眾所周知，中國有很多酒，名酒也很多，最好不過是跟中國八大名酒。古井貢酒是安徽省亳州市古井酒廠的產(chǎn)品，是八大名酒之一。它是人類幾千年的結(jié)晶，是中國白酒的精華，是中國名酒的代表，那對(duì)于古井貢酒你了解嗎？下面就讓我們一起來了解一下古井貢酒吧！
1、古井貢酒，濃香型白酒的代表，香味濃郁
古井貢酒作為濃香型大曲酒的一個(gè)重要分支，在口感和理化指標(biāo)等方面又具有自身獨(dú)特的風(fēng)格古井貢酒的呈香、呈味的酯類物質(zhì)，在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。通過目前的定量分析，古井貢酒所含有的80多種香味物質(zhì)的種類比其他濃香型酒多15-30種，并且這些香味物質(zhì)的含量是其他濃香型酒的2--3倍。同時(shí)，在古井貢酒中還擁有一個(gè)完整的有機(jī)酸丙酯系列，這是其他濃香型大曲酒所沒有的。
另一方面，古井貢酒含有適量的醇類和脂肪酸酯，這使得它入口綿甜、醇香清怡、口感飽滿，并且在醇甜柔順中透出幽香。特別是新發(fā)現(xiàn)的5-羥甲基糠醛物質(zhì)，其適當(dāng)?shù)暮颗c酒中的醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、酚類共同形成了古井貢酒幽香淡雅的濃香型獨(dú)特風(fēng)格。
2、獨(dú)特地理環(huán)境造就了古井貢酒的品質(zhì)
古井鎮(zhèn)位于亳州市西北部，處于黃淮海平原南端，是在古老的華北地臺(tái)的基礎(chǔ)上，由河流沖擊而形成的平原，接受了連續(xù)而廣泛的沉積。古井貢酒原產(chǎn)地域保護(hù)范圍下伏地層為：第四系松散沉積物，地表為河流泛濫沖擊層，其下為沖擊--洪積，沖擊--湖積等成因的松散沖擊。上部為黃泛沖擊層，呈棕黃、黃褐色且富含有機(jī)物，利于微生物繁殖，往下逐步變?yōu)榍帱S色、棕黃色、灰黃色亞粘土層和淺黃色亞砂土層，砂層之沉積富含鍺、鋅、鍶等對(duì)人體有益的微量元素，酸堿度適宜白酒釀造。
從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，水是一種極好的溶媒，對(duì)釀酒的糖化快慢、發(fā)酵的良差、酒味的優(yōu)劣，都有很大的關(guān)系。經(jīng)北京鈾礦地質(zhì)研究所對(duì)古井的水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)古井鎮(zhèn)地下水富含鍺、鋅、鍶等多種有益微量元素，完全符合國家優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。含這種礦物質(zhì)的礦泉水正是釀制古井貢酒的水質(zhì)?？梢哉f，沒有古井的水是釀造不出正宗的“古井貢酒”的。
3、古井貢酒，獨(dú)特釀造工藝制作
?。?）、用好糧，用時(shí)270天
優(yōu)質(zhì)原料是釀出好酒的前提。釀造古井貢酒的優(yōu)質(zhì)原料有源自黃淮萬頃糧食基地的軟質(zhì)冬小麥，遼西的高粱，東北的玉米，易于發(fā)酵、糖化的大米和糯米，這些都是形成古井貢酒特殊香氣和豐富口感的物質(zhì)基礎(chǔ)。黃淮冬小麥生長周期約為9個(gè)月，高粱生長周期約為4個(gè)半月，玉米生長周期約為5個(gè)月，大米生長周期約為8個(gè)月，糯米生長周期約為4個(gè)月。由此可見，收齊釀酒原料至少需要9個(gè)月。
?。?）、釀好酒，用時(shí)120天
精選的優(yōu)質(zhì)原糧拌上桃花春曲放入窖池發(fā)酵，發(fā)酵周期為120天左右。原糧經(jīng)過發(fā)酵后，釀酒師傅擇層取醅，將不同層次和品質(zhì)的酒醅上甑蒸餾，釀出原酒。出酒后，釀酒師傅看花摘酒——掐頭去尾取中間。
?。?）、儲(chǔ)好酒，至少1100天
美酒妙儲(chǔ)才香，為形成古井貢酒特的風(fēng)格，古井采用雙重窖藏的方法。先將車間新釀出的美酒放入透氣的老酒壇中，充分吸收老壇香味，并透過老壇微孔與外界發(fā)生呼吸作用。經(jīng)過至少3年儲(chǔ)存后移入密封大罐，減其耗，穩(wěn)其態(tài)，增其味，保其風(fēng)格。
（4）、裝好酒，灌裝與包裝
灌裝與包裝融入了高科技，這是古井貢酒系列產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)的最終環(huán)節(jié)。為了古井貢酒系列產(chǎn)品的卓越品質(zhì)，使得消費(fèi)者能夠享受到“至真至美、健康安全”的飲酒體驗(yàn)。員工們對(duì)古井貢酒系列產(chǎn)品的每一瓶酒都進(jìn)行精準(zhǔn)、科學(xué)的計(jì)量，并在整體包裝過程中設(shè)置了多重防偽技術(shù)，從糧食到餐桌上的美酒，至少要經(jīng)過四年的時(shí)間，每一滴酒都彌足珍貴。
4、濃香型白酒，不止古井貢酒
?。?）、五糧液
