刀頭的一級(jí)卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無(wú)法上移；
?。?）、將遠(yuǎn)離刀頭的二級(jí)卡位卡住瓶口，重復(fù)第（7）個(gè)步驟（若酒刀僅有一級(jí)卡位，則直接提拉直至軟木塞即將完全拔出）；
?。?）、當(dāng)軟木塞即將完全拔出時(shí)，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)將其取出；
?。?0）、一手握住軟木塞，另一手逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀，直至軟木塞脫離。
3、Ah-So開(kāi)瓶器
Ah-So開(kāi)瓶器又名“老酒開(kāi)瓶器”，通常用于開(kāi)啟老年份葡萄酒。它的構(gòu)造十分簡(jiǎn)單，由兩個(gè)長(zhǎng)短不一的鐵片組成。使用時(shí)，先將Ah-So開(kāi)瓶器較長(zhǎng)的鐵片沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入一小段，再將較短的鐵片插入另一側(cè)縫隙；然后兩側(cè)輪流發(fā)力，讓兩個(gè)鐵片都漸漸深入，直至夾住整個(gè)軟木塞；最后，握住手柄，逆時(shí)針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力，即可逐漸拔出木塞。
4、蝶形開(kāi)瓶器
蝶形開(kāi)瓶器是根據(jù)物理學(xué)的杠桿原理設(shè)計(jì)而來(lái)的，由1個(gè)螺旋鉆和兩個(gè)帶齒輪的杠桿組成，活像翩翩起舞的蝴蝶。其操作方法如下：
?。?）、將開(kāi)瓶器套入瓶口；
?。?）、擰動(dòng)最上方的半圓形手柄，將螺旋鉆旋入軟木塞；
?。?）、雙手按下兩側(cè)杠桿；
?。?）、一手固定酒瓶，一手握住開(kāi)瓶器輕輕向上提起軟木塞。
這種開(kāi)瓶器的操作比較簡(jiǎn)單，但是它不適用于開(kāi)啟老酒，因?yàn)槔暇频能浤救容^脆弱，用蝶形開(kāi)瓶器提取時(shí)容易折斷。
5、兔耳開(kāi)瓶器
兔耳開(kāi)瓶器主要由兩個(gè)酷似兔子長(zhǎng)耳朵的手柄和1個(gè)可上下提拉的活動(dòng)臂構(gòu)成，操作便捷高效，但價(jià)格比較高，且體積比較大，不方便隨身攜帶。
?。?）、使用配套的切割器切開(kāi)瓶封；
（2）、將開(kāi)瓶器頂端的活動(dòng)臂拉向另一側(cè)，并用兔耳夾住瓶口；
?。?）、單手握緊兩只兔耳，將活動(dòng)臂回拉至與兔耳同側(cè)，下壓活動(dòng)臂以使螺旋鉆插入軟木塞；
?。?）、將活動(dòng)臂上抬至最高位置即可拔出軟木塞。
6、氣壓開(kāi)瓶器
氣壓開(kāi)瓶器的原理是利用打進(jìn)瓶中的氣體把瓶塞頂起。首先，去掉瓶封，用氣針扎穿軟木塞，然后再像給自行車(chē)輪胎充氣一樣上下活動(dòng)針筒，直至軟木塞從瓶口滑出。需要注意的是，氣針插入過(guò)程中可能會(huì)有木屑落入酒中，另外氣壓也可能會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成影響。
7、電動(dòng)開(kāi)瓶器
隨著技術(shù)的發(fā)展，開(kāi)瓶器也不斷迭代更新，從最初的純手工操作版本演變成如今全自動(dòng)化的電動(dòng)版本。使用電動(dòng)開(kāi)瓶器開(kāi)瓶，整個(gè)過(guò)程只需短短幾秒鐘的時(shí)間，既快捷又省力。用切割器割開(kāi)瓶封后，將開(kāi)瓶器對(duì)準(zhǔn)瓶頸套入，長(zhǎng)按開(kāi)瓶按鍵，讓螺旋鉆插入軟木塞。待軟木塞被完全拔出后，松開(kāi)開(kāi)瓶按鍵，并取下開(kāi)瓶器，最后再長(zhǎng)按退塞按鍵，直至軟木塞脫落。
三、葡萄酒軟木塞有哪些
1、天然塞
