眾所周知，葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒。葡萄酒中還含有豐富的氨基酸，諸如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營養(yǎng)和風(fēng)味的重要組成部分，純葡萄酒的味道是帶點(diǎn)酸和苦的，甜的不是純釀造，而是加了水和糖的，這也就是干紅甜紅葡萄酒的區(qū)別！具體如下文介紹！
一、怎么區(qū)分干紅甜紅葡萄酒
1、干紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造后，釀酒原料中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?、0g每L的紅葡萄酒。
2、甜紅葡萄酒，是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，完全來自于葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。
在葡萄酒的世界里，甜酒代表了一種水平，假如干酒做不好，是壓根不可能考慮釀制甜紅的。理由很簡單，盡管被叫做甜紅，但甜膩并不是甜紅的優(yōu)點(diǎn)，相反倒是為品酒師們所詬病的缺陷。一瓶好的甜紅只有具備足夠的酸度，才能喝起來新鮮可口，而不是讓人倒牙的膩。
二、甜葡萄酒的釀制方法
1、在糖分未完全轉(zhuǎn)化成酒精的時(shí)候，在中途使用人工的方法中止發(fā)酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會得到期望甜度的甜酒。
2、使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發(fā)酵完成后，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區(qū)的甜酒，使用感染過貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。
3、在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入未發(fā)酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了。
三、甜葡萄酒怎么添加甜性成分
中等甜度的葡萄酒可以通過加入沒有發(fā)酵的葡萄汁或甜儲備（Sussreserve）來獲得。在發(fā)酵開始前對葡萄醪進(jìn)行過濾，或是加入一定劑量的SO2，就能得到這種無菌的甜儲備。甜儲備的添加是在酒即將裝瓶前進(jìn)行的。添加精餾濃縮葡萄汁（RectifiedConcentratedCrapeMust，即RCGM）也可以用來達(dá)到相同的效果。一些大批量生產(chǎn)的新世界葡萄酒品牌經(jīng)常使用這種方法來釀造甜葡萄酒。RCGM是從葡萄果汁中提取出來的純正糖溶液。
四、如何提高葡萄本身的糖分含量
1、借助貴腐菌的幫助
世界上大多數(shù)最頂級的甜葡萄酒就是用經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄來釀造的，包括了法國的蘇玳甜白（Sauternes索泰爾納葡萄甜酒）、匈牙利的托卡伊甜白（Tokaji）、德國和奧地利的逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）及逐?？萏丫x葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。用經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄釀造出來的酒帶有非常獨(dú)特的蜂蜜和水果干的香氣。
2、讓葡萄在藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘
這種方法通常被稱作“Passerillage”。一旦葡萄果實(shí)達(dá)到完美的糖成熟度，它們就開始在葡萄藤上脫水，最后慢慢變成葡萄干，從而得到甜度很高的葡萄汁。葡萄風(fēng)干需要干燥和溫暖的環(huán)境，否則葡萄可能就會霉?fàn)€。像蘇玳甜白這種每年都會釀制的酒，在釀造時(shí)，不僅會使用經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄，也會使用一部分在藤上風(fēng)干的葡萄，這樣才能保證有足夠的酒產(chǎn)出。采用“Passerillage”方法釀造的甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風(fēng)味（水果干、熱帶水果等），口感十分豐富。
3、采收后再把葡萄晾干
這種方法可以使健康的葡萄達(dá)到脫水狀態(tài)，不過需要非常干燥和溫暖的環(huán)境，而且需要非常仔細(xì)地把那些霉?fàn)€的葡萄果實(shí)挑選出來，以防霉菌進(jìn)一步感染。這種技術(shù)經(jīng)常用于釀造佩德羅-希梅內(nèi)斯雪利酒（PXSherry）和意大利的帕西托葡萄酒（Passito），這些葡萄酒通常帶有葡萄干的味道。
4、讓葡萄在藤上天然冰凍后再進(jìn)行采摘
在冰天雪地里，當(dāng)葡萄天然結(jié)冰后，再進(jìn)行人工采收。冰葡萄經(jīng)過壓榨后，冰碎會保留在壓榨機(jī)中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄醪。這是用來釀造德國冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）的常用技術(shù)。這樣的冰酒展現(xiàn)出非常純正的葡萄品種特性。釀酒師也可以通過把正常采收后的葡萄放在酒莊里進(jìn)行人工冰凍來達(dá)到相似的效果。用冰葡萄來釀造葡萄酒時(shí)，由于糖分含量極高，酵母沒辦法把所有糖分轉(zhuǎn)化成酒精，因而酒中殘留了足量的糖分。當(dāng)酵母已經(jīng)窮盡努力將糖分轉(zhuǎn)化為酒精時(shí)，發(fā)酵就會自然停止。發(fā)酵的停止有時(shí)會在酒精度很低的時(shí)候發(fā)生，有時(shí)候甚至?xí)偷?%，因?yàn)榻湍妇谔欠趾糠浅８叩沫h(huán)境下很難存活。
五、葡萄酒如何進(jìn)行分類
按酒的顏色可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。按含糖量可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。按釀造方法可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸餾酒。
由此可知，在葡萄酒世界里，“甜”是與“干”相對的一個(gè)概念。葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。