五糧液牌五糧液酒是四川省宜賓五糧液酒廠的產(chǎn)品。其以紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料。五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時(shí)，噴香撲鼻;入口后，滿口溢香;飲用時(shí)，四座飄香;飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。
?。?）、瀘州老窖特曲
瀘州老窖特曲酒，發(fā)源于我國濃香型白酒的發(fā)源地瀘州市，是中國古老的四大名酒之一，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長"的特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國家評(píng)酒均獲"國家名酒"的稱號(hào)。
?。?）、劍南春
劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產(chǎn)品。其產(chǎn)自川西千里沃野，飲山泉，沐霜雪，上得四時(shí)造化之美，下汲神景地府之精。千年釀酒秘技精工錘煉，薈萃五糧精華，玉液瀾波，香思刻骨。
?。?）、井岡酒
憑借得天厚的自然環(huán)境，選用優(yōu)質(zhì)原料，采用數(shù)十年老窖發(fā)酵，精心釀造而成的井岡牌系列白酒香氣清新怡悅，酒體柔和圓潤，芳洌甘爽，優(yōu)雅細(xì)膩，風(fēng)韻具。以喝后不口干、不頭痛，醇香綿甜而著稱。
（5）、洋河大曲
洋河大曲已有三百多年歷史，產(chǎn)于江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)。是用當(dāng)?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻?。又稱“國公酒”。原料是大麥、小麥、玉米、豌豆。洋河大曲酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香、辛辣”的特點(diǎn)，聞名中外?！把蠛哟笄狈郑骸疤稹⒕d、軟、凈、香”是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個(gè)品種。
?。?）、古井貢酒
古井貢酒，安徽省亳州市古井鎮(zhèn)的古井貢酒。作為中國老八大名酒之一，“古井貢”又是中國，在中國白酒界具有舉足輕重的地位。古井貢酒作為濃香型大曲酒的一個(gè)重要分支，在口感和理化指標(biāo)等方面又具有自身特的風(fēng)格。古井貢酒的呈香、呈味的酯類物質(zhì)，在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。
（7）、杜康酒
杜康酒是中國歷史名酒，因酒祖始造而得名。有“貢酒”、“仙酒”之譽(yù)。其產(chǎn)自河南省伊川縣。酒精度數(shù)為54%。
5、白酒香型的分類有哪些
（1）、濃香型：瀘型，又稱大曲香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風(fēng)味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、古井貢、貴陽大曲、湯溝、高溝、雙溝等。
?。?）、清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。
口感風(fēng)味：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。
?。?）、馥郁香型：前濃、中清、后醬，一口三香為馥郁。
口感風(fēng)味：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長。
白酒代表：酒鬼酒申請(qǐng)國家專利的唯一一種香型。
?。?）、芝麻香型：芝麻香為主體，兼濃、清、醬三種香型之所長，“一品三味”之美譽(yù)。
口感風(fēng)味：香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚，余味悠長、
白酒代表：景芝、宣酒、扳倒井，泰山特曲、趵突泉等。
?。?）、米香型：黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香
口感風(fēng)味：蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。
白酒代表：三花酒、西江貢、湘山酒、長樂燒等。
?。?）、鳳香型：乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
口感風(fēng)味：清而不淡、濃而不艷，入口醇厚、落口干凈爽口。
白酒代表：西鳳等。
綜上，古井貢酒是一款比較有名的白酒，屬于濃香型白酒，以本地優(yōu)質(zhì)高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進(jìn)，博采眾長，形成自己的獨(dú)特工藝，釀出了風(fēng)格獨(dú)特的古井貢酒。