天然塞是紅酒軟木塞中的貴族，是質(zhì)量最高的軟木塞，是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，主要用于不含氣的紅酒和儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲(chǔ)藏幾十年沒(méi)有問(wèn)題，百年以上的紀(jì)錄不足為奇。
2、填充塞
這是在紅酒軟木塞家族中身份較低的一種，它和天然塞出身相同，卻因?yàn)橘|(zhì)量相對(duì)較差，其表面的孔洞中的雜質(zhì)會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量有所影響，用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面涂抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。這種瓶塞通常用于保存較低品質(zhì)的葡萄酒。
3、聚合塞
它是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的紅酒軟木塞。根據(jù)加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞是由軟木顆粒壓制成板后加工而成，物理特性比較接近天然塞，含膠量低，是一種較好的瓶塞，但這種瓶塞生產(chǎn)成本比較高，在發(fā)達(dá)國(guó)家使用比較多。棒材聚合塞是將軟木顆粒壓制成棒后加工而成，這種瓶塞含膠量高，質(zhì)量不如板材聚合塞，不過(guò)生產(chǎn)成本較低，在發(fā)展中國(guó)家使用比較普遍。
聚合塞的價(jià)格都要比天然塞便宜，當(dāng)然質(zhì)量也不可和天然塞相比，長(zhǎng)期與酒接觸后，會(huì)影響酒質(zhì)或發(fā)生滲漏現(xiàn)象，所以，多適用于短期內(nèi)消費(fèi)完的葡萄酒。
4、合成塞
是用一種特殊工藝制作的復(fù)合紅酒軟木塞，軟木顆粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。
四、如何避免葡萄酒開(kāi)瓶斷塞
在長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，需將使用軟木塞密封的葡萄酒平躺放置，讓軟木塞與酒液保持接觸，防止軟木塞變干，失去彈性。
若想完整取出軟木塞，還需選擇合適的開(kāi)瓶工具。海馬刀是我們常用的開(kāi)瓶器，使用時(shí)要掌握一定的技巧才能避免斷塞發(fā)生：除去瓶封后，將螺旋錐對(duì)準(zhǔn)軟木塞中心，再扎進(jìn)其中，慢慢旋轉(zhuǎn)至其直立，接著按順時(shí)針?lè)较蚓従彅Q進(jìn)木塞，在螺旋外露部分約剩半環(huán)時(shí)停止旋轉(zhuǎn)；將手柄上的卡口扣住瓶口，利用杠桿原理將另一側(cè)手柄上提一到兩次，然后將軟木塞輕輕晃動(dòng)直至取出。另外，螺旋錐還需鋒利，否則在鉆入木塞時(shí)很可能偏離中心位置。
若要開(kāi)啟老年份的葡萄酒，老酒開(kāi)瓶器是個(gè)更好的選擇。因?yàn)槔暇频钠咳^脆弱，使用海馬刀很容易使木塞破碎。老酒開(kāi)瓶器也被稱為Ah-So開(kāi)瓶器，其構(gòu)造十分簡(jiǎn)單，由2個(gè)長(zhǎng)短不一的鐵片組成。它的使用方法如下：除去酒瓶瓶封后，將兩個(gè)鐵片分別沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入，直至鐵片緊緊夾住整個(gè)軟木塞；然后握住把手，逆時(shí)針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力，逐漸將木塞拔出。
總之，葡萄酒的開(kāi)瓶其實(shí)很簡(jiǎn)單，可以選擇開(kāi)瓶器，也可以選擇其他的方式開(kāi)開(kāi)瓶，但都是不可缺少的！