眾所周知，單寧對(duì)于葡萄酒來說是有要求的，沒有單寧葡萄酒就沒有了立體感，會(huì)如同普通的飲料一般，但也并不是單寧越厚重越好，這都需要匹配葡萄酒的其他因素來看，如果香氣等很單薄，那么單寧過于厚重的話只會(huì)讓葡萄酒太過酸澀難忍、令人不悅，下面就讓小編給大家介紹一下葡萄酒中的單寧是什么味！
1、葡萄酒中的單寧是什么味
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會(huì)讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動(dòng)物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，最終得到的單寧就越多。
單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會(huì)給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤(rùn)、成熟，還會(huì)給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感。如果你想體驗(yàn)一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會(huì)給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺。
2、單寧高低有什么明顯區(qū)別
單寧含量的高低實(shí)際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對(duì)單寧含量高一點(diǎn)，釀出的酒澀一點(diǎn)；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點(diǎn)。其實(shí)葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的。
3、葡萄酒中的單寧是什么
有資料將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結(jié)合并沉淀蛋白質(zhì)和各種其他有機(jī)化合物，包括氨基酸和生物堿”。
單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自于單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負(fù)責(zé)紅酒中的砂礫質(zhì)地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗(yàn)為干燥。
丹寧這個(gè)詞源于使用這種化合物來“鞣制”皮革。這就是為什么在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時(shí)，你的舌頭有點(diǎn)像皮革。
4、喝葡萄酒與蛋白質(zhì)類食物搭配可減輕苦澀感
單寧與蛋白質(zhì)相互作用并沉淀蛋白質(zhì)是理解單寧的關(guān)鍵。當(dāng)單寧與蛋白質(zhì)接觸時(shí)，它們結(jié)合在一起，沉入任何容器的底部。
這就去除了葡萄酒中的蛋白質(zhì)和單寧。葡萄酒中過多的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致模糊。然而，由于發(fā)酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質(zhì)沉淀了出來。
這種互動(dòng)的最大影響來自于喝紅酒。喝一口紅酒，不吃任何食物，舌頭會(huì)感到干燥。這是因?yàn)槠咸丫浦械膯螌幣c唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合。
正是這種沉淀作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。單寧與我們口中多余的蛋白質(zhì)結(jié)合，使葡萄酒在我們口中更容易飲用。
5、是不是所有葡萄品種單寧含量都一樣
白葡萄酒確實(shí)含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時(shí)候幾乎察覺不到其中的單寧。
不同的葡萄品種含有不同數(shù)量的單寧。有些紅葡萄品種的單寧含量相對(duì)比較高，比如用來釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。不過，單寧的含量不僅跟品種有關(guān)，還跟釀酒方法有關(guān)，釀酒師可以通過一定的方法來控制酒中的單寧含量。
高單寧的葡萄品種包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（PetitSyrah）、內(nèi)比奧羅和蒙特布查諾（montepulciano）等。低單寧的葡萄品種包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（pinotnoir）和歌海娜（Grenache）等。
綜上所述，緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質(zhì)，但它并不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時(shí)候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。