眾所周知，葡萄酒是一種需要發(fā)酵的酒，葡萄酒發(fā)酵時(shí)所有的糖分都轉(zhuǎn)化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或幾乎沒(méi)有，這種葡萄酒就為干型。干型紅葡萄酒，一般含糖量少于4g/l，沒(méi)有甜味，但具有潔凈的果香和酒香，而又甜味的是甜葡萄酒，具體如下！
1、什么是甜葡萄酒，如何定義
真正的甜葡萄酒指的是在發(fā)酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且這些糖分必須來(lái)自葡萄果實(shí)。另外，我們還需要認(rèn)識(shí)的到的一點(diǎn)就是，釀造這些甜葡萄酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品種更甜，人們之所以選擇這些特殊的葡萄品種來(lái)釀造甜酒，要么是因?yàn)闅v史傳統(tǒng)——有著上百年的釀造傳統(tǒng)，要么是因?yàn)槠咸驯旧硖匦浴烊桓呦?、高糖分。最典型的釀造甜酒的葡萄品種就是麝香家族（Muscat）了。
至于釀造甜酒的工藝，我們常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。
2、甜葡萄酒的甜味是怎么來(lái)的
釀造甜葡萄酒的方法有很多種，其中比較簡(jiǎn)單的一種方法是在葡萄汁發(fā)酵進(jìn)行到一半的時(shí)候人為地終止發(fā)酵，使葡萄汁中的部分糖分沒(méi)有順利地轉(zhuǎn)化成酒精，從而提高成酒的殘留糖分。不過(guò)，世界上最優(yōu)質(zhì)的甜葡萄酒，如法國(guó)的蘇玳貴腐甜白葡萄酒（Sauternes）、德國(guó)的逐粒枯萄精選甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒、加拿大的冰酒（IceWine）等，都是采用復(fù)雜精細(xì)且費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢(qián)的方法釀造而成，同時(shí)還要講究天時(shí)地利人和。
3、半甜紅葡萄酒與半甜白葡萄酒的區(qū)別
半甜紅葡萄酒是指由紅葡萄品種釀造的、殘留糖分大于12克/升，小于45克/升的葡萄酒。葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。
半甜白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵所得到的、殘留糖分大于12克/升，小于45克/升的葡萄酒。葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。
4、甜葡萄酒的甜味哪里來(lái)
在發(fā)酵的時(shí)候，葡萄中的天然糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。如果釀酒師在發(fā)酵還沒(méi)完成之前人為地終止發(fā)酵，葡萄中的部分糖分就會(huì)殘留下來(lái)，從而提高葡萄酒的殘留糖分含量，讓葡萄酒具有了“甜”味。
5、甜白葡萄酒的酒精度多少
甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成兩大類：一類是加強(qiáng)型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%-20%之間，如西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）；另一類是非加強(qiáng)型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德國(guó)雷司令（Riesling）甜白的酒精度一般在8%-12%之間，法國(guó)的蘇玳（Sauternes）甜白的酒精度一般是14%。
6、偏甜的葡萄酒有哪些品牌
（1）、藍(lán)布魯斯科
出生于意大利艾米利亞-羅馬涅地區(qū)，這款紅酒是史上干爽的甜紅酒，并且藍(lán)布魯斯科葡萄酒是比較適合年輕人飲用的入門(mén)級(jí)別紅酒。眾所周知，藍(lán)布魯斯科起泡酒因適合與各種食物搭配而成為了世界上暢銷的紅酒之一，近年來(lái)，意大利的酒商不斷努力改善傳統(tǒng)的釀酒工藝，提高藍(lán)布魯斯科起泡酒的品質(zhì)和口感，可是很多挑剔的品酒師依然不認(rèn)可藍(lán)布魯斯科葡萄酒的魅力。
?。?）、布拉凱多
這種略帶甜味的紅酒也來(lái)自意大利，不過(guò)布拉凱多的家在西北部的皮埃蒙特地區(qū)。這款甜紅酒由spumante和frizzante兩種口味混合而成，經(jīng)常被拿來(lái)與藍(lán)布魯斯科相比，不過(guò)口感更像莫斯卡托。
（3）、紅寶石波特
紅寶石波特酒不像上面那些紅酒含量較低的酒精，與下面的其他葡萄酒一樣，紅寶石波特酒也被歸類為加強(qiáng)型葡萄酒，即在葡萄酒中加入蒸餾葡萄酒精，提高產(chǎn)品的酒精含量。紅寶石波特在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行了強(qiáng)化，終止了發(fā)酵過(guò)程，殺死了酵母，因此在混合物中留下了大量的殘余糖，所以口味偏甜。
?。?）、茶色波特
雖然紅寶石色的波特酒顏色更深，粘性更強(qiáng)，而茶色波特酒則經(jīng)歷了更長(zhǎng)的陳釀過(guò)程，使葡萄酒在木材中慢慢氧化，因此將顏色調(diào)成更銅棕色，并帶有焦糖和堅(jiān)果的味道。
?。?）、莫里
莫里(Maury)是法國(guó)南部魯西榮(Roussillon)地區(qū)的一個(gè)強(qiáng)化葡萄酒產(chǎn)區(qū)，和波爾圖葡萄酒一樣，莫里葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)得到強(qiáng)化，殺死酵母菌，并留下一些糖分。該葡萄酒必須由至少75%的歌海娜，西拉，馬斯喀特，馬卡布和各種其他當(dāng)?shù)仄贩N的允許。搭配以巧克力為基礎(chǔ)的甜點(diǎn)，這是一個(gè)放縱的搭配。
?。?）、Banyuls
和莫里一樣，Banyuls是法國(guó)的一種強(qiáng)化葡萄酒，它的產(chǎn)地也在法國(guó)南部的魯西榮地區(qū)。莫里位于稍內(nèi)陸，Banyuls則位于地中海咸而青綠色的海岸。與波特葡萄酒和莫里葡萄酒一樣，Banyuls葡萄酒也在發(fā)酵過(guò)程中得到了強(qiáng)化，但至少需要10個(gè)月的陳釀期。Banyuls的酒精含量往往低于波爾圖(20%左右)。適合與黑巧克力一起享用，這是一款超凡脫俗的搭配。
總之，甜葡萄酒一般指的是葡萄酒當(dāng)中的糖分含量比較高，殘留糖分含量超過(guò)45克/升，喝起來(lái)有明顯的甜味。有些葡萄酒聞起來(lái)有甜味，但是喝起來(lái)卻是干型的。一般甜葡萄酒主要分為遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒！
